Kako napraviti kroasan. Recept za kroasan kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Francuzi su obradovali svijet mnogim svojim jelima i nekim kulinarskim tradicijama. Jedan od njih se može smatrati takozvanim kontinentalnim doručkom. I neka se mnogi naši turisti namršte ako im hotel ponudi, međutim, mnogi ne odbijaju da ujutro pojedu topli kroasan, čak ni dok su kod kuće. S vremenom su ljudi počeli modernizirati ovo jelo, izmišljati nova punjenja za njega i eksperimentirati s drugim vrstama tijesta. Sada možete pronaći takav recept za kroasane (kod kuće, naravno), o kojem Francuzi nisu mogli ni sanjati.

Kako je lako ispeći lisnate kroasane

Čaša mleka, pola čaše biljnog ulja, 5 g suvog kvasca (10 - ako je svež), 1 jaje, 2 kašičice šećera i soli i putera - štanglica od 80 g (it će biti neophodno istopiti). Mlijeko se zagrije na 40 stepeni, u njemu se otopi kvasac i šećer i ostavi pet minuta. Zatim se tečnost ulije u prosijano (obavezno!) brašno, tu se također unose biljno ulje, sol i pažljivo odvojeni proteini. Da bi se napravili ukusni kroasani, tijesto se dobro umijesi i ostavi na toplom sat i po, prekriveno čistim ručnikom ili salvetom. Za to vrijeme postat će duplo više. Stol je posut brašnom, testo na njemu isečeno na 8 približno identičnih delova, svaki se umota u lopticu, ponovo pokrije i "stane" još četvrt sata. Jedna od grudica tijesta se razvalja, namaže gheejem, odozgo prelije istim kolačem - dobije se hrpa "palačinki" odvojenih slojem ulja. Prije nego što napravite kroasan, dobiveni snop se oklagijom razvalja u ne debelu, ali ne previše ravnu tortu - ne manje od 3, ne više od 5 mm. Moramo pokušati da bude što pravilnije (okruglo) - tako da će pečenje kao rezultat ispasti gotovo iste veličine. Razvaljano tijesto je isječeno na 16 jednakih sektora, koji su lijepo upleteni sa strane širokog ruba. Pitanje punjenja je po vašem nahođenju; možete i bez toga.

Lisnato testo od kvasca za francusku poslasticu na drugačiji način

U principu, sve metode za pravljenje kroasana svode se na lisnato tijesto, u kojem je obavezno prisutan kvasac. Druga stvar je da takvih načina može biti mnogo! Nije poznato koji će vam se svidjeti, pa nudimo drugu opciju. Za njegatrebat će vam 10 g kvasca (i suhog, autor ne preporučuje svježi), jaje, puter - ovoga puta čak 200 g, 3 i po čaše brašna i po jedna kašičica šećera i soli. Osim toga, iz 2 jajeta morat ćete ukloniti žumance. Dalje, u principu, uobičajeni početak: čaša zagrijanog mlijeka, kvasac otopljen u njemu, čekanje - slično prethodnoj metodi. Izvađena i malo umućena žumanca dodaju se u brašno, na isto mesto se ulije ostatak mleka, so i nabubri kvasac. Umeseno testo se formira u lopticu, odozgo seče u obliku krsta i poklopljeno stavi na hladno (najmanje 12 sati). Nakon što se lopta razvalja u tanku tortu. Ovaj recept za kroasane kod kuće razlikuje se od prethodnog: ne morate topiti maslac - razvalja se na debljinu od centimetra oklagijom umotanom u polietilen za hranu. Zatim se tako "tanko" ulje, izvađeno iz filma, polaže na tijesto, koje je presavijeno unutra kao koverta. I ova koverta se razvalja, presavija tri puta i ponovo stavlja u frižider na pola sata. Ovo se mora uraditi dva puta. Po treći put se slojevito tijesto razvalja, reže, savija u željeni oblik i stavlja na toplo sat vremena. Nakon “dizanja” svaki kroasan se premaže razmućenim jajetom i peče pola sata na 200 stepeni. Za ovaj recept za kroasane od lisnatog tijesta se kaže da daje vrlo prozračno pecivo, iako svakako zahtijeva puno vremena i truda.

Kroasani od gotovog tijesta

Za one koji imaju malo vremena (na primjer, povezani s malom djecomili nezgodan raspored rada), postoji dobar način da napravite kroasan iz baze kupljene u prodavnici. Odaberite ili kvasac ili lisnato tijesto, ili još bolje, pronađite opciju koja kombinira obje karakteristike, dosta je dostupna u supermarketima. Dovoljno vam je pola kilograma testa. Moraću da kupim još folije za hranu. Testo držite van frižidera od četvrt sata do pola sata - vreme zavisi od stepena zamrzavanja. Ali nikada ne odmrzavajte u mikrotalasnoj! Kada poluproizvod omekša, rasklapa se i razvaljuje. Da se ne zalijepi za oklagju, bolje je tijesto ne posuti brašnom, već sam alat lagano namazati biljnim (bilo kojim) uljem. Dalje - prema shemi: izrežite na trokute - uvijte - napravite kroasane - stavite ih u pećnicu. Napomena: od gotovog tijesta pecite ih na nižoj temperaturi (ne višoj od 180) i kraće (20-25 minuta).

Najbolje opcije i pravila podmazivanja

Kako napraviti kroasan, već smo shvatili. Ali čak i ako se sve radi striktno prema pravilima, mogu ispasti neki blijedi (iako vrlo ukusni) proizvodi. I sve zašto? Jer samovoljno tijesto u rerni neće postati rumeno. Klasičan način za postizanje ukusnog rumenila na lepinjama je da ih premažete razmućenim jajetom. Ali imajte na umu: u ovom slučaju film, takoreći, zateže površinu za pečenje; U međuvremenu, kroasan ima vrlo nježno tijesto, tako da kora neće ispasti previše estetski ugodna. Poboljšana opcija: premažite svoje poslastice umućenim žumancima. Oni će omogućiti da se kroasan jednostavno zapeče bez pravljenjaružne bore na površini. Međutim, postoji istinski francuski način ukrašavanja domaćih kroasana. Recept je jednostavan: mala količina mlijeka se umuti u pjenu sa velikom kašikom šećera. Pečenje se podmazuje ovim sastavom.

Obratite pažnju na detalje. Ako svoje "hlebove" prekrijete jajetom ili žumancem, to treba učiniti desetak minuta prije kraja pečenja. Ako više volite mlijeko sa šećerom, namažite ih prije nego što lim za pečenje stavite u rernu.

Pravila za punjenje

Naravno, recept za kroasane od lisnatog tijesta (kao i za bilo koji drugi) pružit će vam nesumnjivo ukusan proizvod. Ali možete se počastiti još više diverzifikacijom „unutrašnjeg sadržaja“francuskih peciva. Međutim, da bi rezultat zadovoljio, moraju se poštovati određena pravila.

Pa kako napraviti punjene kroasane? Prije stavljanja pečenih proizvoda u pećnice, svi pripremni koraci su slični uobičajenom načinu pripreme. Međutim, kada su "bagelovi" već presavijeni i zakrivljeni srpom, pravi se rez sa njihove okrugle strane. Štoviše, nož ne bi trebao napraviti rupu na suprotnoj strani našeg proizvoda. Punjenje se ubacuje u rez; ako su njegove komponente prilično tekuće (na primjer, džem), bolje je pažljivo stisnuti razmak. A u slučaju sigurnosti u odnosu na curenje, ravna cijev će izgledati bolje.

Još jedna suptilnost: "mokro" punjenje čini testo sirovijim, pa će đevreci sa njim morati da se peku na nižoj temperaturi i malo duže.

Plov od skute

Jedan od najlakših (i većinadijeta) može postati skuta. Za nju, na pakovanje svježeg sira (bolje je uzeti masniji, inače će iscuriti prilikom pečenja), treba uzeti 3 žlice šećera, dodati vanilin ili cimet (ako volite); grožđice, suhe kajsije ili suhe šljive bit će dobar dodatak. Kombinovanjem svih ovih komponenti dobijamo smesu koju je potrebno napuniti kroasanom pre pečenja. Mnogi ljudi radije uzimaju slatke skute; međutim, iskustvo govori da u rerni postanu gotovo tečni i često se upijaju u tijesto. Zato glasajte za svježi sir krupnog zrna: i prirodniji je i "zdraviji", a ako želite nešto slađe, možete dodati još šećera.

Bademova torta

Kroasani od kvasnog tijesta biće posebno ukusni u kombinaciji sa kremom od badema. Za njega je potrebno kupiti pola čaše badema, uzeti skoro punu (3/4) čašu šećera, kašiku kremastog - masnijeg - putera, isto toliko brašna i sirovo jaje. Za početak, orašasti plodovi se sitno nasjeckaju, a zatim propasiraju kroz blender zajedno sa brašnom i jajetom prženim na puteru. Ispada gusta gusta masa u koju se lako puni kroasani.

Chocolate Fantasy

Većina ljudi vjeruje da čokoladna krema mora biti posebno pripremljena, uključujući puno dodatnih sastojaka. Opšta zabluda! Evo kako pravilno napraviti čokoladne kroasane: štanglica vaše omiljene sorte lomi se na male komadiće i ugrađuje se u "ljusku". Inače, ukus će postati mnogo pikantniji ako popularnu slatkoću spojite sa narandžom. Kriške nisu pogodne za to, previše su sočne, a vaš pecivo će biti labav i može se raširiti. Korica se uklanja s citrusa bez i najmanjeg traga "bijelog"; možete ga pažljivo izvaditi na rende. Korica se dodaje u čokoladu, a kroasani se stavljaju u rernu. Tamo će se čokolada ravnomjerno otopiti - i dobićete jednostavno božansku poslasticu.

kroasani sa jagodama

Plovi od bobica su atraktivni u svakom pecivu. Naravno, možete uzeti samo džem, džem ili džem, ali sigurno nećete dobiti isti ukus kao kod prirodnog bobičastog voća. Zato je u jeku ljeta bolje uzeti svježe poklone iz vrtova - na primjer, jagode. Budući da sami plodovi bez dodatka šećera (kao u pekmezu) nisu dovoljno slatki, bolje ih je kombinovati sa čokoladom, i bijelim. Iste jagode se prepolove sa slatkim dodatkom, bobice se prepolove (ako nisu prevelike, ali velike mogu biti manje). Čokolada se ili otopi u vodenom kupatilu i sipa u kroasan (što nije baš zgodno), ili se nariba na rende i sipa u rez.

Slani preljevi

Ko je rekao da dragi pecivi moraju biti slatki? Ne vole svi slatkiše, neki više vole nešto bez šećera za doručak. Po želji napunite kroasane rukolom (dovoljna je šaka), u kombinaciji sa par nasjeckanih rotkvica, dvije kašike svježeg sira i kašičicom biljnog ulja. Posolite, popaprite i ispecite.

Dobra opcija sa pečurkama. Pečurke su isečene na kriške, luk - na kockice, sve zajedno pržene. Kuvano meso - piletina, svinjetina, govedina - šta jesti - iseckano,pomiješana sa biljnom komponentom i prelivena majonezom. Takav fil možete staviti prije pečenja kroasana, možete - u gotove.

Kako obične kroasane učiniti ukusnijim

Pitanje je koje pecivo više volite - slatke ili ne. U prvom slučaju se mogu preliti otopljenom čokoladom ili fudžom prema bilo kojem od recepata koji vam je poznat. Dobra je i druga opcija u kojoj se sitno drobe orasi - u najjednostavnijem slučaju orasi, ali možete nasjeckati i mješavinu različitih vrsta. Preljev - od jagoda, višanja, kremast ili bilo koji drugi - odlično se slaže s preljevom od orašastih plodova. Vrh kroasana možete ukrasiti šećerom u prahu i posuti kandiranim voćem.

Ali ako više volite slanu modifikaciju, onda postoje samo aditivi koji se često koriste pri pečenju kruha - kim, susam, razne sjemenke. Alternativno, možete dodati neke primamljive dodatke direktno u tijesto. Neki toplo preporučuju iste zgnječene sjemenke bundeve: kažu da je okus jedinstven. Klasična grožđica koja se stavljaju u testo su takođe tradicionalno dobra.

Međutim, ako uspete da pravilno skuvate kroasane, biće ukusni i bez dodatnih ukrasa.