Nekoliko opcija za kuvanje raznovrsnog povrća za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dačnici ljeti imaju puno briga. Ali poslovi oko berbe i obrade su vjerovatno najprijatniji. Ovdje zaista možete pokazati svoje vještine i maštu. Ovaj članak sadrži korisne savjete i recepte koji objašnjavaju kako se bere kiselo povrće. Asortiman za zimu može biti u obliku cijelih plodova ili se sastojati od nasjeckane mase. U prvom slučaju najčešće se zatvaraju krastavci, paradajz, tikvice, kriške kupusa, tikve, slatke i gorke paprike, kombinujući ih u različitim omjerima. U drugoj opciji dobijaju se sve vrste salata od povrća. U svakom od ovih slučajeva, konzerviranje se može provesti na potpuno različite načine. Razno povrće se priprema na dole opisane metode, koje u velikoj meri zavise od veličine upotrebljenih proizvoda i željene mekoće gotovog jela.

1. Cijeli plodovi preliju se po pravilu 2-3 puta kipućom marinadom. U ovom asortimanu krastavci su hrskavi i atraktivnog zelenog izgleda, a paradajz bolje zadržava svoj izvorni oblik.
2. Povrće narezano na velike komade najbolje je ubrati sterilizacijom kada se stavljaju limenkelonac vode i zagrijavajte na laganoj vatri 10-20 minuta.
3. Razne salate se mogu kuvati pre rolanja dok sastojci malo omekšaju.

Rezano povrće za zimnicu "Jesen"

Sastav:

• 1 kg svakog od sljedećih povrća: krastavci, braonkasti paradajz, bijeli kupus, luk, paprika;
• 1 "napuna" čaša pijeska-šećera;
• 1, 5 tbsp. l. krupna kuhinjska so;
• 1¼ šolje 9% sirćeta;
• 1¼ fasetirana čaša bilo kojeg biljnog ulja.

Kuvanje

Operite i osušite svo povrće, ostavite da se ocijedi. Zatim isecite: šargarepu - na poprečne krugove, papriku i luk - na pola prstena, paradajz - na velike kriške, kupus - ne premale slamke. Sve povrće stavite u široku aluminijumsku tepsiju i prelijte prokuhanom marinadom. Nakon mešanja stavite na srednju vatru. Pustite masu da provri, ostavite da kuva, povremeno mešajući lopaticom, 10-15 minuta. Kada se zagrije, paradajz bi trebao pustiti sok, pa će smjesa polako klokotati, ravnomjerno omekšavši. Takvo sortirano povrće za zimu ne treba probaviti, inače će više ličiti na umak nego na salatu. Vruću smjesu sipajte u sterilne tegle i zarolajte poklopcima. Zamotajte i ostavite da se hladi 1-2 dana.

Veliki asortiman povrća za zimu "Ljeto u tegli"

Sastav marinade za teglu od tri litre:

• 

  70g soli;

• 80 g pijesak-šećer;
• 1 kašičica esencija stonog sirćeta.

Kuvanje

U svaku teglu na dno stavite 2 sveža lista hrena, 2-3 srednja režnja belog luka, 1-2 kišobrana kopra, 1 seckanu gorku papriku. Zatim stavite svo povrće (uzeto u jednakim razmerama) sledećim redom: celi krastavci, male tikvice, prepolovljene šargarepe, oguljene paprike, čvrsti (malo nezreli) paradajz. Ovakav asortiman povrća za zimnicu čuva se prelivanjem tri puta:

• napunite kipućom vodom i ostavite 1 sat, pokriveno i umotano;
• ocijedite otopinu, prokuhajte i punite 1 sat;
• procijedite infuziranu marinadu i prokuhajte sa soli i šećerom;
• izmjerite esenciju u svaku teglu, a zatim sipajte vruću marinadu;
• zamotajte i zamotajte naopako.