Kuchmachi: recept, sastojci, tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sigurno, malo vas je čulo za takvo jelo kao što je kučmači. Gruzijska kuhinja, kojoj pripada ovo slano predjelo, odavno je poznata po ovakvim receptima. U današnjem članku ćemo vam pokazati kako da napravite ovu ljutu poslasticu.

Korisni savjeti

U klasičnoj verziji, osnova za kreiranje ovog popularnog gruzijskog jela su goveđi iznutrice. Ali moderni kuhari su modificirali tradicionalnu verziju. Stoga se koriste bilo koje iznutrice, uključujući pileće pupke, jetru i srca. U slučaju korištenja nusproizvoda od peradi, vrijeme kuhanja može se značajno smanjiti, jer pileći iznutrice ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu. Prvo se pirjaju na laganoj vatri, a zatim prže sa začinima. Korijander, žutika, bosiljak i suneli hmelj se obično koriste kao začini.

Prilikom dinstanja u iznutrice se dodatno dodaju suvo crno vino, ljuta paprika i beli luk. Kučmači se poslužuje sa orašastim plodovima, cilantrom i semenkama nara. Obično se koristi kao samostalna užina. Ali ponekad se kuvano kuva za prilog,pečeni ili prženi krompir. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji postoje dvije vrste kučmačija - topla i hladna. Potonjem nedostaju luk, šafran i svježe začinsko bilje. U procesu pripreme hladnog jela, iznutrice se prvo prokuvaju, a tek onda režu. Ova opcija zalogaja je zgodna jer se može napraviti uoči očekivanog datuma svečane gozbe.

Varijanta svinjskih iznutrica

Ovo je veoma izdasno i ukusno jelo pripremljeno po vrlo jednostavnoj tehnologiji. Stoga će se čak i početnik nositi s ovim zadatkom. Recept za kučmači uključuje upotrebu određenog skupa sastojaka koji možda nisu u vašem frižideru. Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, idite unaprijed u trgovinu i kupite sve što vam je potrebno. Trebali biste imati pri ruci:

• Kilo svinjskih iznutrica (mješavina pluća, slezine, bubrega, jetre i srca).
• Pakovanje putera.
• 4 velika luka.
• 40 grama svježeg cilantra.
• 4 čena belog luka.
• Par kašičica suvog letnjeg soka.
• Cijeli šipak.
• Par lovorovih listova.
• Kašičica sušenog korijandera i mljevenog bibera.
• Sol.

Opis procesa

Ovaj recept za kučmači od svinjskih iznutrica je izuzetno jednostavan. Sam proces se uslovno može podijeliti na primitivnije faze. Prvo morate napraviti iznutrice. Opran i osušen iznutrice se reže na srednje kockice i šalje u tavu. Tu takođe dodajte par celih čena belog luka, lovorlistova i čašu proključale vode. Odmah nakon toga posuda se poklopi i ostavi na minimalnoj vatri dok tečnost potpuno ne ispari. S vremena na vrijeme sadržaj tiganja se promiješa da ne zagori.

Čim sva tečnost ispari iz posude sa utrobom, na njih se izlaže pakovanje putera i nasjeckanog luka. Sve se to ponovo pokrije poklopcem i dinsta na laganoj vatri, ne zaboravljajući da se s vremena na vreme promeša. Nakon što iznutrice omekšaju, u tavu se šalju ostaci nasjeckanog bijelog luka, soli i začina. Sve se izmeša i posle pet minuta skloni sa šporeta. Gotovi kučmači, čiji će recept sigurno dodati u vašu ličnu kolekciju, posipaju se nasjeckanim cilantrom i ukrašavaju sjemenkama nara. Ovo jelo se služi samo toplo.

Varijanta goveđih iznutrica

Jelo napravljeno dole opisanom tehnologijom može postati pravi ukras za svaku gozbu. Može se poslužiti ne samo kao samostalna grickalica, već i uz prilog od povrća. Za kuhanje goveđeg kučmačija unaprijed provjerite ima li u vašem domu sve što vam je potrebno. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 400 grama goveđeg srca, jetre i pluća.
• 4 sijalice.
• Cijeli šipak.
• 5 čena belog luka.
• 200 ml suhog crnog vina.
• Matuna ljute paprike.
• Kašičica sušenog bosiljka, žutika, suneli hmelja i korijandera.
• Sol i biljno ulje.

Tehnologija kuvanja

Da recept za kučmači ne izaziva nikakve poteškoće, morate se striktno pridržavati preporučenog algoritma radnji. Nusproizvodi se peru i suše, a zatim se nastavljaju na termičku obradu. Srce se prelije hladnom vodom i kuha sat i po ili dva.

Pluća se iseku na ne prevelike komade i prže u biljnom ulju, ne zaboravljajući da se povremeno mešaju. Četvrt sata kasnije, kuhano i nasjeckano srce se šalje u isti tiganj. Nakon još desetak minuta u iznutrice se dodaju komadići jetre, prethodno očišćeni od filmova.

U posebnoj posudi samljeti sol i začine, a zatim ih pomiješati sa malom količinom vina. Preostalo žestoko piće sipa se u tiganj s iznutricama i nastavlja kuhati dok alkohol potpuno ne ispari. Nakon toga u iznutrice se dodaju zgnječeni začini i prethodno prženi luk. Sve se to dinsta petnaestak minuta i skida sa ringle. Gotovo jelo se posipa sjeckanim začinskim biljem i ukrasi sjemenkama nara.

Opcija sa ptičjim iznutricama

Ovaj vrlo jednostavan recept za kučmači sa pilećim srcem i jetricama sigurno će zauzeti svoje mjesto na stranicama vaše kulinarske bilježnice. Ovaj recept zahtijeva jednostavne sastojke i malo slobodnog vremena. Pobrinite se da imate sve što vam je potrebno u kuhinji. Vaš dom bi trebao imati:

• 250 grama pilećih iznutrica (srce, jetra i želuci).
• Par kašika mlevenih oraha.
• Čen češnjaka.
• Kašičica mljevenog korijandera.
• Ljuta paprika.
• Kašika vinskog octa.
• Sol, sjemenke nara i timijan.

Slijed radnji

Morate početi sa pripremom iznutrica. Opran i osušen iznutrice se čisti od svih neželjenih elemenata. Pileći pupci se temeljno ostružu oštrim nožem, jetra se oslobađa sala i bijelih ligamenata, krvni ugrušci se uklanjaju iz srca.

Ponovo isperite hladnom vodom, stavite u cjedilo i sačekajte da se preostala tečnost isprazni. Odmah nakon toga možete preći na sljedeću fazu. Srca i želuci se stave u odgovarajući lonac, prelije vrelom vodom, prokuva i kuha na umjerenoj vatri. Nakon dvadesetak minuta, pileća džigerica se uroni tamo. Sve se to posoli i nastavi da se kuva. Nakon sedam minuta, skuvani iznutrice se baci u cjedilo i ohladi.

Čim se pileći iznutrici potpuno ohlade, režu se na sitne komade, začine seckanim belim lukom, biberom, majčinom dušicom i mlevenim semenkama korijandera. Po potrebi se jelo još posoli i pomiješa sa orasima pomešanim sa vinskim sirćetom. Na samom kraju, kučmači se posipa sjemenkama nara i servira na stol. Dobar tek!