Metode za pripremu koktela (sastavljanje, miješanje, mućkanje, blendanje): opis i svrha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koje su metode pravljenja koktela? Ima ih ogroman broj, jer svaki kvalifikovani barmen vremenom razvija svoju privatnu tehniku. Desilo se da su tehnike koktela izmišljene s razlogom, a svaka od njih ima poseban razlog.

Ove tehnike su se oblikovale vekovima, sežući u vreme kada su barmenskom industrijom vladali oni veoma poznati barmeni. Upravo su njihove knjige postale prvi izvori kreativnih impulsa za barmene svih generacija. Koje su metode pravljenja koktela, saznajte u nastavku.

Trkovi

Postoji 5 osnovnih metoda pravljenja koktela koje uključuju ustaljene tehnike:

• build (build);
• protresti (protresti);
• promiješati (promiješati);
• mješavina (mješavina);
• mrštenje (bacanje).

Shake

Šta je koktel šejk? Ovo je najrazumljivija i najpoznatija predstavljena tehnika. Čak i ako čovjek ništa ne razumije u kafanskom poslu, razumjet će o čemu pričaju. Naravno, ovdje je riječ o šejkeru. Jednostavno je: šejk taktika se koristi za pravljenje koktela pomoću posebnog alata koji se zove "šejker". U prodaji su električni shakeri koji se često koriste za pripremu sportske prehrane.

Ova tehnika se koristi kada je potrebno kombinovati komponente koje se teško mešaju, kao što su sirup, pire, protein, liker i tako dalje. Takođe, uz pomoć ove tehnike piće se obogaćuje kiseonikom. Taktika protresanja sastoji se od dvije tehnike miješanja: finog naprezanja i protresanja.

Tatike finog naprezanja

Suština taktike finog proceđivanja je upotreba dodatnog sita, koje se naziva "fino cjedilo". Ova tehnika se koristi kada je potrebno odvojiti sitne čestice leda, začinskog bilja, voća i slično iz napitka, ali druga cjedila ne mogu da se izbore s tim.

Zato, da koktel bude "čišći", koristite ovaj metod. Obično se fino cjedilo koristi tek nakon taktike protresanja. Vrijedi dodati da se po pravilu ovom tehnikom prave kokteli koji se služe bez leda.

Taktika tresanja

Šta je osnovna suština tresanja? Sastoji se nesamo u hlađenju i temeljnom miješanju komponenti, ali i u razrjeđivanju pića. Vrlo je važno pravilno razrijediti koktel: ako uzmete malo leda, on će se odmah otopiti i uvelike razrijediti piće. Zbog toga je uobičajeno da se šejker napuni do 2/3 zapremine, a komponente sipaju na led od manje jakog do jačeg.

Mućkajte šejker za piće ne duže od 20 sekundi, pomerajući kockice leda od donje do gornje zone šejkera. Gotovi koktel se filtrira u čašu pomoću cjedila (drugog barskog alata). Prilikom mućkanja, šejker se mora držati objema rukama. Ne može se usmjeriti ni u vašem smjeru ni u pravcu gostiju. Zapamtite da je zabranjeno mućkati gazirana pića u šejkeru.

Usput, shake metoda ima svoje modifikacije. Da budemo precizni, to su suhi shake, dugi šejk i hard shake.

Dugi shake je taktika za duže mućkanje koktela. Najčešće se koristi kada napitak sadrži cijele bobice, začinsko bilje ili voće. Ovo vam omogućava da izvučete suptilniju nijansu željenih komponenti u ukusu, bez gubitka bogatstva.

Dry shake je taktika za mućenje pića koje ne sadrži led. Uglavnom se koristi za mućenje kreme i jaja (posebno proteina). Njegova suština leži u tome da se na sobnoj temperaturi postigne formiranje iste vrste guste strukture u napitku. Ovom metodom dobija se veoma nježan i bogat koktel. Često se u trenutku mućenja proteina u šejkeru pijebacite izvor iz cjedila za glog, gdje djeluje kao metlica. Ponekad se, nakon upotrebe tehnike "suvog" mućenja, vrši redovno mućkanje leda kako bi se koktel ohladio.

Hard shake je vrlo intenzivna opcija kuhanja u poređenju sa jednostavnim shakeom. Koktel se tuče skoro isto vreme, ali su pokreti ovde mnogo oštriji i aktivniji. Ovu tehniku je najbolje koristiti kada imate hladniji, suvlji led. Primjena ove metode znači učiniti piće ukusnijim i bogatijim.

Stir

Koja je metoda miješanja za pravljenje koktela? U prijevodu s engleskog, “styr” znači “promiješati, promiješati” i najelegantniji je način kuhanja. Ova tehnika zahtijeva posudu za miješanje koja je unaprijed ohlađena.

U nju sipajte sve sastojke napitka koji se lako mešaju, napunite ledom do 2/3 zapremine i mešajte bar kašikom, rotirajući kockice leda u krug. Nakon što popijete, filtrirajte u čašu za koktel pomoću cjedila za julep ili glog.

Zapamtite da vreme mešanja pića sa ledom treba da bude ograničeno. Činjenica je da led ima svoju zadatu temperaturu. Čim koktel dostigne temperaturu identičnu temperaturi leda, led više neće hladiti piće, već će se otopiti i razblažiti vodom. Ovo će negativno uticati na piće koje pripremate.

Izgradi

Kako izgleda metoda izgradnje koktela? Sa engleskog se ova riječ prevodi kao "graditi". Ovdje je sve krajnje jednostavno: sve komponente pića moraju se sipati u čašu u kojoj će se poslužiti. Ova tehnika je vrlo česta u dugim pićima i shotovima. Ona ima nekoliko taktika, koje ćemo sada pogledati.

Building (building) - osnovna i vrlo popularna tehnika dizajnirana za pripremu koktela od komponenti koje se lako miješaju kao što su sok, vino, voda, jak alkohol. Svi sastojci se sipaju u čašu za serviranje na ledu i pomešaju štapićem ili barskom kašikom.

Polaganje (naslojavanje) je vrlo atraktivna tehnika koja uključuje nanošenje komponenti različite gustine jedna na drugu, slojevi se ne miješaju jedni s drugima (ranije se ova tehnika zvala pousse-cafe). Za pripremu koktela ovom tehnikom potrebno je unaprijed proučiti gustinu pića, znati koristiti barsku kašiku i dosta vježbati.

Šta je Muddling? "Madl" je preveden kao "dati". Kada tokom kuvanja treba koristiti bobičasto voće, voće, povrće kako bi se iz njih iscijedila eterična ulja ili sok, koristi se ova tehnika. Osnovni alat za ekstruziju je mudler, inače nazvan tučak.

Flaming je tehnika gorenja koja piću dodaje eleganciju. Da biste ga implementirali, zapalite gornje slojeve koktelaili dekoracije. Ova tehnika služi kao dekoracija i ništa više.

Blend

Blend je tehnika za pripremu koktela u blenderu (uključena je i mernica). Ovo je uređaj koji može samljeti velike komade gotovo svakog proizvoda koji vam je potreban za stvaranje pića.

Ova taktika miješanja se uglavnom koristi za tropske smutije, smutije i mliječne napitke. Može se koristiti za pravljenje Pina Colada koktela.

Frowling

"Frowling" je prevedeno sa engleskog kao "bacanje". Ovo je posebna taktika miješanja koja uključuje prelijevanje pića iz jedne čaše - sa ledom u drugu - bez leda. Njegova suština se sastoji u ponovljenoj transfuziji na dohvat ruke. Kao rezultat toga, koktel je zasićen kisikom (dolazi do prozračivanja) kada sadržaj lagano dodirne led. Ovo daje piću bogatiji i bogatiji ukus.

Rolling (valjanje) vam omogućava da napravite piće skoro isto kao i u slučaju mrštenja, ali ipak postoje razlike. Prvi je da u posudama za miješanje nema leda, a drugi je da se tekućina prelijeva na manjoj udaljenosti. Ova tehnika vam omogućava da dobijete piće koje je više alkoholno i manje oksigenirano nego u slučaju mrštenja. Ali njen ukus će ovde biti bolje naglašen.

Principi pravljenja slojevitih koktela

Osnovna tajna pravljenja koktela u slojevima je pravilno izmjenjivanje komponenti, ovisno o njihovojgustina. Dakle, donji sloj bi trebao biti najgušći, a gornji sloj bi trebao biti najlakši. Gustoća je određena sadržajem šećera - što je više šećera, to je više. Na primjer:

• lagana pića uključuju konjak, votku, viski;
• za pića umjerene gustine - desertna pića, mlijeko, slatke tinkture, aperitivi;
• do gusto (teško) - grenadin, likeri, likeri, kreme, sirupi.

Da biste dobili piće estetskog izgleda, važno je da se boje odabranih komponenti kombinuju jedna s drugom.

Tehnika kuvanja

Dakle, već znate metode pravljenja koktela. Slojevita pića se pripremaju ovako:

1. Svi slojevi se sipaju u čašu naizmenično preko barske kašike ili oštrice noža. Prije dodavanja sljedećeg sloja, trebate pričekati da se prethodni smiri.
2. Staklo mora biti prozirno, inače će nestati cijeli smisao slojevitosti.
3. Sve komponente za prugasto piće se obično uzimaju u jednakim omjerima.
4. Ako u receptu ima žumanca, onda ga pažljivo stavite u hrpu uz zid.
5. Ako se gornji sloj pića zapali, onda se služi sa slamčicom. U ostalim slučajevima, bez njega.

Afrodizijački koktel

Morate imati:

• Baileys liker - 20 ml;
• Curaçao Blue liker - 20 ml;
• Kalua liker - 20 ml.

Proces kuvanja: ohladite sve sastojke i sipajte u čašu u slojevima.

Zeleni meksički koktel

Uzmi:

• limunov sok - 10 ml;
• tekila - 25 ml;
• Pizan ambon liker (na bazi zelenih banana) – 25 ml.

Slijedite ove korake:

1. U čašu sipajte liker, a zatim limunov sok. Sipajte treći sloj tekile.
2. Meksikanac se mora piti u jednom gutljaju.

Hirošima koktel

Uzmi:

• apsint - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (talijanski liker sa aromom anisa) – 15 ml;
• par kapi grenadina.

Učinite sljedeće:

1. U visoku čašu sipajte sambucu, a zatim Baileys i absint.
2. U gotovo piće nakapajte malo grenadina, koji će potonuti na dno i dati efekat eksplozije. Ovaj koktel se servira na vatri.

Malo o električnim šejkerima

Električni šejker je uređaj za brzo i jednostavno miješanje zamjene za obroke, proteinskih mješavina i proteinsko-ugljikohidratnih šejkova. Unutar nje se nalazi mala plastična mrežica, koja dolazi u različitim oblicima, ali ima jednu funkciju - da dobije istu vrstu mase i razbije grudice smjese.

Sigurnosne plastične šejkere su najčešće na tržištu. Najpopularniji su šejkeri do 750 ml. Shaker za sportsku ishranu je kompaktan, praktičan uređaj koji nije potrebanposebna njega. Vrlo ekonomičan i jednostavan za korištenje u teretani.