Sichuan kuhinja: glavni proizvodi, karakteristike kuhanja, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sichuan kuhinja dolazi iz istoimene provincije u zapadnoj Kini. Sagledavanje sa stanovišta geografske lokacije barem nije bitno. Vole je ne samo lokalno stanovništvo, već je popularna i u brojnim stranim zemljama. Stoga, kulinarska umjetnost Sečuana pripada i Kini i cijelom svijetu.

Istorija razvoja tradicije

Počeci sežu do vremena postojanja drevnih država Shu i Ba. Sečuanska kuhinja nastala je iz interakcije njihovih kultura. Međutim, značajan razvoj i proces formiranja dogodio se tokom vladavine generacija porodica Tang, Sui i Pet dinastija. Kulinarski specijaliteti ubrzo su se proširili izvan provincija jer su jela uvedena u glavni grad Dongjin.

Tokom tranzicije iz dinastije Ming u dinastiju Qing, jelovnik sečuanske kuhinje uključivao je ljutu papriku, koja je uvedena iz drugih regija i uzgajana u ovoj provinciji kao začin. Inače, sastojak ne samo da je zadržao tradiciju lažnog predstavljanja „poželjnogpikantnost" i "glavni specijalni okus", ali i doprinijeli razvoju začina.

Glavne karakteristike

Danas je kuhinja kineske provincije poznata po upotrebi velikog broja proizvoda, raznovrsnosti ukusa i širokom asortimanu. Samo jedna fraza, koja zvuči sa usana gurmana: "Miris Sečuana" - dokaz da je kuhinja svuda prepoznata. Treba napomenuti da je unatoč obilju recepata jednostavno nemoguće pronaći jelo s istim organoleptičkim svojstvima. Stanovništvo kuvanje tretira kao umjetnost iu ovom slučaju ne toleriše ponavljanje!

Glavna prepoznatljiva karakteristika sečuanske kuhinje je začin i oporost. Ovo posljednje posebno vrijedi istaknuti. Uobičajeno je bilo koju poslasticu ovdje puniti biberom. Ovo ne samo da daje specifičan okus i poboljšava kvalitetu ostalih sastojaka, već je i dobro za zdravlje. Barem tako misle lokalni stanovnici. Klima u pokrajini je veoma kišna, a biber pomaže u uklanjanju viška vlage iz tijela.

Metode kuhanja

Danas na meniju ima više od 4000 deserta i jela, koji su uslovno podijeljeni u 5 kategorija:

1. Praznik.
2. Snacks.
3. Domaća hrana.
4. Jela lokalnog stila.
5. Nacionalne grickalice sa posebnim okusom.

Postoji više od 30 načina za pripremu hrane u sečuanskoj kuhinji. Neki od njih se koriste širom Kine, ali postoje originalne metode, čija je tajna poznata samo u provincijama. Mainrazmatraju se metode termičke obrade proizvoda:

• prženje;
• stewing;
• kuhanje na kućni način;
• Kričkajte na laganoj vatri dok se sastojci potpuno ne osuše.

Međutim, uz svu raznolikost tehnoloških metoda, set začina i upotrijebljeni proizvodi ostaju nepromijenjeni.

Posebni sastojci

Poznat u cijelom svijetu kao "zemlja obilja", Sichuan se može pohvaliti širokim izborom sireva. Tokom cijele godine meštani uživaju u svježini izdanaka bambusa, aromama pupoljaka bijelog luka, korijena lotosa, celera, spanaća i vodenog spanaća. Tu su i razne vrste soma duge njuške i slatkovodne ribe.

Luzhou vino, Zizhong sušeno povrće, Baoning sirće, proizvodi od soje, Neijiang šećer - sve ovo i još mnogo drugih začina, vina čine osnovu kulinarske umjetnosti provincije.

Meštani tretiraju biber s posebnom strepnjom. Ova kultura se uzgaja na svakom koraku, i to ne jedna, već više od 30 sorti. Šta možete, ljudi iz provincije su nadmašili ostale Kineze svojom ljubavlju prema ljutim začinima.

Searing Szechuan Cuisine: Ma Po Do Fu

Jedini savet koji bih želeo da dam pre nego što opišem recepte za kuvanje, pre nego što popijete, obavezno pripremite ledenu vodu i jedite dosta pirinča da biste umirili jezik koji gori. Biće veoma vruće!

Sitno nasjeckajte 3 češnja bijelog luka, bijeli dio vezice zelenog luka ipomešati sa 2 kašike. mljeveni đumbir. Pržite originalne sastojke u maloj količini susamovog ulja. Nakon 30 sekundi u šerpu dodajte kašiku paste od fermentisanog crnog pasulja i pola kašičice mlevene ljute paprike. Promiješati. Zatim unesite 300 g mljevenog svinjskog mesa. Pržite dok se mesni sastojak ne skuva. 450 g tofua narežite na krupnije kockice i dodajte u glavnu masu. Lagano promiješajte. U posebnoj posudi pomiješajte 150 ml pilećeg bujona, 2 žlice. l. soja sos i pirinčano vino, 5 g šećera, 2 kašike. skrob. Sipati u šerpu, promešati i kuvati dok se ne zgusne.

Završite sa seckanim zelenim lukom pre serviranja.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao piletina se može naći na meniju mnogih restorana u Sečuanu. Jelo oduševljava paletom ukusa: savršena količina ljutih papričica i delikatan slatko-kiseli sos.

U jednoj dubokoj posudi pomiješajte 2 žlice. l. soja sos, 1 kašika. l. susamovog ulja i vina (kuvanje), kao i 1 tsp. sirće. U ovu marinadu dodati pileći file (300 g) iseći na male komade i ostaviti 5 minuta. U vok sipati veću količinu ulja i u njemu pržiti meso. Nakon par minuta izvadimo komade i pustimo da se višak masnoće ocijedi.

Ocedite ulje iz tiganja, ostavite oko 2 kašike. l. Redom dodajte jedan sušeni čili, nakon 30 sekundi, kašiku nasjeckanog đumbira i bijeli luk, pa nakon minut poslate piletinu. Uz stalno mešanje sastojaka pržite jelo 1-2 minuta, a zatim dodajte preostalu marinadu. Nakon minut, jelo se može poslužiti.

Chong Ching La Tzu Ji

Još jedan sečuanski recept za koji je potrebno bukvalno 20 minuta.

Prvo uzmite jedan celer, nasjeckajte ga i posolite. Sipajte kašičicu ulja u vok i zagrejte do najjačeg stepena. Pržite komade pilećeg filea 5 minuta (tri će biti dovoljno). Smanjite vatru na srednju i dodajte 2 kašičice u meso. mljevene sečuanske paprike, koja se može zamijeniti čilijem. Nakon 15 minuta dodajte pastu od pasulja po ukusu i dobro promiješajte sastojke. Zatim pažljivo ulijte 2 žličice. rižinog vina i jednu žlicu manje soja sosa. Posolite po ukusu. Kuhajte Chong Ching La Tzu Ji dok piletina ne bude mirisna i suva. U prosjeku, to će trajati oko 10-15 minuta. U posljednjoj fazi dodajte isjeckani celer na početku i dinstajte dok ne omekša. Skinite sa vatre, malo pokapajte uljem i poslužite sa belim pirinčem kao prilogom.

Gdje probati sečuansku kuhinju u Moskvi i Sankt Peterburgu

Taste the dishes of the provincije nudi kineski restoran na aveniji Mira. Njegov vlasnik i honorarni kuhar je 35-godišnji stanovnik Šangaja Jimmy Lee, koji je skromno nazvao lokal po sebi. Osim pekinške patke, gostima se nudi supa od peraja ajkule, svinjetina sa slatkim i kiselim sosom, te sečuanska jela koja su stanovnicima glavnog grada potpuno nepoznata.

Unutrašnjost institucije ispunjena je duhom i šarmom Šangaja ranih 30-ih. Dizajn je isprepleten sa trendi azijskim potkrovljem, gdje namještaj u stilu 1970-ih i pop art komadi harmonično koegzistiraju.

U Sankt Peterburgu, dostojno mesto za degustaciju kuhinje kineske provincije je restoran Sichuan na Nakhimovoj 20. Jelovnik oduševljava oko raznovrsnošću. Ovdje se nalazi više od 100 jela, tako da svako može izabrati ono što voli: dim sume na pari, sočno meso i začinjene supe od različitih vrsta paprika. I što je najvažnije, u instituciji možete probati pravi Ho Go (1800 rubalja)!

Cijene su ugodno. Na primjer, kuhana riba u ljutom sečuanskom sosu koštat će oko 1.000 rubalja, kisela i začinjena supa od povrća s jajima - 380 rubalja, a sečuanska skuta od graha - samo 160 rubalja.