2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Daleke 1829. godine, izvjesni seljak iz Voronješke gubernije izumio je metodu za dobijanje ulja iz sjemenki suncokreta. Crkva je tada novi proizvod svrstala među korizme. Tada ljudi nisu ni slutili da će proći dvjesto godina i da će suncokretovo ulje postati toliko popularno da će gotovo svaki dom imati svoje rezerve. Kuhajući nešto u tavi ili isprobavajući recept za novu salatu, ne razmišljamo o ovom jedinstvenom proizvodu. Vrijeme je da se popune praznine u znanju.
Kako se proizvodi suncokretovo ulje
Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda je prilično jednostavna: prvo, sjemenke se čiste u dijelu rogoza i lista, gdje se zrna odvajaju od ljuske. Zatim zrna idu u valjke, koji ih zgnječe u kašu. Potonji se podvrgava toplinskoj obradi u mangalima, a zatim ulazi u odjeljak pomoću preše. Tamo se od njega dobija presovano suncokretovo ulje koje još treba filtrirati, a preostala presa ide u radnju za ekstrakciju, u kojojdobijate dodatnih 20% proizvoda. Kako bi dobijeno suncokretovo ulje poprimilo poznati izgled, naknadno se podvrgava procesu prečišćavanja i rafiniranja, za koji se koriste metode kao što su centrifugiranje, taloženje, hidratacija, izbjeljivanje, dezodoracija i zamrzavanje.
Kompozicija
U zavisnosti od toga koje faze prerade i presovanja je prošao finalni proizvod, dobija se jedan ili drugi procenat vitamina, masnih kiselina, fosfolipida i drugih supstanci. Korisne osobine koje ima suncokretovo ulje direktno zavise od omjera u kojima sadrži palmitinsku, arahidinsku, linolnu, stearinsku, oleinsku i miristinsku kiselinu, fosforne, voštane i hlapljive tvari, kao i vitamine A, D, E. GOST R 52465-2005 definira tačne kriterije za prvi razred, ali nećemo ulaziti u detalje. Napominjemo samo po čemu se razlikuju glavne vrste suncokretovog ulja i za šta su najprikladnije.
Vorte proizvoda
Najkorisnijim se smatra sirovo suncokretovo ulje koje se dobija nakon prve ekstrakcije i naknadnog filtriranja. Prijatnog je mirisa i okusa, a stearini, fosfatidi, tokoferoli i druge korisne komponente potpuno su očuvane u njegovom sastavu. Ako se čuva dovoljno dugo, počinje da postaje mutna i gorka. Najbolje se koristi za salate i hladna jela. Hidrirano suncokretovo ulje se dobija zagrevanjem na 60°C.i propuštanje vruće raspršene vode kroz njega. Kao rezultat ovog postupka, proteinske i sluzave tvari ostaju u sedimentu, a proizvod prestaje zamutiti. Istovremeno, ovaj proces dovodi do smanjenja mirisa i okusa i manje intenzivne boje. Rafinirano ulje se dobija tretiranjem proizvoda alkalijom, usled čega se iz njega uklanjaju masne kiseline i fosfolipidi. Jasno je da će od njega biti još manje koristi, ali se smatra odličnim izborom za dinstanje i prženje. Za pripremu dijetetskih proizvoda i dječje hrane koristi se rafinirano ulje koje je prošlo proces dezodoracije. Gotovo da ne sadrži aromatične supstance, što doprinosi njegovom dugom skladištenju. Na kraju, tu je i smrznuti puter. Uklonio je sve voštane supstance, zbog čega ispada da je providan i prestaje da se zamućuje kada se ohladi. Kao što je lako vidjeti, nemoguće je reći da je ova ili ona vrsta najbolje suncokretovo ulje. Sve zavisi šta i kako će se koristiti.
Preporučuje se:
Vino od nara: šta znamo o njemu?
Na očigledno zadovoljstvo gurmana, savremeni vinari su naučili kako da proizvode vino od nara, čiji se neverovatan ukus sviđa mnogima. Stoga, ako odlučite isprobati nešto originalno, ne propustite priliku da ga potražite u specijaliziranim trgovinama
Suncokretovo ulje: sastav proizvoda i korisna svojstva
Skoro svaki dom ima suncokretovo ulje u kuhinji. Koristi se za prženje mesa, povrća, pita, salata. U isto vrijeme, nitko ni ne pomišlja da se suncokretovo ulje, čiji je sastav bogat korisnim tvarima, može koristiti ne samo u procesu kuhanja, već i u liječenju raznih bolesti, otklanjanju nekih nedostataka u izgledu
Suncokretovo ulje, repice: koristi i štete za ljudski organizam, svojstva i upotreba u kuvanju
Ulje repice, kao i suncokretovo, postaje neophodno za potrošače koji ozbiljno shvataju svoje zdravlje. U nastavku ćemo razmotriti i analizirati pozitivna i štetna svojstva biljnih ulja i utvrditi da li je repičino-suncokretovo ulje korisno. Naučnici su zaključili da je bolje kombinovati ulja u kuvanju
Piće piva. Šta znamo o njemu?
Na ruskom tržištu kokteli na bazi piva pojavili su se ne tako davno, dok se u Evropi proizvode više od jedne decenije i izborili su svoju nišu popularnosti među lokalnim stanovništvom. Prvi koji su počeli da prave pivsko piće su Francuzi, koji su po svojoj prirodi pravi esteti i poznavaoci kvaliteta alkoholnih proizvoda
Riblje ulje ili krilovo ulje? Krill ulje: korisna svojstva, metode primjene, karakteristike i recenzije
Krill ulje: koja su njegova korisna svojstva, po čemu se razlikuje od ribljeg ulja, šta je uključeno u sastav i koje su karakteristike upotrebe
