Supa od sočiva: Recepti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Supa od sočiva je toliko drevno i popularno jelo da se čak spominje i u Bibliji. I ne samo tako, u prolazu. Varivo od sočiva je od ključnog značaja u svetom tekstu. Prema Postanku 25:29-34, Izav je dao Jakovu pravo po rođenju za zdjelu ove supe. Kakvo je ovo jelo zbog kojeg su se stari odlučili na velike žrtve?

Leća je jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki. Njeno sjeme je sitno, poput graška, i blago plosnato. Tokom dugih stoljeća uzgoja ove biljke, čovječanstvo je iznijelo mnoge sorte sočiva. Ali svi se oni mogu grupirati u četiri glavne kategorije. Prva je smeđa leća. Naziva se i kontinentalnim. Od njega se uglavnom pripremaju supe. Crvena sorta vrlo brzo proključa. Od njega se prave supe. Žuto sočivo se melje u brašno i pravi hleb. Postoji i francuska sorta, uzgojena u gradu Puy i nazvana po njemu. Tamni zeleni pasulj se ne raspada, dobro održava oblik i koristi se u kuvanju za salate. I na kraju, najmanjisočivo. Crn je, okrugao i ne veći od jajeta. Stoga se sorta naziva "beluga". Ali dosta teorije. Hajde da napravimo supu od sočiva. Jednostavne i ukusne recepte pronaći ćete u našem članku.

Harira

U kulinarskoj preradi proizvoda, neki su narodi dostigli vrhunce umijeća. Ko ne zna jela poput pekinške patke, španskog hamona, francuske foie gras ili bečke peciva. A marokanska kuhinja je poznata po Harira supi od sočiva. Štaviše, sami muslimani (ne samo u domovini jela, već i iz drugih zemalja) ga jedu rijetko, ali samo za vrijeme ramazanskog posta. Tajna je jednostavna: supa je toliko krepka da ne osjećate glad od izlaska sunca do večernje molitve. A u isto vrijeme, kuhana leća ima samo 111 kalorija. "Harira" je izdašna i zato što sadrži slanutak.

Šaku slanutka treba namočiti noć prije, a zatim oguliti. Četiri paradajza prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i sameljite u blenderu zajedno sa lukom, tri stabljike celera sa listovima, cilantrom i peršunom. Prebacite ovaj pire u tepsiju zajedno sa leblebijem. Pripremite marokansku supu od sočiva sa mesom (bilo koje, osim svinjetine). Ali postoji i vegetarijanska opcija. Ukoliko se odlučite da u supu stavite meso, trebaće vam 200 grama za naznačenu količinu ostalih sastojaka. U šerpu sipajte jedan i po litar vode. Kuvajte na laganoj vatri dok se slanutak potpuno ne skuva. Ako tečnost previše proključa, dodajte vodu. Stavite šaku crvenog sočivai pirinač, kašika paradajz paste, očišćena od sjemenki i sjeckana slatka paprika (najbolje narandžasta), obilan prstohvat kurkume i mljevena paprika. Kuvajte nakon ključanja još pet do deset minuta. Nekoliko kašika brašna razblažite hladnom vodom i odmah sipajte u tepsiju. Tačnu količinu "zgušnjivača" prilagodite svom ukusu. Postoji verzija "Harire", gde se umesto brašna u supu stavljaju sirova jaja, lagano razmućena vilicom.

Merjimek Chorbasy

Na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi, supe od sočiva su toliko popularne da su postale nešto kao zaštitni znak nacionalnih kuhinja, poput ukrajinskog boršča ili ruske supe od kupusa. Drevni recepti s pojavom novih (prekomorskih) proizvoda dobili su varijacije, a sada je teško odgonetnuti koji je autentičan. Ali turska supa od crvenog sočiva pod nazivom "Merjimek Chorbasy" je nesumnjivo pripremana u vrijeme osmanskih sultana. Hajde da pripremimo jelo koje je jela legendarna Roksolana. A "Merjimek Chorbasy" se jednostavno prevodi: "čorba od sočiva".

Očistite luk i šargarepu i sitno nasjeckajte. U kotliću otopite sto grama putera. Ubacimo kuvano povrće i pirjamo pet minuta. Treba nam 200 grama crvenog sočiva, istog istog koji brzo prokuva. Isperemo ga u nekoliko voda i takođe dodamo u šerpu. Prelijte litrom hladne vode, pokrijte poklopcem i kuhajte na vrlo laganoj vatri četvrt sata nakon ključanja. Posolite supu po ukusu, dodajtezačini: velika kašika sušene mente, mala - crvena ljuta paprika. Kuvamo još minut. Ostavite supu da se ohladi i izmiksajte je u blenderu. Poslužite sa krekerima, prelivši u tanjir kašiku limunovog soka. Alternativno, možete skuvati takvu supu od sočiva sa mesom, ne koristeći vodu, već ohlađenu čorbu.

Ezo Gelin Chobasi

Doslovni prijevod naziva jela je Ezo's Bride's Juha. Pre više od jednog veka devojčica je osvojila srce svoje buduće svekrve skuvanjem ovog variva od crvenog sočiva i bulgura. I od tada ovu supu kuvaju sve Turkinje pred mladom. Takva vrsta ispita iz kulinarskih vještina. Za svaki slučaj (ko zna šta će sudbina odlučiti?), naučićemo i kako da kuvamo tursku supu od crvenog sočiva i bulgura.

Prvo treba da pripremimo čorbu - to je neizostavan uslov, vegetarijanac "Ezo Gelin Chobasi" jednostavno ne postoji. U kipuću vodu bez soli i začina staviti juneće meso na kosti, kuvati, redovno skidajući penu, oko sat i po. Gotov bujon procijedite kroz gazu. Mjerimo jedan i po do dva litra. Ponovo smo ga zapalili. U šerpu u kojoj će se kuvati supa od sočiva stavite parče putera. Na njemu prodinstajte sitno seckani ljubičasti luk. U čaši razblažite kašiku paradajz paste sa kipućom čorbom. Prelijte ovu smjesu preko luka. Kuvajte dvije do tri minute, a zatim prelijte preostalom čorbom i posolite. Operite čašu crvenog sočiva. Ako koristimo drugu sortu (na primjer, smeđu), treba je natopiti prije kuhanja. Stavila sam sočivokotlić sa lukom i paradajz pastom. Zatim šaljemo pola čaše bulgura. Dobro promiješajte da se pasulj i pšenična krupica ne zalijepe za dno lonca. Kuvamo deset minuta. Gustu supu je potrebno često miješati. Uvodimo začine: obavezno pola kašike sušene mente, po želji timijan, kim i druge slične začine. Po potrebi dodajte još supe. Napravimo veoma malu vatru tako da tečnost u šerpi jedva da grglja. Tako kuvajte još pola sata, dok bulgur i sočivo ne budu gotovi. Ostavite da se jelo kuha pod poklopcem još 10 minuta. Sipati u činije. Pospite grubim čilijem.

Vegetarijanska supa (kiparski recept)

Sočivo, koje dugo utažuje i potiskuje osjećaj gladi, služilo je kao zamjena za meso za siromašne. A sada su to vegetarijanci primili na znanje. Hajde da vidimo kako napraviti posnu supu od sočiva. Za ovo jelo najbolje je koristiti smeđu varijantu bogatu vlaknima. Čašu sočiva namočiti preko noći i ujutru protrljati između dlanova. Tada će ljuska otpasti i imat ćete žućkasta zrna. Sočivo operemo i napunimo svježom hladnom vodom. Koliko tečnosti uzeti? Posna supa od sočiva može biti vrlo gusta kao sekunda. Ovako se jelo jelo na Kipru. U tom slučaju morate sipati litar vode i još jednu čašu. Ali ako želite rjeđu supu, prilagodite količinu kako vam odgovara. Počnimo sa dodavanjem povrća. Prvo dvije stabljike celera narezane na komadiće (oko 70 grama), zatim kriške krupnije šargarepe prethodno prodinstane na ulju. Kada sočivo u supi dođe u fazu pune spremnosti, stavite ga u šerpu3-4 paradajza. Prodinstamo ih kratko i bacimo u tiganj. Juhu posolite i kuhajte još desetak minuta nakon što prokuha. I na kraju dodati začine. Na Kipru se koristi asafoetida, tvar jakog mirisa ekstrahirana iz mliječnog soka biljke ferule. Jelo možemo posuti mešavinom paprika, seckanog belog luka, naribanog sa solju i maslinovim uljem. Kuhajte supu još jedan minut. Poslužite sa narezanim limunom. Svaki od večera uzima krišku i istiskuje je u svoj tanjir.

Supa od sočiva sa mesnim okruglicama

Ovo jelo je izdašno, veoma toplo - odlično za zimu. I vrlo ga je lako skuhati. Prvo odmah u tiganju (ali bolje u kotlu) na maslacu ili maslinovom ulju prodinstamo sitno seckani luk. Pored nje šaljemo malu šargarepu, naribanu ili izrezanu na polukrugove. Kada povrće postane rumeno, prelijte ga sa pet kašika soja sosa. Ako pravite supu od sočiva za djecu, možete preskočiti ovaj korak. Otvaramo teglu paradajza u sopstvenom soku i sav sadržaj, zajedno sa tečnošću, sipamo u kazan. Dodajte vode - litar ili pola. Povećavamo vatru. Dok se supa kuva, napravite ćufte. Sitno tri pola luka. Zamesimo sa 200 grama pripremljenog mlevenog mesa i četiri kašike prezle. Ako masa nije dovoljno ljepljiva za motanje ćufte, dodajte par kapi soja sosa. Umočite ćufte u kipuću supu. Smanjite vatru na nisku i dinstajte još desetak minuta. Operimo pola čaše crvenog sočiva. Dodajte u supu i nastavite kuhati još jednu četvrtinu.sati. Posolite i stavite četiri grančice timijana. Obavezno dodajte pola kašičice šećera - to će uravnotežiti kiselost paradajza i naglasiti izražajnost pasulja i luka.

Pure od supe

Samo crveno sočivo je pogodno za ovo jelo. Bilo koji drugi neće dati tako glatku strukturu. Ovu supu od sočiva možete skuvati sa piletinom, mesom ili samo vodom. Ako ne želite da pravite posnu verziju jela, prvo prokuhajte čorbu. Odvojite meso od kosti, ostavite sa strane. Procijedite juhu kroz gazu. Zagrejte biljno ulje u kotlu. U to staviti tri oguljena, ali cijela čena bijelog luka. Pecite dok se ne pojavi karakterističan miris. Uhvatite karanfile šupljikavom kašikom, a u ulje od belog luka stavite sitno iseckani veliki luk. Pirjajte ga dok ne porumeni. Dodati iseckanu šargarepu. Nakon dva-tri minuta u šerpu stavite supenu kašičicu paradajz paste, obilan prstohvat kima. Ulijte 300 grama crvenog sočiva. Mešajte dok se mahune lagano ne premazuju uljem. Zalijte litrom kipuće čorbe (ili, u posnoj verziji, vode). Kada tečnost ponovo počne da mjehuri, smanjite vatru na nisku i kuhajte oko pola sata. Pet minuta pre kuvanja, supu od sočiva sa piletinom ili drugim mesom treba posoliti i dodati začine po ukusu. Ohladite sadržaj šerpe i sameljite u blenderu. Poslužite posuto crvenom paprikom i svježim cilantrom.

Francuska mlečna krem supa

Jelo, ako se striktno pridržavate recepta,ispada veoma mekana i prozračna. I pomaže da ostanete vitki, jer uz malo kalorija je vrlo zasitan. Kako skuvati ovakvu dijetnu supu od sočiva? Dvjesto pedeset grama žute sorte operemo, prelijemo hladnom vodom i kuhamo dok ne omekša. Neposredno prije gašenja vatre ispod tiganja posolite. Za tih pola sata, dok se sočivo priprema, možete napraviti krutone - domaće krutone sa aromom začina. Od polovine osušene vekne odrežite koru, mrvicu iseckajte na kockice, ispržite na puteru. Pospite začinima. Sočivo procijedimo, a čorbu sačuvamo. Mahune sameljite u blenderu. Vratite pire u šerpu i stavite na malu vatru. Ulijte čašu vrućeg mlijeka. Ako je supa od sočiva i dalje jako gusta, dodajte juhu. Dobro zagrijati sa kašikom putera. Posolite, dodajte crni mljeveni biber i šafran na vrhu noža. Skloniti sa vatre i pažljivo umutiti sirovo žumance. Promiješajte i poslužite.

Supa od zelenog sočiva

Otkad je sorta puy uzgajana u Francuskoj, nije prestala da se koristi u salatama. Ali od toga prave i supe. Ovo sočivo se dugo kuva, pa je redosled polaganja proizvoda sa „puyem“drugačiji. Na biljnom ulju prvo popržiti 250 grama junećeg mesa isečenog na komade, posoliti ga i začiniti začinima (paprika, korijander, crni biber). Dodati seckani luk i šargarepu, dinstati na soku od mesa oko četvrt sata. Zeleno sočivo (120 grama) operemo, prelijemo sa dva litrahladne vode, zapaliti. Nakon deset minuta dodajte dva seckana krompira. A u tiganj sa mesom stavite supenu kašiku paradajz paste. Možete dodati malo vode iz kotlića. Hajde da ga ugasimo na pet minuta. Sada sadržaj tepsije prebacite u tepsiju sa sočivom i krompirom. Pustimo da kuvamo četvrt sata. Supa od zelenog sočiva je spremna! Pasulj u njemu nije mekan i podseća na grašak. Ovo jelo treba poslužiti sa seckanim koprom.

Zamjena supe od graška

Kao i sve mahunarke, sočivo se savršeno slaže sa ukusom dimljenog mesa. Ali, za razliku od graška i pasulja, ne treba ga dugo namakati. Da, i kuha se mnogo brže. Tako će ukusna i krepka supa od sočiva sa suvim mesom biti gotova za sat vremena. Četiri stotine grama prsa, lososa (ali možete i kobasice ili "lovačke" kobasice) prelijte sa tri litre vode, prokuvajte 20 minuta. Uklonite kosti, ako ih ima. Izrežite dimljeno meso, vratite u tiganj. Dodati 150 grama opranog smeđeg sočiva. Nakon deset minuta u tiganj ćemo baciti tri krompira i jednu šargarepu isečenu na sitne kockice. Stavimo tiganj na vatru, otopimo dvije kašike putera. Prodinstajte nasjeckani luk i papriku. Kada paprika omekša, prženje pospite italijanskim začinskim biljem i kari začinima, prebacite iz tiganja u tiganj sa supom od sočiva sa suvim mesom. Oparite veliki paradajz, skinite mu kožicu, izrežite meso. Dodati u supu i kuvati još tri minuta. Posolite jelo po ukusu, pobiberite. Krozisključite vatru na minut, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da se kuha četvrt sata. Poslužite sa sjeckanim svježim začinskim biljem, pavlakom i krutonima.

Redoslijed označavanja proizvoda ako se kuha u sporom štednjaku

Iznad ste pročitali recepte za supe od sočiva. Jednostavna i ukusna, ovakva jela se mogu pripremiti i u spori šporet. Prvo u činiju stavljamo povrće - luk, šargarepu, ako to recept zahteva, krompir. Sipajte biljno ulje i uključite režim "Prenje". Nakon sedam minuta dodajte začine, pileći file ili drugo meso, paradajz pastu. Dodati oprano sočivo. Miksamo. Napunite sa dva litra vode. Uključite način rada "Soup" na 40 minuta.