Masline: kalorije i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Masline su veoma ukusno voće koje ljudskom tijelu može obezbijediti vitamine i minerale. Treba uzeti u obzir njihovu ljekovitost:

• Spriječite gubitak kosti.
• Spriječite razne vrste raka.
• Smanjite upalu i simptome artritisa.
• Poboljšajte probavu.
• Smirivanje alergijskih reakcija.
• Zaštitite od kardiovaskularnih bolesti.
• Poboljšajte kognitivne funkcije.
• Niži krvni pritisak.

Masline su možda najpoznatije voće u regijama istočnog Mediterana. Koriste se u kulinarstvu i medicinskim preparatima više od hiljadu godina. Ulje koje se dobija iz voća postalo je veoma popularno u modernom kulinarstvu. Ima koncentrirani oblik hranljivih sastojaka, ali je važno ne zanemariti zdravstvene prednosti koje same masline imaju. Kalorični sadržaj ovih bobica je prilično nizak u odnosu na druge koštice. Postoji mnogo različitih vrsta maslina, a neke od njih mogu imati više ili manje hranljivih sastojaka, ali sve imaju određene elemente koji činenezamjenjivi su u zdravoj prehrani. Široko se koriste u kulinarstvu, dodaju se salatama, sendvičima ili jedu kao međuobrok. Maslinovo ulje se koristi u mnogim receptima i izvor je esencijalnih aminokiselina.

Masline su dobar izvor vitamina E (tokoferola) i drugih moćnih antioksidansa. Istraživanja pokazuju da su dobri za srce i mogu zaštititi od osteoporoze i raka.

Jednostavan način da začinite svoju ishranu je da u prehranu dodate ukusne i hranjive masline. Kalorija 1 kom. konzervirano voće oko 6 jedinica (kcal). Mogu ih jesti oni koji brinu o svojoj figuri.

Kalorični sadržaj maslina i maslina je malo drugačiji, uprkos činjenici da su plodovi istog drveta.

Masline su ovalnog oblika sa prosječnom težinom od oko 3-5 grama. Neki nezreli plodovi su zeleni i postaju crni kada sazriju. U našim krajevima se najčešće nazivaju maslinama. Drugi ostaju zeleni čak i kada su potpuno zreli.

Vrijedi napomenuti da su crne masline, čiji je kalorijski sadržaj 145 kcal na 100 grama, najpogodnije za pravljenje maslinovog ulja.

U mediteranskim zemljama, 90% plodova masline koristi se za proizvodnju maslinovog ulja.

Hranljiva vrijednost

Masline su izvor aminokiselina, vitamina i minerala. Kalorijski sadržaj 100 grama voća je 115 jedinica. Sastoje se od 75-80% vode, 11-15% masti, 4-6% ugljikohidrata i male količine proteina.

74% masti u maslinama je oleinska kiselina, koja je grupa mononezasićenih masnih kiselina. Ovo je glavna komponenta ulja Provanse, koja je vrlo korisna za zdravlje. Pomaže u smanjenju upale u tijelu i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

U nastavku je detaljan nutritivni sadržaj maslina.

Hranljiva vrijednost maslina

Masline (kalorije na 100 grama)	115 kcal
Voda	75.3g
Proteini	1 g
Masti	15.3g
Ugljeni hidrati	0.8g
Fiber	3.3g
Ash	4.3g
Beta-karoten	0.231 mcg
Tiamin	0,021 mg
Riboflavin	0,007 mg
Niacin	0,237 mg
Pantotenska kiselina	0,023mg
Piridoksin	0.031mg
folna kiselina	3 mcg
Vitamin E	3.81mg
Phylloquinone	1.4 mcg
Choline	14,2 mg
Kalijum	42mg
Kalcijum	52mg
Magnezijum	11mg
Natrijum	1556 mg
fosfor	4mg
Iron	0.49mg
Bakar	120 mcg
Selen	0.9 mcg
Cink	40 mcg

Ugljikohidrati i vlakna

Samo 4-6% ploda masline čine ugljikohidrati, i to uglavnom vlakna, koja čine 52-86% njihovog ukupnog sadržaja. U maslinama ima vrlo malo probavljivih ugljikohidrata, samo oko 1,5 grama iz desetak srednjih maslina. Budući da je ovo voće tako malo kalorija, često se preporučuje kao dodatak prehrani.

Vitamini i minerali

Masline su dobar izvor vitamina i minerala, od kojih će neki biti dodati tokom obrade.

• Vitamin E je moćan antioksidans. Biljna hrana bogata mastima sadrži prilično visoku koncentraciju masti.
• Iron. Crne masline su dobar izvor toga. Neophodan je za transport kiseonika do ćelija tela.
• Bakar je esencijalni mineral koji često nedostaje u tipičnoj zapadnjačkoj ishrani. Njegov nedostatak može povećati rizik od srčanih bolesti.
• Kalcijum je najzastupljeniji mineral u tijelu. Neophodan je u sastavu kostiju i mišića.

Druge biljne supstance

Masline su bogate mnogim mineralima i bogate antioksidansima.

• Oleuropein je najčešći antioksidans. Nalazi se u pulpi svježih ili nezrelih maslina.
• Hydroxytyrosol je moćan antioksidans. Tokomoleuropein se prilikom zrenja voća razlaže u hidroksitirosol.
• Tirozol je element koji je najzastupljeniji u maslinovom ulju. Ovaj antioksidans nije tako moćan kao hidroksitirosol, ali može pomoći u prevenciji nekih srčanih bolesti.
• Oleinska kiselina je antioksidans koji pomaže u sprečavanju oštećenja jetre i smanjuje rizik od upale u tijelu.
• Quercetin je nutrijent koji može sniziti krvni pritisak i poboljšati metabolizam. Kao i tirozol, može pomoći u prevenciji srčanih bolesti.

Prerada maslina

Najčešće sorte maslina su:

• španski.
• grčki.
• California.

Budući da su masline jako gorke, obično se ne jedu sirove. Da bi izgubili gorčinu, mariniraju se. Kalorične konzervirane masline 115 kcal na 100 grama. Međutim, postoje neke sorte koje se ne moraju prerađivati i mogu se konzumirati kada su potpuno zrele. Prerada maslina može trajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, ovisno o korištenim metodama, koje se često oslanjaju na lokalne tradicije koje utiču na ukus, boju i teksturu gotovog proizvoda. Plodovi se mogu konzervirati sa ili bez sjemenki. Kalorijski sadržaj maslina bez koštica je isti kao i konzerviranih maslina bez koštica.

Mliječna kiselina igra važnu ulogu u procesu fermentacije. Djeluje kao prirodni konzervanskoji štiti masline od štetnih bakterija.

Istraživači trenutno proučavaju fermentisane masline koje imaju probiotički efekat. Njihovo konzumiranje može dovesti do boljeg probavnog zdravlja.

Zdravstvene prednosti

Masline su osnovna namirnica u mediteranskoj prehrani. Pružaju mnoge zdravstvene prednosti, posebno za srce. Dijetalni antioksidansi koji se nalaze u maslinama mogu smanjiti rizik od kroničnih bolesti, kao i nekih upalnih procesa u tijelu.

Naučnici su dokazali da jedenje mesnatih maslina značajno povećava nivo glutationa u krvi, jednog od najmoćnijih antioksidanata u ljudskom tijelu.

Oni takođe mogu pomoći u borbi protiv bakterija koje su odgovorne za infekcije u respiratornom traktu i želucu.

Kardiovaskularni sistem

Visoki holesterol u krvi i visok krvni pritisak su dobro poznati faktor rizika za kardiovaskularne bolesti.

Oleinska kiselina je glavna masna kiselina koja se nalazi u maslinama i povezana je sa poboljšanjem zdravlja srca. Može regulisati nivo holesterola i zaštititi LDL holesterol od oksidacije.

Tiraž

Masline su bogate gvožđem i bakrom. Ovo su dva glavna sastojka potrebna za stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Bez ovih minerala, njihova količina će se smanjiti, što može dovesti do anemije. Ova bolest može uzrokovati umor,probavne smetnje, glavobolje, kao i opći pad zdravlja i funkcionisanja organa. Osim toga, neke studije su pokazale da masline i maslinovo ulje mogu sniziti krvni tlak.

Bones

Ljudi koji jedu masline doživljavaju manji gubitak koštane mase i osteoporozu. Ovo posljednje karakterizira smanjenje koštane mase i kvaliteta kostiju, što može povećati rizik od prijeloma. Masline sadrže hidroksitirosol, kao i oleuropein, koji je povezan s proizvodnjom kalcija u tijelu. Dodavanje voća masline u vašu prehranu će vas zaštititi od nasljedne predispozicije za bolesti kostiju.

Rizik od osteoporoze u mediteranskim zemljama je znatno manji nego u drugim evropskim zemljama, što je navelo naučnike da sugerišu da su masline zaštita od ove bolesti.

Prevencija raka

Misterija lijeka za rak ostaje ozbiljan problem u modernom svijetu do danas. Vrijedi napomenuti da postoji mnogo alternativnih terapija koje usporavaju ili čak sprječavaju bolest. Naučnici su dokazali da su masline bogate nutrijentima koji mogu pomoći u borbi protiv raka.

Prvo, masline sadrže antocijanine, antioksidanse i protuupalne tvari koje mogu pomoći u prevenciji bolesti. Antioksidansi štite tijelo od slobodnih radikala koji zdrave stanice pretvaraju u stanice raka. Stoga je njihova upotreba najbolji način da se zaštitite od raka.bolesti.

Drugo, masline sadrže oleinsku kiselinu, koja inhibira određene receptore rasta koji pokreću razvoj raka dojke. Također je vrijedno napomenuti da su masline bogate hidroksitirozolom, koji sprječava mutacije DNK i abnormalni razvoj stanica.

Masline i provansalsko ulje obično se konzumiraju u velikim količinama u mediteranskim regijama, gdje je stopa raka niža nego u drugim evropskim zemljama. Moguće je da konzumiranje maslina može pomoći u smanjenju rizika od razvoja ovog stanja. To može biti dijelom zbog visokog sadržaja oleinske kiseline. Eksperimenti su pokazali da maslinovo ulje remeti životni ciklus ćelija raka dojke, debelog crijeva i želuca.

Manje upale

Različita mineralna jedinjenja u maslinama funkcionišu ne samo kao antioksidansi, već imaju i antiinflamatorno dejstvo. Smanjuju upale u cijelom tijelu i ublažavaju bolove i napetost u zglobovima, mišićima i tetivama koji mogu biti zahvaćeni raznim vrstama bolesti. Ovo voće može pomoći u ublažavanju bolova od artritisa, gihta i drugih reumatskih stanja.

Prevencija alergijskih reakcija

Masline imaju protuupalno djelovanje. Oni također mogu pomoći u smanjenju intenziteta ili učestalosti alergijskih reakcija. Neke komponente maslina funkcionišu kao antihistaminici i deluju na ćelijskom nivou blokirajući H1 receptore, kojipomaže u smanjenju šanse za alergijske reakcije. Dodavanjem maslina u vašu prehranu možete smanjiti znakove sezonskih alergija i specifične reakcije na hranu.

Rezultat

Zelene masline su veoma ukusan dodatak hrani ili grickalicama. Kalorični sadržaj takvih bobica je prilično nizak, što ovu poslasticu čini tako popularnom.

Maslinovo ulje i voće imaju malo ugljikohidrata i puno zdravih masti. Oni također imaju zdravstvene prednosti, poboljšavaju metabolizam, uklanjaju toksine iz tijela i smanjuju rizik od srčanih bolesti i raka.