Mooncake: karakteristike i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nacionalna jela iz različitih zemalja omogućavaju ne samo uživanje u egzotičnoj kuhinji, već i bolje razumijevanje tradicije drugih ljudi. Svakodnevna jela, delikatese dio su modernog života stanovnika ove zemlje. Ali najbolji način da se ispriča istorija naroda nisu moderna jela, već ono što je došlo iz daleke prošlosti.

Yuebin gingerbread

Yuebing mooncake je nacionalna kineska poslastica punjena orasima. Ovaj desert ima svoju istoriju i tradiciju. U početku su takvi medenjaci bili namijenjeni kao poklon Mjesecu za dobru žetvu, a u modernoj Kini poklanjaju se rođacima, prijateljima i rođacima u znak poštovanja i poštovanja sa željom zdravlja i blagostanja. Naziv punjenja znači savršenstvo, ideal, sklad. Nadjev se tradicionalno sastoji od badema, kikirikija i oraha, kao i sjemenki suncokreta i susama. Mooncakes služe kao ukras stola.

Kako se priprema Yuebing

Kina svake godine slavi Nacionalni festival sredine jeseni. Njegovo drugo ime je Festival medenjaka, jer se upravo ovih dana pravi i predstavlja u velikim količinama. Za pripremu nacionalne delicije potreban je poseban kalup za mjesečeve medenjake. Sastoji se od različitih mlaznica sa kineskim šarama.

Tradicionalni medenjaci imaju okrugli oblik, koji simbolizuje mesec. Ukrašena je složenim uzorcima ili hijeroglifima. Priprema se od brašna, masti, šećera i melase. Klasični fil se sastoji od urmi, meda, pirea od pasulja ili orašastih plodova. U sredini je slano pačje žumance, što znači pun mjesec. Vremenom je tradicionalnim nadjevima dodato i drugo voće, kakao, šunka, mast, kandirano voće, m altoza i puter.

U medenjaku ima jako malo tijesta, mekano je, blago kremastog okusa i može biti pšenično ili pirinčano. Glavna stvar je zapamtiti da punjenje treba biti slatko, a ne tvrdo, te kombinirati slatke i slane okuse. Ornamenti takođe zavise od sastava punjenja. Kina i njene provincije proizvode okrugle i četvrtaste medenjake, kao i razne vrste mjesečevih kolača sa širokim izborom nadjeva, koji su ljuti, slatki, ljuti i slani.

Razmotrimo jednu od opcija za tradicionalnu kinesku poslasticu - ovo je recept za mjesečev kolač punjen orasima.

Šangajski medenjak sa orasima

Za test će vam trebati:

• Brašno - dvije čaše.
• Maslac - pedeset grama.
• Susamovo ulje - jedna kašičica.
• Smeđi šećer - dvije supene kašike.
• Jaje je jedan komad.
• Voda - 0,5 šolje.

Za punjenje:

• Maslac - jedna supena kašika.
• Kikirik - jedna supena kašika.
• Orasi - jedna supena kašika.
• Sušeno voće - dvije supene kašike.
• Pnjole - jedna kantinakašika.
• Smeđi šećer - jedna supena kašika.
• Suhe kajsije - dvije supene kašike.
• Sezam - jedna supena kašika.
• Bademi - jedna supena kašika.
• Rižino brašno.

Priprema tijesta za medenjake

Prvo treba da umesite testo za mesečev kolač. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, sol i šećer. Maslac narežite na male komadiće i stavite u brašno. Zatim morate nožem nasjeckati brašno i puter dok se ne formiraju mrvice. Zatim postepeno dodavati vodu i zamesiti testo. Gotovo tijesto prekrijte peškirom i ostavite sa strane da naraste.

Pravljenje fila

Prema receptu kineskih mjesečevih kolača, svi orasi moraju biti malo prženi. Stavite suvi tiganj bez ulja na vatru. Kad se zagrije, u njega prvo stavite kikiriki, pržite tri do četiri minute, a zatim tostirajte susam i ostatak orašastih plodova.

Pečene orahe stavite u blender i sameljite. Sušeno voće narežite na male komadiće i takođe sameljite u blenderu sa orasima u pastu. Zatim tjesteninu umotajte u podvezicu i isjecite na krugove od kojih se formiraju kuglice.

Formiranje medenjaka

Razvaljajte tijesto i izrežite krugove od njega. Na svaki krug staviti po jednu kuglicu fila, umotati fil u testo i staviti u posebnu formu za štampanje. Pažljivo, da ne oštetite tijesto, izvadite medenjake iz kalupa i stavite na podmazan i obložen pleh.papir za pečenje. U posebnoj posudi pomiješajte jaje sa susamovim uljem, promiješajte i namažite sve medenjake. Stavite pleh sa medenjacima u zagrejanu rernu na sto osamdeset stepeni i pecite oko trideset pet minuta dok ne porumene.

Juebing od medenjaka sa pasuljem i jajima

Yuebin medenjaci su tradicionalna kineska poslastica. Ako želite da pokušate da ga napravite sami kod kuće, ali niste sigurni da li možete to da uradite, onda morate tačno da sledite recept kineskog Mjesečevog medenjaka. Rezultat će premašiti vaša očekivanja. Kuhanje medenjaka nije tako teško kao što se čini.

Koji proizvodi su nam potrebni za testiranje:

• Brašno - petsto grama.
• Javorov sirup - ½ šolje
• Maslac od kikirikija - dvadeset mililitara.
• Mlijeko u prahu - pet grama.
• Tečna karamela - jedna kašičica.
• Šećerni sirup - trideset pet grama.
• Šećer - jedna kašičica.
• So - pola kašičice.
• Soda - prstohvat.
• Jedno žumance za četkanje.

Punjenje:

• Orasi - ½ šolje.
• Crveni adzuki pasulj - dvjesto grama.
• Sjajna svinjska mast - četiri supene kašike.
• Vanilin - jedna vrećica.
• Jaja prepelice - petnaest komada.
• Smeđi šećer - jedna šolja.
• šećer u prahu.
• Javorov sirup.

Step cooking

U zdjeli pomiješajte javorov sirup, puter od kikirikija,jednu kašiku vode, sodu, šećer, so, tečnu karamelu i sve sastojke dobro izmešati. Sipajte dovoljno brašna da testo bude dovoljno elastično i mekano i stavite na hladno mesto dva do dva i po sata.

U ovom receptu za mjesečevu tortu potrebno je pripremiti sastojke za fil mnogo prije samog testa, jer kuvanje traje dugo. Morate početi sa crvenim pasuljem, mora se potopiti u vodu trinaest do petnaest sati. Obavezno promijenite vodu nekoliko puta za to vrijeme. Crveni pasulj zatim prelijte vodom i stavite na vatru. Nakon ključanja dinstati oko dva sata dok potpuno ne skuva.

Orahe sitno nasjeckajte nožem i prelijte ih javorovim sirupom trinaest sati. Prepeličja jaja skuvajte tvrdo i pažljivo odvojite žumanca od proteina. Žumance prelijte slanom vodom i ohladite. Ohlađeni kuvani crveni pasulj stavite u blender, zalijte sa malo čorbe i sameljite do pirea.

Vrijeme je protrljati kroz sito i staviti na tiganj podmazan puterom, dodati šećer, vanilin i pržiti dok se masa ne reducira. Stavite sirup i orahe u šerpu, promiješajte i ohladite.

Ohlađeno testo podeliti na jednake delove i razviti loptice. Od fila takođe praviti kuglice veličine šljive. U sredini fila napraviti udubljenje i u njega staviti žumance.

Tanko razvaljajte lopticu tijesta, u sredinu stavite fil i umotajte. Stavite yuebing u nauljen poseban kalup za mjesečevu tortu, pritisnite dolje izatim pažljivo izvadite iz kalupa. Sve ovako formirane medenjake stavite na lim za pečenje podmazan i prekriven folijom za pečenje. Stavite pleh u rernu zagrejanu na dvesta dvadeset stepeni. Pecite dok ne porumeni, deset do dvadeset minuta. Nakon pečenja posuti prahom, ohladiti i ohladiti. Tradicionalni kineski desert od mjesečeve torte je spreman, savršen uz šoljicu nezaslađenog čaja ili drugog pića.

Mjesečeva torta sa suvim šljivama i grožđicama

Kineske mjesečeve kolače imaju dugu istoriju. U naše vrijeme sastav tijesta i nadjeva doživio je dosta promjena. Ali, kao i prije, medenjaci ostaju tradicionalna kineska poslastica. Postoji mnogo načina za pravljenje mjesečevih kolača. Morate se striktno pridržavati određenog recepta i vjerovati u sebe.

Za test vam je potrebno:

• Brašno - tri šolje.
• Maslac - sedamdeset pet grama.
• Vanilin - tri paketića.
• Šećer - tri supene kašike.
• Med - dvije supene kašike.
• Rendani đumbir - jedna kašičica.
• Voda - sto pedeset mililitara.
• So - pola kašičice.

Za punjenje:

• grožđice - sto pedeset grama.
• Kokosove pahuljice - sto pedeset grama.
• Sljive - dvjesto grama.
• Mleveni orasi - sedamdeset pet grama.
• mak - sedamdeset pet grama.

Za glazuru:

• Sezamovo ulje - dvasupene kašike.
• Jaja - dva komada.

Proces kuhanja

Prosejati brašno u činiju, dodati đumbir, šećer, so, vanilin i promešati. U brašno stavite puter i meljite dok se ne formiraju mrvice. Zatim postepeno sipajte med i vodu. Mesite pola sata mekano elastično testo. Pokrijte ručnikom i ostavite sa strane.

Sada možete početi pripremati fil za mjesečeve kolače. Suvo voće šaljemo u mašinu za preradu hrane. Sameljite ih do konzistencije paste. Jedno po jedno dodajte grožđice, kokosove pahuljice, orahe i mak. Kuhinjskim procesorom sameljite i pomiješajte sve sastojke. Pasta bi na kraju trebala biti ljepljiva.

Pripremljeni fil se mora podeliti na devet identičnih delova i formirati loptice. Zatim morate ponovo umesiti prethodno pripremljeno testo. Također ga podijelite na devet jednakih dijelova i od njih pravite kuglice. Sada možete nastaviti direktno sa formiranjem mjesečeve torte.

Razvaljajte lopticu tijesta u krug debljine ne više od tri milimetra. Zatim iz fila uzeti lopticu i staviti je u centar kruga. Pažljivo uvaljati fil u testo i uštipkati. Formirajte sve ostale kuglice. Nakon toga, svaka kuglica se mora staviti u poseban oblik za mjesečeve kolače i pritisnuti.

Pažljivo, da ne oštetite tijesto, gurnite medenjake iz kalupa. Ovako napravljene medenjake stavite na pleh podmazan papirom za pečenje i obložen papirom za pečenje. U posebnoj posudi umutite susamovo ulje sa jajetom inamazati sve medenjake. Zagrejte rernu na dvesta stepeni i stavite pleh sa medenjacima na trideset do četrdeset minuta dok se ne stvori zlatna korica. Tradicionalna kineska poslastica pod nazivom yuebing, ili mjesečeva torta, je spremna. Savršen je prilog uz šoljicu svježe skuvanog kineskog čaja.