Šta je marcipan i kako ga skuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sigurno ste morali više puta sresti lepinje sa marcipanom u poslastičarnicama. A moguće je da ste ili čuli od nekoga, ili ste sami koristili izraz "prženi marcipani" kao sinonim za nešto što ne postoji, poput ptičjeg mlijeka i ribljeg krzna. Ali šta je marcipan?

Ovo nije ni voće ni povrće. Poznavaoci njemačkog jezika mogu reći da je ovo „martovski hljeb“. Da, sama riječ je tako prevedena, ali iz ove fraze nemoguće je razumjeti šta je marcipan. "Martovski hleb" je elastična pasta, koja najviše po konzistenciji i svojstvima podseća na plastelin.

Danas je teško reći kada i gdje su prvi put naučili da prave tijesto od badema sa šećerom u prahu, ali mnoge zemlje i narodi polažu pravo na titulu "izumitelja". Postoje dokazi da su čak iu Vizantiji već znali šta je marcipan. Talijani počivaju na činjenici da su u srednjem vijeku imali neuspjeh usjeva - gotovo sve zasade su umrle. Preživjeli čudnim hirom sudbine, samo bademi. Pa su počeli da ga melju i peku hleb od takvog brašna. Italijansko prvenstvoSicilijanci se spore, tvrdeći da su upravo oni počeli koristiti mješavine orašastih plodova sa šećerom. A Francuzi se pozivaju na to da se upravo njihova zemlja smatra rodnim mjestom prvih slastičara i upravo su oni došli na ideju da koriste marcipan za tortu. Recept iz njemačkog grada Libeka i dalje izaziva žestoke kontroverze u konditorskoj sredini. Majstori sveto poštuju profesionalne tajne, a tajna pravljenja mješavine orašastih plodova nikome se ne otkriva. Verzija da se na svakih sto slatkih oraha svakako mora staviti jedan gorki, iako daje dobar rezultat, ipak je ne približava originalu.

Ali kako god bilo, marcipan se široko koristi u konditorskoj industriji širom svijeta. Ovu ukusnu poslasticu možete napraviti i sami.

Kuvanje marcipana kod kuće

Recept je jednostavan, kao što se i sami možete uvjeriti. Za pravljenje ove delicije trebat će vam:

• 0,5 kg badema;
• 10 gorkih orašastih plodova;
• 200 g šećera ili šećera u prahu;
• 1 tbsp kašika vode.

Bademe je potrebno opariti kipućom vodom, oguliti, a zatim malo osušiti u malo toploj rerni. Da ne bi izgorjelo, peć možete ostaviti otvorenu - lakše ćete kontrolirati proces.

U mlinu za kafu samljeti nukleole u brašno, dodati šećer u prahu (ako praha nema, onda samljeti šećer na istom mlinu) i dobro izmiješati, kao kod pripreme običnogtest. U procesu gnječenja treba povremeno dodavati vodu u malim dozama. Najlakši način da to učinite je pištoljem za prskanje. Bademovo ulje će poslužiti kao vezivo za tijesto.

Gotovu masu umotajte u polietilen ili foliju i stavite u frižider preko noći. Marcipan se može dugo čuvati na hladnom, pa ćete ga, ako ga jednom pripremite za budućnost, moći koristiti u bilo kom trenutku. Po želji, masu možete obojiti bilo kojom bojom za hranu i od nje napraviti razne ukusne figure za djecu.

Sada znate šta je marcipan i kako se priprema. Budite sigurni da će vaši najmiliji cijeniti vaša poslastičarska remek djela, ukrašena originalnim i ukusnim detaljima.