Hranljiva vrijednost i hemijski sastav pšenice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pšenica je jedna od najčešće korištenih žitarica na svijetu. Pripada zeljastim biljkama (Triticum) koje se uzgajaju u bezbroj varijanti širom svijeta. Hleb ili obična pšenica je najčešća sorta. Neke druge blisko povezane vrste uključuju Durum, Spelled, Emmer, Eikorn i Khorasan kulturu.

Kakav je hemijski sastav pšenice i koje su njene prednosti?

Bijelo i integralno pšenično brašno su ključni sastojci u pečenju, uključujući i kruh. Ostali proizvodi dobiveni od ove kulture uključuju tjesteninu, rezance, griz, bulgur i kus-kus.

Pitanje o prednostima ove žitarice je vrlo kontroverzno, budući da hemijski sastav pšeničnog zrna uključuje gluten, protein koji može izazvati negativan imunološki odgovor kod onih koji su predisponirani naovaj narod. Ali za one koji su netolerantni, pšenica od celog zrna može biti bogat izvor raznih antioksidanata, vitamina, minerala i vlakana.

Detalji o nutrijentima

Hemijski sastav pšenice uglavnom predstavljaju ugljikohidrati. Takođe ima umjerenu količinu proteina. U 100 grama žitarica od celog zrna ima 340 kalorija. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost pšenice detaljno su sljedeći:

• proteini - 13,2g;
• ugljikohidrati - 72g;
• šećer - 0,4 g;
• vlakna - 10,7 g;
• masti - 2,5g, od toga zasićene - 0,43g, mononezasićene - 0,28g, polinezasićene - 1,17g;
• omega-3 - 0,07g;
• omega-6 - 1,09

Šta znači visoki ugljikohidrati?

Dakle, pšenica je uglavnom ugljikohidrata. Škrob je dominantna vrsta u biljnom svijetu i čini više od 90% ukupnog sadržaja ugljikohidrata u ovoj žitarici.

Zdravstveni efekti škroba uglavnom zavise od njegove probavljivosti i uticaja na nivo glukoze u krvi. Brza probava može uzrokovati nezdravi skok šećera u krvi nakon obroka i tako imati štetne zdravstvene posljedice, posebno za osobe sa dijabetesom.

Poput bijelog pirinča i krompira, bijela i cjelovita pšenica zauzimaju visoko mjesto u glikemijskom indeksu, što ih čini neprikladnim za dijabetičare. S druge strane, neke prerađene žitarice (kao što je tjestenina) se probavljaju manje efikasno i stoga ne podižu razinu šećera u krvi.jaka krv.

Vlakna

Hemijski sastav pšeničnog zrna uključuje određeni sadržaj vlakana, ali uz jedno upozorenje. Samo žitarice od celog zrna bogate su vlaknima, dok ih rafinisane skoro da i nema.

Količina vlakana u integralnoj pšenici je 12-15% po suvoj težini. Budući da se nalaze u mekinjama, većina ih se uklanja tokom procesa mljevenja i praktično ih nema u rafiniranom brašnu.

Najzastupljenije vlakno u pšeničnim mekinjama je arabinoksilan (70%), koji je vrsta hemiceluloze. Ostatak uglavnom predstavljaju celuloza i beta-glukan.

Sva ova vlakna su nerastvorljiva. Oni prolaze kroz probavni sistem gotovo nepromijenjeni, što rezultira povećanjem težine fecesa. Neki od njih također podržavaju prijateljske bakterije u crijevima.

Pšenica sadrži male količine rastvorljivih vlakana (fruktana), koja mogu izazvati simptome kod ljudi sa sindromom iritabilnog creva. Međutim, za one koji dobro podnose ovu žitaricu, mekinje mogu imati blagotvoran učinak na zdravlje probave.

Pšenični protein

U hemijskom sastavu pšenice, udeo proteina je od 7 do 22% suve materije. Udio glutena, koji je velika porodica proteina, u ovoj količini dostiže 80%. Gluten, ili gluten, odgovoran je za jedinstvenu elastičnost i ljepljivost pšeničnog tijesta. Upravo ovesvojstva i čine zrno tako korisnim u pečenju.

Pšenični gluten može imati štetne efekte na dobrobit nekih ljudi.

Vitamini i minerali

Cela pšenica je dobar izvor nekoliko grupa vitamina i minerala. Kao i kod većine žitarica, količina minerala ovisi o njihovom sadržaju u tlu u kojem se uzgaja. Generalno, hemijski sastav durum pšenice sa ove tačke gledišta može se okarakterisati na sledeći način:

• Selen. Element u tragovima koji obavlja različite važne funkcije u tijelu. Njegov sadržaj u pšenici zavisi od tla. Može biti vrlo niska u nekim regijama kao što je Kina.
• Mangan. Mineral koji se nalazi u izobilju u integralnim žitaricama, mahunarkama, voću i povrću. Međutim, možda se neće dobro apsorbirati iz cjelovite pšenice zbog sadržaja fitinske kiseline.
• Phosphorus. Mineral u ishrani koji igra važnu ulogu u održavanju i rastu tjelesnih tkiva.
• Bakar. Važan mikronutrijent koji se često nalazi u biljnoj hrani. Nedostatak bakra može imati štetne posljedice na zdravlje srca.
• Folate. Jedan od vitamina B. Poznat i kao folna kiselina ili vitamin B9. Smatra se posebno važnim tokom trudnoće.

Međutim, sve ove supstance uočene su u značajnim količinama samo u hemijskom sastavu pšeničnih klica i njihovih mekinja. Ovi dijelovi se uklanjaju tokom procesa mljevenja i čišćenja, a samim timnema u bijeloj pšenici. Dakle, rafinisane žitarice su prilično siromašne mnogim vitaminima i mineralima, u poređenju sa celim žitaricama.

Pošto pšenica često čini većinu ljudske hrane, industrijsko brašno je obično obogaćeno. Ova praksa se primjenjuje u mnogim zemljama.

Pored gore navedenih nutrijenata, obogaćeno pšenično brašno može biti dobar izvor gvožđa, tiamina, niacina i vitamina B6. Kalcijum se takođe često dodaje ovom proizvodu.

Ostali biljni spojevi

Većina biljnih jedinjenja u pšenici nalazi se u mekinjama i klicama, dijelovima zrna koji nedostaju rafiniranom proizvodu. Dakle, najveći nivoi antioksidansa nalaze se u aleuronskom sloju, komponenti mekinja. Pšenični aleuron se takođe prodaje kao dodatak prehrani.

Zauzvrat, hemijski sastav ozime pšenice uključuje:

• Ferulična kiselina: Preovlađujući antioksidans polifenol koji se nalazi u mnogim žitaricama.
• Fitinska kiselina: Supstanca koja može poremetiti apsorpciju minerala kao što su gvožđe i cink. Namakanje, klijanje i fermentacija žitarica mogu smanjiti njegov sadržaj.
• Alkylresorcinoli: Klasa antioksidanata sa nizom zdravstvenih prednosti.
• Aglutinin pšeničnih klica: Lektin (protein) koncentrisan u pšeničnim klicama. Smatra se štetnim po zdravlje. Međutim, lektini se inaktiviraju zagrijavanjem i neaktivan u proizvodima od pečene ili kuhane pšenice.
• Lutein: Antioksidans karotenoid odgovoran za žutu boju durum pšenice. Hrana bogata luteinom može poboljšati zdravlje očiju.

Šta su pšenične klice?

Klica je dio nukleusa koji pomaže žitaricama da proizvedu novu biljku. Obično se uklanja tokom prerade zrna, ali je prisutan u integralnoj pšenici.

Klice se dodaju nekim muslijima, žitaricama i hljebovima. Dostupne su i sirove. Takođe je popularno punjenje za pite, jogurt, sladoled i tople ili hladne grickalice. A brašno od integralnog zrna, koje ih sadrži u svom sastavu, može biti zdravija alternativa prezlama u ćufti, mesnoj štruci i pohanju. Pšenične klice su takođe dostupne kao tečnost i gel kapice kao dodatak ishrani, koji je dobar izvor magnezijuma, cinka, tiamina, folata, kalijuma i fosfora.

Postoje li nuspojave od jedenja fetusa?

Ljudi koji su netolerantni ili alergični na gluten bi trebali izbjegavati dodatke pšeničnih klica jer sadrže ovaj protein. Oni koji radije slijede dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata trebali bi obratiti posebnu pažnju na veličinu svojih porcija, jer jedna čaša klica sadrži oko 60 grama ugljikohidrata.

Ulje pšeničnih klica bogato je trigliceridima, posebnom vrstom masti. Ljudi sa kardiovaskularnim oboljenjima, kao i oni sa visokim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, trebali bikontrolirajte njihov unos, jer su visoki nivoi triglicerida povezani sa štetnim zdravstvenim efektima. Ekstrakt klica može izazvati blage nuspojave kod nekih ljudi. To uključuje dijareju, mučninu, gasove i vrtoglavicu.

Šta su klice?

Pšenična trava ima mnoge zdravstvene prednosti. Postali su popularni 1930-ih u SAD-u. U to vrijeme, jedan od poljoprivrednih stručnjaka koristio je mlade pšenične klice kako bi spasio umiruće kokoši. Na kraju su preživjeli, a kokoške koje su iz njih izrasle dale su više jaja od ostalih.

Nakon toga, mnogi stručnjaci su počeli provoditi istraživanja, nakon čega su se proizvodi od klica pojavili u prodaji. Zagovornici njihove upotrebe tvrde da je hemijski sastav pšeničnih klica takav da može poboljšati zdravlje i uravnotežiti ishranu.

Sirove klice se obično konzumiraju u zgnječenom obliku kao dio raznih pića. Osim toga, njihov prah se prodaje u kapsulama i tekućim suspenzijama.

Zašto su tako korisni?

Hemijski sastav pšeničnih klica ukazuje na prisustvo ogromne količine proteina uz niski sadržaj kalorija. Energetska vrijednost sto grama ovog zelenila ne prelazi 198 kalorija, dok u ovoj porciji ima 7,5 grama proteina. Količina ugljikohidrata je smanjena (u poređenju sa čak i pšenicom od cijelog zrna) i iznosi samo oko 41 gram. U 100 grama proizvoda ima samo 1,3 g masti.

Hemijski sastav pšeničnih klica uključuje i vitamine A, C, E i K, kao i B6, cink, gvožđe, selen i mangan.

Kao i većina biljnih namirnica, pšenične klice su odličan izvor vlakana, koja pomažu u snižavanju nivoa glukoze u krvi. Oni također mogu podržati zdravu probavu i pomoći vam da se osjećate sitima duže nego inače.

Postoje li neki rizici u njihovom korištenju?

Ljudi koji su alergični na druge zelje mogu imati istu reakciju na pšenične klice. Vrijedi napomenuti da zbog unakrsne kontaminacije i oprašivanja, pšenične klice mogu sadržavati polen drugih biljaka. Stoga, osobe sa alergijama na biljke treba da se konsultuju sa lekarom pre nego što pokušaju da jedu ovaj proizvod.

Neželjeni efekti

Neke recenzije sugeriraju da ljudi imaju mučninu ili zatvor nakon što jedu pšenične klice. Možda je to zbog visokog sadržaja vlakana u hemijskom sastavu proklijale pšenice.

Ponekad je sirovi oblik klica kontaminiran plijesni ili bakterijama. Ako ih pripremate kod kuće, dobro operite ovaj proizvod kako biste uklonili bilo kakvu kontaminaciju prije upotrebe. Suplemente pšenične trave treba kupovati samo iz pouzdanih izvora.

Ko je kontraindiciran za pšenicu i pšenične proizvode?

Budući da hemijski sastav pšenice i proizvoda od nje uključuje gluten, ona je kontraindicirana za osobe sa intolerancijom na ovaj protein.

Celijakija je hronična bolestkarakterizira maligni imuni odgovor na gluten. Prema medicinskim procjenama, 0,5-1% ljudi u svijetu ima ovu bolest.

Celijakija uzrokuje oštećenje tankog crijeva, što rezultira lošom apsorpcijom hranjivih tvari. Povezani simptomi mogu uključivati gubitak težine, nadimanje, nadimanje, dijareju, zatvor, bol u trbuhu i umor.

Međutim, više ljudi prati dijetu bez glutena nego oni sa celijakijom. Ponekad razlog može biti jednostavno uvjerenje da su pšenica i gluten inherentno nezdravi.

U drugim slučajevima, ovi proizvodi mogu uzrokovati stvarne simptome slične onima bolesti. Ovo stanje se naziva osjetljivost na gluten i definira se kao nuspojava na pšenicu bez ikakvih autoimunih ili alergijskih reakcija.