Gruzijska poslastica churchkhela - šta je to?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Oni koji prvi put u životu posjećuju jug naše zemlje, posebno obalu Crnog mora, sa velikim zaprepaštenjem gledaju na male šarene kobasice koje se prodaju na bazarima i plažama. Posebno su iznenađeni svojim neobičnim imenom - churchkhela. Šta je i kako se priprema, pokušaćemo sada da saznamo.

Ovo je nacionalna poslastica orijentalne kuhinje. Uprkos činjenici da je uobičajena i u Jermeniji, i u Gruziji, i u Azerbejdžanu, kao iu Grčkoj, Gruzijci smatraju da je Churchkhela njihov originalni "izum", pa su čak i prijavili patent za nju. Sada je uz khachapuri, chacha i suluguni, churchkhela takođe gruzijski brend.

Šta je ovo? Ovo je niski orah, preliven sušenim kuvanim voćnim sokom. Kako legende kažu, ova poslastica pojavila se u davna vremena, kada su ratnici, idući u pohode, sa sobom nosili ukusne i hranjive kobasice koje nisu zahtijevale muke u kuhanju i savršeno obnavljale snagu. Budući da su se često morali boriti, pripremili su Churchkhelu za buduću upotrebu, ne bojeći se da će se pokvariti. Godina onasigurno će potrajati, a od sljedeće berbe možete napraviti nove ukusne kobasice sa orasima pod nazivom churchkhela. Šta je to - već imate ideju. Hajde sada da pričamo o tome kako se priprema.

Kako kuhati Churchkhelu kod kuće

Da biste pripremili ovaj proizvod, moraćete da nabavite orašaste plodove, sok od grožđa, šećer, brašno i oštri pamučni konac sa iglom. Možete uzeti bilo koje orašaste plodove, iako se tradicionalno koriste orasi i lješnjaci. Cijela lješnjaka se naniže na konac, a jezgra oraha se podijeli na dvije polovine. Optimalna dužina niskog oraha je oko 30 cm. To je sasvim dovoljno da ga gusti odvar soka, nazvan Tatara, može prekriti gustim slojem. A najbolje je odabrati dužinu konca ovisno o dubini posude u kojoj će se kuhati sirup. Ovisnost je sljedeća - nisko mora biti potpuno uronjeno u tatarski bez savijanja i pregiba.

Nakon što su svi orasi čvrsto nanizani, možete početi kuhati tatar. Tri litre svježe iscijeđenog soka od grožđa sipa se u lonac (po mogućnosti ne emajliran), doda se čaša šećera, sve se to stavi na malu vatru. Kuhajte sok uz stalno mešanje dok mu se zapremina ne smanji na pola. Ne zaboravite da se pjena nastala tokom procesa kuhanja mora ukloniti. Šta se na kraju desilo, Gruzijci zovu badagi.

U široku posudu sipajte oko par čaša badagija i ohladite sadržaj. U ohlađenom sirupu razblažite dvije šolje brašna, pažljivo razbijajući nastale grudvice. Da bi se osigurala homogenost mase, na kraju se može obrisati kroz sito. Kombinujemo oba dela soka i ponovo ga šaljemo na vatru. Ne ostavljajte šporet. Masu morate stalno miješati, inače će izgorjeti. Nakon što se sadržaj tiganja zgusne i zasjaji, možete ugasiti vatru i smatrati da je proces kuvanja tatara završen.

Ostavite da se malo ohladi, spustite orah i potpuno ga uronite u vruću masu. Nakon čekanja oko 20 sekundi, izvadimo konac, pustimo da se posljednje kapi ocijede i pošaljemo da se suši. Nakon dva sata ponovite cijeli niz radnji. U idealnom slučaju, tatarski sloj bi trebao dostići jedan i po centimetar.

Pošto će za pravljenje Churchkhele na ovaj način trebati dosta vremena, ukupno vrijeme kuhanja delicije možete malo skratiti tako što ćete za šinu odjednom vezati nekoliko niti s orasima i istovremeno ih umočiti u tatar vrijeme. Nakon što smatrate da vas debljina sloja zadovoljava, pošaljite poluproizvedenu churchkhelu da se suši na suncu nekoliko sedmica. Spremnost se može ocijeniti dodirom - ako se ne lijepi za ruke, sušenje se može smatrati završenim. Sada kobasice treba umotati u krpu i ostaviti da sazriju. Za mjesec dana možete počastiti svoje voljene delikatesom zvanom "churchkhela".

Šta je to, sada znate i, kao pravi kulinarski stručnjak, možete eksperimentirati mijenjajući sorte orašastih plodova i voćnih sokova. A možete i bez konca, jednostavnim miješanjem gotovog tatara s orasima. To, naravno, neće biti Churchkhela u klasičnom smislu, aliništa manje ukusna poslastica.