Mljevena paprika: opis okusa i upotreba u kuvanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jednostavno je nemoguće zamisliti kuvanje bez začina, jer uz njihovu pomoć svako jelo dobija jedinstven ukus. A ako je začin pravilno odabran, onda će savršeno upotpuniti, poboljšati ili potpuno promijeniti ukus hrane.

Jedan od najpoznatijih začina na svijetu je paprika. Po potrošnji je na četvrtom mestu liste najraznovrsnijih začina. Ipak, još uvijek ne koriste svi naši sunarodnici prah crvene boje i slatkastog okusa, s jedva čujnim začinskim gorkim notama, koji se zove paprika. Šta je ovo začin? Koje vrste paprike se koriste u kulinarstvu, koja su korisna svojstva paprike i kako se koristi?

Historijska pozadina

Svi znamo takvo povrće kao što je crvena paprika. Zajedno sa patlidžanom i paradajzom pripada porodici velebilja.

Vjeruje se da je ova biljka porijeklom iz tropskih teritorija Južne Amerike i Južne Azije. Evobiljka se uzgajala kao višegodišnja biljka. U Evropi je počela da se uzgaja kao jednogodišnja.

Prvi put se crvena paprika spominje 1494. godine. Opisao ju je doktor koji je pratio Kolumba na njegovom putovanju. Prema pričama putnika, ovo povrće, koje tada još nije bilo poznato u Evropi, američki Indijanci su koristili kao začin, koji su zvali "ahi".

Postoje dokazi o uzgoju u još ranijim periodima crvenog paprike u Brazilu, Antilima, kao iu nekim zemljama Južne Amerike. I tamo se koristio kao začin. Dajući poseban ukus jelima, ovaj začin ih je učinio još ukusnijim.

Crvena paprika je doneta u Evropu u 16. veku. španski konkvistadori. Nazvali su ovaj začin "crvena sol Indijanaca."

U kratkom vremenskom periodu prekomorski začin uspeo je da stekne veliku popularnost. Glavni razlog za to bila je njegova niska cijena. Zaista, u to vrijeme crni mljeveni biber se najčešće koristio u kulinarskim receptima Evropljana. Ali njegova cijena bila je toliko visoka da su samo oni kuhari koji su pripremali jela za plemstvo mogli priuštiti ovaj začin. "Crvena so Indijanaca" bila je dostupna široj populaciji.

Paprike prvobitno donesene iz tropskih krajeva bile su začinjene. Međutim, vremenom je na njihov ukus uticalo tlo evropskog kontinenta i njegovi različiti klimatski uslovi od mesta u Južnoj Americi. Kao rezultat toga, a i zbog posebnosti uzgoja, umjesto ljutih paprika, paprike su počele davati sočnije i slatke.voće.

Začin za papriku napravljen od njih je postao veoma popularan. Mnogi narodi Evrope počeli su ga koristiti u svojim kuhinjama. Do danas se ovaj začin komercijalno proizvodi u Maroku, Turskoj, SAD-u i Mađarskoj. Svaki od njih je pomalo drugačiji po svom ukusu. Dakle, američka i španska paprika se smatra slađom i mekšom. Mađarski znalci stječu kao najmirisnije. Zanimljivo je da je paprika u ovu zemlju došla u 16. veku. zajedno sa turskim osvajačima. Međutim, u početku Mađari nisu jeli plodove uvezenih biljaka. Crvenu papriku su koristili kao ukrasni ukras na gredicama i baštama. Danas se u Mađarskoj proizvodi sedam različitih vrsta paprike. Svaki od njih ima svoju boju, aromu i oštrinu. Mađari mlevenu papriku često nazivaju "crvenim zlatom", koristeći ovaj začin kao jedan od osnovnih sastojaka u velikom broju nacionalnih jela.

Opis začina

Ispostavilo se da paprika ima mnogo imena. Među njima su slatka paprika, mađarska, turska. I to uprkos činjenici da dolazi iz Amerike. Ali većini ljudi je poznata kao paprika. Istovremeno, svi volimo papriku, jer je zdrava i ukusna, a zahvaljujući bogatoj crvenoj boji može ukrasiti svako jelo. Marinirano ili pečeno povrće postaje vrhunac programa. A paprika u prahu, mljevena u prah, koristi se u kulinarskim receptima mnogih naroda više od jednog stoljeća. Istovremeno, začin se smatra jednim od omiljenih sastojaka jela.

Šta je mljevena paprika? To je začin koji se dobija sušenjem crvenih paprika i mlevenjem u prah. Paprika može biti različitih boja. Njihov raspon varira od tamnocrvenih do narandžastih tonova. Neki začini su jarko crveni.

Paprika je mješavina sušenih i mljevenih paprika iz porodice Capsicum Annum. Među njima su čili, bugarski i drugi. Takva mješavina se smatra univerzalnom. U kulinarstvu se koristi za gotovo sve vrste jela, od morskih plodova do supa, pirinča i tako dalje. Obično se paprika dodaje gulašu, prženom krompiru, pizzi itd.

Vrijedi napomenuti da je ovaj začin prilično zanimljiv. Svoju jedinstvenu aromu, koja ima širok spektar nijansi, otkriva samo pod uticajem visoke temperature. Koristeći ovu nijansu, kuhari su uspjeli poboljšati mnoge recepte dodavanjem paprike u topla jela i umake.

Botanička karakteristika

Sirovine za proizvodnju paprike dobijaju se od plodova istoimene biljke. Kulturološki je godišnja. U divljini, to je uspravan višegodišnji grm. Pripada porodici velebilja i dostiže visinu od 1,5 m.

Tokom cvatnje, paprika ima velike bijele cvjetove (sakupljene u grozdove ili pojedinačne), sa ljubičastim, zelenim ili blijedožutim prugama. Plodovi biljke su lažne šuplje bobice, koje sadrže mnogo sjemenki. Njihova boja može bitidrugačije. Plodovi paprike dolaze u crvenoj, narandžastoj, žutoj, smeđoj i zelenoj boji.

Danas se paprika uzgaja i uzgaja u nekim evropskim zemljama (najviše u Mađarskoj i Španiji) iu SAD-u.

Kako se proizvodi začin?

Paprike, od kojih kasnije prave začine, uzgajaju se na ogromnim poljima. Proizvodnja začina je prilično radno intenzivna. To zahtijeva ulaganje puno vremena i truda. Nakon sazrevanja plodova, svaki od njih se bere ručno. Nakon što se paprike polože da se osuše, a zatim okače kao vijence na niti, stavljajući ih na sunčano mjesto. Plodovi spremni za proizvodnju začina izgledaju jako naborani. Ali boja njihove kore se mijenja tokom sušenja, postaje zasićenija i svjetlija. Ova tehnologija vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari u plodovima. Istovremeno, začin ne gubi karakterističnu aromu. Prirodno sušenje je prilično dugotrajan proces. Od trenutka berbe do dobijanja plodova spremnih za preradu potrebno je 1-3 mjeseca.

Sušene paprike se melju mehanički. Ovo rezultira začinskim prahom.

Razvijena tehnologija za proizvodnju paprike omogućava vam da prilagodite nivo ljutine gotovog začina. Ovo se postiže uklanjanjem pregrada i sjemenki ploda, koji sadrže alkaloid kapsaicin.

Vješti kuhari često sami seckaju paprike. Takav začin, po njihovom mišljenju, zadržava svoja korisna svojstva i ukus što je više moguće.

UključenoDanas je paprika zastupljena sa dovoljno velikim brojem sorti. Razmotrite njegovu klasifikaciju na osnovu različitih kriterijuma.

Proizvođač

U zavisnosti od regiona gde se začin pravi, dešava se:

• mađarska paprika;
• španski;
• marokanski;
• California.

brušenje

Razlikovati začin i zavisno od ovog pokazatelja. Neke od njegovih vrsta su fini prah, dok su druge usitnjene u sitne komadiće. Mljevena paprika, napravljena kod kuće, prilično je krupna. Ali u isto vrijeme, njegova je aroma svjetlija, bogatija i gušća od one u fabričkim kolegama. To postaje posebno vidljivo nakon što je začin u vrućoj masti. Njegov miris pravi je užitak za gurmane.

Boja

Razlikujte začin, a time i mjerilo. Začin je predstavljen u širokom spektru tonova. Njene boje počinju svijetlo narandžastom i završavaju kestenjastom i smeđom. S obzirom na vrste paprike na osnovu ovog kriterija, vrijedno je spomenuti takvu sortu kao što je dimljena. Ovaj začinski prah ima svijetlu tamnocrvenu boju. U isto vrijeme, okus paprike odlikuje se jedinstvenom aromom dima. Da bi se dobila potrebna kvaliteta začina, paprika se podvrgava posebnom načinu sušenja. Ovo je postupak koji uključuje stavljanje zrelih plodova u posebne kućice. U prizemlju takvih sušara polažu se hrastove daske i pale se. Na drugom, mahune paprike vene. Ovaj postupak daje začinjavanju jedinstveni dimljeni okus i aromu.

Na osnovu zasićenosti boje možete odrediti kvalitet paprike. Začini su podijeljeni u nekoliko kategorija:

1. Vrhunska kvaliteta. Šta je ovo začin? Paprika najvišeg kvaliteta odlikuje se bogatom crvenom bojom, ujednačenim finim mlevenjem, prijatno izraženom aromom i slatkastom ukusom sa suptilnim notama gorčine.
2. Dovoljno visok kvalitet. Ova paprika je crvene, ali ne zasićene boje sa smeđim nijansama. Miris mu je prilično lagan i prijatan. Začin je slatkastog ukusa sa blagim naznakom gorčine. Njegovo mljevenje je ujednačeno i fino.
3. Standardna kvaliteta. Ovaj začin se lako prepoznaje po blijedocrvenoj ili crveno-narandžastoj boji s primjesama narandže i smeđe.
4. Loša kvaliteta. To je začin nalik mozaiku kojim dominiraju blijedocrvene i narandžasto-smeđe nijanse.

Hotness

Mljevena paprika se također razlikuje po stepenu svoje ljutosti. Ovaj indikator počinje od slatkog i blagog okusa i završava vrućim. Dakle, u zavisnosti od količine kapsaicina u crvenoj mlevenoj paprici, mađarska paprika ima osam sorti. Među njima:

1. Nježno. Nije ljuta paprika. Ovaj začin karakteriše najblaži ukus. Od svih začina ima najsjajniju crvenu boju.
2. Osetljivo. Ova sorta paprike je bogatog, umjereno ljutog okusa.
3. Izuzetno tanak. U poređenju sa osetljivom, ova paprika je začin koji je ljutiji.
4. Burning. Ona ječak i malo začinjenije nego izvrsno.
5. Noble sweet. Ova vrsta crvene mljevene paprike je najčešća. Ova paprika je blago ljutkastog ukusa. Istovremeno, njena boja je jarko crvena.
6. Poluslatko. Ovaj začin se smatra srednje ljutim.
7. Rose. Ovaj začin je svijetlocrvene boje, a okus je samo blago opor.
8. Vruće. Ova vrsta mlevene paprike je najljuća od svih. Spolja je to puder, čija boja kombinuje svetlo smeđe i narandžaste tonove.

Zdravstvene prednosti

Mljevena paprika ne samo da poboljšava ukus hrane. Takođe je veoma koristan za zdravlje. Ovaj proizvod je pravi šampion po količini askorbinske kiseline u svom sastavu. Osim toga, u paprici ima dosta vitamina A, koji pomaže tijelu da se odupre bolesti.

Relativno nedavno, istraživači su u crvenoj slatkoj paprici pronašli supstancu koja pomaže u jačanju krvnih sudova. Ovaj element su nazvali vitamin P, uzimajući prvo slovo riječi "paprika". Kapsaicin, koji je dio fetusa, kako su naučnici otkrili, nije ništa drugo do alkaloid. Zahvaljujući njemu oslobađa se hormon sreće - endorfin, koji podiže raspoloženje i jača nervni sistem.

Osim ovoga, paprika:

• sadrži u svom sastavu veliku količinu ugljikohidrata koji su korisni za ljudski organizam, pomažu u podnošenju teškog psihičkog i fizičkog stresa;
• zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa i bolestisrce i krvni sudovi;
• povoljno deluje na pokretljivost creva, normalizujući funkcionisanje ovog organa;
• uključuje vitamine sa antioksidativnim svojstvima, što omogućava da proizvod pozitivno utiče na vid i opšte stanje organizma;
• Pomalo daje energiju zahvaljujući sadržaju kapsaicina.

Kontraindikacije

Praksa i istraživanje uvjerljivo dokazuju činjenicu da svako može koristiti mljevenu papriku. Međutim, oni ljudi koji pate od ozbiljnih želučanih patologija, poput peptičkog ulkusa ili gastritisa, trebali bi se suzdržati od prekomjernog dodavanja ovog začina u svoja jela.

Koristite u kuvanju

Mnogi narodi svijeta vole da dodaju papriku u svoju kuhinju. Ipak, pravi poznavaoci ovog začina su Mađari. Upravo su oni osmislili recepte sa paprikom, koji su popularni u mnogim zemljama. To je gulaš i paprikaš.

Ova začin zauzima važno mjesto u španskoj kuhinji. Ovdje, bez toga, nemoguće je skuhati chorizo ili sobrasadu (domaću kobasicu).

Paprika se široko koristi u umacima, supama i salatama. Natrlja se sa živinom, ribom i mesom prije pečenja. U marokanskoj i orijentalnoj kuhinji posebno je česta mješavina paprike i putera. Dodaje se raznim jelima.

Gdje se paprika još može koristiti u kuvanju?

1. Za kuvanjeprva jela. Začin će im dati ugodnu nijansu, kao i blagi okus bibera.
2. Za jela od mesa. Paprika je posebno dobra za dinstanje. Dodaje se i kobasicama i mljevenom mesu. Salo i losos se natrljaju paprikom. To vam omogućava da dobijete zasićeniju boju.
3. U marinadama i umacima. Najupečatljiviji primjer ovoga je marinada za roštilj.
4. Salate i grickalice. Lagane note pikantnosti ili slatkoće daće ovim jelima pikantan ukus.
5. Prilozi, topla jela od povrća. Pečeno i dinstano povrće odlično ide uz ukus paprike. Isto se može reći i za pirinač.
6. Pečenje i deserti. Tu na scenu stupa slatka mljevena paprika. Začin se koristi kao prirodna boja ili za poboljšanje okusa jela.

Kako koristiti mljevenu papriku? Prilikom pripreme treba uzeti u obzir neke nijanse:

1. Paprika - "nije ljubitelj" previsokih temperatura. U kipućoj masnoći i na jakoj vatri izgori trenutno. Istovremeno, jelo mijenja boju i u njemu se pojavljuje gorak okus. Maksimalni začin može izdržati samo temperaturu kipuće vode.
2. Začin će najbolje dati svoj ukus i boju ako ga dodate u vruću masnoću, nastavljajući da kuvate jelo, dovodeći vatru na srednji intenzitet. Na primjer, paprika se dodaje u prženje na kraju pripreme, a zatim se miješa s glavnim proizvodima (gulaš ili pirinač). Svi sastojci se preliju čorbom i tek nakon toga se dovode do spremnosti.
3. Ako je začin previše ljut, njegovu oštrinu možete smanjiti dodavanjem u tiganj2 minute prije nego što je jelo gotovo, ili tako što ćete gotovu hranu posipati začinima. U oba slučaja, crvenkasta nijansa jela, po kojoj je paprika tako cijenjena, sigurno će se održati.
4. U želji da ukus začina učinite svetlijim, a njegovu boju - kestenjastom, morate prvo zagrejati mlevenu papriku u tavi. Vatra treba biti mala, a začin stalno miješati.

Oni koji još ne koriste papriku u kuvanju svakako bi trebali probati ovaj nevjerovatni crveni prah. To će hrani dati jedinstven ukus koji se jednostavno ne može ne voljeti.