Kozuli - Arkhangelsk oslikani medenjaci. Istorija, tradicionalni recept, slikanje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Jeste li ikada čuli za srndaća? Ispostavilo se da su to tradicionalni arhangelski medenjaci, koji imaju svoju dugu i lijepu povijest. Proces njihove pripreme pretvorio se u cijeli obred. A tako zanimljivo ime su dobili zbog činjenice da su se medenjaci najčešće pravili u obliku figurica koze.

Arkhangelske ikre: priča o porijeklu

Srne su porijeklom iz Arhangelska. Imaju svoj poseban stari recept. Među drevnim Pomorima, ovi medenjaci su smatrani ritualnim. Pekli su ih samo jednom godišnje - za vrijeme Božića. Za ovu manifestaciju okupili su se svi članovi porodice, a muškarci su pomogli u mijesenju tijesta. Žene su isjekle medenjake, ispekle ih, klesale, a djeca su pomagala u ukrašavanju.

Arhangelske ikre pečene su najčešće u obliku životinjskih figura, jer su severni narodi živeli samo na račun stočarstva i zanata. Priprema takvih medenjaka obećavala je uspješan lov i potomstvo u novoj godini. Općenito, vjerovalo se da takva figurica štiti kuću od svih zlih duhova. Stoga se nisu odmah jele i nisu bacale, već su se dugo čuvale.

Različite regije su imale svoje tradicionalne recepte. Čuvani su s posebnim strepnjom i niko im nije bio posvećen.

Kako su ikre slikale?

Arkhangelsk roe medenjaci su ukrašeni slatkom glazurom u boji. U osnovi su korištene dvije boje: bijela i roze. Bijela je simbolizirala snijeg, a ružičasta - sjeverno svjetlo. Sam medenjak je bio smeđi - boje drveta i zemlje.

Stare tradicije

U drevnim vremenima vjerovalo se da ikre imaju magične moći. Postojale su određene tradicije za rezbarenje ovih proizvoda. Na primjer, figurice životinja trebaju gledati samo s lijeve strane, a ljudi - ispred. Često je na dnu proizvoda napravljena traka koja je simbolizirala zemlju.

Ritualne slike od tijesta bile su prototip medenjaka. Općenito, danas su medenjaci oslikani štukaturom vrlo velika etnografska rijetkost, koja se još uvijek čuva u zemljama ruskog sjevera. Takve figurice pekle su se na poseban način: pravili su testo, pa oblikovali ikre i stavljali na hladno mesto na ceo dan, a tek onda pekli do zlatne kore. Gotovi medenjaci su nekoliko puta potopljeni u kipuću vodu - navodno su tako postali glatkiji, jači i lakši. Zahvaljujući ovom posebnom receptu, do nas su došli drevni primjerci ikre. U davna vremena postavljane su ispred ikona, svaka je dobila svoje ime, kako bi vlasnici imali sreću i blagostanje u kući. Uz to, bili su na ponos, hvalili su se gostima, pa su se kuhali s posebnom marljivošću i ljubavlju. Kasnije su koze počele da se pekuna prodaju. To je uradila cijela porodica. Muškarci su pravili kalupe, sekače, žene su mesile testo, rezale figure i pekle ih, pa čak i ukrašavale sve zajedno sa decom. Svaka porodica je imala svoje recepte za kuvanje, koji su se čuvali u najstrožoj tajnosti i prenosili s generacije na generaciju samo svojim rođacima.

Arkhangelske ikre nisu ništa drugo do djelo narodne umjetnosti. Imaju svoju drevnu istoriju koja je od velikog interesa za istoričare umetnosti, umetnike, ljubitelje i poznavaoce narodne umetnosti.

Arkhangelske ikre: recept za kuhanje

Kao što smo ranije rekli, svaki klan je imao svoj recept za kuvanje ikre, koji je bio tajan. Vremenom su se dopunjavali, menjali, unapređivali. Međutim, mnogi stari recepti došli su do našeg vremena. Jedan od njih, najsvestraniji, želimo vam reći.

Za testiranje moramo kupiti sljedeće proizvode:

1. Šećer - 0,8 kg.
2. Prokuvana voda - malo više od čaše od 250 grama.
3. Pileća jaja - 3 kom
4. Žumanca od pilećeg jajeta - 5 kom
5. Maslac - 2 pakovanja (poželjno 0,45 kg).
6. Pšenično brašno - do dva kilograma.
7. So - 1 kašičica.
8. Soda bikarbona - 2 kašičice.
9. Mljeveni začini - cimet, đumbir, karanfilić, kardamom, muškatni oraščić. Svi se dodaju u omjeru 2:1:1:1:1.

Ispadne 3,5 kg tijesta. Od njega možete oblikovati do stotinu malih medenjaka ili do pedeset velikih.

Korak po korakupute za kuhanje

Tjesto za arhangelske ikre se pravi na bazi zhzhenke (tzv. karamelizovanog šećera). Potrebno je uzeti 0,4 kg šećera i staviti ga na hladnu tepsiju debelih zidova sa visokim ivicama. Stavimo na jaku vatru, zagrijemo. Kada se šećer počne topiti odozdo, smanjite vatru. Postepeno, potrebno je da se sadržaj potpuno otopi, snažno miješajući. Sa karamelom, morate paziti da je ne izložite previše na vatru. Trebao bi poprimiti ugodnu smećkastu nijansu i nikada ne bi trebao mirisati na izgorjelo.

Kada je karamela napravljena, odmah sipajte vodu u nju u malim delovima, snažno mešajući. Pazite da se ne nagnete preko tiganja. Voda s karamelom će jako šištati i grgljati. Nakon što izlijete svu vodu, miješajte slatku masu na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Rezultat je sirup. U to sipate još dvije šolje šećera i promiješajte da se i on otopi do homogenog smećkastog prozirnog sirupa.

Zatim stavite seckani puter u tiganj, rastvorite ga na laganoj vatri. U početku će plutati na površini tečnosti. Sklonite posudu sa vatre i miješajte par minuta. Ohladiti.

Dalje, u maloj šerpi umutiti pet žumanaca i tri jaja. Ulijte masu u naš sirup i promiješajte. Dodajte sodu, sol, sve začine. Podsjećamo da uzimamo dva dijela cimeta, a ostatak - samo jedan dio. Naravno, sve proporcije možete promijeniti po vašem nahođenju. U tradicionalne ikre uglavnom se stavljalo mnogo začina. Sve zavisi od vašeg ukusa i želje.

Pripremite prosijano brašno. Postepeno ga dodajte u našu smjesu, miješajući lopaticom. Testo treba da bude mekano i elastično. Veoma je važno da ne stavljate puno brašna. U suprotnom, baza će biti vrlo čvrsta. Zatvorite tepsiju poklopcem ili prozirnom folijom. Stavljamo ga noću na hladno mjesto (frižider, na primjer). Možete čak i podijeliti tijesto na komade, staviti ih u vrećice, staviti u frižider ako ne planirate da ispečete sve medenjake odjednom.

Ako želite da ispečete Arhangelske ikre istog dana, možete ostaviti testo da se ohladi i zatim ga staviti u zamrzivač na pola sata.

Nakon što tijesto sazre, postat će gusto, vrlo elastično i neće se lijepiti za ruke (konzistencija plastelina).

Izrežite figure

Za pripremu oslikanih medenjaka možete koristiti bilo koje kalupe. A za izradu originalnih figurica životinja, anđela, snjegovića, Djeda Mraza, potrebno je samostalno pripremiti uzorke za šablone od kartona ili debelog papira. Ove kolačiće nećete naći u prodavnicama. Ovo će biti prave Arhangelske srne.

Ako želite da dobijete tanke i hrskave medenjake, onda razvaljajte tijesto ne deblje od dva-tri milimetra. A ako više volite bujne i nježne, onda do jednog centimetra. Zatim izrežite figure kalupima za kolačiće, ako ih imate. I ne zaboravite da životinje uvijek gledaju ulijevo.

Oni koji su pravili svoje šare stavljaju ih na razvaljano testo i pažljivo seku nožem po obrisu.

Potom se lim za pečenje prekrije pečenjempergament i rasporedite figure. Peći ćemo ih na dvesta stepeni ne više od petnaest minuta. Vrlo brzo se suše, pa pazite da ne pretjerate. Gotove proizvode zamotajte u ručnik, a kada se ohlade - stavite u kutiju. Tako smo skuhali Arhangelske ikre. Njihov recept nije baš jednostavan, i trebaće mnogo vremena, ali kakav rezultat!

Ostalo je samo da ukrasimo naše medenjake.

Kako pripremiti glazuru za farbanje?

Kako se pravi glazura? Arhangelske ikre moraju biti farbane. Postoji nevjerovatan broj recepata. Navest ćemo primjer jedne od opcija.

Opremite se ovim proizvodima:

1. Bjelanjak - 1 kom
2. šećer u prahu - 0,2 kg.
3. Limunov sok (svježe iscijeđen) - 3-4 kapi.
4. Boje za hranu (po mogućnosti prirodne).

Ova količina proizvoda dovoljna je za farbanje petnaest medenjaka.

Kako slikati srne?

Kako ukrasiti Arhangelske ikre? Slikanje je možda najteže u procesu njihove proizvodnje. Možete koristiti kulinarsku špricu ili jednostavno zarolati vrećicu u obliku konusa s rupom. Zapamtite da linije trebaju biti tanke i uredne. Možete napraviti bilo koje šare. Ovdje nema ograničenja. Budite kreativni i počnite crtati. Možete koristiti etničke motive ili smisliti nešto svoje.

Ljepši su oni medenjaci koji na prvuprelijte potpuno tečnom glazurom, a tek onda nanesite crteže na smrznutu podlogu. Ova opcija je ispravnija, ali i složenija. Da, i morat ćete provesti više vremena.

Da bi ikre bile sjajne, dodajte boje za hranu ili prirodne boje u glazuru.

Prirodne boje

Govoreći o srndaći Arhangelsk (naslikali smo majstorsku klasu kuhanja), obratit ćemo pažnju na to od čega možete napraviti obojenu glazuru na bazi prirodnih boja. Nudimo ove prirodne alternative:

1. Bela boja - šećer, mleko, pavlaka.
2. Žuta - limunova korica.
3. Zeleno - sok od spanaća, korica limete.
4. Crveno i roze - malina, jagoda, ribizla, brusnica, šipak, kuvani sok od cvekle.
5. Narandža - narandža, sok mandarine.
6. Brown - kakao prah.

Umjesto pogovora

Ako vas je zadivila ljepota i istorija sjevernih medenjaka, svakako pokušajte ispeći ovakvo čudo za praznike, obradujte sebe i svoju djecu. Neka pečenje kozula postane prijatna tradicija u vašoj porodici. Tako je divno kada uoči praznika kuća miriše ukusno!