Osušena deverika: način kuhanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Recept za sušenu deveriku je jednostavan i pristupačan. Međutim, proces pripreme takvog jela zahtijeva vrijeme. Ali krajnji rezultat je divno predjelo koje će se svidjeti svim ljubiteljima ribe. Osušena deverika se priprema u nekoliko faza: priprema hrane, soljenje, namakanje, sušenje. Tehnologija se mora strogo poštovati.

Brzi savjeti

Da biste kuhali suhu deveriku kod kuće, morate odabrati prave proizvode. Prije svega, ovo se odnosi na ribu. Leševi moraju biti svježe ulovljeni i prvoklasni.

Ribu možete kuhati na bilo koji način. Međutim, njena priprema ostaje ista u oba slučaja. Kako proizvod ne bi počeo trunuti, ne biste trebali započeti proces sušenja čim je riba ulovljena. Treba ga staviti na dobro provetreno i hladno mesto. Istovremeno se preporučuje zaštita leševa od muha i drugih insekata.

Sljedeći korak je čišćenje ribe. Potrebno je ukloniti svu sluz iz deverike tako što ćete ih temeljito oprati. Nakon toga ribi treba ukloniti sve unutrašnjosti. ATzavršetak trupa se temeljito opere u tekućoj vodi.

Vrijedi napomenuti da se mala (do 30 cm) i deverika sa kavijarom ne mogu guliti. Glava trupa nije odsječena. Ali škrge se moraju ukloniti. Kada je riba očišćena i oprana, možete je početi soliti.

Suha metoda

Najčešće, za pripremu sušene deverike (fotografija je predstavljena na početku članka), pribjegavaju metodi suhog soljenja. Za početak, preporučuje se izvaganje ribe. Za 1 kg svježeg proizvoda potrebno je 250 g soli. Preporučljivo je koristiti grubo. Takva so dobro uklanja višak vlage.

Za soljenje ribe trebat će vam i emajlirana posuda. Preporučljivo je popariti ga kipućom vodom. Cijeli proces soljenja deverike svodi se na sljedeće korake:

1. Na dno posude sipajte so. Sloj bi trebao biti debeo oko 1 cm.
2. Pripremljeni trupovi se utrljaju solju, a zatim se čvrsto slažu u slojeve u posudu, koje se takođe posipaju solju.
3. Posljednji sloj ribe mora biti prekriven slojem soli. Da poboljšate ukus, možete dodati malo šećera.
4. Kontejner se zatvara poklopcem, a na vrh se stavlja kompresija.

Posljednja stavka nudi bilo koji recept. Samo u ovom slučaju sušena deverika je gusta. Osim toga, korištenjem opresije eliminiše se pojava zračnih šupljina unutar ribe, gdje se često akumuliraju patogeni mikroorganizmi.

Spremnik sa slanim leševima mora se staviti na hladno mesto,na primjer, u podrumu. Nakon 4 sata riba pušta sok. U njemu treba soliti 3 dana, ali ne duže. Kao rezultat pravilne pripreme, leđa deverike postaju elastična. Postoje i drugi znakovi. Meso trupova bi trebalo da postane sivkasto, a kavijar žutocrveni.

Mokri metod

Postoji još jedan način da posolite deveriku prije sušenja. Mokra metoda je idealna za male ribe (do 30 cm) koje ne treba gurati. Međutim, škrge treba ukloniti.

Za pripremu sušene deverike trebat će vam koncentrovani fiziološki rastvor. Kako ga kuvati? Toliko soli se mora otopiti u kanti vode tako da jaje umočeno u tekućinu ispliva. Lešine treba nanizati iglom na špagu. U jednom snopu ne bi trebalo biti više od 5 komada. Nakon toga riba pada u rezervoar. Leševi moraju biti potpuno uronjeni u salamuru.

Ako je deverika prevelika, morat ćete u nju upumpati fiziološki rastvor pomoću šprice. Na kraju posudu sa ribom treba dobro zatvoriti i staviti na hladno. Temperatura vazduha u ovom slučaju ne bi trebalo da bude veća od +8 ˚S. Tako se riba soli 3 dana. Spremnost deverike možete provjeriti na leđima. Trebale bi postati elastične i čvrste. Nakon soljenja možete nastaviti na sljedeći korak.

Natapanje ribe

Da bi sušena deverika bila ukusna, morate pratiti tehnologiju kuvanja. Nakon soljenja, riba se mora natopiti. Ovo će ukloniti višak soli. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, riba dobija svoj prirodan ukus. Stručnjaci preporučuju namakanjeleševe u vodi onoliko dana koliko su usoljeni. Međutim, praksa pokazuje da je ponekad dovoljno i 10 sati. U ovom slučaju, vodu morate promijeniti 3 puta.

Pre sušenja deveriku je preporučljivo osušiti na promaji, okačiti trupove u posebnu prostoriju ili na vazduh. Najvažnije, pobrinite se da insekti ne pokvare ribu. Da biste se zaštitili od muha, možete umočiti lešine u slabu otopinu octa, a zatim umotati gazom.

Proces sušenja

Ovo je posljednji korak u pripremi sušene deverike. Teče na temperaturi od +18…+20 ˚S. Što se tiče trajanja - sve zavisi od veličine ribe. U pravilu, proces traje do 4 sedmice.

Kako odrediti spremnost proizvoda? Osušena deverika ima homogenu strukturu koja se lako vidi na svjetlu. Uz pravilnu obradu, nema tragova soli koja je prošla. Pulpa nije suva, već je elastična i meka na dodir. Nakon skidanja kože, trebalo bi da bude vidljiva žućkasta mast. Kako bi riba poprimila izvrstan okus, nakon sušenja treba je neko vrijeme ležati u hladnjaku, prethodno umotanu u pergament. To je sve. Sada znate kako kuhati suhu deveriku kod kuće.