Originalni Boucher keks kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Za konditorske svrhe, Boucher biskvit se koristi za pravljenje malih kolača. Osim toga, male praznine se koriste kao podloge za sadnju kreme na tortu. Proizvod od brašna ove vrste ima poseban ukus i aromu u poređenju sa standardnim biskvitom. Postoje razlike u receptu, načinu pripreme.

Šta je Boucher keks, koja je njegova posebnost

Profesionalni poslastičari koriste veliki izbor nejasnih termina i koncepata. Jedna od njih je fraza "Biskvit Boucher".

Ovaj proizvod od brašna ima sljedeće karakteristike:

• Polugotovi biskvit je guste konzistencije, koja ne dozvoljava da se tijesto raširi po papiru prije pečenja.
• Posebna tehnologija za pravljenje Boucher keksa uključuje upotrebu složenijih tehnika.
• U procesu pripreme testa, belanca i žumanca se posebno umute, a zatim izmešaju. Za zgušnjavanje nemojte koristiti strane proizvode, kao što su skrob, želatin, griz.

Štapotrebno za pravljenje biskvita

Bouchet keks, kao i svaki drugi biskvit, treba pripremiti u skladu sa tačnom recepturom. Svaki proizvod treba uzeti tačno na gram, inače se proizvod neće dizati, a tekstura će ostati viskozna i previše gusta.

Recept za Boucher biskvit zahtijeva sljedeće proizvode:

• 11 jaja.
• 1 čaša šećera.
• 1 šolja brašna.
• Mali prstohvat limunske kiseline.

Nemoguće je tačno odrediti koliko će se blankova dobiti od prikazanog broja sastojaka, jer će broj kolača direktno zavisiti od veličine svakog elementa.

Princip pravljenja specijalnog keksa za iskusne domaćice

Pre nego što kuvate biskvit kod kuće, pažljivo proučite recept i princip pravljenja testa. Imajte na umu da se recept malo razlikuje od pravljenja standardnog domaćeg keksa za kolače.

1. Prvo pažljivo razdvojite sva jaja na bjelanjke i žumanca.
2. Žumanca treba pomiješati sa šećerom. Žumanjke sameljite sa šećerom dok ne postanu glatki.
3. Nakon trljanja, umutite masu blenderom dok gustina ne postane svjetlija, a volumen se udvostruči.
4. Kada je mućenje gotovo, odmah uključite rernu da se zagreje.
5. Dalje, bjelanjci se muću dok se volumen ne poveća za 6 puta. Vrijedi početi bičevati na najmanjoj brzini, postepeno povećavajući brzinu.
6. Na krajuU pripremi proteina vrijedi u masu uliti prstohvat limunske kiseline da ojača teksturu pjene.
7. Umješajte žumanca sa ¼ umućenih bjelanaca. Postupak se mora izvoditi pažljivo i polako.
8. U polugotovu smjesu dodajte brašno, dobro izmiješajte sve sastojke dok ne postane glatka.
9. Na kraju dodajte ostatak proteina i pomiješajte sastojke pomicanjem silikonske lopatice od vrha do dna.
10. Posložite papir za pečenje na pleh, potrebno ga je lagano namazati puterom.
11. Upotrebom vrećice za cijev nanesite kolače na pripremljenu površinu. Vrijedi sve elemente napraviti istog oblika kako bi se ravnomjerno ispekli.
12. Ostavite kolače u rerni da se peku 10-15 minuta. Pri tome treba stalno pratiti pečenje, ali ne otvarati pećnicu.

Tajne kuvanja poluproizvoda kod kuće

Ponekad pravljenje Boucher keksa uopće ne funkcionira na način na koji to rade profesionalni poslastičari. Vrijedi obratiti pažnju na neke proizvodne tajne:

• ¾ dijelovi porcije šećera umutite sa žumancima, a ostatak se dodaje u proteine.
• Proteini moraju biti prethodno ohlađeni.
• Da bi žumanca bila dobro zasićena kiseonikom, mikserom na srednjoj brzini mutite ih najmanje 5 minuta.
• Ako nema povjerenja u rezultujuću konzistenciju proteina i žumanjaka, bolje ih je postepeno uvoditi u brašno.
• Morate pomiješati sastojkenežno ali brzo - ne više od 10 sekundi.
• Nakon što je testo odloženo, lim sa prazninama morate odmah staviti u rernu za pečenje.

Kako radni komad ne bi pre vremena zastario, potrebno je da već pečene kolače držite u prostoriji sa temperaturom od najmanje 20 stepeni sa umjerenom vlažnošću.

Važno je izvršiti sve korake brzo i pažljivo kako oksigenirani proteini i žumanca ne bi izgubili dodatne mjehuriće zraka, tada se biskvit neće slegnuti.