Tajne dobre domaćice: kako ispeći kroasan?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Klasični kroasan je rodonačelnik mnogih vrsta peciva. Nije iznenađujuće da većinu domaćica zanima kako ispeći kroasan. Izum ove poslastice nije se dogodio u Francuskoj, već u Austriji. Stoga ćemo u nastavku razmotriti bečki recept za ovo pecivo. Ali prvo, hajde da pričamo o nekim kulinarskim tajnama koje će vam pomoći da uspijete.

Kako ispeći kroasan: tajne profesionalaca

1) Pravi kroasani se prave od kvasnog tijesta koje je premazano puterom, nekoliko puta presavijeno i razvaljano.

2) Bolje je koristiti puter sa udjelom masti od najmanje 80%.

3) Da bi domaći kroasani bili prozračni, brašno je potrebno prosejati najmanje 2 puta, kako bi se zasitilo kiseonikom.

4) Maslac i testo sa kvascem treba da imaju istu konzistenciju.

5) Po želji se u testo za kroasan može dodati jedno jaje. Mogu se napraviti i od gotovog lisnatog tijesta.

6) Razvaljano tijesto se mora ohladiti prije pečenja.

7)Krusani, poslagani na podmazan pleh, treba da narastu. Osim toga, prije pečenja mogu se namazati proteinima. Razmak između kroasana treba biti 1 cm.

8) Punjenje za ove proizvode može biti ne samo voće i čokolada, već i svježi sir i povrće.

9) Vrijedi napomenuti da kroasani možda neće ispasti prvi put. Uostalom, uspjeh njihovog stvaranja uvelike ovisi o provjerenoj tehnologiji pripreme i preciznom poštivanju proporcija proizvoda. A to najčešće dolazi s iskustvom.

Lisnati kroasani "bečki"

• 500 g brašna;
• 80ml toplog mlijeka;
• 200g putera ili margarina;
• 15g suhog kvasca;
• 30g šećera;
• 15g soli.

Kako ispeći kroasan?

Prvo morate napraviti testo. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u nekoliko kašika mlijeka. Mora biti toplo. Zatim dodati 1/3 brašna i zamesiti mekano testo. Pokrijte tijesto i ostavite pola sata. Ostatak brašna pomešati sa polovinom putera, šećerom, solju i preostalim mlekom. Od navedenih sastojaka zamesiti glatko i elastično testo, spajajući ga sa testom koje je iskrslo. Zatim od testa oblikujte kuglu, poklopite i stavite na hladno mesto na 2 sata, a još bolje da stavite u frižider preko noći.

Nakon toga razvući tijesto u pravougaonik, preko kojeg istresti ostatak putera. Zatim savijte stranice pravougaonika u sredinu. Važno je da ulje nemaiscurilo van. Zatim počinjemo razvaljati tijesto. Da biste to učinili, morate ga nekoliko puta presaviti tri puta i razvaljati. Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta. stavite u frižider. Zatim se tijesto mora razvaljati još 2 puta. Zatim ga razvaljamo sa pravougaonikom debljine 3 mm i podelimo na 12 trouglova. Trebaće ih umotati u rolne. Prije nego što ispečete kroasan, potrebno ga je ostaviti da leži na plehu oko 15-20 minuta. Za to vrijeme kroasani će narasti. Proizvod pečemo na 200°. Obično je dovoljno 20 minuta. Znak spremnosti je zlatna ili smeđa boja. Kroasane je najbolje servirati svježe pečene uz kafu, čaj ili kakao.