Vegetarijanske knedle: sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Današnji mainstream u kuvanju je vegetarijanstvo. Modni trend ili životni stav - šta je to, neka svako odluči za sebe. Zanima nas i tema o hrani, odnosno vegetarijanskim knedle. Postoji li takvo jelo, jer svi znaju da su knedle tijesto i meso?

Vegetarijanci obnavljaju tradicionalno kuhanje za sebe, mijenjajući sve uobičajene osnove. Nisu zaobišli pažnju i knedle. Evo nekoliko recepata za vegetarijanske knedle.

Šta može zamijeniti meso da ne bi "uvrijedili" vegane? I još nekoliko nijansi

Tradicionalne vegetarijanske knedle su tabu. Nemoguće je pronaći analog, pa će se punjenje, a samim tim i konačan ukus, razlikovati od pravih knedli.

Evo nekoliko varijanti punjenja za knedle bez mesa:

• kupus;
• leće;
• soja;
• gljive;
• orasi;
• tikvice;
• riža;
• rotkvica;
• zeleni.

I ova lista je daleko od potpune. Općenito, sve što isključuje životinjsko porijeklo može lako postati punjenjetest.

Postoji još jedna nijansa u vezi pripreme vegetarijanskih knedli. Ovo je testo. U klasičnoj verziji ovog jela za pripremu tijesta koriste se jaja. Ali i veganska jaja su zabranjena, pa ih treba precrtati sa liste sastojaka. Nisu potrebne dalje promjene.

vegetarijanske knedle od sočiva

Ovo jelo hvale mnogi, čak i oni koji sebe ne smatraju veganima. Priprema je slična klasičnim knedlama, ali uz neke izmjene, naravno.

Da napravite knedle od sočiva, trebat će vam ovo:

• 50 ml - voda;
• brašno - 100 grama;
• sol po ukusu.

Ovo je za test. Za fil, sastojci su sledeći:

• grah sočiva - 70 grama;
• čista voda - 200 ml;
• glavica luka;
• pola velike šargarepe;
• sol po ukusu;
• kašika biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

1. Pre svega se mesi čvrsto i elastično testo. Da biste to učinili, voda i sol se pomiješaju s brašnom. Mešajte 10-15 minuta. Ali što se tijesto duže mijesi, ispada elastičnije, glađe i mekše.
2. Gotovo testo se umota u prozirnu foliju ili pokrije peškirom, ostavi da "odmara" 20 minuta.
3. Dok se tijesto "napuhuje" počnite sa pripremom nadjeva. Da biste to učinili, prokuvajte sočivo dok ne provri.
4. Gotov pasulj se baci u cjedilo, a kada voda potpuno iscuri, sočivostavite u zdjelu i izgnječite viljuškom dok ne postane pire.
5. Pripremanje povrća: luk i šargarepa se ogule i sitno nasjeckaju.
6. Pripremljeno povrće se kuva u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
7. Pečenje se šalje u kašu od sočiva, sve se meša.
8. Tijesto se razvalja u tanak sloj. Iscijedite krugove iz njega, za to možete koristiti posebnu knedlu, koju mnogi jedu još iz vremena SSSR-a.
9. Prosječna količina fila se nanosi na svaki krug tijesta. Zalijepite rubove tijesta, formirajući knedle.
10. Zalijepite 10 ili više knedli, šalju se u proključalu vodu i kuhaju 3-5 minuta, više nije potrebno jer je fil gotov, a tijesto se ne kuha dugo.
11. U kipuću vodu možete dodati lovorov list ili grančicu slane.
12. Kuvane knedle se vade i ostavljaju da se malo ohlade.

Upotreba kupusa

Vegetarijanske knedle od kupusa su svojevrsni žanrovski klasik u svijetu veganske kuhinje. I svako ih može skuhati.

Tijesto se priprema na isti način kao u prethodnom receptu - bez jaja. Što se tiče brašna, profesionalci ne preporučuju korištenje pšeničnog brašna za tijesto. Njegov idealan analog bi bila jedna od sljedećih vrsta: zobene pahuljice, slanutak, brašno od lanenog sjemena.

Pliv je predstavljen sledećim sastojcima:

• pola kilograma kupusa;
• 20 grama brašna od bijele gljive;
• glavica luka;
• 50 ml bilo kojeg biljnog ulja;
• sol i biber - doželja.

Priprema knedle je sledeća:

1. Kupus se isjecka i prži u tiganju sa lukom i brašnom.
2. Nakon toga, vatra se smanji, a u tiganj se doda mala količina vode, poklopi i dinsta dok voda ne ispari. Začinite nadjev od kupusa solju i začinima.
3. Umesiti testo da ispadne "gumasto": čvrsto i elastično.
4. Čim su sve knedle pripremljene, od njih se oblikuju knedle.
5. Dok su knedle oblikovane, stavite lonac vode na šporet. Trebalo bi da proključa.
6. Knedle se bacaju u lonac i kuvaju. Kada isplivaju na površinu, vrijeme je da ih uzmete.

Gotove knedle sa povrćem od kupusa su ukusne sa umakom od povrća. Alternativno, umjesto svježeg kupusa koristite kiseli kupus. S takvim punjenjem jelo će postati dobra grickalica.

recept sa slanutak

Još jedan nadjev za knedle bez mesa - slanutak. Istina, ova opcija se ne priprema brzo: morate provesti nekoliko sati kuhajući.

Prije nego napravite knedle, pripremite sljedeće sastojke:

• 200 grama slanutka;
• mrkva i luk svaki;
• biljno ulje;
• začin po ukusu;
• brašno i voda za tijesto.

Korijander dobro ide uz slanutak, ali ne treba biti revnosan s njim: vrh noža će biti taman.

A evo, zapravo, samog recepta:

1. Slanutak se opere i kuva dok se ne napunispreman.
2. Nakon prokuvanja, slanutak se ocedi od vode.
3. Šargarepa se oguli, opere i narenda.
4. Doda se rendano povrće sa kuvanim slanutak i sve se umuti blenderom do pirea.
5. Sljedeće dodajte korijander i sol.
6. Tijesto se mijesi prema prethodno opisanoj metodi.
7. Kuvati u kipućoj vodi dok knedle ne isplivaju na površinu.

Nakon što kušate porciju knedli od slanutka, na pola dana možete zaboraviti na osjećaj gladi, jer slanutak dobro zasićuje. Ali nemojte se ni prejedati. Slanutak je takođe teška biljna hrana.

Sa zelenilom

Ljubitelji zelenog kulinarstva će cijeniti recept za zelene knedle bez mesa.

Unapred je potrebno zamesiti testo koje se priprema po analogiji sa prethodnim receptima. A, ako niste vegetarijanac "do srži kostiju", onda možete bezbedno dodati 1-2 jaja u vodu i brašno.

A fil će izgledati ovako:

• 1 veza svakog od sljedećih biljaka: kopar, peršun, kiseljak, cilantro i zeleni luk;
• sol i biber po ukusu.

Priprema knedle na brzinu:

1. Umesiti testo i ostaviti ga da "diše" pola sata.
2. Zeleno mleveno meso priprema se od svih vrsta zelenila. Sol i biber.
3. Tjesto se razvalja, izrezuju se krugovi i pune mlevenim mesom.
4. Kuvajte knedle dok ne isplivaju na površinu vode.

Ovo jelo odlično ide uz pavlaku. Ali ovo je samo za one koji sebe ne smatraju vatrenim vegetarijancima. Bolje je dodati kašiku maslinovog ulja sa mlevenim belim lukom.

knedle od tikvica

Mnogi ljudi koji ne jedu meso voleli su knedle sa mladim tikvicama. Ukusno, i što je najvažnije - zdravo.

Prvo zamesiti testo i ostaviti da "odmara" pola sata ispod peškira. U međuvremenu možete početi kuhati vegansko mljeveno meso. Za ovo će vam trebati:

• 200 grama tikvica, isečenih na male kockice;
• češanj belog luka;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• sol i biber po ukusu.

Koraci kuvanja:

1. Kuvati tikvice dok se potpuno ne skuvaju.
2. Izvadite ih iz lonca, ocedite vodu.
3. Priprema se pire od tikvica, začinjen mljevenim bijelim lukom, muškatnim oraščićem, soli i biberom.
4. Prave knedle, pune tijesto nadjevom.
5. Kuvajte knedle 5 minuta u kipućoj vodi.

Gotove knedle bilo bi korisno začiniti mješavinom maslinovog ulja, sušenog kopra i nasjeckanog bijelog luka.

Gljive

Knedle od gljiva će cijeniti čak i okorjeli mesojedi. Tijesto za jelo se priprema više puta na opisani način. A za fil je potrebno pripremiti sljedeće:

• 300 grama gljiva (vrganji, vrganji, lisičarke);
• 2 luka;
• biljno ulje - par kašika;
• sol i začini po ukusu.

Koraci kuvanja:

1. Umesiti testo.
2. Pečurke se operu i sitno iseckaju. Mogu se kuvati ili dinstati.
3. Luk se nasjecka iprženo na ulju.
4. Čim luk porumeni, u njega se sipaju šampinjoni i prže do zlatno smeđe boje.
5. Nadjev je posoljen i začinjen začinima.
6. Tijesto se razvalja i prave se knedle.
7. Skuvajte ih u slanoj vodi.

Gotove knedle na pari su ukusne sa sosom od pečuraka. Ovo je slučaj kada je "tautologija" vrlo prikladna.

Knedle sa kelerabom

Kolrabi kao fil pogodan je za ljubitelje belog kupusa. Prvo treba da zamesite testo, a dok "stane", pripremite fil od:

• 1 komad kelerabe;
• 1 šargarepa;
• 3 luka.

1. Kolrabi i luk se melju nožem.
2. Šargarepa je narendana.
3. Svo povrće se sjedini i posoli.
4. Tjesto se razvalja i deli u krugove.
5. Svaki krug je ispunjen nadjevom i ivice su zalijepljene.
6. Bacite u šerpu i kuvajte dok ne omekša.

Ispada veoma zdravo i ukusno jelo.

Savjeti za kuhanje

1. Vegetarijanske knedle su dijetalno jelo. I uprkos činjenici da se prženje često pojavljuje u predstavljenim receptima, ipak je najbolje izbjeći ovu radnju.
2. Vegetarijanske knedle mogu biti ne samo kuvane, već i na pari.
3. Oni koji nisu striktno vegani mogu u tijesto dodati jaja, sir u fil i začiniti gotove knedle puterom.
4. Bobice se mogu koristiti i kao punjenje. Ondadobijate knedle za desert.

Zaključak

Vegetarijanske knedle su veoma dobre za organizam. Oni ne samo da mogu dobiti dovoljno, već i opskrbiti tijelo svim potrebnim elementima i vitaminima. Osim toga, knedle bez mesa bit će odlično jelo u postu. Ne samo da će očistiti tijelo, djelujući kao detoksikaciju, već će pomoći i da se riješite nekoliko kilograma. A mogući nadjevi vegetarijanskih knedli predstavljeni su u članku.