Šta je čaj: klasifikacija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koje vrste čaja postoje? Prilično teško pitanje. Čajevi postoje u mnogo varijanti i vrsta, ali malo ljudi zna za njihove klasifikacije. Međutim, nije to tako teško shvatiti. U članku će se raspravljati o tome koje su vrste čaja.

Mesto proizvodnje

Pre nego što saznate šta je čaj, morate da saznate gde se proizvodi. Uzgaja se u mnogim zemljama. Ali samo nekoliko njih su lideri. Dakle, većina čaja koji se proizvodi u svijetu uzgaja se i prerađuje u Kini. Ova zemlja je rodno mjesto pića, pa se ovdje prave čajevi svih mogućih sorti. Sljedeća nakon lidera je Indija. Najveći dio proizvodnje zauzimaju sjeckani i granulirani čajevi. Važno je napomenuti da odmah prave Darjeeling čaj, koji se smatra elitnim.

Šri Lanka (cejlonski čaj) zauzima počasno treće mjesto i proizvodi 10% svjetske količine. Tehnologija proizvodnje u ovoj zemlji slična je indijskoj. Japan proizvodi pretežno zelenu sortu, a ni tada nije za izvoz. U Africi (Kenija) se proizvodi samo crna sorta. Osim toga, ovo piće se proizvodi u gotovo svim bivšim britanskim kolonijama i nekim drugim zemljama.

Vrste grmlja i lišća

Kakav je čaj?Prije svega, to ovisi o vrsti čajnog grmlja. Dolaze u tri varijante: kineski, kambodžanski i asamski. Kinezi rastu u Gruziji, Vijetnamu, Japanu, Kini. Prave i indijski "dardžiling". Assam sorta uključuje afrički, cejlonski, indijski čaj. Kambodžanski grmovi rastu u nekim regijama Indokine i hibrid su prve dvije vrste.

Kakav je čaj? Odgovor na ovo pitanje zavisi i od stepena obrade.

• Najpopularniji su dugolisni ili rastresiti čajevi. U ovom slučaju, tabak može biti od tri različite vrste - cijeli list, srednji list, isjeckan.
• Kompresovano može biti popločano, tabletirano ili od cigle. Cijeli listovi se koriste za proizvodnju opeke, ponekad zajedno sa izdancima, te za popločane i tabletirane drobljene - često praškaste materijale.
• Izvučeni, takođe su rastvorljivi ili instant. Može se prodavati kao kristalni oblik ili ekstrakt. Ovo također uključuje granule i vrećice čaja.

Obrada

U zavisnosti od dodatne obrade, čaj može biti fermentiran, nefermentiran ili čak dimljen.

Postoji samo jedan dimljeni čaj - Lapsan Xiao Zhong. Proizvedeno u Južnoj Kini. Razlog zašto se zove dimljena leži u tehnologiji proizvodnje. Prerada valjanih limova u velikim korpama vrši se iznad ili u blizini vatre. A tokom sušenja se zagrijava na boruogrevno drvo. Kao rezultat toga, sofisticirani amateri osjećaju note drveta i dima u njemu, a početnici osjećaju note dimljene kobasice, dimljenog sira ili čak gume, terpentina.

Fermentacija ne menja samo ukus budućeg pića, već i njegovu boju. Zahvaljujući njoj postoje različite boje čaja, o čemu će biti riječi u nastavku. Ova ili ona boja se dobija u zavisnosti od trajanja fermentacije i da li se ona uopšte sprovodi.

Fermentisane sorte prolaze kroz dug proces prerade prije pakovanja kako bi čaj dobio novi okus ili uklonio višak. Nefermentirani čaj nije podložan posebno dugoj preradi - ovdje se mogu uključiti zelene i bijele sorte.

Osim toga, čaj se može dodatno pržiti i kuhati na pari kako bi se postigla bolja aroma, boja.

Dodaci

Kakav je čaj? Različitim vrstama pića mogu se dodati različiti aditivi. Oni ne samo da menjaju ukus, već i boju čaja, njegovu aromu, a ponekad i oblik, ako govorimo o modernim čajevima koji mogu imati oblik rascvetalog cveća ili pupoljaka u vodi.

Može se dodati čaj:

• esencijalna ulja i mirisi;
• pupoljci i listovi cvijeća i bilja;
• neko voće i bobice.

Koje vrste čaja postoje?

Najočitiji način da razlikujete različite čajeve je boja. U zavisnosti od toga menjaju se njegove karakteristike, prednosti, pa čak i mesto proizvodnje, jer se neke boje pića proizvode samo na određenom području.

Beli čaj

Napravljeno od polupuhanih limova. Ova sorta se proizvodi isključivo u Kini i tamo se konzumira. Samo mali dio cjelokupne proizvodnje se izvozi. Razlog tome je teškoća u transportu i skladištenju. Ova sorta je najskuplja i rijetka. Tokom proizvodnje, sa listovima se praktično ništa ne radi – ne fermentiraju, već samo venu i suše. Okus ovog napitka je delikatan, cvjetni, a aroma je izvanredna. Što se tiče dobrobiti, nema ljekovitije sorte i vrste čaja od bijelog. Ima antikancerogena svojstva, jača zidove krvnih sudova, štiti od virusa i bakterija.

Zeleni čaj

Šta su zeleni čajevi? Ove sorte su među najkorisnijima. Boja može biti svijetlozelena, zelena pa čak i žućkasta - ovisno o vrsti, načinu obrade i jačini. Gore navedena klasifikacija također se odnosi na zeleni čaj. Može biti indijski ili cejlonski, u vrećama ili rastresiti, sa ili bez aditiva, itd.

Njegova karakteristika u prisustvu kofeina. Iako mnogi misle da je ovo piće nevjerovatno dobro za srce, ali zbog visokog nivoa ove supstance, kojih je ponekad više nego u crnom napitku ili čak kafi, morate ga koristiti mudro i umjereno.

Crni ili crveni čaj

Crni čaj u Aziji se zove crveni. Najviše je fermentisana. Nakon berbe lišća sa plantaža prolazi kroz mnoge faze prerade, čime se mijenja njegova boja, zasićenost, okus itd.

Njegova korist zavisi od vrste grmlja, obrade itakođer proizvođač i aditiva, ali među ostalim sortama je najštetniji. Šta je crni čaj? O tome smo već govorili gore. Kao i svaki drugi (zeleni, bijeli, itd.), može se klasificirati prema nekoliko parametara (veličina lista, pakiranje, mjesto proizvodnje itd.).

Žuti čaj

Djelomično fermentirana sorta. Proizveden isključivo u Kini. Za dobijanje ove sorte koriste se posebne vrste čajnih grmova sa punim, zlatno žutim pupoljcima.

Ima neverovatno prijatnu aromu i delikatan, baršunast ukus. Ova sorta je jedna od najukusnijih, a samim tim i skupih. Što se tiče cjenovne kategorije, može se porediti samo sa bijelim. Dok pijete, možete osjetiti nevjerovatno blaženstvo. Takođe ima značajan stimulativni efekat i jak je.

Kineski crveni čaj

Poznato u Kini, ali nije široko rasprostranjeno širom svijeta. Ima ćilibarno-zlatnu boju. Okus je trpki, sa aromom voća. Smatra se najboljom alternativom kafi zbog svog stimulativnog dejstva. Ali, za razliku od kafe, manje štetna, pa čak i ljekovita. Sadrži antioksidanse i vitamine.

Tirkizni čaj ili "Oolung" ("Oolong")

Prevedeno kao "crni zmaj". Ova sorta je neverovatno ukusna, zbog čega je stekla veliku popularnost u različitim zemljama. Stepen fermentacije može biti nizak, srednji ili jak. Za proizvodnju se sakupljaju potpuno zreli listovi sa reznicama u kojima ima dosta korisnih ulja.

Ima pročišćavajući i imunostimulirajući učinak ipreporučuje se svima bez izuzetka. Čak i srčani bolesnici i ljudi s visokim krvnim pritiskom mogu ga piti cijeli dan bez štetnih posljedica.

Puer

Ovo piće je napravljeno pomoću složene tehnologije. Prvo se sakupljeni listovi dovode u stanje zelenog čaja, a zatim se vrši fermentacija. Ovaj proces traje drugačije, zbog čega u konačnom obliku može imati smeđu ili crnu boju. Posebnost mu je što se presuje u kolače, kocke, činije, tikvice, pločice itd.

U Kini se ova sorta smatra efikasnom protiv svih bolesti. Pomaže kod problema sa crijevima, nervnim sistemom, bori se protiv toksina, poboljšava imunitet. Ali osim toga, to je jedini čaj na svijetu koji možete piti na prazan želudac!

Biljni čaj

Biljni čajevi ne sadrže listove čaja, ponekad se nazivaju biljnim čajevima. Ovo su veoma zdravi napici od različitih biljaka i cvijeća.

Šta su biljni čajevi? Među najpopularnijim biljkama koje se koriste za njihovu proizvodnju su: kamilica, hibiskus, menta, matičnjak, origano, kantarion, ribizla i malina, majčina dušica, šipak, rooibos i mate.