Nadjev za piletinu: recepti sa piletinom, pečurkama i krompirom. Tajne kuvanja piletine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kurnik je ruska praznična torta, čiji je recept došao do nas od pamtivijeka. Postoje mnoge verzije porijekla njegovog imena. Dakle, neki istraživači smatraju da je ime dobila zbog centralne rupe na “poklopcu” iz koje izlazi para (puši se). Punjenje za piletinu može biti veoma različito. Na primjer, svinjetina, krompir, pileći file, pečurke, kiseli kupus, pa čak i bobičasto voće.

Karakteristike i tajne pravljenja pite

Ukusna praznična peciva se mogu napraviti od skoro svakog tijesta. Može biti svježi, kvasac, pecivo ili lisnato. A u nekim slučajevima, kurnik se pravi od običnih palačinki. Poslastica se tradicionalno pripremala za velike praznike ili za svadbu. Poznati su popularni znakovi i tradicija vezana za ovu pitu. Na primjer, za vjenčanje su pripremljene dvije pite: jedna za mladu, a druga za mladoženja. Poslastica je pokvarenanad glavama mladenaca i gledao koliko mrvica pada. Vjerovalo se da što ih više, to će mlada porodica biti bogatija.

Tradicionalni pileći file, heljdina kaša, kuvano jaje i prženi luk. Ali moderni recepti imaju na desetine varijacija, a naravno možete odabrati bilo koju od njih. Profesionalni kuhari i kulinarski entuzijasti pripremaju nadjeve od mesa, sira, gljiva, kiselog kupusa, začinskog bilja i mnogih drugih proizvoda.

Ova torta se obično pravi dugo. Čak i iskusni kuvari pokušavaju da peku na slobodan dan, radeći sve hitne poslove. Kao što smo već spomenuli, za piletinu se često priprema složeno punjenje koje se sastoji od tri ili četiri sastojka. Ali teškoće tu ne prestaju! Imajte na umu da ćete mijesiti dvije vrste tijesta - jednu za tanke pregrade koje razdvajaju fil i stvaraju slojeve, a drugu za poklopac ili kupolu.

Ova torta se obično prepoznaje po okrugloj rupi na vrhu. Međutim, postoje i druge mogućnosti dizajna. Na primjer, neke domaćice jednostavno probuše tortu vilicom ili nožem naprave uzdužne rezove. Često je kurnik ukrašen figurama od tijesta ili jednostavnim geometrijskim uzorcima. Ova tradicija čini tortu još zanimljivijom i originalnijom.

Mnogi stari recepti za pite se prenose s generacije na generaciju, pažljivo čuvani u porodici. Neki od njih se međusobno upadljivo razlikuju po sastavu proizvoda ili njihovim proporcijama. Ali zato je tako uzbudljivo pronaći originalne vrste vaših omiljenih peciva, svaki put se radujući novim ukusima iokusi!

Kurnik sa piletinom. Klasični recept

Ova tradicionalna ruska poslastica će zahtijevati vašu pažnju i vrijeme. Ali ako ste voljni da uložite malo truda, na kraju ćete dobiti iznenađujuće ukusnu i zadovoljavajuću pitu.

Sastojci za gusto tijesto:

• pšenično brašno - 400 grama;
• maslac - 100 grama;
• kokošje jaje;
• mlijeko - četvrtina šolje;
• pavlaka - tri supene kašike;
• soda - jedan prstohvat.

Sastojci za tijesto za palačinke:

• mlijeko - 350 ml;
• jedno jaje;
• brašno - pet kašika;
• sol i šećer po ukusu.

Za punjenje uzmite:

• jedno cijelo pile - oko jedan i po kilogram;
• bijele pečurke - 400 grama;
• luk - jedan ili dva komada;
• kuvani pirinač, proso ili heljda - 200 grama;
• kuvana jaja - dva komada;
• sol i začini po vašem ukusu.

Sljedeće ćemo vam detaljno reći kako kuhati piletinu.

Tradicionalni recept za piletinu

Prvo zamesiti čvrsto testo. Da biste to učinili, pomiješajte mlijeko sa kiselom pavlakom, jajetom i otopljenim puterom. Brašno prosijati sa sodom, malo posoliti i pomešati sve sastojke. Podijelite tijesto na dva dijela - od manjeg razvucite podlogu, a od većeg ćemo formirati kupolu za pitu.

Nakon toga pripremite tijesto inapravite palačinke od toga (šest ili osam palačinki).

Slijedeće se priprema fil za kurnik sa pirinčem ili heljdom. Pomiješajte griz sa prženim lukom i sitno sjeckanim začinskim biljem (peršun ili kopar).

Prokuhajte piletinu, izvadite meso iz kostiju i sitno isjeckajte. U fil dodajte malo čorbe, soli i začina.

Pečurke pržiti na biljnom ulju i sjediniti ih sa seckanim kuvanim jajima.

Sastavljanje kokošinjca

Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite uljem. Stavite na to osnovu gustog tijesta. Nakon toga počnite slagati preljeve, pokrivajući svaki palačinkom. Prvo ide sloj pirinča, zatim piletine, a nakon toga pečurke. Ponavljajte redoslijed dok svi sastojci ne nestanu.

Nježno prekrijte strukturu tanko razvaljanim slojem tijesta i stisnite ivice. Premažite površinu pite umućenim žumanjkom i napravite okruglu rupu na vrhu da para izlazi. Pecite poslasticu pola sata na 200 stepeni.

Poslužite tortu uz sos od putera, čorbe, brašna i vrhnja. Svi ovi proizvodi moraju se istući, kuhati u vodenoj kupelji, a zatim pomiješati sa žumanjcima. Čorba koja ostane nakon prokuvanja piletine začini se začinima i služi se posebno.

Kako skuvati piletinu sa krompirom

Ovaj put ćemo vam pokazati kako da ispečete brzu pitu od lisnatog tijesta.

Nadjev za kokoš sa krompirom i piletinom priprema se od sledećih sastojaka:

• pileći butovi (uspotreban je samo file sa kožom) - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• kuvani krompir - tri gomolja;
• luk - dva komada;
• majčina dušica - dvije grane;
• češnjak - jedan češanj;
• kokošje jaje i jedno žumance.

Kuvanje rođendanske torte

Kako se priprema fil za kokošinjac? Recept je detaljno opisan ispod.

Ogulite luk i narežite na kockice.

File zajedno sa kožom iseći na krupnije komade, a zatim ga pržiti na biljnom ulju. Dodajte timijan i beli luk u šerpu za ukus. Na samom kraju na piletinu stavite pripremljeni luk. Kada je fil gotov, ocijedite ga u cjedilu i sacekajte da se ocijedi višak masnoce.

Krompir narežite na kockice.

Dva lista tijesta tanko razvaljajte, a zatim nožem zarežite rubove, dajući prazninama pravougaoni oblik. Položite prvi sloj na silikonsku prostirku i probušite ga viljuškom na nekoliko mjesta. Raširite fil u ravnomernom sloju i prekrijte ga drugim slojem testa.

Spojite rubove radnog komada i premažite površinu kokoške šipke umućenim jajetom. Ako vam je ostalo malo tijesta, napravite ukrase od njega. Na primjer, možete napraviti geometrijski uzorak, prikazati lišće ili cvijeće, a također oblikovati figure ptica ili životinja. Možete ostvariti bilo koju fantaziju ako mobilizirate svu svoju kreativnost i talente.

Pecite kolač u dobro zagrejanoj rerni 20 minuta. Nakon toga ostavite da se malo ohladi, a zatim odmah iznesite na sto. Ova poslastica odlično ide uz topli čaj, voćni napitak, kompot i inneke kutije i uz jaka pića.

Kurnik sa mesom i krompirom

Za ovo jelo trebat će vam gotovo tijesto koje možete kupiti u najbližoj kuhinji ili ga sami umijesiti po svom omiljenom receptu.

Nadjev za pileće pile sa krompirom se sastoji od sledećih proizvoda:

• 450 grama mesa;
• dva luka;
• dva krompira;
• sirovo jaje;
• kašika vode;
• pola kašičice mlevenog bibera i kima;
• kašičica soli.

Nadjev za piletinu je vrlo jednostavan za pripremu. Meso obraditi i iseći na kockice. Ogulite luk i krompir, a zatim isecite na veoma sitne komade. Pomiješajte pripremljenu hranu u dubljoj posudi, dodajte im sol i začine.

Podijelite tijesto i razvaljajte dva sloja od tvornica. Prvo stavite na pleh, a zatim rasporedite fil. Zatvorite pitu drugim slojem i spojite ivice. Napravite nekoliko proreza nožem da pustite paru.

Umutite jaje sa vodom, a zatim premažite testo smesom. Pecite poslasticu 40 minuta na 200 stepeni.

Kurnik od palačinki sa pečurkama i piletinom

Iznenađujuće ukusna poslastica ukrasit će svaki praznični sto. Za ovo jelo uzmite:

• 15 tankih zlatnih palačinki;
• 200 ml kisele pavlake;
• 200 grama šumskih gljiva ili šampinjona;
• 100 grama pilećeg filea;
• 50 gramasir;
• četiri kuvana jaja;
• bulb;
• vezica kopra;
• sol.

Pileći fil od piletine i pečuraka se brzo i lako priprema. Pileći file i polovinu crnog luka narežite na sitne kockice, a zatim hranu propržite na biljnom ulju. Dodajte im so, začine i pavlaku. Dinstajte fil četvrt sata, ne zaboravite da ga povremeno promiješajte.

Drugu polovinu crnog luka nasumično nasjeckajte i propržite u posebnoj tavi sa šampinjonima.

Skuvati jaja, oguliti i sitno iseckati. Pomiješajte komade i sitno nasjeckano zelje.

Stavite list pergamenta na dno opružnog oblika. Zatim rasporedite nekoliko palačinki tako da im ivice vise. Zatvorite centar sa dvije palačinke i premažite ih kiselom pavlakom.

Namazati fil, naizmenično ga sa palačinkama (svaki put treba staviti dva komada). Prvi sloj su luk i pečurke, zatim piletina, a na kraju jaja i luk. Podignite izbočene ivice palačinki i povežite ih. Poslasticu pospite rendanim sirom i stavite u rernu na 20 minuta.

Zaključak

Kao što vidite, punjenje za kokošinjac priprema se od velikog broja proizvoda. Kombinujući svaki put nove sastojke, dobićete novi originalni ukus. Stoga se nemojte bojati hrabrih eksperimenata. Upravo oni će vam pomoći da iznenadite goste za svečanim stolom i oduševite najmilije tokom vikenda.