Teleći ražnjići: karakteristike kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mlada teletina ima neverovatno nježan ukus. Može biti odlična zamjena za uobičajene vrste mesa kao što su svinjetina i piletina. Jela napravljena od njega su vrlo mirisna, mekana i što je najvažnije, nisu suha. Nakon što pročitate današnji članak, naučit ćete kako kuhati teleći ražnjić.

Glavne nijanse

Najbolji roštilj se dobija od svježeg rashlađenog mesa. Teletina na pari sadrži dosta krvi, pa je potpuno neprikladna za ove svrhe. Nije pogodno za prženje na lomači i mesa koje je već jednom bilo u zamrzivaču. U tom slučaju gubi većinu nutrijenata, a jelo od njega nije dovoljno sočno.

Da bi se meso ravnomjerno propržilo, isječe se na otprilike iste komade od pet centimetara. Jednako je važno da teletinu ne presolite. Inače će dati sve sokove i biti suh. Što se tiče marinade, danas postoji mnogo različitih opcija za njenu pripremu. Međutim, i ovdjepostoji jedna važna tačka. U ove svrhe nije preporučljivo koristiti ocat. Poželjno ga je zamijeniti kefirom ili bilo kojim drugim odgovarajućim proizvodom. Da bi ražanj lakše probušio meso, potonje se ne naniže poprijeko, već duž vlakana. Važno je osigurati da između komada ima slobodnog prostora koji se može popuniti kolutovima luka.

Da biste skuhali sočan i nježan teleći ćevap, o čijoj će recepturi biti riječi u današnjoj publikaciji, potrebno je obratiti posebnu pažnju na izbor drva za ogrjev. Na primjer, četinari ispuštaju smolu, što pogoršava okus jela. Stoga ih ne treba koristiti za loženje vatre na kojoj će se pržiti meso. Za ove namjene najbolje je nabaviti grančice breze, lipe, kajsije, šljive ili trešnje.

U procesu prženja važno je da ne ostavljate meso bez nadzora ni na minut. U suprotnom može izgorjeti. Ako tokom kuvanja iznenada izbije vatra, mora se odmah ugasiti. Takođe morate povremeno okretati ražnjiće kako bi se komadi mesa nanizani na njih ravnomjerno ispekli.

Ražnjići od teleće pulpe skidaju se sa ugljevlja tek nakon što se na njima pojavi prekrasna zlatna korica. Da biste provjerili spremnost mesa, na njemu se pravi mali rez. Ako se iz njega izdvaja bistri sok, onda je vrijeme za posluživanje roštilja. Lavaš se obično koristi kao prilog, kao i svako kuvano, pečeno ili sveže povrće. Uz roštilj se po želji poslužuju različiti začinjeni umaci koji savršeno naglašavaju delikatan ukus mesa.

Opcija sa kefirommarinada

Prema ovom receptu možete skuhati veoma ukusan ćevap koji će se svideti i odraslima i deci. Kefir daje mesu neobičnu sočnost i mekoću. A prisustvo začina čini ga mirisnijim. Prije nego što krenete u šumu, provjerite imate li sve osnovne stvari u ruksaku. Ovaj put će vam trebati:

• Dva kilograma teleće pulpe.
• Sedam luka.
• Litar jogurta.
• Pola gomile cilantra.

Za mariniranje ukusnih telećih ražnjića ponesite sa sobom još kuhinjske soli i začina.

Algoritam akcije

Film se skida sa prethodno opranog i osušenog mesa i seče na porcije. Nakon toga se stavlja u emajliranu posudu. Tu se šalju i prethodno oljušteni i nasjeckani kolutići luka. Sve se to posoli, začini začinima, prelije kefirom i promiješa.

Budući teleći ćevap, o čijoj se recepturi govori u ovom članku, poklopi se i ostavi na hladnom mjestu pod tlačenjem dvanaest sati. Nakon toga, marinirano meso se naniže na ražnjiće, naizmjenično sa lukom, i prži dok ne omekša. Tokom kuvanja, teletina se povremeno poliva vrelom vodom. Potpuno pripremljeno jelo ukrašeno je zelenilom cilantro i servirano za stolom. Odlično se slaže sa svježim povrćem. Uz to, uz njega se može poslužiti gotovo svaki umak, uključujući kečap, tkemali ili adjiku.

Opcija povrća

Nije samo ukusno,ali i neverovatno zdravo jelo. Da biste ga pripremili, ne morate samo da se opskrbite određenim proizvodima, već i vremenom. Želite li znati kako marinirati teletinu za roštilj? Pobrinite se da imate sve što vam treba pri ruci. U ovom slučaju imate na raspolaganju:

• bugarska paprika - 2 kom
• Kilogram teletine.
• Jedan zreli paradajz i jedan patlidžan.
• žlica sirćeta (opciono, jer je najbolje bez njega).
• Glavica luka.

Osim toga, morate imati zalihe aleve paprike, soli i začina. Količina ovih začina više zavisi od ukusnih preferencija kuvara i njegove porodice.

Tehnologija kuvanja

Prije svega, treba se pobrinuti za teletinu. Meso se opere u hladnoj vodi, osuši papirnim ubrusima, po potrebi očisti od folija i žilica. Ovako pripremljen proizvod se reže na porcije i slaže u duboku posudu.

Polje ovoga, oprane kriške povrća, so, biber i začini šalju se u meso. Budući teleći ćevap, čiji je kalorijski sadržaj od sto grama oko 72 kcal, prelije se vodom pomiješanom sa žlicom 70% sirćeta, poklopi poklopcem, pritisne nečim teškim i ostavi tri-četiri sata.

Nakon ovog vremena, marinirano meso sa povrćem se naniže na posebne ražnjiće i peče na ugljevlju. Pripremaju se zasebno zbog činjenice dateletina se peče mnogo duže od paradajza ili patlidžana. Istovremeno, morate povremeno zalijevati proizvode marinadom koja je ocijeđena u bocu. Poslužen gotov šiš kebab sa lavašom, paradajz sosom i začinskim biljem.

Opcija piva

Meso marinirano po ovom receptu odlikuje se posebnom mekoćom i laganom aromom kruha. Tokom procesa prženja sav alkohol će potpuno ispariti, tako da se ovo jelo može bezbedno davati deci. Da biste dobili pravi kavkaski teleći ćevap, morate unaprijed otići na pijacu po svježe proizvode. U isto vrijeme, lista koju ste sastavili treba uključivati:

• Kilo teleće pulpe.
• Pola litre tamnog piva.
• Kašičica roze ili aleve paprike.
• Glavica luka.
• Sol.

Opis procesa

Da bi vaši gosti uživali u telećim ražnjićima, marinadu za ćevap nije potrebno soliti. U svim ostalim aspektima, ovaj recept se ne razlikuje mnogo od drugih sličnih opcija.

Prethodno oprano i iseckano meso stavite u odgovarajuću šerpu. Tu se šalju i nasjeckani luk i mljevene paprike. Sve se to prelije pivom i stavi u frižider na par sati.

Nakon ovog vremena, meso se vadi iz marinade, stavlja na ražnjiće, malo posoli i šalje na ugalj. Da bi komadi bili sočni i ravnomjerno prženi, povremeno se okreću. Gotovi teleći ražnjići poslužuju se sa svježim povrćem, začinskim biljem ili crvenimvino.

Varijanta limunovog soka

Ovako marinirano meso lako se prepoznaje po pikantnom, prefinjenom ukusu. Da bi vaša porodica mogla da proba ovo jelo, potrebno je da unapred pripremite sve potrebne sastojke. U ovom slučaju, trebali biste imati na zalihama:

• Kilo teleće pulpe.
• Četvrt šolje limunovog soka.
• Dvjesto mililitara polusuvog bijelog vina.
• Tri luka.

Da vaši prženi teleći ražnjići ne budu bezukusni i bezukusni, potrebno je dodatno dodati kuhinjsku sol i začine.

Slijed radnji

Pre svega, morate voditi računa o mesu. Ispere se pod mlazom hladne vode, osuši papirnim ubrusima, iseče na srednje komade i stavi u odgovarajuću šerpu. Začini za roštilj i limunov sok se šalju u ista jela. Sve se dobro izmeša i stavi u frižider na pola sata.

Trideset minuta kasnije, u posudu za meso se dodaje luk samleveni u mašini za mlevenje mesa. Sve se dobro izmeša i vrati u frižider. Dok se teletina marinira, treba početi sa pripremom vatre i roštilja. Nakon što se izgorjelo drvo pretvori u ugalj, možete početi pržiti meso. Da biste to učinili, malo se posoli, naniže na ražnjiće i pošalje na roštilj. Tokom prženja, budući teleći ražnjići se povremeno prelijevaju bijelim polusuhim vinom i često prevrću. Hvala zaOvo će dati mesu vremena da se ravnomjerno skuva i upije u ugodan okus grožđa.