Sorte grožđica: vrste, naziv grožđa i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Suvo grožđe nije ništa drugo do sušeno grožđe, koje u procesu metamorfoze ne gubi svojstva, već naprotiv, dobija ih s novom snagom. Ljubitelji ove delicije znaju da postoji nekoliko sorti grožđica koje se dobijaju od različitih vrsta grožđa. Pročitajte više.

Prednosti grožđa

Ljudi su počeli da dobijaju grožđice pre nekoliko milenijuma. A već su stari iscjelitelji znali za dobrobiti sušenog voća. I kako se proizvod proučava, "kasica-prasica" njegove korisnosti se samo dopunjuje.

1. Sušeno voće sadrži nikotinsku kiselinu i vitamine B. Grožđice djeluju kao sedativ.
2. Komponenta proizvoda, kao što je kalijum, blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, jača srčani mišić i poboljšava proces stvaranja krvi.
3. Gužđice se dokazalo kao lijek za simptome prehlade. Omekšava suhi i tvrd kašalj, pretvarajući ga u sluz. Takođe, proizvod ublažava bol u grlu, začepljenost nosa.
4. Sušeno grožđe ima diuretička svojstva, pa se koristi za liječenje bubrega i mjehura.
5. Arginin, koji je dio sastava, dobro djeluje na muškarcezdravlje.
6. Sušeno voće je dobro za gastrointestinalni trakt: ima koleretsko svojstvo, normalizuje crevnu mikrofloru, ublažava zatvor.
7. Grožđice se takođe koriste kao lek za određene vrste lišajeva. Reže se na 2 dijela i rez se nanosi na zahvaćeno područje kože.

Glavne vrste grožđica

Lista sorti grožđica (njihove fotografije su predstavljene u nastavku) je mala - samo 4 boda:

• light pitted;
• tamna jama;
• svetla maslina sa 1 košticom;
• veliki sa 2-3 kosti.

Svaka sorta ima svoje karakteristike, koje ćemo opisati u nastavku.

Light Pitted

Kishmish pripada ovim karakteristikama. Suvo grožđe se pravi od sitnih plodova, obično svijetlosive, svijetlozelene ili bijele.

Sortna pripadnost suvog grožđa zavisi od načina sušenja i to:

1. Soyaga je proizvod koji se dobija sušenjem ne na otvorenom suncu, već u posebnoj suvoj i toploj prostoriji.
2. Sabza - ova sorta se suši pod sunčevim zracima, ali se prije toga vrši metoda oparavanja u alkalnoj otopini.
3. Bedona - sušeno grožđe bez ikakvih dodatnih i preliminarnih postupaka.

Bijele sultanije su bogate prirodnim šećerom. Suvo grožđe se uglavnom koristi u kuvanju za pečenje muffina. Ali u svakodnevnom životu, ovaj proizvod je vrlo koristan: normalizira probavni trakt, ublažava zatvor, a takođerjača imunitet.

Tamno

Sorte crnog grožđa se prave od crnih ili kestenjastih sorti grožđa. Često možete pronaći alternativni naziv za crne grožđice bez koštica - "cimet". Za razliku od bijelog grožđa, tamno grožđe ima malo šećera, ali ima ugodnu aromu mošusa.

Kao i grožđice, crno grožđe se razlikuje po načinu sušenja.

1. Shagani je sorta dobijena običnim prirodnim sušenjem na otvorenom pod suncem.
2. njemački se dobija od odabranog grožđa. A da bi se dobila ova sorta crnih grožđica, one se oparuju u alkalnoj otopini prije nego što se pošalju na "sunčanje".
3. Avlon se dobija sušenjem nekoliko sorti grožđa.

Ovakvi nazivi sorti grožđica bez sjemenki često se nalaze u oblasti trgovine. I mnogo je zdravije od svih drugih sorti suvog grožđa.

Sa 1 kosti

Svijetlo grožđice sa 1 sjemenkom bila je najčešća sorta na policama Sovjetskog Saveza. Pravi se od običnog bijelog grožđa sa 1 sjemenkom. Sušeno voće je odlično za centralnoazijsku kuhinju, odnosno za kuvanje pilava i mesnih jela. Od nje se kuvaju i kompoti, a bobice se posle prokuvanja bacaju.

Veliki sa 2-3 kosti

Krupno grožđe sa 2-3 sjemenke se pravi od sorti grožđa kao što su "ladyfingers" i "germian". Boja svježeg grožđa može biti i tamna i svijetla. Posebnost su krupni, mesnati i sočni plodovi koji mogu doseći dužinu i do 3 cm. A u obliku grožđica, plodovi su i dalje najveći od svih sorti grožđica, a ostaju i mesnati.

Krupne sorte grožđica preporučuju se osobama sa anemijom, kao i onima koji se pridržavaju pravilne ishrane. Sušeno voće je slatko, pa se često koristi kao aroma za žitarice, peciva i druge deserte. Ako je prisutan u hrani, nije potreban dodatni šećer.

Vrsta grožđica metodom čišćenja

Sorte grožđica, crne ili svijetle, dalje se dijele prema kvalitetu čišćenja. U tom smislu, dodijelite:

• euro-grade;
• polugotovi i industrijski - fabrički kvalitet.

Euro suvo grožđe uključuje najpopularnije vrste na sniženju: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro znači da je proizvod ručno rađen, odnosno da je ručno bran, otkošten i na isti način prokuhan, bez GMO i trostruko opran. Ovo grožđice ima svijetlu i ugodnu aromu. Ali takva komercijalna sorta ima jedan nedostatak - ručna priprema grožđica ne podrazumijeva njegovu apsolutnu zaštitu od bakterija i prljavštine.

Fabričke sorte nisu mirisne i mekane kao bobice nakon ručnog euročišćenja, ali su dobro očišćene od prljavštine, zaštićene od bakterijskog napada. A sve zato što proizvod prolazi preliminarnuopekotine u lužini. Fabričko suvo grožđe je dobro očišćeno od stabljika, ostataka listova i grančica.

Vrste varijeteta u zavisnosti od pokazatelja kvaliteta

Sljedeće sorte grožđica razlikuju se po pokazateljima kvaliteta:

• supreme;
• prvi;
• sekunda.

Šta se podrazumijeva pod pokazateljima kvaliteta:

1. Izgled sušenog voća.
2. Boja.
3. Ukus i aroma.
4. Težina 100 bobica.
5. Maseni udio slobodno odvojivih nečistoća biljnog porijekla (u %).
6. Maseni udio sumpornog anhidrita.
7. Maseni udio suhih rastvorljivih supstanci (u%) za gotov proizvod i poluproizvod.

Ove karakteristike kvaliteta imaju numeričke indikatore koji pokazuju normu i tolerancije od nje.

Grožđice sa evidentno nepovoljnim karakteristikama nisu dozvoljene za prodaju:

• trule bobice;
• pogođen štetočinama;
• sa jasno vidljivom plijesni i znakovima alkoholne fermentacije;
• prisutnost insekata i njihovih larvi;
• prisustvo metalnih nečistoća;
• organoleptički uočljive mineralne nečistoće.

Kako se prave grožđice

Grožđe sazrijeva krajem avgusta - početkom septembra (neke sorte sazrijevaju do oktobra). Za proizvod punog kvaliteta potrebno je suho sunčano vrijeme nekoliko sedmica nakon početka zrenja.

Nakon branja bobica se suše oko 2 sedmice na svježem zraku pod otvorenom sunčevom svjetlošću u posebno određenimmjesta. Istovremeno, plodovi se redovno mešaju i štite od napada ptica.

Drugi način sušenja: na drvenim policama u hladu. Potrebno je tri sedmice.

O spremnosti grožđica će reći njegova promijenjena boja, izgled i konzistencija. Gotovo sušeno voće se provjetri, rasporedi u plastične posude i odloži na tamno mjesto.