Mash kod kuće: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Braga kao samostalno piće odavno je poznata čovječanstvu. Nije poznato ko je prvi smislio ovaj način obrade proizvoda. Najvjerovatnije je samu ideju o mogućnosti fermentacije sugerirala priroda, a ljudi su samo virili i koristili je za pravljenje pića. Tako se, vjerovatno, pojavio prvi recept za kašu. Tada je počeo da se koristi za pravljenje jačeg alkohola. Da naučite kako napraviti domaću kašu u raznim varijantama, pročitajte ovaj članak.

Od riječi "lutati"

Sam naziv dobijenog proizvoda određuje naziv procesa kuvanja. Brazhka kod kuće uključuje kratak proces fermentacije i isto izlaganje. Takvo piće se dobija sa malom jačinom: od tri do osam stepeni (ponekad i do petnaest). Od "rođaka" pića možete odrediti kobilicu - finsku kašu. Ovo pićenapravljen od kvasca, šećera i vode sa dodatkom soka od pomorandže (za poboljšanje ukusa). Poznat je i engleski pruno - piće popularno u zatvorima. U Rusiji (među seljacima) su ranije bili popularni: bravanda - napitak od hleba sa raznim dodacima i medovina - opojni napitak na bazi meda.

Proizvodni mehanizam

Kako se pire kod kuće? Alkohol (zajedno s ugljičnim dioksidom) nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti običnog hljebnog kvasca. Za to su im potrebni šećer i voda. "Dobrobit" kvasca je važna tačka u pripremi kaše. Treba održavati optimalnu temperaturu - od 25 do 40 stepeni, jer na nižoj temperaturi "zaspavaju", a na višoj mogu umrijeti! Ako je kvasac "zaspao", otopinu treba staviti na toplo mjesto - to bi trebalo pomoći da se proces nastavi. A kada temperatura poraste iznad 40 - stavite na hladnije mjesto i dodajte još jednu porciju kvasca. Povremeno miješajući masu, možete ubrzati fermentaciju. Kažu da se u starinskoj mašini za pranje veša kaša za mjesečinu priprema za nekoliko sati! Neki dodaju i katalizatore: paradajz pastu, krompir, hmelj, grašak (bilo šta).

šećer

Mnogo zavisi od koncentracije šećera u rastvoru. Što je više, proces fermentacije ide brže. Ali ako previše pretjerate, onda kada tvrđava dostigne više od 14 stepeni, kvasac počinje da umire od alkohola koji proizvode. Šećer mora biti potpuno recikliran. Na kraju procesa probajte kašu. Trebalo bi da bude gorak, bez slatkog ukusa. Mali savjet: ako razmišljate kako da stavite kašu da biste je kasnije pili kao samostalno piće, onda stavite manje kvasca, ali više šećera. Ovo će se riješiti okusa kvasca.

Kapacitet

Važnu ulogu u tome kako napraviti kašu igraju jela u kojima ćete je kuvati. Velika plastična bačva za skladištenje tečnosti za hranu (20 litara ili čak 30) je vrlo pogodna za ove svrhe. Možete koristiti i staklenu bocu iste veličine. Nedostaci: Prilično lako kuca i ima vrlo uzak vrat. Ako ne planirate da proizvodite pića u industrijskim razmjerima, onda vam mogu odgovarati staklena tegla od tri litre i plastična boca od pet litara pročišćene vode.

Shutter

Tokom pripreme napitka, etil alkohol može reagovati sa kiseonikom i formirati sirćetnu kiselinu. To znači da je potrebno zaštititi kašu od prodiranja kiseonika u rezervoar u svim fazama. Za to se koristi vodena brava. Višak ugljičnog dioksida iz boce kreće se duž nje, teče iz cijevi u teglu s vodom. Inače, intenzitet stvaranja mjehurića može se koristiti za kontrolu procesa fermentacije (ova metoda se koristi i u proizvodnji vina).

Šta još možete učiniti da napravite dobar napitak kod kuće? Stavite medicinsku rukavicu od gume na grlo tegle. U predjelu prstiju rukavicu probušimo iglom. Višak ugljičnog dioksida će pobjeći kroz rupu. Tokom cijelog procesa fermentacije, rukavica će stajati. Čim se fermentacija završi, ona će otpasti. To znači da je domaća kaša spremna za konzumaciju ili dalju preradu. Uostalom, to je i osnova mjesečine. I što su sirovine bolje, to je bolji kvalitet mjesečine.

Mash kod kuće: osnovni recept

Optimalan omjer proizvoda: za tri litre tople prokuvane vode - jedan kilogram šećera i sto grama kvasca. Ako je kapacitet veliki, proporcionalno povećajte količinu sirovina.

M alt

U principu, kaša se može napraviti od bilo koje organske tvari koja sadrži škrob ili šećer. Glavni kriteriji su cijena sirovina i njihova dostupnost. Kako napraviti kašu od škroba? Za pretvaranje u šećer potreban je slad koji se nalazi u zrnu (sjemenke). Zrno počinje da klija, enzim se aktivira i skrob pretvara u šećer, kojim se embrion hrani. Da biste dobili enzim, morate proklijati pšenicu, na primjer. Potopite ga nekoliko dana u vodu. Kada se pojave klice, osušite ih, odvojite od zrna i sameljite u prah.

Od žita

Potrebno je uzeti: 1 kilogram žitarica, 3 litre vode, 50 grama kvasca, pola kilograma šećera, 200 grama slada. Sve pomešati i držati oko dve nedelje na toplom, mešati i pratiti temperaturu (dok se proces fermentacije ne zaustavi - pogledajte reakciju zatvarača).

Od krompira

Kako staviti kašu od gomolja? Potrebno je uzeti: 8 kilograma krompira, 10 litara vode, 200 grama slada, pola kilograma šećera, 150 grama kvasca. Krompir je potrebno oguliti i nasjeckati na rende. Zatim ga trebate pomiješati sa ostalim sastojcima, dodati kvasac. Infuzirajte dvije sedmice. Takve sirovine se uglavnom koriste za dalje dodavanje mjesečine.

Džem kaša

Sastojci: 6 kilograma bilo kakvog slatkog džema, 30 litara vode, 200 grama kvasca. Džem od krupnih plodova mora se očistiti od koštica i samljeti u mlinu za meso ili u blenderu dok ne postane glatka. Džem rastvorite u vodi i dodajte pripremljeni kvasac. Ostavite da fermentira oko nedelju dana. Takav džem od džema dobro se pije kao samostalno piće. Ako ćete destilirati, onda možete dodati još 3 kg šećera u supstrat prije fermentacije. U ovom slučaju, proizvodnja mjesečine će biti povećana.

Od slatkiša

Sastojci: 5 kg karamele, 200 grama kvasca, 20 litara vode. Najprije sameljite slatkiše i otopite ih u vrućoj vodi. Hajde da se malo ohladimo. Rastvorite kvasac u toploj vodi i promiješajte. Ostavljamo da lutamo pet dana na toplom mestu, kontrolišući temperaturu. Možete piti takvo piće, ili ga možete ostaviti za mjesečinu.

Mead

Sastojci: 3 kilograma meda, 1 kilogram šećera, 300 grama kvasca, 25 litara vode. Med i šećer rastvaramo u vrućoj vodi (temperatura nije veća od 60 stepeni, inače će se izgubiti neka od korisnih svojstava meda). Rastvorite kvasac u maloj količini tople vode(temperatura ne viša od 40 stepeni, inače kultura može umrijeti). Miksamo. Stavljamo da luta na toplom mestu nedelju dana. Ukusna medovina je spremna! Može se uživati ohlađeno kao lagano alkoholno piće. Za ovu upotrebu, medovina se može praviti samo sa medom. A za destilaciju dodajte još jedan kilogram šećera.

Od soka

10 litara bilo kakvog slatkog soka (po mogućnosti bez konzervansa), 300 grama kvasca. Rastvorite kvasac u toplom soku. Inzistiramo par sedmica (do kraja procesa fermentacije).

Sa koprom i ribizlom

Uzmite 6 kilograma šećera, 30 litara vode, 200 grama kvasca, čašu crne ribizle, vezicu suvog kopra. Sve izmešati, dodati razblažen kvasac. Insistirajte do nedelju dana, a zatim prestignite.

Sa mlijekom i graškom

Sastojci: 1 litar mlijeka, 5 kilograma šećera, 15 litara vode, kilogram oljuštenog graška, pola kilograma kvasca. Sve pomiješajte s vodom, dodajte pripremljeni kvasac, insistirajte na toplom mjestu nekoliko dana. Zatim - prestići.

Sa hlebom, mlekom i krompirom

Sastojci: 25 litara vode, 5 kilograma šećera, litar mleka, 4 vekne crnog hleba, 5 kilograma krompira. Hleb sitno narežite. Krompir samljeti na rende. Sve pomiješajte i insistirajte nekoliko dana. Zatim - prestići.

Od kajsija

Treba uzeti 10 kilograma kajsija bez koštica, 10 kilograma šećera, 100 grama kvasca, 3 litre vode. Rastvorite šećer u toploj vodi. Kajsije propuštamo kroz mlin za meso i pomiješamo sa sirupom u velikoj posudi. Dodamo kvasac. Mi smo staviliodlutajte na toplo mjesto do kraja procesa.

Od grožđa

Uzmemo 10 kilograma komine grožđa, 5 kg šećera, 30 litara vode, 100 grama kvasca. Lutanje nedelju dana.

Kao što vidite, kašu kod kuće možete pripremiti od gotovo bilo kojeg proizvoda koji sadrži šećer i škrob. Slobodno eksperimentirajte, smišljajte nove recepte. Glavna stvar je pridržavati se osnovnih proporcija i tehnologije kuhanja.