Riblji balik kod kuće: recepti za kuvanje. Kakva riba ide u balik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Balyk je soljena, a zatim sušena riba, koja nakon ovog tretmana dobija bogat, delikatan ukus, kao i prijatnu aromu. Za pripremu ribljeg balika kod kuće koriste se velike ribe različitih sorti koje se odlikuju visokim sadržajem masti. Ovo jelo je poslastica, košta puno novca u prodavnicama. Zato ga mnogi kupuju za prazničnu trpezu. Ako želite iznenaditi svoje ukućane i goste, riblji balik možete jednostavno skuhati kod kuće. Ali kako to učiniti?

Kuvanje kod kuće

Prije razmatranja karakteristika kuvanja ribljeg balika kod kuće, treba napomenuti da ovo jelo može biti dvije vrste:

• suspendovani losos - bez termičke obrade,
• hladno dimljeni, koji se pravi nekoliko dana.

Za pripremu ove delicije potrebno je da odaberete pravu ribu.

Da biste napravili riblji balik kod kuće, glavni proizvod mora biti svjež, a ne smrznut. Također treba napomenuti da je najbolje loviti ribu iz čistog rezervoara, idealno u jesen. Najukusniji balik dobija se od lososa i ružičastog lososa. Koja je razlika između ovih riba i ostalih? Prije svega, takav losos se ispostavlja mirisnijim, ugodnijim okusom, jer ove ribe ne odaju blato. Za kuhanje možete koristiti i druge vrste ribe, čiji je sadržaj masti od 5 do 30%. Ovo su:

1. Jesetra, čija je težina 2-5 kg.
2. Šaran preko 6 kg.
3. Asp, čija je težina 2-3 kg.
4. Som, čija bi masa trebala biti od 4 kg.
5. Tolstolobik težak 8 kg.
6. Pastrmka teška 4 do 5 kg.
7. Smuđ težine od 2,5 kg.
8. Nelma oko 3 kg.
9. Štuka teška oko 6 kg.

Kvaliteta jela zavisiće od sadržaja masti u ribi. Balyk je vrlo sočan i mirisan od ružičastog lososa, jesetre, šarana, lososa, tolstoloba. Ove vrste ribe imaju debeli masni sloj, zbog čega je okus jednostavno odličan. Štuka, smuđ i smuđ spadaju u manje masne ribe, pa se preporučuje da se kuvaju na sušeni način.

Počnite kuhati

Mnogi ljudi više vole losos od crvene ribe. Prilično ga je lako napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate slijediti određenu tehniku, uključujućirezanje ribe, soljenje, dimljenje ili sušenje, kao i pravilno skladištenje. Za kuvanje će vam trebati:

1. Riba sa visokim procentom masti, težine od 3 kg.
2. 30 grama šećera za svaki kilogram ribe.
3. 150 g soli za svaki kilogram ribe.
4. Začini i začini po vašem ukusu.

Sečenje trupa

Prije nego što počnete kuhati balik od riječne ribe kod kuće, morate pažljivo očistiti trup od krljušti. Nakon toga se očisti od svih unutrašnjosti, dobro opere pod hladnom vodom. Zatim se napravi rez duž cijele kičme, lungić se potpuno odvoji od kostiju i podijeli tako da se dobije 2 komada mesa.

Dalje, recept za losos kod kuće uključuje rezanje trupa na porcije. Uzima se jedan komad fileta, isječen po dužini na nekoliko komada. Nakon toga se uzima jedna od traka mesa, nožem se režu sitni komadi ribe čija debljina treba da bude 2 cm. Tako se iseče svo meso. Imajte na umu da komadi moraju biti bez kože.

Soljenje

Nakon toga možete početi sa soljenjem. Isjeckano meso se stavi u šerpu, posipa se solju, šećerom, sve se dobro izmiješa. Nakon toga možete uzeti začin po svom ukusu, obraditi komade, umotati ih u rolnice i staviti u istu posudu. U idealnom slučaju, riba će se kombinirati sa začinima koji su dizajnirani posebno za nju, kao i sa začinima hmelj-suneli, crnibiber, dajući budućem lososu ukusnu aromu i prijatan ukus.

Dalje kod kuće, recept za balyk od aspi ili bilo koje druge ribe uključuje stavljanje poluproizvoda u lonac u frižideru 3-4 dana. Tako je meso dobro zasićeno začinima i solju. Za cijelo to vrijeme preporučuje se miješanje ribe jednom dnevno. Ako imate veliki trup, za soljenje će biti potrebno više vremena, otprilike nedelju dana.

Nakon ovog vremena, kontejner se vadi na par dana u zamrzivač kako bi u njemu umrle sve vrste parazita i mikroba. Također možete u početku filet zamrznuti nekoliko dana, a zatim ga posoliti.

Sušenje

Posljednji korak u pripremi ove delicije je sušenje, odnosno sušenje ribe. Potrebno je izvaditi tepsiju iz frižidera, nanizati komade na neki jak konac, ostavljajući mali razmak između fileta. Prvo se preporučuje da se meso okači nekoliko sati na jakom suncu, tako da svaki dio bude prekriven koricom. Nakon toga filet treba osušiti u suhoj i toploj prostoriji gdje nema insekata. Po pravilu, ceo proces sušenja traje od 3 do 7 dana.

Kako koristiti?

Kod kuće, losos od smuđa ili bilo koje druge riječne ribe treba imati ukusan miris i ružičastu ili žućkastu nijansu. Gotovu poslasticu možete koristiti za pravljenje sendviča, dodavanje mesa u salate, kao i za užinu.pivo. Poslastica se čuva u frižideru, dok je umotana u papir za hranu. Rok skladištenja nije duži od 1 sedmice, bez obzira na vrstu ribe koja ide u losos.

Korisna svojstva

Zbog činjenice da prerada ne uključuje prženje ili kuvanje ribe, meso zadržava veliku količinu korisnih materija i elemenata. Zato je ova poslastica veoma korisna za ljudsko zdravlje. 100 g gotovog proizvoda sadrži sljedeću količinu vitamina:

1. 0,057 mg vitamina A.
2. 2, 5mg vitamina E.
3. 0, 2mg vitamina B_2.
4. 1, 8 mg vitamina PP.
5. 0.05mg Vitamin B_1.

Ovaj proizvod sadrži i korisne minerale potrebne ljudskom tijelu. To uključuje: kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, hlor, sumpor, cink, gvožđe, hrom, fluor, nikl.

U ribi su prisutne i zasićene masne kiseline koje povoljno utiču na izgled kože i kose. Sastav sadrži malu količinu pepela, holesterola i vode. Zato, ako jedete ovu domaću poslasticu, ne samo da možete uživati u bogatom ukusu, već i svom organizmu obezbediti neophodne minerale i vitamine.

Savjeti kuhara

Prilikom pripreme poslastice možete slijediti male trikove koje će vam biti korisno znati, a onda će vaša domaća poslastica ispasti sigurna i dobiti istančan ukus:

1. Trajanje soljenja zavisi od težine glavnog proizvoda. Takođe treba napomenuti da će ljeti proces soljenja trajati oko 2 sedmice, a zimi je taj period 5-7 dana.
2. Velika riba se isječe na porcionirane komade čija debljina ne smije biti veća od 2,5 cm i ne manja od 2 cm. Ako su komadi mnogo tanji, meso će ispasti presuho i previše debeli komadi u sredini se neće osušiti.
3. Da bi se spriječilo da insekti slijeću na meso, preporučljivo je da ga za vrijeme sušenja prekrijete gazom, koja je unaprijed natopljena sirćetom.
4. Nakon tri dana sušenja, filet je najbolje staviti pod pritisak na nekoliko sati kako bi svaki komad bio gladak i sjajan. Nakon toga se ponovo okače da se dalje suše.
5. Ako želite provjeriti spremnost lososa, meso možete pritisnuti prstom. Ako na njemu nema udubljenja ili vlage, to znači da je proizvod spreman.
6. Prije soljenja sterilizirajte tepsiju, za to je preporučljivo koristiti plastične ili emajlirane posude.
7. Pre nego što file posolite, preporučuje se da ga pospite sa malo šećera. Proizvod koji se stavlja u emajliranu posudu posipa se samo solju.
8. Svaka riba se može peći u pećnici. U ovom procesu preporučuje se lagano otvaranje vrata, uključivanje haube. Nakon 8 sati, jelo će biti spremno.
9. Ako je proizvod upio neke strane mirise tokom sušenja, onda se mora obraditi hladnim dimljenjem. Ako želite da se balik brže osušimožete koristiti uključeni ventilator.
10. Preporučuje se dodavanje crnog bibera u zrnu i aleve paprike u fiziološki rastvor. Bogat ukus će dati delikatesu karanfilić i lovorov list.

Također želim napomenuti da mnogi ljudi ne razumiju razliku između lososa i ružičastog lososa. Ružičasti losos pripada porodici lososa, pa se može koristiti i za pravljenje balika. Dakle, možemo reći da je ružičasti losos isti losos.

Funkcije pohrane

Gotov balik potrebno je čuvati u frižideru, a prethodno ga umotati u papir. Dozvoljeno je i stavljanje u posebnu posudu ili vakumsku vrećicu. Tako će riba duže ostati svježa. Domaću poslasticu treba čuvati najviše 1 mjesec, jer će se u budućnosti više osušiti, a pritom će izgubiti aromu i ukus.

U glavama većine ljudi, balik je skupo jelo, koje se u većini slučajeva služi za svečanim stolom. Međutim, napraviti ga kod kuće prilično je jednostavno. Nije potrebno koristiti crvenu sortu ribe kao sirovinu, možete koristiti smuđa, tolstolobu ili deveriku.