Restorani - šta je to? Istorijat i vrste restorana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kada se spomene riječ "restoran", mašta mnogih ljudi iscrta izvrsno uređenu sobu sa elegantnom knjigom jelovnika, urednim posluživanjem, udobnim namještajem i ukusnim, ali skupim jelima. Drugi odgovaraju jednostavno - ovo je mjesto gdje možete jesti. Šta ovaj izraz uopće znači?

Značenje i porijeklo riječi

Rječnik kaže da su restorani javni ugostiteljski objekti, koji po pravilu imaju binu (živa muzika) i drugu zabavu. Rade uglavnom uveče i noću. U takvoj ustanovi možete probati ekskluzivna jela i pića - skupa, ali kvalitetna. Također je naznačeno da će restoran sigurno ponuditi potrošačima široku paletu prilagođenih i brendiranih kulinarskih kreacija.

Potiče od francuskog restorana, što se prevodi kao "obnavljanje", "jačanje". Prvi put je korišćen u 18. veku, kada je tako nazvana jedna od pariskih kafana. Štaviše, ime su dali posetioci ustanove, kao u znak zahvalnosti vlasniku Boulangera, koji je u jelovnik uveo hranljivu mesnu čorbu. Preduzetnik nije samo dopunio asortiman ukusnom supom, većna vrata je okačio i natpis na kojem je pisalo nešto poput "dođi meni i vratiću te".

Istorija nastanka: gde se pojavio prvi restoran i kako se ovaj posao razvijao?

Od davnina su kafane i kafane bile posebno popularne, ali samo među turistima: lokalno stanovništvo je to smatralo neprihvatljivim i nepotrebnim bacanjem novca.

Najstariji evropski restoran nalazi se u Madridu - Sobrino de Botín. Otvoren je 1725. godine, ali se malo razlikovao od modernih. Restorani su sada objekti koji kuvaju i služe jela po meri i rade po određenom rasporedu. Prvi put se slična institucija pojavila tek krajem 18. vijeka. Takav iskorak u restoranskom biznisu napravio je gospodin Bovillier. Institucija je otvorena 1782. godine pod nazivom "Grand Tavern de Londre".

Ali ne može se reći da je Sobrino de Botín, otvoren 1725. godine, najstariji restoran. Stari, odnosno prvi predstavnik ove industrije otvoren je davne 1153. godine pod nazivom "Bakit Chicken House". Nalazi se u kineskom gradu Kaifeng. Trebate još jednu zanimljivu činjenicu? Restoran je otvoren i danas, star preko 860 godina!

Restorani su u Rusiju došli relativno nedavno, početkom 19. veka. U početku je ova vrsta ustanova bila otvorena samo u hotelima. Tada je u Moskvi otvoren prvi restoran "Slavyansky Bazar", koji se po svemu razlikuje od ostalih javnih ugostiteljskih objekata: prvi put su počeli da rade konobari, koji su bili pristojno i čisto obučeni, formiran je jelovnikod raznovrsnih izdašnih jela organiziran je zabavni program. Tako su postepeno "novi" restorani istisnuli "stare" taverne iz Sankt Peterburga i glavnog grada. Ali evo tako zanimljive napomene: ugostiteljski objekti najviše klase pripadali su bilo kome, ali ne i Rusima. Najčešći vlasnici bili su Nijemci i Francuzi.

Tada je počela revolucija, a kada je završila, mnogi restorani su zatvoreni sa etiketom "neu skladu sa standardima". Ali nakon 1950-ih došlo je do preporoda u Rusiji. Čak ni perestrojka i raspad Unije nisu depresivno uticali na restoranski biznis, naprotiv, počelo je da se pojavljuje sve više privatnih objekata.

Ovako su se postepeno razvijali restorani. Danas su to objekti koji se mogu bitno razlikovati jedni od drugih kako po predloženom jelovniku tako i po načinu uređenja prostorije.

Ima li ugostitelj ikakve veze sa ovom temom?

Reč dolazi od francuskog restauratora i prevodi se kao "vlasnik, vlasnik restorana." Štaviše, ovo je ime osobe koja ne mora nužno imati mrežu ustanova, barem jednu. Jednostavno rečeno, radi se o preduzetniku koji razvija koncept restorana i realizuje projekat o svom trošku.

Nije neuobičajeno da ugostitelj bude šef kuhinje ili čak preuzme sve odgovornosti: računovodstvo, korisničku podršku i sve ostalo. A dešava se obrnuto kada angažuje menadžera koji nadgleda aktivnosti jednog ili više restorana, kuhara i njegovog tima, konobare, računovođe, mašine za pranje sudova i čistačice.

Vrijedi napomenuti da je najvažnije dostignuće kuhara i restorana u cjelini dobivanje Michelin crvene vodičke zvijezde. Ovo se smatra veoma prestižnom titulom. U Evropi, za razliku od Rusije, predaju takvu profesiju.

Vrste restorana: šta su to?

Sada postoji mnogo ugostiteljskih objekata: pivski restorani, pabovi, obični i umjetnički kafići, restoran-barovi, grill barovi i tako dalje. Ali postoji općeprihvaćena međunarodna klasifikacija koja dijeli objekte ovisno o tome koliko je dobro osmišljen jelovnik, dizajn interijera, odjeća osoblja i dodatne usluge.

GOST klasifikacija:

1. Deluxe klasa. Ovo su najskuplji i najmoderniji restorani koji uvijek imaju koktel salon sa šankom i salu za bankete. Stil interijera mora u potpunosti odgovarati nazivu ustanove. U pravilu, arhitekti i dizajneri se bave stvaranjem takve prostorije. U restoranu rade samo vrhunski stručnjaci, oni nose uniformu jednog uzorka. Takođe u državi postoje zaposleni zaduženi za obavljanje rekreativnih aktivnosti. Postoje lokali u kojima možete kupiti cvijeće ili suvenire. Jelovnik sadrži najmanje polovinu cjelokupnog asortimana prepoznatljivih jela.
2. Vrhunska klasa. Originalni enterijer, izbor usluga, veliki izbor jela i večernji šou program.
3. Prva klasa - skladan enterijer bez ukrasa, barem nekoliko usluga za kupce i izbor raznih vrsta jela.

Ocjena restorana u zvjezdicama:

• 1 zvjezdica (4. razred) –treba imati kupatila, stolnjake na stolovima, klimu i grijanje, kuhinju sa friziderom i vodom odvojeno od hodnika, 1 uposlenik za 24 klijenta.
• 2 zvjezdice (3. klasa) - svi zahtjevi kao za 4. klasu, samo 20 posjetitelja po 1 zaposlenom. Posebna pažnja se poklanja priboru za jelo i posuđu.
• 3 zvjezdice (ocjena 2) - svi gore navedeni zahtjevi + za 1 klijenta najmanje 1,5 m². Jedan zaposleni opslužuje 15 ljudi.
• 4 zvjezdice (1. razred) - meni preveden na 2 ili više jezika, slobodniji prostor od razreda 2, konobar i administrator za svakih 5 posjetitelja.
• 5 zvjezdica (najviša klasa) - svi prethodno opisani zahtjevi, kao i kvalitetan, udoban namještaj od plemenitog drveta. Za 5 gostiju restorana, konobara i njegovog pomoćnika.

Cijena:

• Ekonomija - 500-600 rubalja.
• Posao - 1500-2000 rubalja, treba da bude živa muzika, na meniju je nekoliko kuhinja iz različitih zemalja.
• Prva klasa, ili klub - od 1000 eura, vrhunska usluga, jela od visokokvalitetnih proizvoda, vinska karta.

Tehnologija:

• Gastronomski - sofisticirana jela i dobra vina.
• Ležerno (ležerno) - meni bez dodatnih stvari, vinska karta, gotova jela.
• Bar (pub, taverna) - mali izbor jela koja se lako skuvaju, samoposluživanje.
• Brza usluga - poslužuju se prethodno zamrznuta jela, bez konobara.
• Fast food - brza usluga, mali izbor.
• Ulična hrana - minimum jela, brza priprema, jeftinoća. radvani.
• Trpezarija - meni se menja u zavisnosti od toga koji se proizvodi danas nalaze u frižideru.
• Catering - usluga van lokacije. Plaćanje unapred, a jela se kuvaju u kilogramima.

Restoran-kuhinja - prilika za gledanje kuhara

U posljednje vrijeme ovaj dizajn ugostiteljskih objekata postaje sve popularniji. Restoran-kuhinja je dobra jer kuhari pripremaju jela pred očima posjetitelja, zbog čega kupci mogu ocijeniti kvalitetu ne samo već pripremljenog jela, već i promatrati kako se zaposlenici objekta savjesno odnose prema svom poslu.

Restoran-bar je savršeno mjesto za ljubitelje finih pića

Po pravilu, ovo je institucija sa nekoliko dodatnih (VIP, banket) i jednom glavnom salom opremljenom šankom, koja uključuje široku paletu različitih pića, uključujući i bogatu vinsku kartu. Bar-restoran također može biti male veličine. Ovi objekti obično služe na š alteru, ali ima i konobara.

Restorani specijalizovani za kuhinje iz celog sveta

Rijetko je pronaći objekte koji služe samo jela iz određene zemlje. Obično, čak i ako je neko ugostiteljsko mjesto predstavljeno kao ruski restoran ili, na primjer, talijanski, na meniju i dalje možete pronaći dobrote koje pripadaju drugoj zemlji. Međutim, ima ih, zovu se i nacionalni.

DrugačijePostoji mnogo kuhinja, svaki narod je vekovima postojanja uspeo da stekne recepte koji se ne mogu naći nigde drugde. Na primjer, tjestenina za Italiju je kao boršč za Rusiju, a kiflice za Japan su kao pržene kobasice za Nijemce. I u svakoj zemlji možete pronaći objekte koji su specijalizovani ne samo za pripremu "domaćih" jela, već nude i uživanje u ukusima raznih užitaka drugih naroda svijeta.

Tematski restorani

Postoje i obični dizajn i zastrašujući. Na primjer, restoran u stilu džungle ili francuski kafić. U ovakvim objektima, pri izradi menija, naglasak je na stilu, tako da postoji neka vrsta korespondencije između teme i jela. Takođe se vodi računa o načinu serviranja hrane. I što je više utakmica, posjetiteljima je zanimljivije da borave i jedu u takvoj ustanovi. Na primjer, bolnica-restoran, čija se fotografija može vidjeti u nastavku. Sve je tako jasno osmišljeno da se čini kao da ste zapravo u bolnici.

Ali ovo je sve “cvijeće”. Jezivi japanski restoran Alcatraz uređen je u stilu zatvorske bolnice u kojoj preovlađuju slični dodaci, a ljudi jedu za stolovima iza rešetaka. Tu se servira kobasica u glavi manekena. A na Tajvanu postoji restoran u kojem se prave stolice i posuđe u obliku WC šolje. Evo takvog kreativca.

Restorani su ujedno i kafići?

Postoje neke razlike između ovih tipova ustanova. I, u principu, mnogi ljudi razumiju da je restoran ugledniji i bolji odCafe. Prva opcija posjetiteljima nudi široku paletu jela, uključujući i brendirana, i pića, posebno opsežnu vinsku kartu. U kafiću je jelovnik znatno manji, a kvalitet proizvoda niži, kao i cijene. Dakle, navikli su da shvataju da je jedna institucija namenjena „višem“društvu, a druga ljudima sa prosečnim primanjima.