2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Teško je naći osobu koja ne bi voljela dimljeno meso, mast, ribu ili piletinu. Uostalom, takvi se proizvodi razlikuju od drugih po svom jedinstvenom okusu i, naravno, mirisu. I gotovo svi su barem jednom pomislili da li da dime komad mesa. Trebali biste početi sa izgradnjom odgovarajuće strukture. Samo u pravilno napravljenoj pušnici proizvodi ispadaju ukusni. Ali to nije sve. Glavno pitanje ostaje. Što je bolje koristiti za dimljenje piljevine?
Veličina je bitna
Ne preporučuje se upotreba prevelikih trupaca za pušenje. Sirovine se moraju drobiti. Pogodno za dimljenje piljevine, iverja, strugotine, tankih grančica. U ovom slučaju uopće nije važno kako će se drvo sjeći. Mnogo je važnije kakav će dim dati. Lagani plamen je dozvoljen samo po vlažnom i oblačnom vremenu. U drugim slučajevima, drvo ne bi trebalo da gori. Ako odaberete pravu veličinu sirovina i izdržite potrebno vrijeme, na kraju možete dobiti ukusan proizvod žuto-smeđe nijanse i ugodnog mirisa. Osim toga, gotovo jelo će imati suhu i sjajnu površinu. Sve ovo ukazuje da su proizvodi dimljeni i da mogu bitijedi.
Koje drvo je bolje: mokro ili suho
Kvalitet gotovog proizvoda, njegova aroma, boja i, naravno, kvaliteti okusa zavise od toga koja je piljevina za hladno dimljenje korišćena. Važno je napomenuti da dim koji nastaje prilikom sagorevanja određene vrste drveta može uticati na rok trajanja mesa ili ribe.
Prema mišljenju stručnjaka, trebalo bi ga koristiti za dimljenje piljevine tvrdog drveta. Istovremeno, neki preporučuju korištenje sirovog drva, dok drugi, naprotiv, suha. Mokra piljevina je pogodna samo za vanjske pušnice.
Naravno, obje metode su dobre na svoj način i imaju određene karakteristike. Sve ovisi o tome kakvo drva za ogrjev imate pri ruci. Vrijedi uzeti u obzir da se okus i aroma gotovih proizvoda mogu neznatno razlikovati. Sirovo drvo može ribi dati trpki miris i sočnu svijetlu boju, dok je suho drvo, naprotiv, može učiniti nježnijom i dati joj zlatnu nijansu. Ako sumnjate u izbor piljevine, bolje je koristiti tvrdo drvo. Svestrani su i pogodni za sve: za meso, ribu i piletinu.
Brezov čips
Vrlo često se za pušenje koristi breza ogrev. Međutim, takva piljevina zahtijeva oprez. Breza može proizvodima dati laganu aromu katrana. Ovaj ukus se neće svideti svima. Stručnjaci preporučuju korištenje brezove piljevine za dimljenje u kombinaciji s grančicama drugih biljaka. Najbolje je koristiti kleku. Grančice treba uzeti one na kojima ima bobica. Uz to se odlično slaže i brezališće trešnje. Takva drva za ogrjev učinit će svako dimljeno jelo ugodnijim. Proizvodi će imati neuporedivu aromu. Osim toga, profesionalci ne preporučuju korištenje brezove kore. Kleka se obično koristi za dodavanje ukusa hrani.
Odabir sirovina
Da biste pripremili ukusan proizvod, morate uzeti u obzir neke karakteristike određenih vrsta drveta. Na primjer, najbolja piljevina za dimljenje mesa i ribe je jasika. Daju proizvodima suptilnu, jedva primjetnu aromu. Najzanimljivije je da grančice jasike brzo pucaju kada se spale u peći. U pušnici takav materijal tinja postupno i ravnomjerno, stvarajući postojanu aromu i duboki dim. Svi proizvodi se mogu kuhati sa hrastovim čipsom.
Šta ne koristiti
Ako želite da dobijete ukusan i mirisan proizvod, onda biste trebali odbiti sirovine od četinara. U takvoj piljevini ima dosta smole. Kontaminira proizvode i daje im neprijatan, specifičan ukus. Osim toga, sloj čađi se formira na zidovima pušnice tokom tinjanja takvih sirovina.
Što se tiče gotovog jela, biće jako gorko. Često takvi proizvodi golicaju u grlu. Iz tog razloga nije preporučljivo koristiti takva drva za ogrev.
Ukusi
Iver za pušenje se može napraviti od nekoliko vrsta drveta. Profesionalni pušači mu dodaju razne arome. Ne boj se, nisu začini ine začini. To su grančice i listovi drugih biljaka koji gotovom jelu daju svjetliji i jedinstveniji okus. Na primjer, za ribu je bolje koristiti grane voćaka i grmlja. Kada se zagrijavaju, takve sirovine emituju malu količinu smola i nisu u stanju pokvariti okus gotovog proizvoda. Riba je veoma mirisna i nježna.
Cips od johe je idealan za dimljenje mesa. Daje klasičan ukus i miris. Dugi niz godina gurmani pokušavaju stvoriti vlastitu originalnu kompoziciju sirovina. Ako nije moguće nabaviti određenu vrstu drveta, onda se ona zamjenjuje vrbama, vrbama ili topolom. Treba napomenuti da se upotrebom takve piljevine dobiva neukusan i bezočan proizvod. Stoga, za kuhanje, na primjer, ribe, vrijedi koristiti veliku količinu začina.
Rowan i bagrem
Često, u procesu pušenja, profesionalci koriste planinski pepeo i bagrem. Ove vrste drveta imaju baktericidna svojstva. Za bolje dimljenje morske masne ribe u posebnoj pušnici potrebno je koristiti ne samo odgovarajuću piljevinu, već im dodati i nekoliko mladih bagremovih grančica. To će gotovom jelu dati određenu pikantnost. Osim toga, grančice graba, kao i listovi eukaliptusa, mogu se koristiti kao aditivi za okus.
Glavno pravilo
Za dimljenje slanine, mesa, ribe i piletine treba koristiti drva za ogrjev iste veličine. Ovo je najvažnije pravilo. Slični zahtjevi se odnose ne samo na drvnu sječku, već i na sječku i piljevinu. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do činjenice da tijekom pušenja na maksimalnoj temperaturi grijanja sirovine premale veličine počinju aktivnije tinjati, a kada se poklopac ukloni, može se rasplamsati. To nije baš dobro, jer proizvodi počinju gorjeti i postupno se prekrivaju slojem čađe. Pravilno kuvano jelo ne bi trebalo da ima tragove čađi.
Konačno
Chips za pušenje treba odabrati prema ličnim preferencijama. Osim toga, izbor sirovina ovisi i o tome koji proizvod ćete pripremati. U kućnom pušenju prilično je teško postići optimalnu kombinaciju svih potrebnih supstanci koje su prisutne u dimu. Međutim, na vama je da odaberete dobro drvo za ogrev, kao i da pratite temperaturu i vlažnost. Jedino tako možete pripremiti ukusan i mirisan proizvod. Glavna stvar je ne zaboraviti jedno od osnovnih pravila pušenja: što je viša temperatura i niži nivo vlage, to više kiselina i fenola ulazi u proizvod. A ovo zauzvrat dehidrira i isušuje jelo.
Preporučuje se:
Mekinje protiv zatvora: kako uzimati, koje odabrati? Recepti za kuhanje, prednosti i nedostaci liječenja
Problem sa varenjem kod mnogih ljudi izaziva ozbiljnu nelagodu. Prema statistikama, 80% slučajeva uzimanja lekova protiv bolova bez lekarskog recepta su samo nadutost i grčeve koje prate zatvor. Nedostatak vlakana dovodi do pogoršanja rada crijeva, iz čega slijede sve druge nevolje. Danas ćemo razgovarati o tome kako uzimati mekinje za zatvor kako biste normalizirali probavu i zaboravili na problem
S čim piju poluslatko vino? Koje poluslatko vino odabrati?
Vino je nektar bogova, piće koje nas prati tokom života. U nekim zemljama to je element kulture. Još u davna vremena ljudi su vjerovali da je vino od grožđa sunčano piće. Uostalom, grožđe od kojeg je napravljeno sakuplja i upija sunčeve zrake, akumulira energiju u svojim bobicama, a zatim ih prenosi na ljude. Stoga je apsolutno ispravno pretpostaviti da je sve svijetlo i divno ovom piću dala priroda, a loše i tamno (isti alkohol) - ljudi
Koje voće ima najviše gvožđa? Koje povrće ima puno gvožđa?
Želite da znate koje voće ima najviše gvožđa? Koje namirnice sadrže gvožđe i koliko? Saznajte više o tome u ovom članku
Koje vitamine sadrže banane i koje su njihove prednosti za organizam?
Banane sadrže ogromnu količinu kalijuma, koji ublažava umor mišića i čini osobu energičnom i veselom. Neki liječnici kažu da voće čudesno pomaže da se riješite pušenja: sadrži puno antistresnih vitamina koji pomažu preživjeti težak period
Koje je bolje odabrati toplo jelo za svečani sto
Nije lako izabrati toplo jelo za svečanu trpezu. Želim da bude ukusno, lepo i zadovoljavajuće. I poželjno je voditi računa o ukusima svih gostiju, ali ne da se kvari na hrani, ali domaćica pored kuvanja treba i sebe da dovede u red! Članak će vam pomoći da odaberete topla jela za vaš odmor
