Pravi puter: postotak sadržaja masti, sastav i usklađenost sa GOST zahtjevima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pravi puter je veoma zdrav proizvod koji se pravi od minimuma prirodnih sastojaka. Kako kod kuće utvrditi autentičnost ovog proizvoda? Razmotrite dalje neke od faktora koji ukazuju na prirodnost ulja i, kao rezultat, da će proizvod koristiti ljudskom tijelu.

O prednostima ulja

Treba napomenuti da puter, kao i svaki drugi proizvod, može biti i koristan i štetan. Utvrđujući njegove dobrobiti za ljudski organizam, treba napomenuti da je puter proizvod koji se može proizvoditi isključivo od prirodnog kravljeg mlijeka, bez dodatka bilo kakvih konzervansa i hemikalija.

Pravi puter sadrži visok sadržaj tjelesne masti (81 g na 100 g proizvoda), vode (17,9 g), a sadrži i nešto ugljikohidrata i proteina (oko 1 g ukupno). Što se tiče mineralne komponente, u sastavu maslaca postoji značajan sadržaj selena,fosfor, magnezijum, kalcijum, natrijum, cink i kalijum. Optimalna doza konzumacije predmetnog proizvoda je oko 20-30 g za odraslu i zdravu osobu.

Dalje, pogledajmo kako provjeriti pravi puter i razlikovati ga od namaza.

Označavanje

Prilikom odabira predmetnog proizvoda u trgovini, prilično je teško odrediti njegov kvalitet po ukusu, mirisu ili izgledu, ali u ovoj situaciji kupac ima mogućnost da prouči etiketu na pakovanju.

Dakle, na omotu prirodnog putera treba da stoji oznaka da je proizvod napravljen u skladu sa zahtjevima jednog od tri moguća GOST-a, koji obezbjeđuje kvalitet proizvoda:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST pravog putera uvezenog iz drugih zemalja, ali pakiranog u Rusiji);
• GOST 32261-2013.

Pored svih gore navedenih standarda, može postojati i druga oznaka - DSTU 4399:2005, koja označava da je ulje proizvedeno u Ukrajini i uvezeno iz ove zemlje.

Kompozicija

Kakav bi trebao biti pravi puter? Prilikom pregleda asortimana koji se nalazi na polici trgovine, prednost se mora dati proizvodu koji će ukazati na pravilan sastav.

Šta bi trebalo da bude uključeno u prirodni puter? Mora naznačitiprirodno kravlje mlijeko (obrano, punomasno) i minimalnu količinu ostalih sastojaka, koji mogu uključivati so, mlaćenicu, vrhnje, vodu i mlijeko u prahu. Što se tiče posljednjeg sastojka, on se dodaje kako bi gotov proizvod dobio veći sadržaj masti.

Prisustvo konzervansa u sastavu ulja: da li je dozvoljeno?

Neki ljudi primjećuju prisustvo konzervansa u sastavu proizvoda. Da li je to prihvatljivo u slučaju prirodnog proizvoda? U skladu sa GOST-om, prihvatljivo je prisustvo sljedećih konzervansa u sastavu proizvoda:

• E200;
• E210;
• E211.

Osim toga, ovaj dokument sugerira prihvatljivost prisustva nekih stabilizatora:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Štaviše, ovaj proizvod može sadržavati neke druge aditive, uključujući monogliceride, karboksimetalni škrob, vitamine A, D, E, pa čak i karoten.

Treba napomenuti da će se prirodno ulje koje sadrži gore navedene sastojke također smatrati prirodnim, ali će se, u skladu s GOST-om, njegovo ime i sadržaj masti značajno razlikovati od klasičnih pokazatelja: u ovom slučaju proizvod bi trebao biti naziva se ulje za sendviče ili čaj, a njegov sadržaj masti bi trebao biti oko 50-61%.

Miris i okus

Kako prepoznati pravi puter? Stručnjaci na terenu napominju da se to može učiniti ispitivanjem mirisaproizvod.

Napominjemo da prirodno ulje ne bi trebalo da ima izraženu aromu. Okus proizvoda također ne bi trebao biti svijetao: može odajiti vrhnje i samo malo podsjećati na kiselo vrhnje. Prilikom isprobavanja ulja treba obratiti pažnju i na to kako se proizvod ponaša kada udari u jezik. U slučaju da se komad proizvoda prilično brzo topi i ne ostavlja trag na jeziku, puter je pravi i možete ga sigurno kupiti. Ako se na jeziku osjeti masna korica, onda ovaj znak ukazuje da proizvod nije prirodan i da je napravljen od biljnih masti.

Fat

Možete obratiti pažnju na ovaj indikator kada birate ulje u trgovini. Treba napomenuti da je minimalni dozvoljeni sadržaj masti u proizvodu 78%, a optimalan 82,5%. Proizvod sa većim udjelom masti može biti samo ako je pripremljen kod kuće i to isključivo od prirodnog i punomasnog kravljeg mlijeka.

U stvari, ulje koje se nudi na policama prodavnica može imati različit sadržaj masti i različito nazivati u zavisnosti od njih:

• 82, 5% - prirodni puter, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, u strogom skladu sa GOST-om, isključivo od punomasnog mlijeka;
• 80% - amaterski proizvod, koji se odlikuje i svojom prirodnošću;
• 72, 5% - seljačko prirodno ulje sa procentom sadržaja masti prihvatljivim za prirodni proizvod dobrog sastava;
• 61% - puter za sendviče;
• 50% - čajulje.

Treba napomenuti da se posljednje dvije označene kategorije proizvoda ne mogu nazvati punopravnim puterom i imaju potpuno prirodan sastav. Kao što je gore navedeno, obično sadrži razne aditive u obliku nadomjestaka, konzervansa i stabilizatora.

Da biste vizuelno odredili sadržaj masti u pravom puteru, morate pogledati njegov rez: na njemu mora biti vidljiv karakterističan sjaj. Ako ga nema, to znači da pokušavaju prodati običan namaz pod krinkom ulja.

U procesu rezanja prirodnog putera, morate obratiti pažnju na nož: treba da ostane skoro čist.

Zamrznuti proizvod se takođe može ispitati na prirodnost. Da biste to učinili, odrežite njegov komad. Komad koji se mrvi ukazuje na prirodnost putera, a ako je odrezan na ravnomjeran i gladak komad, onda to ukazuje da imamo posla sa namazom ili margarinom.

Možete provjeriti sadržaj masti na proizvodu čak i ako je umotan u paket. Da biste to učinili, odvrnite komad omota i pogledajte da li na njemu ima tragova ulja: ako ih nema, to može ukazivati na prirodnost sadržaja.

Boja

Kako razlikovati pravi puter po boji? Treba imati na umu da prirodni proizvod ima žutu, ali ne zasićenu boju. Ne bi trebao imati vjetrovite rubove, kao ni požutjele dijelove: to ukazuje na neprirodan sastav, kao i na dugotrajno skladištenjeproizvod.

Rastvorljivost

Po načinu na koji se puter topi, možete odrediti njegovu prirodnost. Treba napomenuti da se na sobnoj temperaturi proizvod napravljen od biljnih masti vrlo brzo topi, a na njegovoj površini se stvaraju karakteristične kapljice. Ako se proizvod ne topi, ali istovremeno omekšava ostavljajući svoj oblik, to samo znači da su životinjske masti prisutne u sastavu.

Kako razlikovati pravi puter od lažnog pod uticajem visoke temperature? Da biste to učinili, stavite komad proizvoda u kipuću vodu. U slučaju da se komad vrlo brzo otapa, a na površini se stvaraju zlatne kapljice, radi se o prirodnom ulju. Ako namaz bacite u kipuću vodu, i on će se otopiti, ali će se masa slegnuti na dno i dobiti tamnu nijansu.

Po načinu na koji se puter topi u tiganju, možete odrediti i stepen njegove prirodnosti. Visokokvalitetan proizvod će se brzo otopiti, zapjeniti, a prskanje će se raspršiti na strane.

Tvrdoća

Dok ste u trgovini, možete utvrditi prirodnost proizvoda provođenjem testa tvrdoće. Da biste to učinili, lagano pritisnite prstom na ambalažu. Ako je njegov sadržaj mekan iznutra, onda to ukazuje na prirodnost proizvoda. Pravi puter ne može postati potpuno čvrst, čak i ako je u zamrzivaču. Ako se prstom osjeti tvrdoća sadržaja, onda se suzdržite od kupovine proizvoda.

Pakovanje

Treba napomenuti da po izgledupakovanje, ne možete birati prirodno ulje. Međutim, ipak vrijedi obratiti pažnju na to. Dakle, dok ste na pultu, prednost treba dati proizvodu čije je pakovanje napravljeno od folije ili ima takav sloj. Ovaj materijal za pakiranje štiti sadržaj od oštećenja svjetlošću, što znači da proizvod ne oksidira.

Također morate obratiti pažnju na integritet pakovanja: ne bi trebalo da se deformiše. Ako se uoče udubljenja na komadu maslaca, to znači da je proizvod prethodno ponovo zamrznut, zbog čega su mu se značajno pogoršali ukus i nutritivna svojstva.

Datum isteka

Pravi puter se lako može prepoznati po datumu isteka na ambalaži. U skladu sa GOST-om, skladištenje proizvoda u posebnom pakovanju i pod određenim temperaturnim uslovima dozvoljeno je 30 dana, a ako je omot od folije - 35 dana. Ovo je prihvatljiv pokazatelj na koji treba obratiti pažnju prilikom kupovine proizvoda.

Praksa pokazuje da u nekim slučajevima rok trajanja proizvoda naveden na ambalaži može biti duži od onog koji je propisan standardom. Znajući koja su glavna svojstva maslaca, trebali biste se suzdržati od kupovine ovakvog proizvoda, jer je u cilju produženja roka trajanja tokom procesa proizvodnje najvjerovatnije uključivao dodatne sastojke koji nisu korisni za ljudsko zdravlje.

Često na policama ruskihu trgovinama možete vidjeti maslac uvoznih proizvođača, čiji rok trajanja prelazi mjesec dana. Također se trebate suzdržati od kupovine takvih proizvoda, jer treba imati na umu da je proveo prilično dug period na putu, zbog čega bi štetni mikroorganizmi mogli ući u proizvod, što se vrlo često opaža u slučaju kršenja uslova transporta..

Treba napomenuti da se maslac za kućno skladištenje može čuvati dosta dugo.

Cijena

Kako prepoznati pravi puter? Većina kupaca to radi gledajući cijenu proizvoda, a treba napomenuti da je ovo dobar potez.

Koliko košta prirodno ulje? Treba shvatiti da je minimalna cijena ovog proizvoda u rasponu cijena od 80 do 100 rubalja za standardno pakovanje (200 g). Ako je proizvod jeftiniji, onda se trebate suzdržati od kupovine, jer treba imati na umu da će za proizvodnju kilograma prirodnog maslaca biti potrebno najmanje 20 litara kravljeg mlijeka. Znajući da je otkupna cijena mlijeka od farmera trenutno oko 23-25 rubalja po litru, lako je napraviti jednostavnu kalkulaciju i izračunati cijenu kilograma proizvoda, kao i njegovog pakovanja.

Znajući kakva je vrsta maslaca stvarna i kako biste je mogli odrediti, morate razumjeti određene rizike povezane s upotrebom proizvoda niske kvalitete. U slučaju da sastav ulja kupljenog u trgovini sadrži sadržaj trans izomera, trebali bisteBudite spremni na činjenicu da se kao rezultat njihove upotrebe u hrani značajno povećava rizik od nastanka kancerogenih tumora, kao i problema sa kardiovaskularnim sistemom i, u većini slučajeva, neplodnosti. Štaviše, medicina je dokazala da upotreba namaza povlači pojavu Alchajmerove bolesti. Naravno, da li je potrebno rizikovati kupovinom jeftinijih proizvoda, odlučuje sam, jer je samo on odgovoran za svoje zdravlje.