Palačinke od krompira: recepti, karakteristike kuvanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Palačinke od krompira jedno su od najpopularnijih jela u zemljama bivšeg SSSR-a. Kada je pravilno pečen, vrh krompira je hrskav, a unutrašnjost veoma mekana i ukusna. Unatoč činjenici da priprema ovog jela izgleda jednostavno, postoji puno trikova i karakteristika koje će svi biti zainteresirani da znaju. Odavno se pojavio veliki broj sorti palačinki od krompira, koje se poslužuju ne samo u ustanovama nacionalne kuhinje, već iu dobrim restoranima. Tu su i palačinke od krompira sa sirom, pečurkama, svježim sirom, mesom i desetak različitih nadjeva. Najpopularniji od njih su predstavljeni u članku ispod.

Klasične palačinke od krompira Recept korak po korak

Obične palačinke se poslužuju sa kiselom pavlakom ili prženim komadićima undercuta. Po klasičnom receptu nisu punjeni nadjevima, već samo krompirom i još nekoliko dodatnih sastojaka. Lista potrebnihproizvodi za 3 porcije:

• krompir 700 g (naznačena je težina već oguljenog povrća, u nepripremljenom obliku potrebno je uzeti 850-900 g);
• 2 jaja;
• kašika brašna (sa malim toboganom);
• 120 g luka i 2 čena belog luka;
• sol i biber.

Ovo je klasičan set proizvoda, ništa više neće biti potrebno.

Način kuhanja

Da bi klasične palačinke od krompira pečene po receptu bile zaista ukusne, sa hrskavom koricom, mekim i sočnim nadjevom iznutra, morate tačno pratiti uputstva korak po korak:

1. Krompir oguliti i narendati na posebnom ribanju za palačinke. Kako to izgleda možete vidjeti na gornjoj fotografiji. Ovu proceduru je najbolje uraditi u mašini za obradu hrane, jer je to veoma zamoran i dugotrajan proces. Takođe na ovom ribanju treba naribati potrebnu količinu luka i belog luka.
2. Kompir masu stavite na sito i malo procedite. To je neophodno kako biste se riješili viška vode. U suprotnom, palačinke će biti previše tekuće i raširene po tiganju.
3. Masu staviti u činiju, umutiti dva jaja, dodati kašiku brašna i posuti solju i biberom. Dobro promiješajte i probajte.

Skuvajte jelo

Kada je krompir masa gotova, treba da pređete direktno na prženje jela:

1. Suvi tiganj stavite na vatru i zagrejte ga.
2. Ulijte puno biljnog ulja. PlatiImajte na umu da ulje treba sipati tek nakon što se tiganj zagrije. U suprotnom, kora palačinki neće biti hrskava.
3. Kada se ulje zagreje u tiganju sa kašikom stavite krompir palačinke i dajte im okrugli oblik. Debljina poluproizvoda treba da bude oko 2 cm, a prečnik oko 6-7 cm.
4. Pržite palačinke sa jedne strane dok ne postanu zlatne, a zatim se mogu okrenuti. Ne okrećite palačinku previše puta, bit će previše masna i morat ćete je raširiti na papirnate ubruse.
5. Kada palačinke porumene sa obe strane, treba ih staviti na porcionisane tanjire i preliti sa dosta kiselog vrhnja. Možete ga sipati u činiju za sos i poslužiti odvojeno, kako želite.

Ovim se završava proces kuvanja klasičnih palačinki od krompira u tiganju.

Draniki punjeni svježim sirom

Ovaj recept za jelo od krompira se ne razlikuje mnogo od prethodnog, ali se ipak koristi fil od skute, zahvaljujući kojem obične palačinke dobijaju novi ukus. Za pripremu jela trebate uzeti potpuno isti set proizvoda kao u prethodnom slučaju, međutim, bit će tu i dodatnih sastojaka:

• svježi sir - 150 g;
• nekoliko grančica svježeg kopra;
• ½ jaja.

Kako kuhati?

Kompir masu pripremamo po klasičnom receptu. U posebnu posudu stavite potrebnu količinu svježeg sira izgnječiti ga viljuškom. Sipajte malo nasjeckanog kopra i ulijte jaje. Posolite i pobiberite, dobro promiješajte. Kada su svi proizvodi pripremljeni, treba početi pržiti palačinke.

Stavite tiganj na vatru, zagrejte ga i sipajte biljno ulje. Stavite pola kašičice krompirove mase, u sredinu palačinke stavite malu količinu svježeg sira. Uzmite još malo rendanog krompira i potpuno ga prekrijte svježim sirom.

U ovom slučaju, preporučljivo je pržiti jelo na srednjoj vatri, jer su krompir palačinke mnogo deblje od klasičnih, inače će biti spremne spolja, ali će ostati sirove iznutra.

Draniki u loncima

Od davnina se ovo jelo stavljalo u glinene posude i stavljalo u rernu. Sada je, naravno, sve mnogo jednostavnije, ali tradicije ostaju. Štoviše, takve se palačinke značajno razlikuju od prethodnih verzija jela. Kora ovde nije hrskava, već meka, kao i samo jelo u celini.

Lista potrebnih proizvoda

Za pripremu 4 porcije ovog jela potrebno je uzeti 1 kg oguljenog krompira, 200 g crnog luka, 3 jaja, so i biber. Beli luk nije uključen u ovaj recept, ali ga možete dodati ako želite. Pošto se brašno ne dodaje (to je ono što čini koru hrskavom), rendano povrće treba temeljitije istisnuti na cjedilu.

Draniki se ne mogu servirati samo u loncima, moraju se kuvati sa nekom vrstom mesa ili gljiva. U tom slučaju trebat ćete uzeti 250 g podrezanog, 200 g luka i oko 50 g svježeg kopra.

Proces kuhanja

Kadasvi proizvodi će biti pripremljeni, trebali biste početi kuhati. Krompir oljuštite i dobro operite, luk oljuštite, a podrezane narežite na tanke ploške. Krompir i luk narendajte na posebnom rende i stavite na fino sito, iscedite masu, trebalo bi da bude malo suva. Zapamtite da se brašno u ovom slučaju ne koristi.

Smesu od krompira posolite i popaprite i dodajte tri jaja, sve proizvode dobro izmešajte i probajte. Nakon toga formirajte obične okrugle krompir-palačinke i pržite ih na tiganju dok ne budu skuvane.

Slažite palačinke u šerpe, a u međuvremenu propržite komadiće podrezanog i crnog luka u tiganju. Luk narezati na trakice i staviti da se prvo prži, nakon par minuta dodati meso. Ova dva proizvoda treba pržiti dok se potpuno ne skuvaju. Zatim ih sipajte u šerpu, na palačinke od krompira. Zagrejte rernu na 220-250 stepeni i stavite šerpe u nju 10-15 minuta.

Nakon predviđenog vremena izvadite gotovo jelo iz rerne, otvorite poklopac i stavite malu količinu seckanog kopra. Posebno, u soscu, poslužite malo pavlake.

Neobični recepti za palačinke

Prethodne tri varijante jela smatraju se klasičnim. Sada obratite pažnju na neobične i vrlo originalne recepte za palačinke od krumpira. Takva se jela često služe u mnogim restoranima širom post-sovjetskog prostora.

Najbolji recept za palačinke od krompira u tiganju

Kuvanje ovog jela će trajatidosta vremena, tako da možete očekivati da će vam ovaj proces trajati oko 1,5 sat. Za pripremu tri velike palačinke potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• krompir - 650 g (naznačena je težina već prerađenog povrća, bez kore);
• jedan veliki luk;
• 3 jaja;
• kašika brašna i škroba.

Za pripremu fila potrebno je uzeti 400 g nemasnog svinjskog mesa, možete koristiti bijelu kuglu ili lopaticu. Trebaće vam i 200 g šampinjona, 200 g pavlake, 100 g crnog luka i 150 g tvrdog sira.

Priprema fila

Prvo, potrebno je da skuvate pirjanu svinjetinu. Da biste to učinili, očistite meso i dobro ga isperite, narežite na male kockice debljine oko 1,5 cm. Luk oljuštite i narežite na vrlo sitne kockice. Uzmite tiganj sa debelim dnom, u njega ulijte biljno ulje, dobro ga zagrijte i pržite komade svinjetine do zlatno smeđe boje, a zatim ih sipajte u bilo koju posudu. Na istoj masnoći propržiti luk, pa staviti meso, dodati malo vode u tiganj, sipati pavlaku, smanjiti vatru i dinstati pod poklopcem 40-60 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj vrsti mesa, ali mora biti vrlo mekano i sočno.

Nakon predviđenog vremena, fil se može prebaciti u bilo koju posudu, trebalo bi da dobijete gustu masu. Ako vam je ostalo puno tekućine, onda na kraju termičke obrade trebate povećati toplinu i ispariti višak vode. Tvrdi sir narendajte na sitno rende i ostavite sa strane.

Glavni proces

Sada treba da napravite ukusnu masu od krompira. Proces kuhanja se ne razlikuje od prethodnih recepata, samo ovdje ćete i dalje morati dodati punu žlicu škroba. Stvar je u tome što se u ovoj verziji prži jedna velika palačinka od krompira, koju je veoma teško prevrnuti bez dodavanja ovog sastojka.

Sada treba dobro zagrijati tiganj, sipati biljno ulje i zagrijati ga, a zatim staviti krompir masu i ravnomjerno rasporediti po tiganju tako da nema rupa na palačinki. Ispecite palačinku sa jedne strane i okrenite je na drugu. To je najbolje učiniti velikom lopaticom i malo pomoći rukom. Morate brzo preokrenuti, inače postoji opasnost da se palačinka od krompira raspadne. Kada se malo proprži sa druge strane, na jednu polovinu stavite fil i prekrijte drugom polovinom palačinke. Posuda treba da bude u obliku polumeseca. Pospite krompir palačinke naribanim tvrdim sirom, malo smanjite vatru, poklopite poklopcem. Kuvajte dok se sir ne otopi. Jelo treba poslužiti sa pavlakom.

Draniki na krupno rende

Jelo pripremljeno po ovom receptu će sve prijatno iznenaditi, a vrhunac jela je parmezan koji se posipa po gotovim palačinkama od krompira. Za pripremu ove neobične varijante palačinki potrebno je uzeti: 600 g oguljenog krumpira, 1-2 jaja, 2 žlice brašna (sa toboganom), sol, biber i poprilično parmezana. Preporučljivo je jelo poslužiti sa svježimkajmak. Za dvije porcije dovoljno je uzeti 100-120 g ovog punomasnog mliječnog proizvoda.

Kuvanje jela

Krompir treba oguliti i oprati. Povrće je potrebno narendati na krupno rende, koje se u narodu zove cvekla. Iz krompir mase ocijediti višak tečnosti, dodati brašno i jedno jaje. Ako je masa pregusta, onda možete ubiti drugo jaje, posoliti i pobiberiti. Dobro promešati. Po želji možete dodati i jedan češanj belog luka, narendanog na sitno rende.

Od krompirove mase formirati male palačinke i pržiti ih u dobro zagrejanom tiganju dok ne postanu hrskave. Trebalo bi da budu tanke, u tom slučaju imaju veoma neobičan i zanimljiv ukus.

Kada su palačinke ispržene sa obe strane, stavite ih na tanjir i obilno pospite rendanim parmezanom.

Funkcije kuvanja

Da biste napravili prelepe palačinke od krompira, krompir masa se mora napraviti neposredno pre termičke obrade. U suprotnom će potamniti, a gotovo jelo neće imati tako atraktivan izgled, a i okus će mu se pogoršati. Ako se dogodilo da je krompir unaprijed narendan, onda možete uzeti uobičajeni vitamin C, zdrobiti ga i dodati u masu. Vitamin će zadržati krompirovu masu da ne potamni nekoliko sati.

Dranike treba pržiti u velikoj količini biljnog ulja, tada će se moći postići prijatna, hrskava kora. Palačinke mazati u tavi najbolje je uz pomoć trpezarijekašike, tada će biti približno iste veličine, a to je važno prilikom prženja jela.

Proces kuvanja treba da se odvija samo u tiganju (osim u loncima), ako se peku u rerni ili mikrotalasnoj, hrskavi će se pokisnuti i više neće imati željeni ukus.

Recenzije jela

Prativši recenzije na internetu, možemo zaključiti da su svi predstavljeni recepti za palačinke ukusni i da ih nije teško pripremiti. Draniki na krupno rende su vrlo popularni na svečanim stolovima, gosti su oduševljeni tako zanimljivim i jednostavnim jelom. Velike palačinke popularne su i među domaćicama. Kažu da muški dio porodice uvijek rado vidi sličan ručak ili večeru na stolu.

Sada znate kako da kuvate palačinke od krompira da budu zaista ukusne. Dugi niz godina ovo jelo se smatra jednim od najomiljenijih i najjednostavnijih u svakoj porodici.