Izdanci bambusa: sastav, korisna svojstva, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas su izdanci bambusa prilično popularni u kulinarstvu. Koristite mlade izdanke ne veće od 30 cm visine. Pomalo su nalik šparogama, a ukusom su slični kukuruzu. Mnoga jela stigla su nam iz azijskih zemalja, gdje je ova biljka vrlo česta. Kod nas uglavnom možete kupiti konzervirane ili osušene izdanke mladog bambusa (s obzirom da imaju kratak rok trajanja).

Upotrebljena je nježna pulpa. Prije kuhanja listovi se režu, izdanci se prepolovljuju. Kuvano sa dodatkom pirinčanog brašna i ljute crvene paprike. Japanski krastavci bambusa (fotografija ispod), prženi s mesom i pečurkama, vole da seku na kriške i umaču u soja sos, od njih pripremaju salate i supe. Kinezi ih pune puževima, a neki od njih prave džem.

Pravila kuvanja

Izbojci bambusa se prethodno prokuvaju (20 minuta - dovoljno je pola sata, ne pokrivati poklopcem). Sirovanisu pogodni za ishranu zbog otrovne supstance linamarina koju sadrže, a koja može izazvati ozbiljno trovanje.

Mnoge sorte su gorke. Da bi se uklonila gorčina, kuhaju se ili prže. Ako u prodaji nađete konzerviranu hranu, izdanke svakako treba oprati, a još bolje, ispržiti. Osušeni potopiti par sati.

Kompozicija

Bambus, čak i ukiseljen, sadrži vitamine E, B, fosfor, kalijum, kalcijum, folnu kiselinu, pomaže kod anemije, anksioznosti, kožnih oboljenja, opadanja kose. Odličan je antiseptik, antioksidans, poboljšava imunitet, poboljšava vid. Biljna vlakna poboljšavaju rad probavnog trakta, ubrzavaju metabolizam.

Ovaj proizvod je izuzetno koristan za one koji žele smršaviti. Minimum kalorija, samo 27 na 100 g proizvoda, a koristi su ogromne. Pa, zar to nije savršen obrok? Kao što znate, osoba na dijeti obično sebi uskraćuje mnogo toga, tako da prisustvo korisnih komponenti na jelovniku pomaže da se izbjegnu mnogi zdravstveni problemi u potrazi za ljepotom i usklađenošću sa sumnjivim standardima.

Odavno je poznato da je lijepa figura rezultat ne samo napornog rada u teretani, već i dobro sastavljene dijete. Promijenite sistem ishrane, birajte zdravu hranu - i rezultat je očigledan. U kombinaciji sa fizičkom aktivnošću, „pravilna“hrana ne samo da pomaže da se riješite suvišnih kilograma, već i da ostanete na željenoj marki.

Ali mnogi odustaju samo zato što su stalno gladni. Ne može svako da savlada sebe. Da, ne morate biti gladni. Dovoljno je znati štaproizvodi su korisni u ovom slučaju. Bambus sadrži veliku količinu proteina. Čak i ako ga jedete više od norme, malo je vjerovatno da će vam biti bolje. Brzo se zasićuje, ali se ne taloži kao potkožna mast.

Stoga predlažemo da u uobičajeni meni uvrstite izdanke bambusa. Recepti su jednostavni, pokušajte da iznenadite svoju porodicu. Zaista je ukusno i zdravo. A s obzirom na vjekovni problem mnogih domaćica - šta kuhati, ovi recepti će mnogima biti dar od Boga.

Ali nemojte se zanositi kiselom hranom. Koliko god bili korisni, stomak se ne bi trebao opterećivati njima. Alternativno, potražite osušene izdanke bambusa.

Fondue

Od proizvoda koji će vam trebati:

• vino od riže - 2 žlice;
• bambusove klice - 200 g
• rendani đumbir - 2 žlice;
• šargarepe srednje veličine - 2 kom.;
• pola kilograma telećeg mesa (uzmite file, meso ne treba da bude tvrdo);
• soja sos - 200g;
• šećer - 1 supena kašika;
• pečurke - 230 g (obično svježe; ako se nađu sušene, moraju se prethodno namočiti);
• ulje za duboko prženje - 0,5 l (mnogi koriste maslinovo ulje, ali to nije neophodno);
• maslac - 500 g;
• žumanca (treba ih uzeti tačno onoliko koliko će osoba ručati).

Meso iseći na tanke trakice (slamke) i potopiti u marinadu oko sat vremena. Pripremite ga na ovaj način: šećer treba otopiti u vinu i dodati sojusos.

Prethodno isperite izdanke bambusa. Povrće oguliti, iseckati na trakice. Uradite isto sa bambusom. Uklonite govedinu i prebacite u posebnu posudu. Bambus, šargarepa i pečurke su takođe raspoređeni na odvojenim tanjirima. U šerpi za fondu dobro zagrijte biljno ulje i puter. Zatim komadiće izbockamo viljuškom i spustimo u duboku masnoću, nakon što ih umočimo u umućeno žumance.

japanska bambusova riža

Cook:

• 100g konzerviranog bambusa (ne zaboravite prethodno oprati i ispržiti);
• par čaša pirinča;
• par kriški tofua (odaberite tvrde sorte);
• maslinovo ulje za prženje;
• 2 tbsp tempura brašno (ako ne možete pronaći ovo brašno u prodaji, dobro će doći i obično brašno);
• 4 tbsp soja sos;
• 1 tbsp sake (ne treba više, promeniće ukus jela).

Pirinač se prvo mora skuvati u blago posoljenoj vodi. Izbojke bambusa operite i narežite na trake. Tofu lagano uvaljajte u tempuri i pržite na maslinovom ulju. Višak ulja se može ukloniti prenošenjem tofu sira na papirni ubrus. Zatim ga treba narezati na trake. Pomiješajte pirinač sa seckanim bambusom, tofuom, sakeom i soja sosom. Zatim malo zagrijte, ovo jelo se servira toplo.

Hrskavi mladi izdanci bambusa sa sočnom govedinom (Vijetnam)

Trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• pola kilograma govedine (odaberite file);
• 200g izdanaka bambusa;
• shallot;
• 1 režanj belog luka;
• 5 tbsp prženasjemenke susama;
• pola čaše biljnog ulja;
• sol;
• 2 tbsp nuok chum riblji sos (pogledajte dio za sushi u supermarketu).

Obavezno koristite ovaj sos. U Vijetnamu je prilično popularan, dodaje se u gotovo svako jelo. To je kao soja sos u Japanu i Kini.

Isperite govedinu pod mlazom vode i narežite na male kockice. Pržite u dobro zagrejanom dubokom tiganju uz dodatak biljnog ulja. Spremno za prebacivanje na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.

Izdanke bambusa iseći na trakice, ljutiku iseckati i pržiti na biljnom ulju, dovoljno je par minuta, ne više. Sada sitno nasjeckajte bijeli luk (samo nasjeckajte, ne zgnječite, potrebni su nam komadi), dodajte povrću i pržite još par minuta. Meso prebacimo u dublji tiganj, dodamo susam, lagano promiješamo. Skinite sa vatre, posolite i prelijte ribljim sosom. Okus sosa je specifičan, pomalo oštar, pa nemojte pretjerivati, počnite s malim dozama.

Kao prilog, poslužit će beskvasni pirinač.

mongolska piletina

Ljubitelje živinskog mesa nemoguće je zanemariti. Pokušajte da diverzificirate svoj uobičajeni meni kuhanjem po ovom receptu.

• rezanci - 60 g;
• pileći file - 500 g;
• bambusa - 150 g;
• Pekinški kupus - 150 g;
• pečurke (uzmite šampinjone) - 100 g;
• čorba - 1 žlica;
• češnjak;
• đumbir;
• ljuta paprika;
• lukzelena - 4 g.

Sos:

• maslac od kikirikija - 6 tbsp;
• soja sos - 6 kašika;
• šeri - 6 tbsp;
• mlevena ljuta paprika.

Ljuta paprika, đumbir i beli luk se dodaju po ukusu. Ako kuhate prvi put, malo je bolje.

Prvo potopite rezance u vruću prokuhanu vodu na 5 minuta, stavite ih u cjedilo kako bi voda postala staklena. Pileći file narežite na tanke, dugačke komade, bambus i pomiješajte sa sjeckanim šampinjonima i kupusom. Zakuhajte pileću juhu, dodajte đumbir, beli luk i zeleni luk. Zatim u njemu skuvajte meso i povrće. Pet minuta prije kraja kuhanja izlijte rezance.

Čorba se posebno sipa u činije za supu. Jelo se servira sa sosom.

Umak pripremite ovako: pomiješajte puter od kikirikija sa 3 kašičice vrele vode. Dodajte soja sos, šeri, mlevenu papriku i dobro promešajte da nema grudvica.

Sos sipajte u posebne šolje, ukrasite komadićima čilija.