Češka rolnica: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Slava umjetnosti čeških konditora širi se daleko izvan granica njihove zemlje. Mnogi od tradicionalnih sočnih i slatkih deserta koje prave zaista su autentični i mogu se kušati samo u samoj Češkoj. To se uopće ne odnosi na češku roladu (recept prema GOST-u za ovu poslasticu predstavljen je u članku) - pravi nalaz za poznavaoce čokoladnih delicija. Okus poslastice se pamti ozbiljno i dugo. Mirisni biskvit sa delikatnom i laganom čokoladnom kremom, preliven glazurom od crne čokolade - nije li baš ono pravo za šoljicu tople sveže kafe? Šta vam je još potrebno da podignete raspoloženje i dobijete sjajnu energiju za cijeli dan?

Poznato je da je u sovjetskim godinama "Czech Roll" (zajedno sa još jednim popularnim izumom domaćih majstora - tortom "Prague") bila svojevrsna vizit karta čuvenog restorana koji nosi isto ime kao češke prestonice. U to vrijeme bilo je prilično teško kupiti ovo pecivo. Moderne domaćice su naučile kako da kuvaju češku rolnicu kod kuće. Ispostavilo se da je ovouopšte nije teško. U našem članku sladokusci se mogu upoznati sa tehnologijom pravljenja češke rolade.

Informacije o proizvodu

Češka rolnica se prvobitno prodavala u kulinarskom odjelu praškog restorana, a kasnije se po njegovoj recepturi prodavala po cijelom svijetu. Desert je čokoladni proizvod duguljastog oblika - biskvitna torta umotana u neku vrstu tube, obložena kremom (čokoladom) i glazurom od čokolade i putera.

Biskvit u ovoj roli ne zahteva impregnaciju, savršeno se mota čak i kada je hladan. Krema se pravi od skrobnog sirupa, dobro umućenog. U rolanom obliku, rolat se drži jedan dan u frižideru i tek nakon toga se glazira. Uzorak na njegovoj površini može se nanijeti slastičarskim češljem ili silikonskom četkom.

GOST recept

Predstavljamo tradicionalni način pravljenja klasične češke rolade - prema GOST-u. Proces je jednostavan i traje oko sat vremena. Za pripremu biskvita bit će vam potrebni proizvodi:

• 75 grama brašna;
• 20 grama kakaa;
• 170-180 grama šećera;
• tri jaja.

Krema se priprema od:

• 120 grama putera;
• 90 grama mlijeka;
• 13 grama škroba (može i kukuruznog);
• 1 kašičica konjak.

Sljedeći odjeljak predstavlja korake za pravljenje poslastice (recept sa fotografijom). Uobičajeno je ukrašavanje češke rolnice:

• tamna čokolada (50grama);
• maslac (30 grama).

Kuvanje češke rolnice po receptu

Tabela toka za standardnu pripremu popularnog deserta predviđa sljedeće radnje:

• Jaja se tuku sa šećerom. Dodati brašno (prosijano) i kakao, lagano promešati lopaticom.
• Tjesto se sipa u poseban kalup dimenzija 25 x 35 cm, prethodno obložen pergamentom. Rerna zagrejana na 180 stepeni, biskvit se pece 10 minuta.
• Zatim se izvadi i okrene na peškir posut šećerom u prahu. Papir se skine, tijesto se umota u ubrus i ohladi.
• Dalje, počnite praviti kremu. Oko 30 grama mlijeka se pomiješa sa škrobom, preostalo mlijeko prokuva, u njega se u tankom mlazu ulije škrobna smjesa. Neprestano mešajući, kuvajte kremu dok se ne zgusne oko jedan minut, a zatim ohladite. Umutiti puter, dodati slatku skrobno-mliječnu masu i konjak u nekoliko faza, sve dobro umutiti.

Zatim pripremite glazuru (otopite čokoladu i puter), ohladite

Biskvit se rasklapa, krema se raspoređuje po površini (prvo sloj treba da bude deblji, na kraju - tanji),

Okrenite rolnu

Prelijte ga čokoladom. Gotov češki rolat se šalje da se zamrzne nekoliko sati u frižideru

Mišljenje Netizens

Učesnici specijalizovanih kulinarskih foruma rado dijele jedni s drugima iskustva primjene u praksi jednog ili drugog načina pripreme raznih omiljenih delicija. Nisu zaobišli njihovu pažnju i recept za češku rolnicu. Činjenica je da, u skladu sa standardnim zahtjevima, biskvit u ovom desertu ne zahtijeva nikakvu impregnaciju. Mnoge domaćice tvrde da ako u kremu dodate par kapi limunovog soka ili, odstupajući od standarda, natopite sam biskvit limunovim sokom razrijeđenim zaslađenom vodom, poslastica će ispasti jednostavno božanstvena.

Ako odlučite impregnirati biskvit

Svi znaju da je ovaj proizvod sam po sebi veoma ukusan i nježan, stoga, kada pokušavate da ga "poboljšate", treba paziti na mogućnost, naprotiv, da pokvarite tijesto za biskvit, učinite ga previše vlažnim i težak. Koje tajne trebate znati za one koji se, suprotno standardnim zahtjevima, ipak odluče impregnirati biskvit? Prema rečima iskusnih domaćica:

• Kolač će postati mekan, a vlaga u njemu će se bolje sačuvati ako se biskvit ohladi na kraju pečenja. Najbolje je umotati ga u plastičnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje osam sati.
• Vremenski interval između završetka impregnacije biskvita i njegovog mazanja kremom treba da bude oko pola sata.
• Gotov rolat mora stajati najmanje šest sati prije nego što se posluži.
• Kako odrediti potrebnu količinu impregnacije? Da biste to učinili, koristite formulu: za 1 diobiskvitna torta uzeti impregnaciju - 0, 7 dijelova, krema - i 1, 2 dijela.

Kako natopiti biskvit?

Postoji mnogo recepata. Evo nekih od njih:

• Osnovne i univerzalne ljubavnice razmatraju impregnaciju od vode i šećera. Ne sadrži alkohol i najjednostavniji je i najčešći. Na njenoj osnovi konstruiše se širok izbor kombinacija ukusa. Ovde se dodaju začini, sokovi, kora, ekstrakt vanile itd. Voda i šećer se pomešaju u omjeru 6:4, odnosno četiri kašike šećera treba rastvoriti u šest kašika vode. Sirup se dovede do ključanja i posuda se odmah skloni s vatre (inače može da se zgusne ili karamelizira). Zatim se ohladi.
• Impregnacija konjakom takođe se smatra jednom od osnovnih. Okus i aroma konjaka će obogatiti i ukrasiti biskvit, dajući mu pikantnu sofisticiranost. Preporučljivo je koristiti ne konditorski konjak, već pravo piće, od skupih i provjerenih. Tada će biskvit dobiti predivan okus - mekan i obiman. Upotreba: 0,5 šolje vode, 60 grama konjaka i pola šolje šećera. Pet minuta kuhajte sirup, ohladite na sobnoj temperaturi, promiješajte i namažite kolače. Ovdje možete dodati kafu, sokove itd.
• Impregnacija vinom (bijelim ili crvenim) će kolačima dati sočnost i okus. Trebat će vam: jedna čaša vina, jedna čaša šećera, bilo koji začini po ukusu (na primjer, cimet ili korijander). Vino se zagreva. Dodajte šećer. Smjesa se kuha dok se potonja ne otopi. Dodati začine i skloniti sa vatre, ohladiti. Što duže stoji vinski sirupštednjak, to će biti gušće, ali će se, shodno tome, smanjiti količina alkohola u njemu.

Domaći recept

Češku rolat koristeći tehnologiju predstavljenu u nastavku je lako kuhati kod kuće, dodajući sastojke koji nedostaju u kompoziciju po vlastitom nahođenju. Domaćice također unose svoj "zest" u dizajn proizvoda (dodaju razne ukrase od sebe). Zahvaljujući učinjenim promjenama, standardna verzija "Gostovski" stječe sva prava da se zove "vlasnički" recept. U ovom slučaju, poslastica se kuva oko 90 minuta, a kalorijski sadržaj je 224 kcal.

Sastojci

Za pripremu 20 porcija poslastica trebat će vam:

• 141g brašna;
• 34g kakaa;
• 173 g šećera - pijesak;
• 289g melange;
• 1,7g esencije vanile;
• sirup (voće i bobičasto voće ili bilo koji drugi) - po želji.

Za pravljenje čokoladne kreme koristite:

• 294g putera;
• 129 g šećera - pijesak;
• 129g prirodnog mlijeka;
• 18g škroba (krompir ili kukuruz);
• 7g kakao praha;
• 7 g konjaka ili vina.

Umjesto glazure, preporučljivo je koristiti 200 grama otopljene crne čokolade.

Kuvanje (korak po korak)

Oni rade ovako:

1. Melanž se sjedinjuje sa šećerom i uz stalno mešanje zagreva na temperaturu od 45 stepeni u vodenom kupatilu.
2. Zatim umutite jaje-šećernu masu (volumen bi trebaodvostruko ili trostruko). U procesu mućenja masa se ohladi na 20 stepeni.
3. Dalje brašno se pomeša sa prosijanim kakaom i smesom od jaja i šećera (umućeno). To se mora učiniti dovoljno brzo, inače bi se tijesto moglo povući i slegnuti. Na kraju mućenja dodaje se esencija vanile (možete koristiti rum).
4. Kuvano testo za biskvit se peče odmah pomoću posebnih kapsula, kalupa ili listova. Tokom skladištenja, lako se taloži. Peći se u obliku čija visina za četvrtinu premašuje nivo torte, jer se pri tome njen volumen povećava i biskvit može iscuriti. Tijesto se izlije na lim obložen pek papirom, debljina sloja ne smije biti veća od 10 mm. Površina se izravnava nožem. Biskvit torta se peče na temperaturi od 200 stepeni. Trajanje procesa zavisi od zapremine i debljine testa. Vrijeme pečenja za biskvit u kapsulama je jedan sat, u oblicima - pola sata do četrdeset minuta, na listovima - oko deset minuta. Tokom prvih deset minuta, strogo se ne preporučuje dirati biskvit, jer čak i najmanje protresanje poluproizvoda može dovesti do njegovog slijeganja (lome se krhke stijenke mjehurića zraka).
5. Spremnost testa možete odrediti po njegovoj elastičnosti. U gotovom biskvitu, koštica od pritiska prsta se vraća skoro odmah.
6. Zatim se biskvit hladi oko pola sata. Poluproizvod se oslobađa od kalupa i kapsula (za to ga treba izrezati tankim nožem po cijelom obodu strana i staviti na stol). Može ispasti konzistencija kolačagusta, niskoporozna, beznačajnog volumena. To se dešava ako su jaja loše umućena ili ako se u testo doda još brašna. Takođe, produženo mesenje testa može dovesti do ovakvih nevolja.
7. Dalje, počnite praviti kremu. Dio mlijeka se sjedini sa škrobom i miješa. Ostatku se doda šećer, prokuva i pažljivo (u tankom mlazu) ulije u škrob razrijeđen mlijekom. Smjesu treba dovesti do ključanja i ohladiti. Zatim umutite puter dok ne postane pjenast, pomiješajte ga sa pjenastom masom, kakao prahom, konjakom ili vinom.
8. Po želji, biskvit se natopi sirupom (po ukusu), zatim se njegova površina namaže pripremljenom kremom i umota.
9. Rezultirajuća rolat se šalje u frižider kako bi se krema potpuno ohladila.
10. Površina proizvoda je prekrivena čokoladom (otopljenom) ili glazurom. Uz pomoć češlja preko glazure možete nanijeti uzorak u obliku prekrasnih valova. Neke domaćice nanose glazuru na tanke, vijugave pruge.

Nakon što se čokoladni premaz potpuno stvrdne, rolat se može rezati na porcije i izlagati na tanjir.