Dimljena patka: sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako kuhati dimljenu patku? Koje komponente su vam potrebne? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Samo fraza "dimljena patka" već salini. Nezaboravna aroma ovog jela može postati vrhunac svečanog stola i hipnotizirati i najhirovitijeg gurmana. Ispod su neki zanimljivi recepti za dimljene patke.

Opis hrane

U stvari, postoji mnogo recepata za dimljenje patke, ali svaki od njih ima takozvanu osnovu: čupanje ptice, kasapljenje, mariniranje, dimljenje. Ova hrana se može poslužiti samostalno ili kao dio salate.

Za salate se bere unapred, jer se dimljena perad može dugo čuvati. Glavna prednost dimljene patke je to što je vrlo ukusna i nije izgubila svoju popularnost dugi niz stoljeća.

Ako želite napraviti gozbu za cijeli svijet, odaberite ili komponujte svojlični način pušenja patke koji će zadovoljiti ne samo vas, već i vaše goste. Možete kuhati živinu sa ukrasom od voća ili povrća.

Nijanse kuhanja

Za najjednostavniji recept koji trebate imati:

• biber;
• voda;
• češnjak;
• karanfil;
• sol;
• ocat.

Treba napomenuti da će se dimljena domaća patka u takvoj marinadi dopasti čak i onima koji ne vole preslana jela. Također možete ukloniti ili dodati neke sastojke u recept ako je potrebno. Uostalom, mnogi ljudi su alergični na ove proizvode. Ako za osnovu uzmete osnovni set sastojaka, možete kreirati svoj savršeni recept za marinadu.

Priprema trupa

Guske, patke i druge ptice moraju se očistiti od perja i temeljito oprati prije jela. Ponekad se trup patke utrlja solju i šalje na hladno mjesto na 4 dana.

Zapamtite da ako odaberete ustajalu pticu, ona neće imati dobar ukus. Uvijek kupujte svježu patku, nikad zamrznutu. Na ovaj način ćete sačuvati svu vrijednost okusa ptice.

Da bi vaša patka bila dobro dimljena, uklonite višak iznutrica i isperite nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Ne zaboravite ukloniti male kosti i kičmu. Nakon obavljenih postupaka odvojite meso od sitnih kostiju. Obrišite trup suhom krpom tako da u njemu ne ostane vode.

Neki kuhari savjetuju objesiti očupanu lešinu naprokuhati tako da kuvano meso ne bude tvrdo. Ovo je jedna od tajni sočne i pravilno skuvane patke koju koriste kuvari u najpoznatijim restoranima.

Marinada

Marinada se kuha vrlo brzo. Obično se ovdje mogu koristiti standardne komponente, koje će svaka iskusna domaćica sigurno imati pri ruci. Za patku od 1 kg trebat će vam:

• 0,3g bibera;
• 1 litar vode;
• 0,2 g lovorov list;
• sol - 100 g;
• šećer - 10 g.

Za konačnu impregnaciju u takvoj marinadi, trup patke mora ležati najmanje tri dana. Patka bi se trebala marinirati pod opterećenjem, pa je pritisnite masivnim predmetom. Nakon vješanja složiti kiseli krastavčić.

Pušenje živine

Dimljenje kao osnovni proces kuvanja patke može biti hladno ili toplo. Pa ipak, pravi ljubavnici vjeruju da je toplo dimljena patka ukusnija. Na kraju krajeva, ova tehnologija čini njeno meso mekim, mekim, prženim i sočnim.

Osim toga, u azijskim kuhinjama takvo jelo s prilogom od povrća oduvijek se smatralo egzotičnim. Nije uzalud među pravim poštovaocima zdrave i ukusne hrane širom sveta dobila tako kolosalnu distribuciju.

Pušač

Dimljenu patku uvijek možete skuhati kod kuće, na primjer, na selu. Da biste to učinili, trebat će vam cijev promjera 10 cm i metalna bačva bez dna. Trebaće vam samo iskopati rov, zapaliti vatru sa piljevinom na jednom kraju, a staviti bure na drugi. Na kraju ćeš moćividi kako će dim iz vatre teći kroz cijev u bure.

Pre kuvanja patka mora biti umotana u par slojeva gaze. Čak i kroz ove slojeve, trup je potpuno zasićen dimom. Hladno dimljeni recepti su veoma različiti. Ali imaju zajedničku osobinu: patka se mora kuhati u pušnici najmanje 15 sati. Provjerite je li spremnost ovako: probušite trup na najdebljim mjestima oštrim predmetom. Ako se pojavio ichor, nastavite pušiti.

Tečni dim

Iskusne domaćice znaju da koristeći tečni dim možete pušiti ne samo patku, već i piletinu i ribu. Da biste to uradili, istrljajte patku solju, začinima i tečnim dimom, zatim podesite željenu temperaturu u rerni i započnite proces pečenja.

Ova tehnika pravljenja dimljenog mesa peradi će uštedjeti dosta vremena, jer ne morate stalno provjeravati da li je gotovo, kao u pravoj pušnici na otvorenom.

Neke domaćice puše pticu tek nakon što je prokuhana u bujonu. Kao rezultat toga, njeno meso je veoma mekano i mekano. Usput, možete koristiti i emajliranu kantu kao posudu za pušenje. Samo njegovo dno treba posuti piljevinom ili strugotinama. Zatim stavite patku na rešetku i pokrijte kantu poklopcem. Ptica će se dimiti ispod poklopca na otvorenoj vatri i ispasti će jednako ukusna kao u bačvi.

kineska patka

Svaka nacija ima svoje recepte za pušenje, koji su skladno utkani u kulinarsku tradiciju različitih naroda. Ako živite u Rusiji,to vas neće spriječiti da kuhate, na primjer, patku na kineskom. Da biste ga stvorili, pripremite mješavinu posebnih začina - wuxiangmen. Morat ćete natopiti trup u ove začine, a zatim ga dimiti. Da kreirate xiangmian, uzmite:

• cassia bark;
• zvjezdani anis;
• karanfil;
• sjeme komorača;
• sečuanski biber.

Začinite neposredno prije upotrebe, samljete sastojke u mužaru. Zatim pomiješajte začine sa šećerom i krupnom soli, uvaljajte komade patke u ovu smjesu, prekrijte polietilenom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati.

Nakon toga, dimite pticu u dimnjaku na bilo koji način: hladno (12-15 sati) ili vruće (3 sata). U svakom slučaju, jelo će ispasti neverovatno ukusno.

Patka u tijestu

Pružamo vam pažnju na testu recept za dimljenu patku kod kuće. Slijedite ove korake:

1. Prvo umesiti raženo brašno u beskvasno testo. Gustina treba da bude takva da možete razvući tanak sloj debljine 0,5 cm.
2. Razvaljano tijesto stavite na pleh, na njega stavite patku i zalijepite sa svih strana u ravnomjeran sloj. Vlažnom rukom zagladiti tijesto, isjeći.
3. Ako imate goste za par sati, stavite patku u rernu i pecite 1 sat, a zatim je pošaljite u pušnicu na sat-dva. Ako vrijeme dozvoljava, bolje je odmah staviti pticu u pušnicu na 4 sata (metoda vrućeg dimljenja).

Pre serviranja, izvadite testo sa patke.

Patka sa cimetom

Da napravite ovo jelo, uzmite:

• sol - 250 g;
• par pupoljaka karanfila;
• cimet - dvije žlice. l.;
• pet leševa pataka;
• jabukovo sirće - 200 ml;
• šećer - 25 g.

Slijedite ove korake:

1. Na poleđini iskasapljenih i opranih trupova napravite rezove i natrljajte ih šećerom, cimetom i solju (uzmite ½ dijela).
2. Postavite pticu u duboku šerpu i napravite marinadu: prokuhajte jabukovo sirće, rastvorite preostalu so u njemu, dodajte karanfilić. Kuvati 5 minuta, ohladiti, procijediti, preliti preko trupova.
3. Postavite presu na vrh na 4 sata.
4. Sljedeće osušite trupove, umotajte ih u debeli papir, pošaljite u pušač.
5. Dimljenje ptice 3 sata dok se potpuno ne skuva na vruć način.

Ovaj recept je savršen za impozantne događaje kako bi gosti bili sretni i siti.

Kuvano-dimljena živina

Kako skuvati kuvanu dimljenu patku? Uzmi:

• jedna patka;
• tri art. l. omiljeni začini;
• grupa so (1 kašičica soli na 1 kg patke).

Učinite sljedeće:

1. Patku isecite, operite i osušite.
2. Pomiješajte sol sa ruzmarinom, timijanom, origanom, paprikom, crnim biberom, bijelim aleve paprikom i ljutom crvenom paprikom.
3. Svaki komad patke narendajte pripremljenom smesom, stavite u šerpu i ostavite na hladnom mestu 12 sati.
4. Zatim napunite patku vodom tako da sadržaj bude samo prekriven. Dodajte mljeveni crni i alevu papriku, dva lovorova lista,celer, peršun.
5. Stavite lonac na šporet, zakuhajte, smanjite vatru i dinstajte pticu 10 minuta.
6. Izvadite lonac i ohladite sadržaj. Zatim stavite pticu u cjedilo da se ocijedi voda i malo osušite meso.
7. Sada stavite malo čipsa od višanja i nekoliko šaka jabuka u pušač. Postavite pleh na vrh da zaštitite piljevinu od masnoće.
8. Stavite pačju kožu stranom prema dolje na roštilj, ostavljajući malo prostora između komada.
9. Zatvorite pušač i započnite proces pušenja. Nakon 20 minuta otvorite pušač na 2 minute da ispusti para. Nastavite proces dimljenja na laganoj vatri dok patka ne bude spremna.

Kuvanje divlje patke

Kako skuvati dimljenu divlju patku? Nije teško nabaviti ovu pticu, jer se ne odlikuje velikom inteligencijom. Dakle, uradite sljedeće:

1. Oslobodite patku od perja, crijeva i pepela.
2. Sada potopite trupove u blago posoljenu vodu i stavite u hladnjak na nekoliko dana. Da trupovi ne daju mošus, a meso da bude mekano, u slani rastvor dodajte malo sirćeta i šećera.
3. Dalje napunite trupove bijelim lukom, a po želji i sitnim komadićima masti. Kao rezultat toga, meso nakon dimljenja će biti izuzetno sočno.
4. Sjeckajte grane sa lišćem od maline, trešnje, jabuke, šljive. Možete dodati i par grana kleke. Koristite ih umjesto drvne sječke.
5. Stavite trupove u pušač, kuhajte 2 sata na laganoj vatri. Ovdje je glavna stvar preznojiti pticu tako da bude izuzetnoukusno. Zatim, poslužite ovu poslasticu na svom lovačkom stolu.

Patku možete kuhati i bez punjenja i namakanja, ali tada će gotova ptica biti malo suva. Uostalom, meso ove divljači nije posebno sočno. Inače, ova patka pravi odličnu čorbu od kupusa i ukusnu čorbu od graška.