Penne arabiata: recept iz sunčane Italije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta se krije iza izvrsnog naziva "Penne arabiata"? U ovim rečima se jasno čuje italijanski naglasak. To nije iznenađujuće, jer je ova sunčana zemlja rodno mjesto ovog jela. Očekivano, osnova recepta je testenina.

U Italiji je ovo jelo veoma popularno. Također je na meniju svakog mediteranskog restorana koji poštuje sebe. Ali da biste probali ovo jelo, uopće nije potrebno ići na neko skupo i moderno mjesto - možete ga skuhati sami. Nije tako teško, kao što ćemo sada vidjeti.

Ljuta pasta

Naziv jela dolazi od italijanskih riječi arrabbiato i penne. Prvi se prevodi kao "ljut", a drugi označava naziv tjestenine od koje se jelo priprema. U stvari, pravi se od raznih vrsta tjestenine, ali penne je najčešći. Toliko da su dobili posebno ime. Ako na meniju naiđete na naziv "Pasta arabiata", mogu vam se poslužiti i školjke, i spirale, pa čak i špageti sa posebnim sosom, dok je penne arabiata uvek penne.

Zašto Italijani ovo jelo zovu ljutim? Ko je uspeo da ga proba, razume da je sve u pikantnosti. Iz istog razloga, ponekad posebno ljutu senf nazivamo zlom. Tako je i sa arabiata sosom, koji se bazira na čiliju, belom luku i aromatičnim začinima.

Šta je penne?

Tokom stotina godina obožavanja tjestenine, Italijani su izmislili ogroman broj svih vrsta, od najmanjih do najvećih. Razlikuju se i po formi. Cijeli svijet je usvojio oblike i recepte od stanovnika Apeninskog poluotoka, ali su originalna imena na drugim jezicima rijetka. Pene su vrlo česte i popularne, ali čak ni njihovo ime, koje se prilično lako pamti i izgovara, nije toliko poznato. Na primjer, na ruskom se za ovu vrstu paste najčešće koristi riječ "perje". Da, da, upravo od njih, tako poznatih, priprema se gurmansko jelo penne arabiata.

Recept ne sadrži stroge propise u pogledu oblika, veličine i površinske strukture "perja", možete uzeti bilo koje. I, usput, postoji mnogo varijanti. Neki od njih imaju glatku, neki rebrastu površinu, neki su prilično veliki, drugi su manji. A njihova boja može biti ne samo klasično brašno, već i zelena, crvena, žuta zahvaljujući dodacima od spanaća, paradajza, žumanjaka.

Osnovni proizvodi

Za jelo će vam trebati sljedeće:

• zreli sočni paradajz;
• češnjak;
• chili;
• parmezan;
• začini.

Neki dodaju paradajz pastu u sos za zgušnjavanje, zelje. Inače, nisu svi recepti vegetarijanski. Kao i kod drugih italijanskih jela, za ovo se koristi maslinovo ulje.

Kuvanje

Kako kuhati penne arabiata? Recept sa fotografijom pomoći će vam da shvatite zamršenosti i uvjeriće vas da uopće nije teško.

Tjesteninu staviti da prokuva (350-400g). Dajte prednost proizvodima od durum pšenice.

400 grama paradajza oguliti, iseći na kockice. Iseckajte bijeli luk (2-3 čena) i propržite ga na ulju.

Dodajte kolutiće ljute paprike (1 mala mahuna), a zatim paradajz. Dinstati 4 minute, posoliti i dodati sve začine, šaku rendanog parmezana. Pomiješajte s tjesteninom prije serviranja.

Inače, recept za jelo je veoma uslovljen. Možete promijeniti proporcije proizvoda ovisno o vašim željama.

Nove napomene u receptu

Pasta penne arabiata se često priprema sa dodatnim sastojcima. U umak možete dodati prženi ili dinstani luk, paprike, spanać. Za ljubav Italijana prema sirevima čuo je cijeli svijet, pa eksperimentiranje s različitim vrstama sira neće biti nimalo loše ponašanje. U recepturu će se skladno uklopiti i masline - mogu poslužiti za dekoraciju.

Penne arabiata sa piletinom

Tradicionalno, testenina se kuva bez mesa. Ali sasvim je prihvatljivo u umak dodati piletinu, plodove mora, svinjetinu, teletinu. U ovom slučaju meso se kuha odvojeno - prvo prži, a zatimdodati u sos (u fazi dinstanja paradajza).

Nježne grudi i debele butine savršeni su za ovo jelo. Za gornju količinu proizvoda, izračunatu za 2 porcije, trebat će vam otprilike 400 grama piletine. U italijanskoj kuhinji uobičajeno je koristiti meso izrezano na male komade, pa ako planirate koristiti batke ili butove, odrežite filete od kostiju.

Pržite komade na maslinovom ulju do al dente. Prebacite na tanjir, nastavite da kuvate u istoj šerpi - tako se povrće bolje zasiti ukusima piletine. Kada paradajz omekša, vratite piletinu i sve sastojke zajedno dinstajte. Ne zaboravite parmezan!

Pažljivo opranu kuvanu testeninu poslati u tiganj, promešati, dinstati par minuta. To je sve - domaća penne arabiata sa piletinom je spremna! Može se poslužiti za stolom, ukrašeno zelenilom. Kao piće za jelo možete ponuditi sok od paradajza, limunadu, belo vino.