Carpaccio: recept kod kuće sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Carpaccio je originalno italijansko predjelo koje se servira prije glavnog jela - da "zagrije" želudac. Tradicionalno se pravi od sirovog crvenog mesa, ali danas i od piletine, ćuretine, ribe, povrća.

Kada je pravilno pripremljen (prema receptu), karpačo je veoma zdravo jelo u kojem se može uživati u restoranu ili napraviti kod kuće.

Opis

Uopće, Italija se smatra rodnim mjestom mnogih jedinstvenih jela koja svojim originalnim sastavom, svijetlim dizajnom i pikantnim okusom osvajaju srca različitih naroda svijeta, od običnih ljudi do predsjednika i poznatih političara.

Carpaccio se smatra takvim jelom. Naravno, na italijanskoj teritoriji priprema se isključivo po tradicionalnoj recepturi - od crvenog mesa, limete i maslinovog ulja. Pa, u Rusiji je, na primjer, ovo jelo napravljeno prilagođenije ukusima slavenskih gurmana i priprema se od govedine, teletine, peradi i raznih vrsta ribe.(crvena, tunjevina, bakalar i ostalo), povrće.

A svaki recept je originalan i prilično ukusan na svoj način! Neki od njih će biti razmatrani u našem članku.

Malo istorije…

Svoje ime jelo duguje venecijanskom renesansnom umjetniku Vittoreu Carpacciu (godine života i rada - XV-XVI vijek).

Stvar je u tome što je glavna boja njegovog rada bila crvena. I ovo jelo se takođe sastoji uglavnom od crvenog mesa (po tradicionalnoj recepturi).

Carpaccio je prvi put pripremljen sredinom prošlog veka u venecijanskom kafiću od strane šefa kuhinje. Samo što je jedan posjetitelj kojem se svidjelo imao posebnu dijetu u pogledu konzumacije mesa (zabrana termički obrađenog proizvoda), a to je potaklo kuhara da pripremi potpuno jedinstveno jelo - marinirane juneće kriške.

Ovako se carpaccio navikao - prvo u svojoj domovini (a i u ovoj ustanovi), a potom u Aziji i drugim zemljama.

I stanovnici Ruske Federacije su se zaljubili u ovo jelo i, donekle preradivši tradicionalni recept za karpačo, kuvaju ga od različitih sastojaka, uključujući i na azijski (od ćurećeg mesa).

Od pilećeg filea

Najnježnije predjelo bit će dostojan ukras svečane trpeze, dati će apetit prije toplog jela.

Sastojci i koraci za pravljenje karpača od piletine (recept):

1. Svježi pileći file (1 kilogram), oguljen od filmova i masti, dobro ohladiti u zamrzivaču(60 minuta).
2. Za marinadu potrebno je napraviti sok od limuna (50 mililitara) i sipati ga u posudu.
3. Dodajte maslinovo ulje (100 ml), sol (20 grama) i mješavinu mljevenog crnog i crvenog bibera (15 grama), promiješajte.
4. Ohlađeno meso nasjeckajte na tanke ploške (tanjire) i stavite u ravnu posudu (ili na porcionirane tanjire), prelijte marinadom i ukrasite kriškama limete (ukupni sastojak - 100 grama).
5. Ubacite u frižider 30 minuta.

Jelo možete ukrasiti i naribanim parmezanom i svježim listovima rukole (ili drugim zelenilom).

Recept za karpačo sa piletinom, rumom i kaparima

Zanimljiv način pripreme poznatog italijanskog jela, koje je puno začina, svježeg začinskog bilja, parmezana i cherry paradajza.

Sastojci i priprema:

1. Pileći file (150 grama) smrznut.
2. Za sos iscijedite sok od 1 limuna i 1 limete, promiješajte i dodajte rum (20 mililitara).
3. Zatim natrljajte ohlađeno meso sa đumbirom (10 grama), korijanderom (5 grama), paprikom (20 grama).
4. Upotrebite veliki oštar nož (ili sekač) da isečete piletinu na tanke kriške.
5. Stavite na ravnu posudu, pospite solju (20 grama) i mljevenim biberom (mješavina bijele i crvene).
6. Meso prelijte sosom, na meso stavite kriške cherry paradajza (50 grama), kapare (80 grama) i rendani parmezan (30 grama).
7. Pospite jelo ručno seckanom rukolom.

Carpaccio od piletine (prema receptu), domaći, spreman za posluživanje.

Odpurice

Jedinstveni recept na kojem se susreću Zapad i Istok - italijanski pristup i azijski stil.

Sastojci i priprema:

1. Marinirajte pureće file (0,5 kilograma), narendajte morskom solju (20 grama), paprikom (10 grama) i timijanom (5 grama). Ostavite sa strane 30 minuta da se namače.
2. Zatim zagrejte meso na pari (koristeći vodeno kupatilo) - 25 minuta (okrenite).
3. Na ravnu posudu stavite mješavinu svježih salata - rukola, korijen, radič.
4. Ravnomjerno prelijte sok od limuna (50 ml) i maslinovo ulje (50 ml) ravnomjerno preko listova.
5. Gotovu ohlađenu ćuretinu nasjeckajte na tanke ploče i stavite na zelje.
6. Pospite meso seckanim kiselim đumbirom (30 grama).
7. Na vrh posude premažite soja sos (20 ml) i mleveni crni biber (10 grama).

Poslužite karpačo od ćuretine sa naribanim parmezanom.

Teletina

Ukusno jelo koje, osim glavnog sastojka, koristi i cveklu, kapare i vasabi. Ovo daje carpacciou izuzetnu pikantnost.

Kuvanje:

1. Zamrznite nemasni teleći hrbat (250 grama).
2. Cveklu (150 grama) skuvajte, skinite koru i sameljite blenderom.
3. Povrću dodajte majonez (po ukusu) i pripremite sos.
4. Narežite teletinu na tanke kriške.
5. Namažite ravnu posudu maslinovim uljem (150 mililitara) i rasporedite meso.
6. Preliti umakom odcvekla, wasabi (10 grama) i kapari (50 grama).

Govedina

Ovaj način kuhanja predlaže Julia Vysotskaya. Za rezanje se koristi sekač.

Za tradicionalni domaći recept za carpaccio, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, trebate:

1. Goveđi file (0,5 kilograma) bez masti i filmova.
2. Meso dobro izrendati mešavinom italijanskih začinskih biljaka (20 grama), soli (15 grama), maslinovog ulja (10 mililitara).
3. Stavite govedinu u plastičnu foliju i zamrznite.
4. Narendati parmezan (30 grama), pripremiti rukolu.
5. Smrznuti file isečen na kriške.
6. Namažite posudu balzamičnim sirćetom, a zatim ravnomjerno rasporedite junetinu, po obodu rukole i parmezana.

Carpaccio od crvene ribe

Originalno jelo se može pripremiti i sa lososom, sirom i začinskim biljem. Ovo izuzetno ukusno jelo oduševit će ljubitelje morskih plodova u kombinaciji sa povrćem i kremastom komponentom.

Sastojci i koraci kuvanja za carpaccio (recept sa slikom):

1. File lososa (200 grama) stavite u foliju i ohladite u zamrzivaču.
2. Zatim narežite ribu na tanke kriške.
3. Pripremite posudu (duboku, malu) i prekrijte folijom.
4. Rasporedite komade lososa u posudu (prvi sloj).
5. Povrće (svježi kupus, krastavci, peršun i kopar - po ukusu) sitno nasjeckati, začiniti majonezomi položite drugi sloj.
6. Narendajte mascarpone sir i formirajte gornji sloj.
7. Sabijenu posudu okrenite i stavite na ravnu podlogu (skinite foliju), ukrasite kaparima (100 grama) i umakom od francuskog senfa.

Od tunjevine, maslina, senfa i povrća

Jaki karpačo (domaći recept) oduševljava djecu i odrasle ovom ukusnom kombinacijom sastojaka.

Kuvanje i sastojci:

1. Tunjevinu (300 grama) nasjeckajte na kolutove i stavite u tanjir.
2. Nasjeckajte 100 grama crnog luka, 100 grama šargarepe i 200 grama svježeg krastavca.
3. U ribu dodajte povrće (raširite po obodu posude).
4. Pospite solju (15 grama) i crnim biberom (10 grama).
5. Stavite 80 grama senfa (crvene, žute, zelene) na posudu.
6. Pripremiti dresing od soja sosa (20 ml), balzamiko sosa (20 ml) i limunovog soka (20 ml), promešati. Ulijte maslinovo ulje (100 mililitara).
7. Carpaccio od tunjevine prelijte sosom, ukrasite zelenim i crnim maslinama (20 grama).

Carpaccio od svježeg paradajza

Jelo od povrća, koje se može napraviti i od tikvica, paprika, krastavaca i drugih biljnih sastojaka, oduševit će sve vegetarijance i samo ljubitelje neobičnih recepata za carpaccio.

Sastojci i priprema:

1. Narežite 2 paradajza (okrugle ili ovalne, crvene, žute ili ružičaste) na tanke kriške.
2. Rasporedite po ravnoj posudi u krug (preklapanje).
3. Iz 1 limuna iscijedite sok i prelijte povrće.
4. U posudu ravnomjerno pospite sol (15 grama) i mljeveni crni biber (5 grama).
5. Ostavite povrće da se marinira (15 minuta).
6. Zatim u jelo dodajte maslinovo ulje (40 mililitara) i narezane zelene masline (20 grama).
7. Svježi bosiljak (10 grama) i peršun (20 grama) sitno nasjeckajte, ukrasite karpačo od povrća.

CV

Postoji mnogo recepata za kuvanje ovog jela kod kuće. Široko je polje za eksperimente i fantazije kulinarskih stručnjaka koji vole carpaccio po receptima sunčane Italije ili prilagođenim ukusima Slovena.

Ali postoji nekoliko savjeta za kuhanje koji će vam pomoći da bude još bogatije i ukusnije:

1. Meso mora biti odabrano, najsvježije (onda ne možete zamrznuti) - kod kuće ili na farmi. Važno je da životinja jede isključivo prirodnu hranu.
2. Za pileći carpaccio možete dodati dosta mljevene crvene paprike kako biste jelu dali prirodnu crvenu boju.
3. Ovo jelo je porcija, pa se stoga mora servirati u malom ravnom tanjiru;
4. Carpaccio možete jesti sa stolnom viljuškom.