2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Koja je formula za običnu tortu? Ovo je biskvitna torta, prerezana po dužini na tri-četiri dijela, koja se natopite i premažite kremom. Upravo s ovom osnovom za tortu kulinari imaju najviše problema. Iako nakon pažljivog čitanja recepta za biskvit testo ne bi trebalo biti nikakvih poteškoća.
Generalno, proces pravljenja torte izgleda ovako. Umutiti bjelanca, žumanca utrljati sa šećerom. Spojimo obje mase, promiješamo. Dodati brašno, po želji - vanilin, rendanu koricu. Testo za biskvit je spremno! Sipati u podmazan kalup i peći. Ali ovo je sve teorija.
Ali u praksi, ili se bjelančevine ne umute, ili tijesto otpada prilikom miješenja. Ponekad se čini da je sve u redu, ali iz rerne ne izlazi lepršava torta koja se može podeliti na tri ili četiri dela, već ravna palačinka. Neki kuhari pribjegavaju pomoći praška za pecivo. Ali ako preterujetesastojka, kolač će imati neprijatan ukus sode. U ovom ćemo članku pružiti jednostavan i istovremeno dobitan recept za bujni biskvit u pećnici, sa fotografijama koje ilustriraju proces i detaljnim opisom. Uz ovaj vodič uvijek ćete praviti ukusne kolače i kolače.
Sastojci
Da biste pripremili pravo, prozračno, biskvitno tijesto, morate znati nekoliko tajni. Trikovi počinju već u fazi pripreme proizvoda. Dakle, čitamo klasični recept za veličanstveni biskvit! U rerni bi trebalo dobro da naraste, a kao rezultat možete napraviti veoma ukusnu tortu koja se bukvalno topi u ustima. Lista sastojaka je vrlo jednostavna i kratka. Pet jaja, čaša brašna i šećera, prstohvat vanilije i malo ulja za podmazivanje kalupa. Čini se da je lako i isplativo. Ali pogledajmo svaki sastojak posebno.
- Jaja. Ne bi trebalo da budu najsvježije - proteini u njima su tečni i loše se tuku. Odaberite one koji vam ležu nedelju dana. Naravno, sve ovo vrijeme jaja treba čuvati u frižideru. Izvadite ih posljednje, neposredno prije upotrebe. Topli proteini neće se umutiti, koliko god se trudili. Dakle, jaja moraju biti dobro ohlađena.
- Brašno. Definitivno pšenica i premium. Odmjerite čašom i dobro prosijte brašno. Ovaj jednostavan trik obogatit će ga kisikom. A zbog mjehurića zraka vaš će se keks dići.
- Šećer. Biće bolje da velike kristale pretvorite u prah. Ali ako nemate mlin za ovo, ne brinite. Šećer u prahu nije obavezan.
Klasični recept za biskvit
U plinskoj pećnici, kao što znate, pite se, nažalost, ne peku, već suše. Ovo se odnosi na tijesto s kvascem, i bilo koje drugo. Vlasnici električnih uređaja imaju mnogo veće šanse da dobiju bujna, prozračna peciva. Ali nemojte žuriti da se nervirate. Ako poslušate preporuke iskusnih kuhara, čak i uz korištenje plinske opreme, sasvim je moguće dobiti željeni rezultat na izlazu. Šta ti treba?
Ne bi bilo preterano reći da su proteini najkapriciozniji sastojak testa. Ponekad jednostavno ne žele da tuku, bez obzira na to koliko dugo držimo mikser. Koje trikove trebate znati kako bi se proteini i dalje pretvorili u bujnu pjenu, ili, kako je naznačeno u klasičnom receptu, postali "stalni vrhovi"? Prije svega, jaja moraju biti dobro ohlađena. Stoga prvo prosijemo brašno, šećer pretvorimo u prah, vanilin držimo pri ruci. Usput, već možete uključiti pećnicu. Pahuljasti biskvit u rerni se dobija kada testo odmah padne u vruću sredinu.
Druga preporuka je da vrlo pažljivo odvojite žumanca. Ako bar jedna kap padne na pet vjeverica, neće se bičevati. Pripremamo dvije posude - veću i manju. Imajte na umu da će se proteini povećati u volumenu kada se umuti. Bolje je uzeti veliku posudu visoku i usku kako bi se mikser bolje nosio s poslom. Iskusni kuhari savjetuju da ga obrišete do suha.
Nož pogodio sredinu jajeta. Zadržimo gapreko velike posude. Podijelite ljusku na dvije polovine. Žumance uvaljamo od jednog do drugog, dok proteini teče u posudu. Ovo radimo sa svih pet jaja. Stavite žumanjke u manju posudu.
Umućenje bjelanjaka
Da dobijemo pahuljasti biskvit za tortu u plinskoj pećnici, potrebno je napraviti najprozračnije tijesto. A pošto su jaja njegov glavni sastojak, obavezno ih pretvorite u stabilnu pjenu. Kako onda postići one poslovične "tvrde vrhove" koje spominje recept? Uronite metlice miksera u proteine i prvo uključite uređaj na minimalnoj brzini. Nakon jednog minuta povećajte brzinu. Zatim iznova i iznova, dok ne postignemo maksimalnu brzinu. Cijeli proces mućenja može trajati 7-10 minuta.
U ovom trenutku počinjemo dodavati šećer u tankom mlazu i u malim porcijama. Proteini bi trebali povećati volumen za četiri do pet puta. Njihova površina će postati glatka, sjajna, poput nabijenog snijega. Kako znate da li su vaši napori bili uspješni? Kada izvadite pjenjač miksera iz posude, proteini će formirati vrh koji neće otpasti. Ako nagnete posudu, pjena će ostati nepomična. Ali šta ako vjeverice ne žele da bičuju? Primijenite plan "B": stavite malo limunovog soka u njih. Možete prethodno namazati zidove posude za bjelanjke.
Žumanca
Ostavite vjeverice na stranu i uzmite manji kapacitet.
- U žumanca sipajte kašiku šećera. Prvo utrljajte kašikom.
- Zatim ih istucite viljuškom ili pjenjačom.
- Ponovo uronite mikser u belanca. Uključite aparat i dodajte žumanca bjelanjcima. Ne obrnuto! Takva greška kuhara će dovesti do činjenice da će pjena pasti i veličanstveni biskvit neće ispasti u pećnici.
- Nastavljamo sa radom sa uključenim mikserom na maksimalnoj brzini. Nemojte se obeshrabriti ako masa jaja postane tanja nego što je bila prije. Glavna stvar je da uopšte nije napravila piling.
- Masa će postati blago žuta, postat će gušće konzistencije. Vrhovi će biti mekši, ali neće otpadati. Sada ćemo dodati brašno, polako, u malim porcijama. Dobro je to uraditi kroz cjedilo da se još jednom prosije.
- Prvo radimo mikserom na maloj brzini, a zatim mijesimo tijesto drvenom lopaticom.
Umesiti
Glavna tajna ovakvog testa je da s njim treba raditi što je manje moguće. Uostalom, šta je biskvit? To je u osnovi pena od pečenih jaja. Nažalost, koliko god dobro tukli vjeverice, čim stanu, padaju. Mjehurići zraka neumoljivo jure gore. Dakle, naš zadatak je da ih zadržimo. Stoga bi serija trebala biti kratka, ali ispravna. Koristimo samo drvenu lopaticu, po mogućnosti ravnu. Mi se miješamo u to ne u krug, i ni u kojem slučaju haotično, već odozdo prema gore. Sve što nam treba je da brašno dođe u kontakt sa masom jaja.
Ali treba pažljivo gledati kako ne bi ostale grudvice. Pretpostavimo da odlučite začiniti tijesto nekim aromama.aditiva koje propisuje odabrana receptura. Pahuljasti biskvit u rerni neće uspeti ako se testo ne pravi po pravilima, ali kada ga umešate sa aditivima u pravo vreme, odnosno u ovoj fazi, onda će sve biti u redu. Grožđice dobro osušite ručnikom, jer će i najmanja vlaga uzrokovati da tijesto otpada. Kristali šećera također razblažuju medij, pa je bolje koristiti vanilin u prahu. Možete i drugačije: samljevite vanilin šećer sa žumancima.
Odabir oblika
Čak i prije nego počnemo pripremati tijesto, moramo pripremiti jela od kojih će se formirati kolač. Šta nam propisuje recept za veličanstveni biskvit? U pećnici se proizvod mora peći u odvojivom obliku. Ovo je ono što ćemo koristiti za pravljenje torte. Dešava se da želimo da završimo sa kolačem. Tada kuhari preporučuju korištenje posebnog oblika s prolaznom rupom u sredini. Ovo će bolje ispeći tortu.
Također možete koristiti sada moderne i jednostavne silikonske kalupe. Ne moraju se ničim mazati, a kolačići se lako izvlače iz njih. U svakom slučaju, forma bi trebala biti (za određeni broj proizvoda) ne široka, ne više od 22 centimetra u promjeru. Uostalom, kako pjena sa biskvitnog tijesta ne bi opala, potrebno je ostaviti što užu površinu kroz koju mogu izlaziti mjehurići zraka. Ako farma nema takav odvojivi oblik, možete uzeti mali lonac. Glavna stvar je da bude dovoljno visoka, jer će klasični pahuljasti biskvit u pećnici negdje porastiza trećinu.
Priprema obrasca
Mnogi kuvari su navikli da podmazuju tepsiju biljnim uljem. Ali s testom biskvita takav broj neće raditi. Porozna struktura kolača odmah upija tečnu masnoću. Kao rezultat toga, tijesto će otpasti, a kolač će se čvrsto zalijepiti za lim za pečenje. Ako koristimo odvojivu metalnu formu, na njeno dno stavljamo komad kulinarskog pergamenta. Stavljamo i pričvršćujemo strane. Makazama odrežite višak papira koji strši na rubovima.
U slučaju lonca, na njegovo dno stavite krug kulinarskog pergamenta koji je jednak njegovom prečniku. Podmažite zidove posuđa, kao i stranice odvojive forme, komadićem hladnog putera. Masni sloj treba da bude tanak. Maslac ćemo posuti brašnom. Iz nekog razloga, mnogi recepti često šute o tako jednostavnoj tehnici. Pahuljasti biskvit u rerni će se dobro dići zahvaljujući najtanjem sloju brašna, jer pojačava prianjanje tijesta za zidove kalupa. A masni sloj neće dozvoliti da se torta zalijepi.
Oblikovanje proizvoda
Pre nego što počnete da odvajate belančevine od žumanjaka, pripremite formu (namazajte maslacem i pospite brašnom) i uključite rernu. Recept za pahuljasti biskvit obično navodi da temperatura u rerni treba da bude 180 stepeni. Nakon što ste potpuno zdrobili grudvice brašna, bez oklijevanja sipajte tijesto u pripremljenu formu. Trebalo bi da izlazi u široku traku, pokazujući glatku, jednoličnu teksturu.
Ako tijesto ispadne u listićima ili teče kao tečna pavlaka, ondaNešto je pošlo po zlu. U ovom slučaju morate primijeniti plan "B", o čemu ćemo izvijestiti u nastavku. Treba imati na umu da će se biskvit tokom pečenja dići za jedan i po do dva puta. Stoga formular sa testom popunjavamo samo dvije trećine. I odmah stavite u zagrejanu rernu.
Dough Rescue Plan
Kuvanje je vrsta magije. Čak i ako se striktno pridržavate recepta, proizvod možda neće raditi iz nekog razloga. Stoga bi kulinarski stručnjak uvijek trebao imati na zalihama opcije za ispravljanje situacije. Kako ispeći veličanstven biskvit u pećnici ako se tijesto pokazalo previše gusto, "začepljeno"? Ovdje nećemo analizirati razloge za takav neuspjeh, ima ih mnogo (ustajala jaja, dugo miješenje itd.). Samo uzmite više proteina (1-2 komada) i umutite ih sa prstohvatom limunske kiseline. Ovu pjenu pažljivo unesite u tijesto.
Ako, naprotiv, podloga za tortu ispadne previše tečna, ponovo upotrijebite mikser. Prosejati malo brašna, pomešati sa praškom za pecivo. Neprestano mutite, dodajte smjesu praha u tečnu smjesu. Po potrebi možete promijeniti nastavke miksera (od metlica u spirale).
Pečenje
Kao što recept za jednostavan i mekani biskvit nalaže, rernu ne treba otvarati prvih dvadesetak minuta pečenja torte. Pjenasto tijesto je toliko osjetljivo da može otpasti zbog temperaturnog kontrasta. Ne možete čak ni jako zalupiti vratima od kuhinje. Uostalom, i potres mozga loše utiče na biskvit. Šta učiniti onim kuharima čija pećnica nije opremljena prozirnim vratima? Nemoguće je navesti tačno vreme pečenja kolača, jer zavisi od oblika, jačine vatre, veličine rerne i mnogihdrugi faktori. Nakon 20 minuta možete pažljivo otvoriti vrata i pogledati unutra. Ako rubovi biskvita porumene, a sredina ostane bijela, smanjite vatru. Ali uradite to u nekoliko koraka, jer će nagla promjena temperature uzrokovati da se kolač slegne.
Obično je potrebno 45 minuta do sat vremena da se ispeče veliki biskvit, mnogo manje vremena za male kolače. Da biste provjerili spremnost kolača, uzmite čačkalicu ili komadić šibice i njome probušite sredinu proizvoda. Drveni štap bi trebao izaći suh. Ako na njemu ima komadića tijesta, pecite tortu dalje.
Ispravno hlađenje
Kuvari početnici neoprezno izvlače proizvod iz rerne odmah nakon što je isključe. A hiroviti kolač se skuplja u roku od pet minuta, poput šagrene kože. Bilo bi bolje ostaviti veličanstven biskvit u rerni. Fotografija sa prekrasnom tortom može se naknadno postaviti na društvene mreže. Isključite rernu i malo otvorite vrata. Što je manja temperaturna razlika, veća je garancija da kolač neće otpasti.
Kada je biskvit jedva topao, pažljivo izvadite odvojivi oblik ili šerpu. Uzmite dugačak i uski nož i prođite kroz oštricu duž stijenki posuđa. To se radi kako bi se odvojili stvrdnuti dijelovi tijesta od metalnog kalupa. Sada uzimamo ravan poklopac od velike posude. Pokrijemo ga tortom u šerpi. Okrenite cijelu strukturu naopako. Kolač treba da potone pod sopstvenom težinom na poklopac. A onda ponovo okrećemo - ovaj put na tanjiru. Odvojivioblik će dodatno olakšati uklanjanje torte. Samo uklonite stranice i prebacite biskvit u posudu.
Oblikovanje torte
Dakle, naučili ste kako da napravite lepršavi biskvit u rerni. Ali nemojte žuriti da odmah isječete tortu na slojeve da ih natopite i premažite kremom. Recepti često šute o tome da biskvit treba da "leži" najmanje osam sati. Dakle, kolače treba ispeći uoči slavlja. Ako isečete jedva ohlađen biskvit, on će se izmrviti. A ako natopite slojeve, onda će tijesto koje nije odmorilo omekšati.
Zato je bolje ohlađenu tortu pokriti ubrusom ili peškirom i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi. I već sljedećeg jutra nastavite sa pravljenjem torte. Kolač se može podijeliti na slojeve i nožem i oštrim koncem. Druga stvar je ako ste ispekli kolačić. Zatim biskvit pospite šećerom u prahu i odmah poslužite.
Preporučuje se:
Riba sa šargarepom i lukom u rerni: recept. Kako peći ribu sa šargarepom i lukom u rerni?
Riba sa šargarepom i lukom u rerni. Šta može biti ukusnije? Ovo jelo se može poslužiti za stolom uz prilog od krompira ili povrća, a može se konzumirati i kao samostalno jelo. U ovom članku prikupili smo najzanimljivije recepte za kuhanje ovog jela
Cheesecakes od svježeg sira, kao u vrtiću. Ukusni bujni kolači od sira: recept
Sirniki je veoma popularan desert koji će vješta domaćica skuvati brzo i jednostavno. Za ovo jelo morate imati minimum proizvoda, a možete ga poslužiti i za doručak i za popodnevnu užinu, kao i uz čaj, kafu, kompote i sl
Keks sa skutom: recept sa fotografijom. Recept za biskvit sa krem sirom
Savremene brižne majke, koje su zabrinute za zdravlje svojih potomaka, ali ne žele da ih ostave bez deserta, izgubljene su u mislima šta da skuvaju i ukusno, a ne previše kalorično, pa čak i zdravo
Biskvit torta: recepti, dodaci. Kako napraviti lepršavi biskvit
Recepti za biskvitne torte su jednostavni i raznovrsni. Stoga svaka iskusna domaćica zna nekoliko načina za pripremu takvih deserta. Svi su napravljeni od lako dostupnih sastojaka i mogu biti pravi ukras za svaki praznik
Bujni kefir biskvit: recept, proporcije, karakteristike kuhanja
Kako da skuvate ukusan i veoma mekan biskvit na kefiru? Opis karakteristika i tehnologije kuhanja, nekoliko jednostavnih recepata za pećnicu i multivarku, preporuke iskusnih slastičara. Sve što trebate znati kako biste ispekli veličanstveni biskvit na kefiru