Cheese Manchego - pozdrav iz sunčane Španije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je zamisliti vašu prehranu bez raznih fermentiranih mliječnih proizvoda. Danas nudimo da se upoznamo sa najsjajnijim predstavnikom sira sunčane Španije - sirom Manchego. U ovom članku ne samo da ćemo o njemu detaljno govoriti, već ćemo i podijeliti njegov recept. Počnimo sa istorijom i geografijom proizvodnje ovog divnog ovčjeg sira.

Historija

Španski sir Manchego dobio je ime po ovci Manchego, koja se nalazi samo u Kastilji-La Manči. Samo njihovo mlijeko koristi se za stvaranje mirisnog, nježnog sira originalnog okusa. Proizvodnja sira se odvija samo u nekoliko provincija ove regije - Toledo, Cuenca, Albasete i Ciudad Real. Jedan od najstarijih ovčijih sireva - Manchego - doslovno je vizit karta španskog naroda. S pravom se može smatrati simbolom zemlje zajedno sa gaspachom, paellom i šerijem.

Opis

Postoje dvije glavne varijante sira Manchego: uzgojen na farmi i industrijski. Prvi se pravi na bazi svježeg mlijeka, drugi - strogo od pasteriziranog. Izgled sira je bure prečnika tridesetak centimetara i visine oko 12 centimetara. Težina jedne takve glave ne prelazi dva kilograma. Posebnost Manchega je karakteristična rebrasta bočna kora svijetlosmeđe ili sive boje s uzorkom nalik ribljoj kosti. Dobija se uz pomoć posebne tkanine u koju se sir umotava tokom procesa proizvodnje. Prilikom zrenja sir se presuje posebnim daskama koje na glavicama sira stvaraju otiske slične pšenici. Pulpa sira ponekad ima male rupice, najčešće bijele sa blagom žućkastom nijansom.

Poseban ukus sira, koji nije nimalo nalik ostalima, postignut je zahvaljujući osebujnoj ishrani ovaca. U njihovim staništima je prilično loš izbor zelenila, pa se već nekoliko vekova hrane istim biljem i grmljem.

Cijena sira Manchego varira od tri do četiri hiljade rubalja po kilogramu. Prilično razumna cijena za koju ćete dobiti proizvod jedinstvenog okusa, napravljen od potpuno prirodnih sastojaka u skladu sa vjekovnim tehnologijama.

Visoki kvalitet sira potvrđuje sertifikat koji ima geografsku oznaku proizvodnje. Ovaj sertifikat je garant stroge kontrole celokupnog procesa proizvodnje, sa naznakom jasnih mesta i rokova starenja. Činjenica je da se sirevi šalju u prirodne pećine na sazrijevanje na period od dva do dvanaest mjeseci.

Benefit

Manchego sir je skladište vrijednih vitamina i minerala. Ova sorta se preporučujekoristiti za one koji pate od astme i anemije. Osim toga, zbog visokog sadržaja vitamina A, E i D, ovaj sir doprinosi brzom zacjeljivanju rana, ubrzava regeneraciju kože i poboljšava lokalni imunitet. Uravnotežena kombinacija vrijednih nutrijenata čini sir jednim od najzdravijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Sir Manchego praktički nema kontraindikacija za upotrebu, osim alergije na ovaj proizvod. Ovo je nešto za pamćenje.

Recept za sir Manchego

Algoritam za pravljenje sira posmatran je nekoliko vekova zaredom, bez ikakvih promena. Za početak, masno ovčje mlijeko se pasterizira (u industrijskim uvjetima) ili zagrijava na temperaturu od 28 stupnjeva (u uvjetima kućne kuhanja). Zatim se dodaje posebna starter kultura i sirilo od mladih teladi. Masa se zagreva, višak tečnosti se ocijedi i šalje na nekoliko sati pod pritiskom. Nakon toga nastupa najvažniji proces - sazrijevanje.

Smatra se da je mladi sir prošao dva mjeseca zrenja. Siru Manchego srednje starosti potrebno je tri do šest mjeseci da potpuno sazri. I konačno, sir se smatra odležanim ako je odležavao najmanje dvanaest mjeseci.

U zavisnosti od perioda zrenja, javljaju se određene kvalitete ukusa. Na primjer, mladi sir ima delikatan slan okus, pomalo podsjeća na grčki feta sir, dok je odležani Manchego posebno pikantan i pikantan. Prosječan sir ima dovoljnokoncentriranog ukusa, koji je pogodan za ljubitelje blistave arome sira.

Opcije posluživanja

Manchego je sir koji se servira samostalno kao predjelo ili kao dio raznih salata i umaka. Jednostavna kombinacija svježeg povrća, sira i maslinovog ulja smatra se posebno ukusnom.

Neki gurmani radije jedu sir sa tradicionalnom španskom tortiljom, svježim maslinama i kriškama čorizo kobasice. Veoma ukusna kombinacija sira sa lososom ili jagnjetinom.

Ovaj sir možete čak i kiseliti ako želite. Zatim ga poslužite uz crno vino i šeri uz med, orašaste plodove i ekstra djevičansko maslinovo ulje.