Kalorijski prženi i kuvani krompir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Krompir je drugi hleb. To je svima poznato, ali ne znaju svi da nije uvijek bilo tako. Omiljeni krompir, čiji kalorijski sadržaj toliko uzbuđuje moderne ljude, možda nije bio na našim stolovima, jer se u Rusiji ukorijenio skoro dvije stotine godina. Seljaci su dizali čitave "krompirske nemire", ne želeći da uzgajaju i jedu ovo povrće. Ali, ipak, do kraja 19. veka, bio je uključen u ishranu svih klasa.

A početkom 21. veka vrednost krompira je ponovo dovedena u pitanje. Potpuno prihvatljiv proizvod prekriven je mitovima i proturječnim informacijama, ali potpuno je uzaludan. Hajde da se pozabavimo svim redom.

Hranljiva vrijednost

Kalorični sadržaj krompira nije prvo pitanje koje bi trebalo da brine osobu koja odluči da prati svoje zdravlje ili da smrša. Zaista važno pitanje je korisnost proizvoda. A krompir ima mnogo zdravstvenih prednosti. Stoga ga apsolutno ne vrijedi isključiti iz prehrane.

• Vitamini. Najviše vitamina C ima u krompiru - 20 mg na 100 g, ali treba imati na umu i da se tokom dugotrajnog skladištenja (do godinu dana) njegova količina smanjuje za trećinu. Krompir kuhan u ljusci sadrži puno kalijevih soli koje pomažu jačanju krvnih žila i pravilnom radu srca (568 mg na 100 g – više nego u gljivama ili bananama). Osim toga, ovo povrće je bogato vitaminima B, esencijalnim aminokiselinama, silicijumom, fosforom, magnezijumom, cinkom i drugim nutrijentima neophodnim za normalan život.
• Ugljikohidrati. Ima ih oko 40 g na 100 g. Prisutni su u obliku krompirovog škroba. I što je najvažnije, to su složeni ugljikohidrati, koji su toliko potrebni organizmu da krumpir mogu konzumirati čak i osobe s dijabetesom tipa 2. Osim toga, skrob smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi, što znači da štiti organizam od ateroskleroze.
• Sadržaj kalorija. Ako za osnovu uzmemo kalorijski sadržaj sirovog krumpira, onda je to 80 kcal na 100 g, a za mladi krumpir - 60. U nekim gotovim jelima bit će i manje. Ukupna cifra ovisi o načinu pripreme. Krompir je i jedno od rijetkih povrća koje sadrži proteine, oko dva posto ukupne mase. S obzirom da 60% čini voda, ovo je prilično dobra brojka.

Kuvani krompir

Kao što je već spomenuto, način pripreme je sve. Koji je najdijetniji krompir? Da, kuvano, ali ne samo, nego u uniformi.

Za krompir u košuljici preporučljivo je odabrati gomolje iste veličine, tako da će se svi kuhati u isto vrijeme. Oprano povrće se stavlja u lonac sa hladnom vodom tako da bude potpuno prekriveno njom. Zatim se voda dovede do ključanja, vatra se smanji i krompir se kuva na srednjoj temperaturi oko dvadesetak minuta. Spremnost se provjerava nožem. Ako je krompir dobro izbušen i mekan, onda je spreman.

Kalorični sadržaj 100 g kuvanog krompira ima 66 kcal. Kuvano bez kore ima energetsku vrijednost od 87 kcal. Osim toga, prilikom kuhanja oguljenog gomolja gubi se i do polovica nutrijenata koji su prvobitno sadržani u povrću, pa je način kuhanja u uniformi poželjniji.

Kalorije u prženom krompiru

Krompir možete pržiti na različite načine, odnosno na drugoj vrsti masti. Da, ovo jelo se ne može pripisati zdravoj hrani, ali si ipak s vremena na vrijeme dopuštamo štetna odstupanja, a potrebno je znati i kalorijski sadržaj ovako pripremljenog krompira.

Suncokretovo ulje će dati najmanje kalorija krompiru. Ukupni kalorijski sadržaj će biti 204 kcal na 100 g. Ista količina proizvoda prženog u masti će vašem tijelu donijeti 212 kcal. Najkaloričniji krompir pržen u masti biće - 225 kcal.

Pomfrit i čips

Pomfrit ima izuzetno nisku nutritivnu vrijednost, donoseći vašem tijelu oko 400 kcal.

Čips se teško može nazvati hranom. ModernaČips industrijske proizvodnje se uglavnom ne priprema od krompira, već od kukuruznog i pšeničnog brašna sa dosta soli i štetnih aromatičnih dodataka. Ali čak i ako se prave od tankih kriški krompira uz dodatak ulja kod kuće, njihov kalorijski sadržaj će biti 520 kcal na 100 g. A to je četvrtina dnevnog unosa aktivne osobe! Istovremeno, ovo tromjesečje neće donijeti važne nutrijente.

Podsetimo se da hrana treba da obezbedi ne samo energiju, već i hranljive materije, i vratimo se jelima koja nisu samo ukusna, već i zdrava.

dinjeni krompir

Durenje je zanimljiva metoda kuvanja. Ovo nije ni kuvanje ni prženje, već nešto između, a za kuvanje se koristi mala količina vode i ulja. Malo je vjerovatno da će neko dinstati krompir "u sjajnoj izolaciji", ali ako se to dogodi, onda će kalorijski sadržaj dinstanog krompira sa dodatkom ulja biti 103 kcal na 100 g.

Sada otkrijmo koji će "komšije" unijeti najmanje dodatnih kalorija u ovo jelo. Na prvom mjestu će biti tradicionalni luk, šargarepa i šampinjoni. Pirjane bez dodavanja ulja stvaraju jelo sa ukupnim sadržajem kalorija od samo 72 kcal.

Drugo mesto će biti pečurke sa dodatkom vrhnja - do 155 kcal na 100 g. Ali prisustvo mesa će udvostručiti sadržaj kalorija u celom jelu.

Kalorija krompira na puteru

Dodavanje putera značajno povećava kalorijski sadržaj kuvanog krompira. U tandemu daju 152 kcal na 100 grama gotovog jela.

Ako vam se kuvano povrće čini suvo, probajte nemasni sos od belog luka:

• prirodni jogurt - 70g
• senf - 1 kašičica
• limunov sok - 1/2 kašičice
• zelenje (kopar dobro radi)

Tradicionalni pire krompir je drugačiji. U klasičnoj verziji kuhanja s mlijekom i puterom, pire dostiže kalorijski sadržaj od 106 kcal. A pire krumpir na vodi općenito se smatra dijetalnim - samo 89 kcal. Tako se ovo popularno jelo može uvrstiti u prehranu ljudi koji mršave. Zanimljivo je da evropski kuhari često gnječe krompir u ljusci, čime se smanjuje sadržaj kalorija i povećava nutritivna vrijednost gotovog jela.

Pecite u rerni

Ako baš želite koru, ali ne možete pržiti, pećnica će vam pomoći. Kalorijski sadržaj krumpira u pećnici procjenjuje se na 70 kcal. Pečenje krompira, za razliku od kuhanja, omogućava vam da maksimalno uštedite vitamin C i kalijum, ne idu u vodu. Ispostavilo se da je najkorisniji način kuhanja povrća pečenje u kori. Kalorični sadržaj pečenog krompira na 100 grama ima 80 kcal - idealna opcija za korišćenje proizvoda.

Još jedna zanimljiva činjenica je da se kalorijski sadržaj krompira može malo smanjiti ako se potopi u vodu 2-3 sata. Čak su i u starim vremenima žene na ovaj način kopale skrob kod kuće. Krompir se naribao na sitno rende, oprao u vodi i pripremljene su divne dijetalne palačinke od krompira. A ostatak vode je ispariou pećnici i dobio čisti škrob.

Preporuke za odabir i skladištenje

• Mladi gomolji krompira srednje veličine imaju najveću nutritivnu vrijednost. Najbolje je odabrati simetrične neoštećene instance.
• Pod uticajem svetlosti u krompiru se formira supstanca otrovna za ljude - solanin, a sam plod na ovom mestu postaje zelen. Bolje je ne uzimati. A ako su ga slučajno uzeli, sve zelene površine se uklanjaju s marginom od pola centimetra. Takođe se ne preporučuje jesti proklijale gomolje.
• Krompir čuvajte na ventiliranom, hladnom i tamnom mjestu. Ako se ne mogu stvoriti uslovi, nemojte uzimati u rezervu. Hladno mesto ne znači hladno. Na niskim temperaturama škrob se hidrolizira u šećere. Zato je smrznuti krompir tako sladak.
• Crveni krompir sadrži više ugljenih hidrata i pogodniji je za prženje, dok je beli manje hranljiv i pogodan za kuvanje, pečenje i dinstanje. Bijela sorta će biti mrvičasta, dok će crvena biti viskozna.

Preporuke nutricionista

Nutricionisti preporučuju jesti krompir, ne prekoračujući dnevnu količinu od 300 grama i ne više od tri do četiri puta nedeljno. Tako ćete zadovoljiti potrebe organizma za vrijednim nutrijentima i ne štetiti figuri viškom kalorija.

Krompir treba jesti u prvoj polovini dana, jer se nakon 16:00 sati smanjuje brzina apsorpcije ugljikohidrata u tijelu, a sve što se ne probavi prije spavanja će se prenijeti u masno tkivo. Ovo povrće ima visok glikemijski indeksindeks, što znači da kada se konzumira, velika količina inzulina ulazi u krvotok. Stoga se krompir kategorički ne preporučuje konzumirati s mastima. Poželjni "drugovi" su nemasno meso, kuvana riba, ostalo povrće i nemasni sosovi.

I naravno, uprkos nedvosmislenoj korisnosti proizvoda, njegovom niskom kalorijskom sadržaju, zbog velike količine ugljikohidrata, potrebno je pridržavati se mjere. Jedite dobro odabran i kuvan krompir da ostanete vitki i zdravi.