Osetijska kuhinja: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Osetska kuhinja je jedinstvena i raznolika. Nakon što sam probala jela vezana za nju, želim da ponovim! Dobro je što postoji mnogo recepata prema kojima svaka osoba može skuhati tradicionalnu kavkasku poslasticu kod kuće. Samo trebate prikupiti određene sastojke i slijediti upute. A sada ćemo govoriti o najpopularnijim jelima i receptima za njihovu pripremu.

Punjene tortilje: sastojci

Pre svega, po njima je poznata osetinska kuhinja. Kolače u obliku kolača s nježnim tijestom i sočnim nadjevom vole svi koji su ih probali. Za kuvanje su vam potrebni sljedeći proizvodi:

• Brašno. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Voda. 100 ml.
• Rast. puter. 30 ml.
• Kvasac. 1 vrećica.
• Šećer. 1 kašičica
• S alt. 0,5 tsp

Ovo je za test. Ho i dalje treba nadjev! Osetske pite se prave sa potpuno drugačijim nadjevima - sa sirom, voćem, bobicama, kupusom… Ali ovaj recept podrazumevapriprema fila od sledećih proizvoda:

• Svježe mljeveno meso. 1 kg.
• Luk. 1 glava.
• Čenčići belog luka. 2 komada
• Kuvana voda. 100 ml.
• Korijander. 1 kašičica
• Sveži cilantro.
• Sol i biber po izboru.
• Malo putera.

Naznačena količina sastojaka će napraviti tri pite. U skladu sa osetskim tradicijama, kolači za gozbe se peku u neparnom broju. U paru - samo za datume žalosti.

Kuvanje

Dakle, prema najpopularnijem receptu osetske kuhinje, prvi korak je zamesiti testo. Radnje su sljedeće:

• U posebnoj posudi pomiješajte vodu sa kefirom i dodajte šećer i sol. Temeljno promiješajte.
• Tamo dodajte prethodno prosejano brašno sa kvascem.
• Umesite lepljivo testo. Zalijepiće vam se za ruke - to je normalno. Za motanje osetskih kolača nemojte koristiti oklagiju. S tijestom rade rukama.
• Pokrijte posudu ručnikom i ostavite neko vrijeme.

Dok se tijesto diže pripremite fil. Pomiješajte mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom i zgnječenim bijelim lukom, dodajte nasjeckani cilantro, pospite korijanderom, posolite i pobiberite. Nalijte vodu odozgo, možete je zamijeniti supom. Nakon toga dobro umesiti mleveno meso. Trebalo bi da dobijete sočnu homogenu masu.

Tijesto će do tada biti dobro. Mora se izložiti na sto, dobro posuti brašnom. Podijelite sa 3 jednaka dijela. Svakipretvoriti u tortu.

Stavite nadjev u sredinu tobogana. Zatim stisnite rubove tijesta, povlačeći ih do centra. Lagano spljoštite loptu, okrenite. I nakon toga, morate ga početi polako istezati. Dok ne dobiješ tortu. Glavna stvar je da ne kidate tijesto. Možete si pomoći okruglim daskama ili tepsima.

Kada je torta gotova, napravite malu rupu u sredini. Pecite na 200°C oko 20 minuta. Izvadite iz rerne i na vrh stavite komadić putera.

Zachton sos

Ukusni dresing, koji se, u najboljim tradicijama osetijske kuhinje, priprema na bazi jogurta. Ovaj umak je univerzalan - maže se na kruh, u njemu se marinira meso, njime se začinjavaju salate. Za kuvanje će vam trebati:

• Vruća paprika. 100g
• Svježi cilantro. 100g
• Matsoni (može se zamijeniti kiselom pavlakom). 250 ml.
• Beli luk. 2 karanfilića.
• Hmeli-suneli. Jedan velikodušan prstohvat.
• Sol i biber po izboru.

Prvo je potrebno oprati i osušiti zelje, a zatim ga nasjeckati što sitnije. Onda morate da uradite papriku. Operite i izrežite svaku mahunu, uklonite membrane i sjemenke, a zatim je spustite u kipuću vodu na 3 minute. Zatim izložite i ohladite.

Tada se paprika mora ili propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom. Isto uradite sa orasima i belim lukom. Dobijenu masu dodajte u matsoni, dodajte cilantro. Pospite solju i biberom, dodajte suneli hmelj. Dobro promešati, ohladitii možete poslužiti.

osetinsko meso

Nemoguće je ne reći za ovaj recept. Šta je to osetinska kuhinja bez mesa! Da biste ga skuhali u skladu sa tradicijom, trebat će vam:

• Cahton sos napravljen prema gore navedenom receptu.
• Svježa govedina (zadnja noga ili prsa). 0,5 kg.
• Voda.
• peršun, kopar, cilantro, zeleni luk.

Dakle, prvo morate očistiti meso od tetiva, filmova i kostiju. Zatim ga stavite u posudu za kuhanje i nalijte čistom vodom tako da je potpuno prekrije. Stavite na jaku vatru i brzo prokuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum. Pokrijte posudu poklopcem.

Ne zaboravite da skinete pjenu i masnoću koja se skuplja na vrhu. U suprotnom, meso će mirisati neprijatno ili čak gorko.

Kada proključa potrebno je dodati so i začine po želji. A zatim dovedite meso do pune spremnosti. Trebalo bi postati mekano.

Kuvano meso se zatim izlaže na tanjir i malo posoli. Kad se prohladi, isjecite i obilno pospite začinskim biljem. Servira se na velikom tanjiru sa cahton sosom. Umak se mora staviti u posebnu posudu.

Pileća supa karchy lyvzha

Nabrajajući recepte osetijske kuhinje, nemoguće je ne spomenuti ovu vruću kavkasku poslasticu. Ski karchy će se svidjeti čak i onima koji nisu ljubitelji supa. Za kuvanje će vam trebati:

• Velika piletina.
• Krompir. 0,6 kg.
• Ljuta čili papričica. 2 komada
• Beli luk. 1 glava.
• S alt. Godina 5
• Mljeveni crni biber. 15
• Svježi kopar. 1 st. l.
• Šargarepa. 1 komad

Prva stvar koju treba uraditi je krompir. Podijelite svaku na četvrtine. Zatim sitno nasjeckajte bijeli i crni luk. Šargarepu narežite na kockice. Čili papričice blenderom pretvorite u homogenu masu.

Onda možete nastaviti do ptice. Piletinu narežite na porcije i pošaljite u lonac na veliku vatru. Kuvati dok ne bude gotovo! Kada voda proključa, mora se ocediti, napuniti novom i ponovo zapaliti.

Šta je sljedeće? Kada nova voda proključa, možete staviti krompir, šargarepu, papriku i zelje, posoliti po ukusu i kuvati na srednjoj vatri. Nakon 25 minuta dodajte beli luk i biber. Držite još 15 min. Zatim se tava može ukloniti. Sipajte supu u činije, pospite začinskim biljem i poslužite.

Ajika

Tradicionalna zimska priprema osetske kuhinje. Trebat će vam:

• Tomatoes. Jedan kilogram.
• Jabuke. Jedan kilogram.
• Beli luk. 0,2 kg.
• bugarski biber. 0,3 kg.
• Čili papričica. 100g
• Cilantro i bosiljak. Jedna hrpa.
• S alt. 30

Svo povrće je potrebno oprati i oguliti (osim zelja i paradajza), jabuke očistiti od jezgre. Provucite ih kroz mlin za meso, pospite solju. Temeljno izmiksajte masu. Ostavite da se kuva 10 minuta. Zatim ponovo promešati, rasporediti u sterilne suve tegle i zatvoriti. Čuvati u frižideru.

Zykka kaša

Vrijedno je spomenuti i pripremu ovog jela, budući da je riječ o receptima za osetinsku kuhinju (sa fotografijom). Za pripremu takve kaše trebat će vam:

• Kukuruzno brašno. 250g
• Visoka masnoća pavlaka. 1 kg.
• S alt. 1 kašičica

U posudu sipajte kiselu pavlaku i ostavite da prokuva na srednjoj vatri. Morate ga miješati ne napuštajući štednjak ni sekunde.

Kada pavlaka provri, potrebno je početi dodavati brašno u porcijama. Promiješajte da se ne stvore grudvice. Zatim posolite.

Nastavite kuhati, još uvijek miješajući. Masa treba da prestane da se lepi za zidove posude. U procesu ćete primijetiti oslobađanje gheeja.

Poslužite vrući dzykku sa kruhom. Ispada veoma ukusno, ali masno, pa je bolje napraviti male porcije.

Pivo

Budući da je riječ o receptima za jela iz Osetije, ne možemo a da ne pričamo o ovom opojnom piću. Pivo ovog kavkaskog naroda poznato je po svom jedinstvenom ukusu. A za same Osete, piće ima sveto značenje. Nijedna zabava nije potpuna bez piva! Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Voda. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 kašičica
• Raženi hleb. 1 štruca.
• Pivski kvasac. 4 žlice. l.
• Ječam ili slad. 3 kg.

Prema receptu osetske kuhinje, prvo treba samljeti slad/krupu i pržiti na suvom tiganju dok masa ne postane tamno smeđa. Zatim u veću posudu sipajte vodu i prokuhajte. Ulijte slad / žitaricei nastavite kuhati na jakoj vatri sat vremena. Voda će proključati pa ćete morati stalno miješati masu.

Nakon sat vremena, procijedite tečnost i vratite posudu na vatru. Sipajte šećer, promešajte. Dodajte hmelj. Kuvajte oko 3-4 sata dok ne ispari 2-3 cm tečnosti. Kada dođe do ključanja, posudu možete skloniti sa vatre i dodati zdrobljeni stari (ili osušeni u rerni) raženi hleb.

Ostavite masu da se ohladi. Sipajte pola litre u posebnu posudu i zagrijte na sobnu temperaturu. U ovoj tečnosti razblažite kvasac, dobro promešajte. Vratite tečnost.

Pivo, zatvoreno poklopcem, ostaviti 2 dana na toplom mestu. Piće ispada ukusno, prelijepe tamne boje - to se može vidjeti na fotografiji ispod. Uz osetska jela prema gore navedenim receptima, takvo piće će "zvučati" odlično.

Zaključak

U zaključku želim reći da osetinska kuhinja uključuje još mnogo zanimljivih i originalnih poslastica.

U Osetiji, kao iu svakom drugom regionu Kavkaza, roštilj je široko rasprostranjen. Tradicionalno se priprema od pulpe mladog jagnjećeg ili junećeg mesa. Meso se krupno isecka, posuto krupno seckanim lukom, posoli, pobiberi, malo poprska sveže ceđenim limunovim sokom ili suvim belim vinom. Promešati i ostaviti 3 sata. Kuvano na logorskoj vatri i servirano sa sirćetom i lukom.

Čega se još možete sjetiti? Isti čuveni osetski sir, jela od ovsenih pahuljica, sve vrste pića (braga, araka, rong, dvaino). Inaravno, pite. Gore je naveden samo jedan recept, a ako vam se sviđa, onda je preporučljivo da probate da napravite davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon i mnoge druge varijacije. Upute za kuhanje je srećom lako pronaći.