Roule rolnica: sastojci i upute korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Članak sadrži kratke informacije o goveđim tripicama. U tekstu možete pronaći opis svojstava proizvoda, kako se reže i priprema. Osnovni podaci odnose se na pripremu ukusnog jela od goveđih tripica - rolat - na više načina.

Jela sa iznutricama nisu inferiorna po ukusu i nutritivnoj vrednosti od mesa. Ožiljak je prednji dio želuca krave, najvećeg je po veličini. Sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine, makro i mikroelemente. Iznutrice su jeftinije od mesa, ali, na primjer, u Kolumbiji se smatraju delikatesom i prodaju se mnogo skuplje od mesnih fileta.

Svojstva goveđih tripica

Mišićno tkivo želuca krave je čisti protein - 97%. Ali u njemu praktički nema neprobavljivih masti. Ali postoje mononezasićena i polinezasićena jedinjenja koja se lako apsorbuju u ljudskom telu.

Za ljude koji paze na svoju težinu, iznutrice su odličan dijetetski proizvod. Njegov kalorijski sadržaj na 100 grama je samo 96 kcal. Bolesnici sa dijabetesom mogu sniziti šećer u krvi ako jednom tjedno uključetripice dijeta.

Sekcija želuca je skladište vitamina, prvenstveno grupe B: B1, B2, B12. Mišićno tkivo je bogato mineralima: kalijum, magnezijum, jod, cink, bakar, selen, sumpor, fosfor. Antioksidansi usporavaju starenje i poboljšavaju imunološku odbranu tijela. Samo ne treba zloupotrebljavati jela od tripica. Uzima se u obzir i moguća individualna netolerancija na iznutrice od strane osobe.

U mnogim zemljama postoje nacionalna jela koja koriste goveđe tripice. U Škotskoj se haggis pravi od iznutrica, u Poljskoj i Ukrajini - flaki i flaki, Korejci - prvo jelo hehe.

Iz prošlih vekova, stari ruski recepti za goveđe tripice su došli do našeg vremena. Mesno jelo se služilo ne samo u Rusiji, već iu Evropi i Americi. Lako se kuva, a gurmani ga cene zbog pikantnog ukusa. Kuhari i obične domaćice ne boje se napornog kuhanja. Uostalom, rezultat je prirodno meso, ukusno i originalno jelo.

Osnova rolne su tripice, koje se prodaju već oguljene na pijacama iu prodavnicama. Obratite pažnju na potrošačka svojstva proizvoda koji ispunjava zahtjeve kvaliteta:

• Svježe tripice - svijetlo siva.
• Površina školjke je sjajna i ima kožne dlačice, bez mrlja ili sluzi.
• Miriše na sirovo meso.

Ponekad iznutrice koje se prodaju na tržištu ili koje se uzimaju od zaklane životinje zahtijevaju dodatnu obradu. Ovom procesu treba posvetiti posebnu pažnju. Od trudakonačan ukus gotovog jela će zavisiti.

Kako očistiti goveđe tripice

1. Komad iznutrica se isječe na komade i prelije kipućom vodom.
2. Uklonite gornji sloj i ostružite prljavštinu nožem.
3. Odrežite svu masnoću. Loše miriše i može pokvariti ukus rolade.
4. Ponovo isperite ožiljak pod tekućom hladnom vodom.

Koristite dvije metode uklanjanja mirisa: hladno i termalno. Obje metode su efikasne, ali druga, koja koristi ključanje, traje manje vremena. Na ovaj način tripice će ispasti posebno ukusne.

Hladni način

1. Da biste uklonili preostali miris, stavite komad u fiziološki rastvor. Za 1 litar vode uzima se 50 grama soli. Potopite u rastvor iznutrica 3 sata.
2. Pratite stanje vode: kada je mrak, promijenite fiziološki rastvor 2 do 3 puta.
3. Nakon uklanjanja mirisa, proizvod se temeljno ispere hladnom vodom

Termička metoda

1. Kuljice se stave u lonac i prelije fiziološkim rastvorom.
2. So se dodaje po ukusu.
3. Kuhajte 20 minuta, odmah ocedite vodu i operite ožiljak.
4. Ponovite operaciju 3 puta.
5. Potopite komad u blago ružičastu otopinu kalijum permanganata ili 3% jabukovog sirćeta 3 sata.
6. Nakon određenog vremena, ožiljak se opere.
7. Natrljajte solju, ostavite 30 minuta, dobro isperite hladnom vodom.

Sastojci za tripice

Oni su:

• 1-1, 5 kg goveđih tripica;
• glavabijeli luk;
• 5-6 lovorovih listova;
• 5-6 graška aleve paprike;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• sol, začini po ukusu.

Recept za pravljenje tripice

Ožiljak se pregleda i masne naslage se odseku nožem. Neočišćene površine se čiste, a ako ne uspije, izrezuju se.

1. Izrežite tripice na pravougaonike na dasci za rezanje, svaka strana je 10-20 cm.
2. Rasporedite svaki komad po stolu.
3. Površina se istrlja seckanim belim lukom, a stavljaju se i kriške isečene na komade.
4. Pospite začinima: sameljite kim, biber u ručnom mlinu, a koristite i gotovu mješavinu začina za jela od mesa.
5. Trake su čvrsto presavijene i omotane koncem.
6. Roflice se stave u veliki lonac, preliju vodom tako da nivo tečnosti bude 2 cm veći od hrane, zapalite.
7. Nakon ključanja uklonite nastalu penu šupljikavom kašikom.
8. Da rolat dobije ugodnu aromu, u vodu stavite cijeli oguljeni luk i šargarepu.
9. Kuvati 5-6 sati dok iznutrice potpuno ne omekšaju.
10. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte 7 listova lovora i nekoliko graška crnog aleve paprike.
11. Posolite čorbu na kraju kuvanja.
12. Čim ožiljak omekša, izvadite kiflice iz vode i ohladite.

Nakon što se uklone konci, jelo se reže i servira na sto, ukrašeno začinskim biljem. Kao dodatak tripicama služe se ren i senf.

Ši ili boršč pripremaju se od čorbe, itakođe grčko jelo - Magiritsu supa.

Pečeni goveđi tripice

Za postizanje pikantnog ukusa kiflice se prže na biljnom ulju. Zlatna kora daje zavodljiv izgled i čini jelo od mesa ukusnijim.

Kulinarski užitak - toplo predjelo u paradajz sosu

1. Sitno iseckanu šargarepu i luk na biljnom ulju u tiganju, dodajte kašiku paradajz paste, začinsko bilje i začine.
2. Dodajte čašu vode, dinstajte 5 minuta nakon ključanja.
3. Dodajte seckane rolice sa tripicama, pirjajte 2 minute i isključite.

Vruće kiflice su dobre sa vermičelom, testeninom, heljdinom kašom, pire krompirom.

Opcije punjenja

Također eksperimentišu sa nadjevom, koristeći recepte za rolat od tripica različitih naroda svijeta.

Iz čečenske nacionalne kuhinje dobili smo ideju da napravimo sloj mljevenog mesa ili džigerice.

Ljubiteljima začinjenog bi se moglo dopasti kulinarsko rješenje Škota. Površinu tripica aromatiziraju ovsenim pahuljicama i začinima, ne štedeći luk i crni biber.

Rolat pripremljen od tripica ukrasit će svaki praznični sto. Dobar je i za svakodnevnu upotrebu. Prirodni proizvod bez aditiva - odlična alternativa šunki ili kobasici.