Koja je so bolja - krupna ili fina?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Današnji članak posvećen je soli. Veliki ili mali - mora se imati u svakom kuhinjskom ormariću. Sol daje svjetliji okus čak i onim proizvodima u koje, čini se, ne pripada. Kada pečete veoma slatke deserte, preporučuje se da u podlogu dodate prstohvat. Sitna ili krupna sol - u ovom slučaju nema velike razlike, jer se kristali rastvaraju u tekućini koja se nalazi u tijesto. A priprema bilo kojeg drugog jela uopće nije bez dodatka ovih slanih kristala. Postoji nekoliko vrsta soli, a da bismo odgovorili na pitanje o prednostima jednog ili drugog njenog mljevenja, kvaliteti i namjeni, krenimo od samog početka.

Podjela na vrste

Postoje tri vrste soli: stočna, tehnička i kuharska. Spada u ove vrste zbog prisustva potrebnog procenta NaCl (natrijum hlorida). Ako vrijednost ovog elementa dosegne manju od 97%, sol (velika ili mala - nije važno) nema pravo smatrati se jestivom. U ovom slučaju, čisti proizvod se prenosi u kategorijustočna hrana, i so, u kojoj, pored nedovoljnog procenta natrijum hlorida, ima mnogo jedinjenja u tragovima (nečistoće), u potpunosti su prebačeni u red tehničkih.

GOST pravila

GOST u našoj zemlji dozvoljava serviranje samo četiri vrste soli. Kamen, vyvarochnaya, vrt (također je more). Postoji i samosadna so, koja je takođe jezerska so. Ove četiri vrste pojavljuju se u našoj kuhinji. Razlika između ovih vrsta nije samo u načinu na koji se dobijaju ili u hemijskom sastavu.

Ukus soli

Činilo bi se - kakav je to ukus? Sol, kako kažu, ostaje slana čak i u Africi. Međutim, nakon detaljnijeg razmatranja problema, mogu se uočiti nijanse. Osim što postoji krupno ili veoma fino mlevena so, ukusi takođe značajno variraju. Njihove nijanse bit će različite do te mjere da će postotak natrijevog klorida u kemijskom sastavu soli biti drugačiji. Uzmimo uzorak prokuhane vode - ona sadrži sav stopostotni natrijum hlorid. Iz tog razloga će okus biti svijetlo-slan, oštar. Himalajska crvena so sadrži samo 86% natrijum hlorida. Ako stavite nekoliko kristala na jezik, možete shvatiti da okus takve soli ima jedva primjetnu kiselost, općenito, delikatniji i suptilniji. Da, GOST ne smatra takvu sol vrijednom za upotrebu u kuhinji, ali je možete koristiti.

Koja je so zdravija - krupna ili fina?

Ova nijansa će takođe zavisiti od toga gde se sol sakuplja. Kamen - sakuplja se u rudnicima soli, čisti se od raznih nečistoća neprikladnih za hranu. Samelj jemože biti veći ili manji.

Krupa morska so - dobijena probavom. Veliki kristali ostaju na površini i nakon sakupljanja se šalju u pakovanje da stignu do vašeg stola. Ova vrsta se također može podvrgnuti finijem mljevenju.

Sada postaje jasno: na osnovu izgleda mlevenja, nikada se ne može sa tačnošću reći, na primer, krupna so, da je korisna jer ima velike kristale.

Iz utrobe mora

Tražit ćemo korist u načinu i mjestu proizvodnje. Na primjer, morska sol. Obraćamo pažnju na izgled. Velika jestiva morska so je ono što nam je potrebno ako tražimo dobrobiti. Unutar svakog kristala nalazi se prirodni jod koji nedostaje prosječnom građaninu naše zemlje. Veruje se da kristali zadržavaju ne samo kalcijum i magnezijum (pored joda), već i određenu količinu vlage.

Mljevena morska so je takođe korisna, iako nije krupna. Ali njegove prednosti su znatno inferiornije u smislu pokazatelja koje izdaju kristali soli bez mljevenja. Pretpostavlja se da prilikom mljevenja dio joda i vlage ispari i napusti sol.

Iz dubina zemlje

Kamena so često obogaćena jodom. Razlog tome je potpuni nedostatak ovog elementa u organima građana koji žive na većem dijelu teritorije naše zemlje. Kristali soli obogaćeni na ovaj način smatraju se korisnim, ali ne korisnijim od morske soli. I nakon devet mjeseci skladištenja, hrana obogaćena jodomsol (velika ili mala - nije bitno) postaje nejodirana. Ovaj element isparava bez traga, ostavljajući uobičajenu sol, sasvim prikladnu za dalju upotrebu. Međutim, takve prednosti kao što je jodirano više se ne isplati čekati.

Natrijum hlorid (sol) za hranu

Ukupno su dozvoljene sljedeće vrste soli: ekstra, najviša, prva, druga. Ko je ko - sad da shvatimo.

• "Extra". Broj mljevenja br. 0. Ponosno ime je snježno bijela so vrlo finog mljevenja. Sorta je vrlo tečna i odlična je za punjenje solana za soljenje jela. Sitna zrna (0,8 mm) napuštaju posudu bez smetnji i padaju tamo gdje su predviđena. Sol je dobra za sve, ali ima jedan značajan nedostatak: specijalizovane hemikalije koje pomažu u održavanju odlične protočnosti. Sumnja u korisnost ovog proizvoda se uvlači i iz činjenice da mikroskopski polirani kristali imaju previše plemenitu, bijelu boju.
• Najbolja ocjena. Bijela zrna su nešto veća od sorte "Extra". Čestice imaju kristalni kalibar do 1,2 mm. Na pakovanju može biti navedeno - brusni broj 1.
• Prvi razred. Sol je nešto tamnije, ima sivkastu nijansu različite težine. Prisustvo određenog udjela drugih minerala uz natrijum hlorid je prihvatljivo. Prvi razred ima kalibar zrna od 2,5 mm. Mali postotak je pokazatelj od 4 milimetra. Ovo je grind broj 2.
• Drugi razred soli. Ima glavne karakteristike: boju, sastav i ukus, kao i prvi, ali u granulama solivelika većina sa prečnikom od 4 milimetra. Značajan dio kristala može se razlikovati u većoj veličini. Udio takvih zrna dostiže 15% ukupne mase. Vjeruje se da je ova krupna sol za soljenje kupusa odlična opcija. Nije ni čudo što je u prodaji pod naslovom "Soljenje". Sorta se obično ne podvrgava dodatnom jodiranju. Kupuju i ovu krupnu so za soljenje ribe. Veličina granula omogućuje ravnomjernu obradu cijele površine za soljenje ribljeg trupa. Sastav zrna soli je veoma blizak sastavu prirodnih, i opšte je prihvaćeno da je drugi razred korisniji od, recimo, istog "Extra".

Još soli?

Koja još sol postoji od koristi osobi? Uzmimo, na primjer, Himalajac koji je gore spomenut u članku. Ima ružičastu nijansu. Nalazi se u dubokim slojevima, gdje su nekada bila slana mora. GOST se ne slaže da se sol može smatrati potpunom. Ali ovaj proizvod ima svoje obožavatelje. Ružičasta sol se naziva korisnijom od obične morske soli. Koja je tajna njegove korisnosti? A cijela poenta je u trenutku kada je ova slana stijena nastala u utrobi planete, svijet još nije poznavao katastrofe koje je napravio čovjek i druge slične faktore. Međutim, skeptici su skloni vjerovati da je sva sol nastala u isto vrijeme kada i himalajska so.

indijska so - sanchal

Da li ste mislili da je Indija postala poznata samo po svom čaju i filmovima? br. Ovi indijski kristali su bliski srodnici himalajske ružičaste soli. Pri bližem pregleduuopšte nije jasno odakle dolazi ime: kristali koji slobodno teče imaju suptilnu ružičastu nijansu. Ali vrijedi zasititi šaku vlage, jer mineral potvrđuje njegovo ime: potamni. Sastav sadrži magnezijum, vodonik sulfid i željezo sulfid. Poznavaoci će otkriti još jednu tajnu u ime sanchala: kada se mineral vadi, njegovi veliki komadi, zaista, imaju tamnu boju, bližu crnoj. I samo mljevenje sanhal čini lakšim. Takva so korisna je za osobe sa srčanim oboljenjima zbog svoje posebnosti - ne doprinosi povećanju nivoa natrijuma u ljudskom tijelu. Oni koji pate od prevelike natečenosti mogu ovaj mineral koristiti i u svom jelovniku. Međutim, soljenje hrane tokom kuvanja je nepoželjno. Sol se otapa, ali se nečistoće sadržane u njoj, zbog kemijskih reakcija, lako talože. Iz istog razloga, ne biste ga trebali koristiti za soljenje i konzerviranje.

More sa aditivima

Sama po sebi, mineralni dodatak ishrani se smatra korisnim ako se naziva morskim. Ali čak se i ona može značajno poboljšati razrjeđivanjem nekim prirodnim sastojcima. Kopar, limunova kora, beli luk i drugi začini povećavaju korisnost i kvalitet soli. Ali dodavanje morske soli (bilo kakvog mljevenja) u hranu je bolje neposredno prije nego što počnete kušati jelo. Samo na taj način možete sačuvati sve blagodati morskih kristala minerala.

Određivanje

Nakon što smo saznali nešto o soli, metodama njenog vađenja, sortama i vrstama, ostalo je otvoreno pitanje koja je so bolja. Pokušajmo ispraviti greškui zapamtite glavne aksiome:

• Najkorisnija so je morska so. Dajte prednost velikim česticama, sakupljenim a ne mljevenim.
• Morska so nije fino mlevena, sa dodatkom korisnih začina i bilja, koristi se samo kao dodatak hrani (ne tokom kuvanja) - mnogo zdravija, a samim tim i bolja.
• Sanchal (indijski crni) - bez obzira na mljevenje, koristan je za osobe sklone nadutosti i jezgri.
• Obično kiseljenje - mnogo bolje u smislu prednosti od uglađenog i plemenitog izgleda "Extra".
• Ako vam je potrebna sol za soljenje kupusa ili ribe - uzimamo nejodiranu hranu, grubo mljevenje.

Kao što postaje jasno: za svaki slučaj postoji bolja vrsta i kvalitet ovog esencijalnog minerala. Kako bi kristali soli donijeli samo koristi, pridržavajte se utvrđenih normi. Kako se ne bi štetilo zdravlju, odrasloj osobi je dozvoljeno da konzumira ne više od 3,3 grama dnevno. Ova stopa bez upotrebe utega je oko pola kašičice.