Ko je izmislio suši: istorijat porekla, vrste, način pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sushi je jelo tradicionalne japanske kuhinje, kao i omiljena poslastica svakog modernog čoveka. Ima zanimljivu i dugu istoriju. Mnogi ne sumnjaju da je druga zemlja rodno mjesto japanskog sušija. Vrijeme je da se otvori zavjesa koja skriva ovu tajnu. Konačno će svijet znati ko je izmislio suši. Želimo vam ugodno čitanje članka!

Priča o nastanku sušija

Općenito je prihvaćeno da su suši i rolnice čisto japanska jela. Međutim, to apsolutno nije slučaj. Ko je izmislio suši? Prvobitna domovina ovog jela je u južnoj Aziji. U drevnoj Kini rođena je budućnost tradicionalnog japanskog jela. U početku su Kinezi lovili ribu u moru, a zatim je očistili i isjekli na tanke ploče, koje su naslagane jedna na drugu. Na ribu je stavljeno ogromno i teško kamenje kako bi se stvorio pritisak. U ovom obliku, suši je morao da leži oko dve do tri nedelje. Tada su se umjesto kamenja već koristili tanki bakreni limovi. Cijeli ovaj proces bio je neophodan da bi riba fermentirala. I nakon parmjeseci, jelo se smatralo gotovim.

Sushi je u Japan došao tek krajem 19. veka. Kinesko jelo odmah se zaljubilo u Japance. Kuvar iz Japana, Yuhei, je taj koji je izmislio suši. Ponudio je da predstavi morsku ribu u sirovom obliku. Nakon nekog vremena, trgovci su smislili novu kombinaciju različitih riba s rižom i skutom. Jelo je počelo da dobija na popularnosti. Sredinom 20. vijeka postao je omiljena poslastica u mnogim zemljama svijeta. U istoriji je, međutim, opšte prihvaćeno da su Kinezi ti koji su izmislili suši.

Razlika između sušija i rolata

Nemamo pojma koja je razlika između ova dva jela. Tradicionalne rolnice i suši u Japanu prave kuvari od okruglog pirinča i ribe ili morskih plodova. Njihova glavna razlika leži u načinu pripreme. Komad crvenog lososa, tunjevine ili škampa se položi na kuhanu rižu. Sushi nije umotan u ribu ili algu, ali rolnice su suprotno. Otuda njihovo ime potiče od engleske riječi roll, što se prevodi kao "zamotati". Na alge se stavlja pirinač, zatim riba, avokado i skuta. Sve ovo je smotano i isječeno.

Ko je izmislio rolnice?

Ono što sljedeće naučite može vas iznenaditi. Pradomovina peciva su Sjedinjene Američke Države, a ne Japan, kako mnogi vjeruju. Početkom 1970-ih, prvi japanski restorani počeli su da se otvaraju u Sjedinjenim Državama. Međutim, malo Amerikanaca je prihvatilo tradicionalni japanski suši. Onda su kuvari odlučilismislite novi način da ih skuvate. Počeli su da motaju pirinač sa ribom u komprimovane morske alge zvane nori. Na primjer, svjetski poznatu kalifornijsku rolnicu izmislio je američki kuhar Ichiro Mashita u Los Angelesu 1973. godine. Tada Ichiro nije slutio da će za mnogo godina "Kalifornija" postati jedna od omiljenih vrsta peciva. Koje vrste sušija postoje? Hajde da saznamo zajedno.

Klasifikacija

U svijetu postoji mnogo vrsta sušija i rolata. Reći ćemo vam o najpoznatijim:

1. Makizushi su rolne koje imaju cilindrični oblik. Japanski kuhari ih prave od pirinča i raznih nadjeva, savijajući ih u list norija.
2. Uramaki su četvrtaste sushi rolnice. Njihova posebnost leži u činjenici da je nori unutra, a pirinač spolja. Takođe, najčešće su umotane u crvenu ribu.
3. Hosomaki su male rolnice pirinča, krem sira i avokada umotane u list morske trave.
4. Oshizushi. Takav suši se presuje pomoću posebnog drvenog bloka, koji se obično naziva "oshibako". Sastoje se od nekoliko slojeva: pirinač, riba, krem sir i opet pirinač. Na vrh možete staviti i komad lososa ili plodova mora.
5. Temaki su ogromne rolnice koje Japanci prave ručno. Obično se za njih ne štede nadjevi, pa što više pirinča, sira, ribe, to bolje.
6. Inarizushi je vruća vrećica napravljena od tofu sira i punjena pirinčem sa plodovima mora. Prilično neobična vrsta sušija, nezar ne?
7. Tiradshizushi je klasična vrsta sušija. Sirova riba i avokado stavljaju se na kuhani pirinač.
8. Futomaki su rolne koje mogu sadržavati nekoliko vrsta punjenja.

California

Ova rola se smatra klasičnom. Pravi se od mekog mesa rakova i krem sira. Za to će vam trebati sljedeći sastojci:

1. Specijalni okrugli pirinač - 600 grama.
2. Rakovo meso ili štapići - 200 grama.
3. Nori alge - 10 komada.
4. Zreli avokado.
5. Sinsko zrnasta sol.
6. Šećer - 30 grama.
7. Krem sir.
8. Specijalni rižin ocat.

Kuvanje

Napravimo zajedno ukusne rolnice od mesa rakova. Nudimo recept korak po korak za vas:

1. Pirinač prije svega dobro isperite pod hladnom vodom.
2. Slijedeće stavite foliju na dno tepsije, sipajte okrugli pirinač.
3. Zatim morate sipati dovoljno vode da potpuno pokrije pirinač. Zatim ga treba staviti da prokuva. Kada proključa potrebno je pustiti da se kuva 10 minuta, a zatim ocediti vodu.
4. Nakon što je potrebno pripremiti dresing za rolnice. U pirinčano sirće potrebno je dodati sitnozrnatu so i granulirani šećer i dobro promešati dok se zrna potpuno ne otope.
5. Zatim treba da sipate sirće u kuvanu rižu i izmiksate.
6. Dalje, potrebno je da uzmete prostirku od bambusa, prekrijte je prozirnom folijom. Zatim na njega stavite list prešane marinealge.
7. Skuvani pirinač ravnomerno rasporedite po površini nori, ostavljajući 1,5 cm od slobodne ivice.
8. Na vrh pirinča treba da položite crveni kavijar, koji se zove "tobiko". List se mora okrenuti tako da kuvana riža bude spolja.
9. Vrh norija treba prekriti debelim slojem krem sira.
10. Avokado treba oprati, oguliti i očistiti od koštica, a zatim iseći na kriške. Treba ga staviti na svježi sir.
11. Sljedeće morate isjeći meso rakova, staviti avokado na vrh.
12. Možete početi formirati "California". Potrebno je da rolnu uvijete u rolnu klikom na nju. Zatim isecite i poslužite uz đumbir, wasabi i soja sos.

"California" je spremna! Dobar tek!

Philadelphia

Ova rolada je slična u pripremi kao "California". Međutim, meso rakova u njemu zamjenjuju losos ili pastrva. Za njega se morate opskrbiti sljedećim proizvodima:

• okrugla riža - 500 grama;
• specijalno sirće za sushi;
• losos ili pastrmka (možete i losos) - 250 grama;
• nori listovi - 8-10 komada;
• zreli avokado (može se zamijeniti i svježim krastavcem);
• fino zrnasta sol;
• malo šećera;
• krem ili skuta.

Recept

Svako može napraviti Philadelphia roll bez napora kod kuće. Za početnike savjetujemo da kupite set za pravljenje sušija. On sadržibambus prostirka, nori listovi, okrugla riža, specijalni sirće, soja sos, đumbir, wasabi i štapići za učenje.

Pružamo detaljan recept:

1. Prvo treba da skuvate pirinač. Gore smo pisali o tome kako to učiniti.
2. Dalje, u dublju posudu treba sipati pirinčano sirće, dodati mu šećer i sitno zrnatu so. Sirće treba malo zagrijati.
3. Zatim treba da sipate pirinčano sirće u pirinač, pustite da se natopi.
4. Nakon toga ogulite krastavac ili avokado i narežite ga na tanke kriške.
5. Pripremite bambusovu prostirku pokrivajući je folijom.
6. Dalje, treba uzeti list norija, staviti gotov pirinač na njega, a zatim ga okrenuti.
7. Sada treba pažljivo namazati list prešane morske alge skutom, a zatim rasporediti avokado ili krastavac.
8. Posljednji korak je dobro umotati rolnu i isjeći je. Na vrh možete staviti komadiće lososa ili lososa. Biće ukusno.

Savjeti kuhara

Naučiti kako vješto kuhati ukusne kiflice je prilično teško, ali sasvim stvarno. Nekima će za to trebati nekoliko sedmica, dok će se drugi godinama obučavati u ovom poslu. Stručnjaci su podijelili nekoliko savjeta za pravljenje savršenog sušija:

1. Najteži dio u pravljenju rolnica je pravilno zaokružiti rižu. Ponekad 15 minuta nije dovoljno za ovo. Ne bi trebao biti sirov ili, obrnuto, ljepljiv. Stručnjaci savjetuju da se tava pokrije poklopcem, zatako da para ne izlazi ispod. Tada ćete dobiti pirinač prave konzistencije. Neki kuhari preporučuju da pokrijete rižu pamučnim ručnikom dok kuhate.
2. Prije kuhanja stavite ribu u hladnjak na 20 minuta da ostane hladna.
3. Nož mora biti oštar. Kako biste spriječili da se bilo šta zalijepi za njega, možete ga povremeno navlažiti u pirinčanom sirćetu.
4. Za rolnice i suši najbolje je odabrati crvenu ribu. Na primjer, losos, losos, pastrmka ili tunjevina. Ne preporučuje se kupovina smrznute ribe. Bolje kupiti svježe.
5. Posolite malo vodu prije kuhanja pirinča.
6. Riba se mora očistiti od sitnih kostiju.
7. Krem sir ni u kom slučaju ne treba zameniti topljenim sirom, jer će se ukus rolata veoma razlikovati od pravih. Najbolje je kupiti "Philadelphia" ili "Almette". Također možete odabrati "Feta" kao najbudžetniju opciju.

Hot rolls

Za one koji žele da se okušaju u pravljenju vrućih rolnica, pripremili smo jednostavan recept. Sastojci:

• okrugla riža - 450 grama;
• svježi losos ili losos - 200 grama;
• sol, šećer;
• ocat;
• crveni kavijar;
• jaje;
• maslinovo ulje;
• breadcrumbs;
• krem sir;
• zreli avokado.

Ovakve rolnice se mogu peći u rerni. Također će biti vrlo ukusno ako crvenu ribu zamijenite mesom rakova ili lignji.

Recept:

1. Treba skuvati pirinač, a zatim u njega sipati sirće, dodati so i šećer.
2. Na pleh nori rasporedite kuvani pirinač, na vrh krem sir.
3. Sljedeće stavite filet lososa ili meso rakova, kriške avokada.
4. Roll treba smotati.
5. Zatim ga treba umočiti u jaje, posuti prezlom sa svih strana.
6. Rolat ispržiti na maslinovom ulju na laganoj vatri, zatim iseći i ukrasiti crvenim kavijarom.

Sushiju možete dodati bilo šta. Sve zavisi od vaših individualnih ukusa i preferencija. Najvažnije, pokažite svoju maštu. A mi vam zauzvrat želimo da uživate u procesu pripreme tradicionalnog japanskog jela.