Rezanje jesetra kod kuće: praktične preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi ljudi su ludo zaljubljeni u ribu i morske plodove. Vješta domaćica moći će skuhati zaista kraljevska jela od jesetra.

Ko je jesetra

Jesetra, kao i poznata sterlet ili beluga, pripada porodici slatkovodnih jesetrinih riba. Gotovo je nemoguće kupiti takvu poslasticu ulovljenu u prirodnim staništima. Industrijski ribolov ove ribe je zabranjen, jer jedinke dostižu zrelost tek u 8. godini života, a vrsta je bila ugrožena. Na prodaju, jesetra se uzgaja u specijaliziranim slatkovodnim mrijestilištima i prodaje se živa. Prilikom kupovine ribe ne treba obraćati pažnju na peraje, jer su one uvijek tamne boje. Prosječna težina odrasle jesetre kreće se od 15 do 30 kg, ali na prodaju se stavljaju mladi primjerci težine oko 3 kg.

Izrasline na koži

Rezanje jesetra počinje njenim prethodnim zamrzavanjem, za koje se trup mora staviti u hladnjak na par sati ili držati u zamrzivaču oko sat vremena, ali ne više, inače možete zamrznuti. Lagano smrznuta riba je mnogo prikladnija za kasapljenje i uklanjanje viška zgrušane krvi.

Nakon što je zamrznuta,počinje sečenje jesetri. Da biste to učinili, odrežite glavu zajedno s perajima. Treba imati na umu da se u sirovoj ribi javlja škripa koja je otrovna za ljudski organizam. Štoviše, njezina crijeva su nosilac štapića koji stvaraju spore, pa je vrlo važno naučiti kako pravilno očistiti jesetru. Ovo svako može naučiti. Nakon što se jesetri odsiječe glava, oštrim nožem pažljivo otvorite trbuh duž cijelog tijela do analne peraje i izvucite unutrašnjost. To radimo pažljivo, trudeći se da ne zgnječimo žučnu kesu, jer je žuč otrovna za ljude. Ako ima kavijara, odvoji se od ostatka unutrašnjosti i opere vodom.

Ako govorimo o tome kako bezbedno očistiti jesetru, onda je bolje da to radite u rukavicama, kako ne biste dobili ubodne rane. Izrasline duž tijela ribe se lako odrežu običnim nožem, kao i one dorzalne, a za uklanjanje plakova potrebno je preliti kipućom vodom.

Nije potrebno čistiti krljušt, kao i kod ostalih riba, koža se također ne skida, posebno kada se kuha na otvorenoj vatri. Ovim je rezanje jesetre završeno, sada ostaje da se skuva.

Viziga (vyaziga)

Screech, ili vyaziga, je leđna tetiva (vene) koja prolazi kroz hrskavicu kralježaka ribe. Rezanje jesetra se razlikuje od čišćenja drugih riba po tome što je neophodno da se iz nje izvuče škripa. Ako se odmah ne izvuče, počinje da luči otrov. Nakon termičke obrade poprima želatinasto stanje.

Ako trebate spasiti cijelu lešinu, onda da biste izvukli ciku,napravite dva reza - jedan duž glave do hrskavice pršljena, a drugi duž repa, pršljen je slomljen. Na mjestu prijeloma vidjet će se bijeli škripi, prečnika oko 3 mm, koji se mora polako izvlačiti kako se ne bi potrgao. Ako se trup isječe na komade, onda je izvlačenje škripa još lakše - trebate odrezati glavu i rep, okrenuti trup okomito i iskliznuti će.

Glava i peraje

Nakon što je glava jesetre odrezana zajedno sa prsnim perajama, potrebno je sa nje ukloniti škrge (škržne membrane koje su pričvršćene za međuškržni otvor, ali ne stvaraju nabore). Od glave možete skuhati ukusnu riblju čorbu.

Juhu od jesetre najlakše skuhati je da je prepolovite, isperite pod tekućom vodom, stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom, posolite, začinite, pobiberite, šargarepu, cijeli luk i kuvajte 30 minuta (dok meso ne počne da se udaljava od glave). Morate izvući glavu, procijediti čorbu, dodati krompir, biserni ječam itd. po ukusu

Jela od jesetra

Metode kuhanja jesetri se ne razlikuju od kuhanja drugih vrsta ribe. Može se peći u rerni, kuvanoj ribljoj čorbi ili roštilju, pržiti u tavi ili roštilju, kuvati na pari ili koristiti kao fil za pečenje. A kakvi se kotleti i ćevapi od toga dobijaju! S obzirom na svijetli okus, sadržaj masti i nedostatak sitnih kostiju, riba postaje idealna za sva jela.

Jedan od najukusnijih iPrekrasna jela na svečanom stolu je oduvijek bila punjena jesetra. Da biste to učinili, cijeli trup (sa glavom i repom) se mora isjeći, kao što je gore navedeno, unutrašnjost treba izvući tako što ćete napraviti rez od analne peraje prema glavi. Bilo koje punjenje se uklapa u nastalu nišu, na primjer, od krumpira, mrkve i zelenila (punjenje mora biti spremno). Rez treba zašiti nitima, na vrhu trup jesetra se mora posoliti, popapriti, premazati začinima ili majonezom i peći u pećnici 30 minuta u foliji. Zatim skinite foliju i pecite bez nje da dobije zlatnu koricu.

Bez obzira na to kako kuvate jesetru, jelo će sigurno oduševiti vas i vaše najmilije svojim nenadmašnim ukusom.