Kako okrenuti palačinku? Savjeti za palačinke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čak i ateisti i ljudi koji veruju "uopšteno", palačinke se uvek peku na Maslenicu. I u bilo koje drugo vrijeme, dobro je razmaziti sebe i svoju porodicu s njima. A za neke, neuspješni primjerci postaju glavna žalost, jer nije uvijek moguće okrenuti palačinku. U ovom članku ćemo pogledati trikove i tajne posla s palačinkama: znajući ih, nikada nećete morati biti uznemireni zbog ovoga. Osim toga, možete odabrati način "okretanja" koji vam se čini najprikladnijim. Dakle, šta treba učiniti da palačinka ne bude grudasta?

Tajne tiganja

Ako redovno ne okrećete palačinke, razmislite o tome šta radite pogrešno. Uspjeh zavisi od dvije komponente: tijesta i tepsije. Recepti prvog - veliki broj; ako birate i slijedite istu stvar uz stalni neuspjeh, morat ćete potražiti neku drugu. Što se tiganja tiče, morate obratiti pažnjusljedeće tačke:

1. Poželjno je imati posebnu palačinku. Međutim, bilo koje druge su sasvim prikladne - liveno gvožđe (praktično idealno za pečenje palačinki), teflon, čelik - ali ne i aluminijum, jer je skoro nemoguće okrenuti palačinku na njoj, a da je ne oštetite.
2. Nikada nemojte koristiti novo posuđe: zalijepiće se! Tiganj, kako kažu kuvari, treba da se "prži".
3. Da bi se garantovao rezultat, bilo koji tiganj (osim, možda, teflonski), prije prženja palačinki, treba kalcinirati krupnom nejodiranom solju. Ne perite ni pod kojim uslovima! Otresite sol i počnite peći. Naravno, prva palačinka će ispasti slana, ali ostatak će se lako prevrnuti. I još jedan savjet: pri odabiru jela obratite pažnju na strane. Trebalo bi da budu niske, jer je okretanje palačinki u tavi sa visokim ivicama izuzetno nezgodno. A u nedostatku iskustva, bolje je zaustaviti se na kontejneru malog prečnika.

Šta razmazati

Tiganj mora biti podmazana - barem prije prve palačinke. To treba učiniti s bilo kojim biljnim uljem, i to u maloj količini (na primjer, koristim pola krumpira nasjeckanog na viljušku ili komad salse). Možete uzeti ghee ili svinjsku mast, ali ne uobičajeni puter ili margarin: oni se dime i lijepe tijesto na dno tepsije. I tada ćete se baviti ne pitanjem kako pravilno prevrnuti palačinke, već željom da ih barem otkinete sa posuđa. Najbolji način je da dodate malo uljatesto - tada se tepsija nece morati uopste podmazati, pogotovo ako u podlozi nema puno secera.

Dodatni trikovi

Na prve dvije ili tri palačinke morat ćete eksperimentirati, birajući temperaturu pečenja. Vatra ispod tiganja treba biti srednja: ako je previsoka, dno će izgorjeti, a gornji će ostati tekući - u skladu s tim, palačinka će se početi kidati. Ako je temperatura preniska, tijesto će početi da se upija i lijepi. Na starim pećima moguće je neravnomjerno zagrijavanje plamenika; u ovom slučaju, palačinka će biti gotova s jedne strane, ali ne i s druge - zalijepljenost je zagarantovana. Da biste "pobjedili" takvu pećnicu, morat ćete stalno okretati tiganj.

Ako se proizvod ne lijepi jako, prije nego što se palačinka okrene, tiganj se mora izvaditi i uvrnuti u horizontalnoj ravni, a zatim vratiti na vatru još pola minute.

Ako se palačinka lomi ili popuca pri hvatanju, tijesto je presuho, potrebno je dodati mlijeko (ili drugu tekućinu na kojoj ste je kuhali) sa biljnim uljem.

Metoda 1: lopatica

Može se reći da je ovo najčešće korišćen način prevrtanja palačinki u tiganju. Koriste ga najuspješniji pekari palačinki. Tehnologija je jednostavna do gađenja, ali ima i svoje tajne. Korak po korak proces će izgledati ovako:

1. Sačekajte dok se na površini tijesta ne pojave mjehurići i ivice porumene.
2. Ugurajte lopaticu ispod palačinke i podignite je (ne visoko, samo da viseće strane ne prianjaju zatiganj).
3. Brzo mu uzvratite sirovom stranom.

Uz veoma delikatnu strukturu tijesta, dešava se da se proizvod gužva pri hvatanju. U tom slučaju, prije prevrtanja palačinke, njen rub se podiže lopaticom, drži nekoliko sekundi da se ohladi i rasteže dok se ne stvori otvor u koji se ubacuje „alatka“.

Možete kupiti bilo koju lopaticu - od drveta, metala (ako tava nije teflonska) ili plastike. Najvažnije je da bude tanka i široka: tada neće cepati palačinke kada juri.

Metoda 2: viljuškar

Špatula nije jedini način za okretanje palačinki. Nešto rjeđe, ali ipak, koriste se i viljuške - najčešće dvije: njima se rukuje kao što američke domaćice miješaju salatu. Palačinka se zakači sa obe strane i brzo se preokrene. Postoji još jedan način da palačinku prevrnete viljuškom, ovaj put jednom: nabockajte rub proizvoda na nju i rukom je okrenite. Da biste koristili metodu viljuške, potrebna je određena vještina, jer su ruke opasno blizu vrućeg tiganja, a viljuška puno lakše trga proizvod nego lopatica. Međutim, mnogi to preferiraju.

Metoda 3: Ručno

U ovom slučaju se koriste viljuške, ali mnoge rade bez viljuške. Trik je u tome da zgrabite očvrsnu ivicu palačinke (prilično se brzo hladi, tako da je mala šansa da se opeče) i brzo je okrenete na nekuvanu stranu. Posebno često ovometoda se koristi ako se palačinke peku u velikom tiganju, a ujedno i vrlo tanke, čipkaste. Ručno okretanje rijetko potkopava takvo kulinarsko remek-djelo.

Metoda 4: zrak

Bez sumnje, ovo je najspektakularniji način za okretanje palačinke: bacite je tako da se prevrne u letu i spretno je uhvatite tiganjem. Međutim, to je i najskuplje: dok ne naučite da ne promašite, mnogo praznina će biti na podu ili objesiti na plovilu. Teorija je, čini se, jednostavna: pobrinite se da palačinka slobodno puzi preko posude, bacite je grickajući i postavite tavu ispod padajućeg "kolča". Međutim, za obuku će trebati dosta vremena, skoro godinama. Ljudi savladavaju ovu tehniku ne samo da bi impresionirali maštu posmatrača: ako se snađete, brzina pečenja palačinki se značajno povećava. Ali mnogi ih rijetko kuhaju upravo zbog potrebe da dugo stoje za šporetom.

Znajući kako pravilno prevrnuti palačinke i otklanjajući tehničke greške u testu i drugim pripremnim radovima, lako možete ispeći čitavo brdo takve delicije.