Nacionalna jela Švajcarske: lista sa receptima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Švajcarska je zemlja koja kombinuje nekoliko kultura odjednom: italijansku, nemačku, francusku. To je značajno uticalo na tradiciju kuvanja. Stanovnici Švicarske jedu razne mliječne proizvode u velikim količinama - svježi sir, puter, mlijeko, sir. Njihova ishrana se sastoji od mesa, raznih vrsta povrća, ribe, žitarica i mahunarki. Ovisno o području, prednost se daje određenim proizvodima. Danas želimo da vas upoznamo sa najpopularnijim nacionalnim jelima Švicarske.

Malo o švajcarskoj kuhinji

Lokalna kuhinja je poznata po svojoj raznolikosti. Ovo je povezano sa etničkim sastavom stanovništva koje živi na ovoj teritoriji, i uticajem zemalja koje graniče sa njom: Francuske, Austrije, Italije, Nemačke. Osim toga, veliki asortiman jela povezan je sa činjenicom da se ovdje tradicionalno bavi poljoprivredom.

Napominjemo da su svi proizvodi proizvedeni u zemlji visokog kvaliteta, prirodniukusa bez sadržaja štetnih aditiva. U Švicarskoj postoji posebna organizacija koja izdaje certifikate za najbolje proizvode. Ova kategorija robe je nagrađena prestižnom oznakom kvaliteta - AOC ili IGP.

Tradicionalna švicarska hrana

Na prvom mjestu među tradicionalnim jelima nacionalne kuhinje je fondi: ovo je naziv za topljeni sir (obavezno tvrdih sorti) sa vinom i začinima. U ovu masu na dugačkoj viljuški pušta se komad hljeba. Fondue se priprema direktno tokom obroka, dok se posuda sa sirom stalno zagreva. To se radi kako se sir ne bi smrznuo. Za vreme jela svi učesnici gozbe sede oko lonca za fondi (caquelon).

Pleasure Pot

Švajcarce odlikuje velika ljubav prema siru. Danas ćemo pričati o tome kako skuhati fondu od sira s vinom. Za pripremu nam je potrebno:

• 30ml cherry votke;
• 200 g ementalskog sira i sira Gruyère svaki (gauda se može zamijeniti);
• 3 čena belog luka;
• 200 ml bijelog vina (suvo);
• sol, biber;
• muškatni oraščić.

Sirnu masu stavite u zdjelu za fondi na minimalnu vatru 5 minuta, ne zaboravite promiješati pjenjačom. Idealna opcija za posluživanje fondua u caquelonu, ali za to je prikladna i keramička zdjela ili kotao od lijevanog željeza. U masu od topljenog sira možete umočiti bilo šta: pržene škampe, male kockice hleba, kriške pečenog krompira.

Danas švicarski fondi ima šire značenje. Stvorene su mnoge vrste ovog jela koje se pripremaju po drugim tehnologijama i recepturama:

• country fondue - jelo je prženo meso sa krompirom, koje se prelije topljenim sirom;
• Burgundski fondi - kuvano meso sa začinima i sirom;
• pileći fondu - pileći file dinstan u kremastom sosu;
• čokoladni fondi - otopljena čokolada sa bademima i medom, u koju se umače razno voće, vafli, hljeb, keksi.

Postoje i ne sasvim obične fondue opcije - sladoled i borovnice.

Jela od sira

Zbog činjenice da je sir možda i najomiljeniji proizvod u Švicarskoj, nacionalna jela s uvrštavanjem ovog proizvoda u njih su zasluženo popularna. Ovo uključuje:

• raclette;
• meso u švicarskom stilu;
• riješi;
• Swiss sir supa.

Raclette

Još jedno nacionalno jelo Švajcarske, koje se pravi od topljenog sira, zove se raclette. Glavni sastojak je kuvani krompir (često u uniformi), kao i kiseli krastavci i topljeni sir. Posebnost njegove pripreme je u tome što se sir stavlja pored izvora toplote, a zatim se otopljena masa sastruže sa površine, servira se sa kornišonima, krompirom, lukom.

Reshti

Swiss potato reshti izgleda i ima ukus kao naše palačinke od krompira ili palačinke, ali prelivene rendanim sirom. Vrlo često se u Švajcarskoj poslužuju za doručak. Kako bismo pripremili ovo neobično ukusno jelo, mitrebat će vam:

• 800g krompira (sirovog);
• sol, biber;
• 80g sl. puter (otopljen).

Za pastu od ribe:

• 150g krem sira;
• 200g dimljenog lososa;
• 4 vlasca.

Sir krompir grubo narendati, posoliti i pobiberiti, umesiti. U šerpi sa šljivama. Male tortilje od krompira namažite puterom i pržite četiri do pet minuta sa svake strane.

Za gotovu reshti poslužite riblju pastu pripremljenu na sledeći način: sjedinite sve navedene komponente, dobro umutite u homogenu masu. Ovo jelo, koje ima izuzetnu kombinaciju, biće odličan dodatak porodičnom doručku.

Prvi kursevi

Prilično zanimljive varijante prvih jela mogu se vidjeti među nacionalnim jelima u Švicarskoj. Svi su istančanog ukusa i mogu se uključiti u jelovnik nekog društvenog događaja. Među njima su:

• Ticino busecco supa sa iznutricama;
• minestrone supa od povrća;
• graubünden ječmena supa;
• gulaš od brašna iz Bazela.

Ječmena supa

Zanimljivo je da se ječam smatra jednom od prvih kultivisanih kultura. Osim toga, zrno se dobro skladišti i ne kvari se dugo vremena. Zbog toga ova žitarica ima jaku poziciju u prehrambenoj industriji. Širom svijeta postoji ogroman broj varijanti supa sa ječmom. Nudimo vam recept za švajcarsku supu od ječma. Jelo ispada veomabogata, gusta, kod kuće se smatra zimskom, jer pomaže da se brzo zagrije nakon duge zimske šetnje. Za posao nam je potrebno:

• 300g govedine (dimljene);
• 2, 5 l goveđe čorbe;
• ¾ st. ječam (ječam);
• 3 stabljike celera sa lišćem;
• jedna srednja šargarepa;
• 15 cm poriluk (bijeli dio);
• 1 srednji luk;
• 2 krompira;
• 200 g kupusa (bijelog);
• 1 tbsp sl. ulje;
• 30g maslina. ulje;
• biber u zrnu;
• sol;
• karanfil;
• lavrushka.

Ječam dobro isperite, potopite 4-5 sati u vodu. Zatim ponovo operemo i kuvamo dok ne omekša, u proseku će trajati pola sata. Krenimo da kuvamo povrće: celer i praziluk iseckati, šargarepu i luk iseckati ne previše, krompir iseckati na kockice, tradicionalno kupus na trakice. U šerpi pržite šargarepu i luk na mješavini ulja ne više od 2 minute. Dodajte im poriluk, celer i krompir i pržite isto toliko vremena. Dodamo kupus i pržimo još par minuta.

Po originalnom švajcarskom receptu, u povrće se dodaje sirovi teleći but, ječam, voda u količini od 2 litra, sve se kuva sat i po. Ako ne želite da kuvate povrće toliko dugo, čorbu možete skuvati unapred. U gotovu supu dodajte dimljeno meso (tanko narezano).

Drugi kursevi

Među nacionalnim jelima Švajcarske, ona se nalaze na posebnom mestumjesto. Pripremaju se od govedine, svinjetine, piletine. Švajcarci poklanjaju dužnu pažnju ribljim proizvodima. Koja jela nacionalne kuhinje treba kušati? Preporučujemo:

• Burness Platter - prženi svinjski komadi sa kiselim kupusom ili pasuljem;
• knakerli - začinjene kobasice sa začinima i sosom;
• geschnetzeltes - tzv. uske trake prženog telećeg mesa sa začinskim biljem, pečurkama i sosom;
• leberwurst - dimljene kobasice od džigerice i svinjske masti;
• bundenflaisch - goveđe meso sa lukom (posoljeno).

Geshnetceltes

Recimo odmah da klasična verzija ovog jela uključuje teletinu. Ali u modernom svijetu ga kuhaju od piletine, svinjetine, pa čak i govedine. Za ovaj recept, teletina se mora vrlo brzo pržiti na jakoj vatri: to je neophodno kako ne bi pustila sok. Uzmi:

• 600 g teletine (fil);
• 200 ml suhog vina (po mogućnosti bijelog);
• 50g luka;
• 200 ml kreme;
• 15g brašna;
• peršin;
• korica limuna od ¼ žličice;
• biber, sol;
• 2 tbsp. l. sl. ulja.

Meso vrlo brzo pržite na jakoj vatri i držite ga na toplom. Na istom ulju propržiti sitno nasjeckani crni luk, dodati mu brašno, promiješati, zaliti sa vinom i ispariti do pola. Dodajte vrhnje, koricu, peršun, so i biber. Stavimo toplo meso, malo prokuvamo, ali ne pustimo da proključa. Poslužite sa raštijem od krompira. Po želji, recept možedodajte gljive.

Meringue: šta je to?

Napominjem da su konditorski proizvodi predstavljeni u ogromnom asortimanu u švajcarskoj kuhinji. Na prvom mjestu je, naravno, svima poznata švicarska čokolada. Inače, procjenjuje se da u prosjeku svaki Švajcarac pojede više od 12 kg ovog proizvoda godišnje. Nešto kasnije, predstavićemo vam švajcarske meringe i recept za pripremu. Ali prvo, hajde da pričamo o najpopularnijim desertima:

• leckerly - medenjak iz Bazela, medeni medenjaci;
• brunsley - takozvani čokoladni kolačići sa dodatkom badema;
• kyukhli - bilo koje slatke pite;
• müsli - sa jabukama, orasima, suvim grožđem (veruje se da je ovo jelo izmišljeno u Švajcarskoj).

Šta je meringue? Ovo je naziv proteinske kreme. Ako je pripremljeno u skladu sa tehnološkim zahtjevima, ispada prozračno, sjajno, nježno, glatko, može dobro zadržati oblik i lako se nanosi slastičarskim špricem ili vrećicom.

Gotovi konditorski proizvodi napravljeni od ove mase ispadaju izvanredno lijepi, reljefni. Nakon nekog vremena pojavljuje se lagana i vrlo tanka korica, suši se, a unutra ostaje mekana prozračna krema.

Švajcarske meringe se koriste za ukrašavanje kolačića i mafina, takođe se koriste za slaganje biskvita i za ukrašavanje proizvoda. Kada se peče u rerni na laganoj vatri, dobija se veličanstveni kolač beze. Švicarske meringue pripremajukuvati belance sa prilično vrućim šećernim sirupom. Kao rezultat, bjelanjak se dezinficira, a struktura kreme postaje gušća.