Kineska kuhinja: osnovni proizvodi, jela, recepti i mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kineska kuhinja je stara preko 3000 godina. Tokom vekova se usavršavao i razvijao. Prije otprilike hiljadu i po godina u Kini je već postojala kuharica. Trenutno je kineska kuhinja postala široko rasprostranjena. Turisti iz cijelog svijeta hrle u Nebesko Carstvo kako bi probali jedinstvena jela. I svaka provincija je ponosna na svoje jedinstvene recepte.

Zašto biste probali kinesku hranu?

Ako turist završi u Kini, tada bi brojni restorani i zalogajnice trebali postati obavezna tačka njegovog putovanja. Postoje posebne gastronomske ture u Kinu. Za gurmane, ovo će biti odličan način da iskuse pravi “ukus Kine” u kratkom vremenskom periodu i relativno malo novca.

Mnoge stvari u kineskoj kuhinji mogu šokirati neiskusnog turistu, ali nakon što je probate, lako se može iznenaditi raznolikost ukusa koji će se otvoriti pred receptorima. I, iako je kuhinja Srednjeg kraljevstva vrlo raznolika, još uvijek ih ima nekolikojela za jelo po dolasku u Kinu su obavezna.

Šta probati?

Prvo jelo koje biste svakako trebali probati je pekinška patka. Ovo je jedno od najpopularnijih jela u Kini. Svojevrsni simbol kuhinje, poznat u cijelom svijetu. Veoma tanka i ukusna kora daje mu poseban popularan ukus.

Još jedno jelo koje morate probati u Kini je bifengtan škampi.

Sljedeća stavka na meniju bi trebala biti "Kinesko slatko i kiselo meso". Crvenkasto-narandžaste je boje i jedinstvenog ukusa, kiselkastog i slatkastog u isto vreme. U originalnom receptu za kuvanje mesa u slatko-kiselom sosu kuvano je samo svinjsko meso, ali su se vremenom u istom sosu kuvala piletina, govedina, riba, svinjska rebra.

Gongbao piletina je odlično jelo u sečuanskom stilu koje je posebno popularno među strancima.

Još jedno jelo vrijedno pažnje turista je Tofu Ma Po. Ovo je recept sa preko 100 godina istorije.

Još jedno jelo zbog kojeg vrijedi posjetiti Kinu je Wonton. Najčešći oblik za Wontons je trokut. U početku su imali religiozni odnos prema kuhinji. Wontoni su se konzumirali samo na zimski solsticij.

Pa, naravno, nijedan Rus ne može proći pored knedli. Gotovo svi u Rusiji znaju da su knedle u našu zemlju došle iz Kine. Ovo kinesko jelo se kuva kod kuće u Rusijipraktično sve. U Kini se knedle prave oko dvije hiljade godina. Popularne su u delovima Kine, kao što je Harbin, koji se nalazi na granici sa Rusijom. Za razliku od klasičnog ruskog recepta, knedle se pune mljevenim mesom i komadićima nasjeckanog povrća. Nadjev se zatim umota u manji komadić tijesta. Ovdje je također popularno koristiti ribu ili junetinu za knedle. Kineske knedle se kuvaju na pari, peku i često prže na puteru. Ovo je jelo koje morate imati za novogodišnju trpezu.

Prekrasno kantonsko jelo - rolnice. To su male rolne u obliku cilindra. Najviše su slični Dim Simu. Posebno popularan u Šangaju, Hong Kongu i Guangdžouu.

Ništa manje popularni od knedli u Kini su kineski rezanci. Jelo se obično sastoji od rezanaca i preliva: piletina, govedina, luk i celer. Ponekad se testenini dodaje sirovo jaje. U početku se rezanci prokuvaju, nakon čega se prže zajedno sa ostalim sastojcima na dovoljno jakoj vatri.

Tradicionalni sastojci

Lista kineske hrane:

• rezanci;
• soja, pasulj od nje, sojina pasta;
• povrće: gorki krastavac, celer, brokoli, potočarka, listovi senfa, kineski kupus, mahunarke;
• pirinač (u Kini postoji nekoliko varijanti);
• meso: chachao šunka, patka, golub, svinjetina, govedina, piletina;
• plodovi mora: osim ribe (uključujući i sirovu), koriste neobične sastojke kao što superaja morskog psa, uho, krastavci i kapice;
• još umaka.

Umaci

Sos igra važnu ulogu za same Kineze. Ovdje se koristi u velikim količinama. Običaj je da se sva hrana umače u neke vrste sosova, a tokom kuvanja se dodaje dosta sosa.

Kineski umaci kao što su soja, ostrige, riba, rižino sirće i hostin sos su posebno popularni.

Oyster. Ovo je vrsta umaka koji se pravi od ostriga. Ima viskoznu tamnu teksturu. Umak se sastoji od kukuruznog škroba, esencije od ostriga, soli. Ovaj umak ne miriše na ribu i ima ugodnu aromu. Ponekad se u Kini, umjesto kamenica, dodaju gljive. To je zbog velike popularnosti vegetarijanskih jela. Sos od ostriga se može opisati kao slastan i blago slan.

Rižino sirće. Postoji nekoliko opcija proizvoda. U osnovi, to su kinesko, japansko i korejsko sirće. Kinezi su, za razliku od svojih suplemenika, kiseliji. Boja mu može biti prozirna ili crvenkasta ili smeđa. Pirinčano sirće je obično dovoljno slatko i blago.

Najpopularniji je bijeli pirinčani sirće. To je bezbojna ili svijetlo žuta tekućina.

Drugi je crno pirinčano sirće. Njegova razlika je u laganoj aromi izmaglice. Tamne je boje i posebno je popularan u južnim regionima Kine. Lako je pogoditi da se crni ili slatki pirinač koristi za pravljenje ovog sirćeta, koji obično ima ljepljivu teksturu.

Treće,ali ništa manje ukusno, crveno sirće. Ima posebnu aromu koju mu daje plijesan. Boja mu je između bijele i crne, sa blagom crvenkastom nijansom. Za izradu se koristi crveni kvasac.

Jedan od najpikantnijih i najnerazumljivijih umaka za Evropljanina je riblji sos. Dobija se kao rezultat procesa fermentacije. Fermentacija je proces fermentacije. Riba se, zajedno sa solju, dugo gasi u bačvama, zbog čega se oslobađa sos. Visok sadržaj mononatrijum glutamata daje poseban ukus. Obilje ove supstance odlika je kineske kuhinje. Postoji mnogo varijanti ribljeg umaka. To je proizvod od sirove ribe, sušene, jedne ili više vrsta ribe, sa dodatkom morskih plodova, umaka od riblje krvi, iznutrica, nezačinjenog i začinskog sosa, umaka niske ili duboke fermentacije.

"Hoisin". Radije, to nije sos, već preliv za jela ili marinada. Često se dodaje tokom kuvanja. Umak uključuje šećer, sirće, susamovo ulje, crveni pirinač i mješavinu poznatih 5 začina.

Kako se pirinač priprema u Kini?

Svakako, glavni sastojak kineskih jela je pirinač. Služi kao prilog svakom jelu. Njegova popularnost se može porediti sa hlebom u Rusiji.

Postoji nekoliko varijanti kineskog pirinča.

Pirinač na pari

Prva i najlakša opcija je kuhana kineska riža.

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 80g suhog dugog zrnariža;
• voda;
• sol po ukusu.

Proces kuhanja:

• pirinač temeljno isperite hladnom vodom;
• treba pustiti vodu da se ocijedi kroz sito;
• stavite pirinač u malu šerpu i prelijte hladnom vodom;
• posolite;
• kuvati do pola (7-8 minuta);
• vodu treba ispustiti;
• stavite pirinač na vlažnu krpu u loncu (10 minuta).

U ovom slučaju ispada mrvljivo i vrlo nježno.

Kuvani pirinač

Druga opcija za kuvanje pirinča je da se prokuva. Priprema se mnogo lakše nego na pari.

Za kuvanje će vam trebati:

• količina pirinča potrebna za obrok (u zavisnosti od broja porcija);
• voda;
• sol.

Uputa:

• Isperite pirinač pod tekućom hladnom vodom. Ili možete napuniti vodom i ostaviti 20 minuta u hladnoj vodi, a zatim ocijediti vodu.
• Dodajte pirinač u šerpu, dodajte vodu, prokuvajte, zatim smanjite vatru i poklopite, kuhajte 15 minuta.
• Ugasite vatru i ostavite da odstoji 5 minuta.

Ovu rižu možete začiniti s malo ulja. Ovo pomaže da se ne zalijepi. Najbolje je koristiti susamovo ulje.

Praženi pirinač

Najpopularnija kineska opcija pirinča je pržena riža. Može se naći u malim restoranima i velikim restoranima. On je neverovatno popularan. Kuhanje ove riže je prilično jednostavno.

ZaObavezno kuhanje:

• 450g riže dugog zrna;
• 2 puta više vode;
• 3-4 supene kašike putera;
• malo soli;
• 7 kašičica mononatrijum glutamata.

Kuvanje:

• Pirinač dobro isperite, izlijte vodu, stavite griz u vok i prokuvajte, a zatim kuvajte 7 minuta, dok se sva voda ne upije.
• Izvadite rižu iz woka, stavite je na prethodno presavijeni ručnik.
• Dodajte ulje u dublji tiganj ili vok, stavite sušeni pirinač u tiganj.
• Jelo je potrebno neprekidno miješati oko 1 minut. Zatim se mora posoliti i dodati natrijum glutamat, pržiti oko 1 minut.

Ova riža je savršena za jelo od mesa. Kinezi ovo jelo često jedu sa kiselim kupusom, povrćem ili jednostavno dodaju soja sos.

Meso na kineski način u slatko-kiselom sosu

Tradicionalno se za ovo jelo koristila svinjetina. Stoga se za recept koristi ovo meso, ali možete koristiti bilo koje drugo po vašem ukusu. Ovo je jednostavno jelo koje neće dugo trajati.

Za jelo će vam trebati:

• svinjetina - 500 grama;
• pirinčano sirće - 35 mililitara;
• velika šargarepa - 1 komad;
• bugarska ili druga paprika - 2 komada;
• čili paprika - pola komada;
• soja sos - 85 mililitara;
• voda - 110 mililitara;
• šećer - 65 grama;
• susamovo ulje - pola supene kašike;
• škrob - 100grama.

Praktični dio:

• Meso narežite na trakice i marinirajte u soja sosu 40 minuta, a zatim stavite u činiju, prelijte škrobom i dodajte malo vode.
• bugarski biber, šargarepa narezana na kockice.
• Čili sitno narezan.
• Pomešati vodu, sirće i dodati šećer, so, oko 40 grama skroba.
• Povrće i pržiti na jakoj vatri dok ne postane hrskav, dodati sos.
• Svinjetinu pržite na dosta ulja. Najbolje je sačekati da ulje proključa i tamo spustiti svinjetinu i tada ćete dobiti ukusno tijesto. Pečeno 5 minuta.
• Pomešati povrće i meso, staviti na tanjir, po želji posuti susamom.

Deserti Kine

Kinezi veoma vole slatkiše: pite, lepinje, žele, sladoled, kolače, kolače i još mnogo toga. Sve je to već ušlo u kinesku kuhinju i uspjelo se prilagoditi ukusima stanovnika ove zemlje.

Najpopularniji su:

• kolačići sreće;
• medene breskve;
• fritule od riže;
• pita od graška.

Kolačići sreće

Ovaj kolačić se često naziva kineskim, ali istina je da je ovaj recept izmislio Japanac koji je emigrirao u Ameriku. Zašto se zove kineski desert? Sve je jednostavno. Kolačići kao kompliment od kuhara često su se služili u američkim kineskim četvrtima. Nakon toga, zajedno sa ljudima, recept je prešao okean i nastanio se u Kini, gdje je postao široko korišten.

Za kolačiće će vam trebati:

• bjelanjci - 6 komada;
• brašno - 180 grama;
• šećer u prahu - 180 grama;
• sol po ukusu;
• esencija vanile - 1 kašičica;
• papiri sa željama.

Proces kuhanja:

• Umutiti bjelanjke.
• Pomiješajte sol, esenciju, brašno, prah.
• Postepeno dodavati smjesu u proteine, lagano miješati da se pjena ne slegne.
• Kašikom (položiti papir za pečenje) lagano rasporediti tijesto na pleh, pokušavajući formirati tanke krugove.
• Nakon pet minuta uklonite lim za pečenje i lopaticom stavite krugove iz pleha. Kolačiće morate vrlo brzo zarolati prije nego se ohlade, inače će se izmrviti.
• Savijanje kolačića je jednostavno: preklopite krug na pola, a zatim ga savijte u sredini tako da dobijete polumjesec. Prije savijanja kolačića, potrebno je da stavite komad papira sa predviđanjem u njega.

rezanci

Rezanci u Kini popularni su kao pirinač. Jede se za doručak, ručak i večeru. Obično se koriste rezanci u vrećicama, ali restorani i dalje kuhaju na tradicionalan način.

U Kini postoji više od stotinu recepata za rezance. Razmotrite najpopularniji - Chazhangmen. Neki pogrešno smatraju da su rezanci korejsko jelo, ali ovo su kineski rezanci. Ovo jelo može izgledati jednostavno, ali u prošlosti su ga mogli jesti samo kineski carevi.

Ovo kinesko jelo je lako napraviti kod kuće.

Biće nam potrebni sastojci kao što su:

• instant rezanci ili udon;
• paste od graha - 2 supene kašike;
• šećer - 200 grama;
• umak od ostriga, susamovo ulje - pola supene kašike svaki;
• pileća čorba - 70 mililitara;
• luk - 300 grama;
• mala tikvica;
• luk po ukusu;
• svinjetina - 200 grama;
• škampi - 10 komada;
• beli luk po ukusu;
• biljno ulje;
• ukiseljena rotkvica - 40 grama;
• krastavac - 1 komad.

Recept:

• skuhajte rezance;
• pripremite povrće: operite i narežite;
• sjeći svinjetinu i pržiti, dodati joj škampe i pržiti još minut, dodati povrće i pržiti još četiri minute;
• nakon što ste spremni, dodajte šećer, sos od ostriga, beli luk u povrće i meso, sve promešajte;
• dodajte pastu od pasulja, ulijte juhu i susamovo ulje;
• rezance stavite na tanjir i stavite povrće, promiješajte i ukrasite krastavcem odozgo.

Supe

Supe su posebno popularne u sjevernoj Kini. U restoranu se po pravilu supa priprema samostalno. Dolaskom u restoran, posjetitelj naručuje sastojke, nakon čega od njih priprema supu na posebnom stolu opremljenom gorionikom.

Lagman

Lagman je kralj kineskih supa.

Za kuvanje će vam trebati:

• govedina - 400 g;
• luk - 1 komad;
• rotkvica - 1 komad;
• paradajz - 2 komada;
• voda - 2,5 šolje;
• beli luk - 6 čena;
• biljno ulje - 30 grama;
• sol i mljevena crvena paprika - po ukusu;
• gotovi rezanci - 400 grama.

Praktični dio:

• ogulite meso, operite i nasjeckajte;
• meso stavite u vok i pržite na ulju dok ne postane hrskavo;
• oguliti i nasjeckati luk i rotkvu, dodati mesu zajedno sa pasiranim paradajzom i pržiti 15 minuta;
• sve napunite vodom i poklopite, kuhajte 50 minuta;
• na kraju dodati beli luk, biber.

Salate

Mnogi ljudi pogrešno veruju da pravu kinesku hranu možete probati samo u posebnim restoranima. Ovo nije sasvim tačno. U Nebeskom Carstvu postoji veliki broj salata, koje neće biti teško skuhati u Rusiji.

Shandong salata

Za salatu će vam trebati:

• krastavac - 400 grama;
• kuvana govedina - 250 grama;
• marinirane pečurke - 200 grama;
• češnjak - 3 češnja;
• soja sos - po ukusu.

Recept:

• kuvana govedina i krastavac narezani na male kockice;
• ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk;
• isecite pečurke (ako su velike);
• pomiješajte sve sastojke i dodajte soja sos po ukusu.

Ovo je jedna od najlakših kineskih salata koja neće dugo trajati, ali će se sigurno svidjeti svima.