2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Sir nije samo najukusniji i najzdraviji prehrambeni proizvod. Sposobnost razumijevanja sorti, procjene nijansi okusa i naknadnog okusa, saznanja kada se koja vrsta poslužuje i s kojim jelima i pićima se kombinira, zahtijeva duboko poznavanje bontona za stolom i zamršenosti kulinarske umjetnosti. Ne može svatko odmah cijeniti posebnu aromu, određenu vrstu, na primjer, plavi sir. Na druge varijante, trebali biste se doslovno naviknuti. A drugi nakon prve degustacije postaju omiljena poslastica.
talijansko čudo
Gorgonzola sir je jedno od takvih kulinarskih remek-djela. Dete italijanske nacionalne kuhinje, izmišljeno je još u srednjem veku, i do danas čvrsto i samouvereno drži vrh najpoznatijih fermentisanih mlečnih proizvoda, zauzimajući prve pozicije u rangiranju plavih sireva.
Ovaj sir je prvi put skuvan u pokrajini Lombardija u sjeverozapadnoj Italiji. A ime mu je dato u čast malog grada koji se nalazi u neposrednoj blizini Milana. Gorgonzola sir sa svojim karakteristikama, trenutnoPrepoznatljiv pikantni ukus odavno se proizvodi u Novari, Paviji i drugim gradovima Lombardije, zadovoljavajući masovnu potražnju gurmana za delikatesom. Po pravu se smatra italijanskim čudom!
Proizvodne karakteristike
Osnova proizvoda je samo kravlje mlijeko, bez ikakve primjese kozjeg ili ovčjeg. Za proces kiseljenja dodaje se poseban enzim. Kada se mlijeko zgusne, lagano se prokuha, a skutna masa iz bačvi se prebacuje preko kalupa obloženih istanjenom tkaninom da se surutka dobro ocijedi. Kada glava sira dobije određenu gustinu, okreće se. Ovo se radi 4 puta u 2 sedmice. Budući da je sir Gorgonzola pljesniv, u poluproizvod spreman za sazrijevanje dodaje se gljivična kultura penicila kako bi se formirao.
Preliminarno, da bi se dobila tvrdoća, glave proizvoda se utrljaju solju. Spore daju duboku sjetvu, rastu, prodiru u sir sa zeleno-plavim prugama plijesni. Naravno, ne onaj uobičajeni - što ukazuje da je jelu davno istekao rok trajanja, već onaj plemeniti - hrana. Usput, izgleda jako lijepo, nalikuje uzorku mramora. Gorogonzola sir dolazi u potpunu spremnost prilično brzo - za 2 ili 4 mjeseca. Razlika se odnosi na sorte sorte. Proizvod se jede "mlad" - mekane teksture, slabe arome, pomalo sladak. I zreo - guste teksture, ljuto-začinskog ukusa. Meso je ili čisto bijelo ili ružičasto-krem boje. Preliven gorgonzola sirom (fotografije daju ideju kako izgleda) sa crvenkastom korom. Gotove glave pažljivo su umotane u foliju kako bi se spriječio prodor zraka i sprječavanje pretjeranog rasta buđi. Međutim, njegova količina ne utiče na ukus!
Pravila upotrebe
Prema bontonu, za desert se služe elitni sirevi. Dobri su uz slatkiše, voće, čokoladu. Uz kafu se nudi i gorgonzola - ovu modu uveli su Francuzi. Kao prateće piće za njega su pogodna crvena vina - gusta, slatka i poluslatka. Pošto je ukus našeg sira sa plijesni pikantan, koristi se i kao predjelo prije jela - za podsticanje apetita, obilnog lučenja želudačnog soka. Postat će odlično punjenje tanjira sa sirom i na glavnom stolu. Međutim, opseg potrošnje hrane je mnogo širi od navedenog. Uostalom, na njenoj osnovi se prave krem supe, sosevi za jela od testenina, ista tradicionalna italijanska testenina i još mnogo toga.
Prednosti i nedostaci proizvoda
Gorngozola - sir nije samo veoma ukusan, već i zdrav. Jedini nedostatak proizvoda je prilično visok sadržaj masti. Stoga je ograničavanje konzumacije poslastica za gojazne osobe, visok nivo holesterola. Ovo je prvo. Drugo, zbog visokog postotka plijesni, proizvod može uzrokovati promjene u crijevnoj mikroflori. Istina, ako ga jedete svaki dan i to u značajnim porcijama. Iz istih razloga, sir Gorgonzola se ne preporučuje trudnicama i dojiljama. Kako ga zamijeniti, pitate se. Afirmisani kuvari veruju da se to istopilo"Viola" ili "Dor-Blue". Okus je otprilike isti, ali ovi sirevi imaju više dijetalnih svojstava.
Preporučuje se:
Neslani tvrdi sirevi: lista, opis ukusa, tehnologija proizvodnje
Tvrdi, neslani sirevi imaju niži sadržaj vlage od mekih. Obično se pakuju u kalupe pod visokim pritiskom i duže odležavaju. Sirevi koji su klasifikovani kao polutvrdi i tvrdi uključuju poznati cheddar
Od kakvog se mlijeka pravi Roquefort sir - tehnologija i karakteristike proizvodnje
Provincija Rouergue je dugo bila poznata po svojim ovcama, koje se danas smatraju jednom od najboljih rasa na svijetu. Stoga je pitanje od kakvog mlijeka se pravi rokfor sir pomalo neprimjereno. Naravno, od ovaca. Neverovatan kremasti ukus ovčjeg sira, u kombinaciji sa oštrom aromom i oštrim ukusom plemenite plijesni, daje pravi rokfor
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaski dijetalni sir
Uske pletenice, ispletene od elastične sirne mase, s pravom leže na policama prodavnica pored ostalih sireva. Chechil - kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj individualni delikatan ukus
Ohlađeno meso: opis tehnologije, karakteristike i rok trajanja
Meso je vrijedan izvor proteina i drugih minerala. Zbog toga je jedan od najčešće korištenih prehrambenih proizvoda. Da bi proizvod ostao koristan, morate znati o pravilima za njegov odabir i skladištenje
Kako odabrati sir: datum proizvodnje, sastav, karakteristike kvaliteta, pakovanje i odgovarajući uslovi skladištenja
Pravim sirom možemo nazvati samo proizvod koji se pravi od mlijeka, bakterijskog startera i prirodnih enzima. Prilično je hranljiv i bogatog ukusa. Da bi sir bio koristan, svakako mora biti prirodan i kvalitetan. Danas ćemo vam reći kako odabrati pravi sir koji će biti što zdraviji, ukusniji i prirodniji
