Khinkali - kakvo je ovo jelo i kako ga kuvati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Khinkali je tradicionalno kavkasko jelo. Gruzija se smatra rodnim mjestom ovog jela, ali domaćice Dagestana, Jermenije, Abhazije i mnogih drugih zemalja rado ga kuhaju. Iz ovog članka naučit ćete kako kuhati pravi gruzijski khinkali. Fotografije ovog jela će vam pomoći da ga pravilno rasporedite i umotate tijesto.

Klasično khinkali tijesto

Ovaj recept će vam dobro poslužiti ako odlučite skuhati knedle ili manti. Pravljenje tijesta na njemu je vrlo jednostavno, a set proizvoda koji vam je potreban je minimalan. Recept je opisan ispod.

• Procijedite dvije šolje bijelog brašna kroz sito na dasku ili radnu površinu. Napravite udubljenje na rezultujućem toboganu, u njega stavite kašičicu soli i dve kašike biljnog ulja.
• Jednom rukom počnite sipati čašu ledene vode u brašno, a drugom miješati tijesto. Kada dobijete mekanu i homogenu grudvicu, pokrijte je peškirom i ostavite da odstoji pola sata.
• Kada prođe pravo vrijeme, prosijte još na stočašu brašna i nastavite da mesite testo. Ponovo pokrijte radni komad krpom i ostavite još pola sata.
• Prosejati još jednu čašu brašna i umesiti čvrsto testo koje se ne lepi za ruke. Od njega možete kuhati knedle, manti ili hinkali i uživati u omiljenim jelima. Ovo tijesto je pogodno za bilo koji recept.

gruzijski hinkali (sa fotografijom)

Zahtjevi za formu i sadržaj klasičnog kinkalija su prilično strogi. Prvo, za punjenje se može koristiti samo jagnjeće ili kozje meso, drugo, veličina hinkalija treba da odgovara orahu, i treće, na tijestu treba biti najmanje dvadeset nabora. Srećom, moderni pristup kuhanju ovog jela se donekle promijenio i postao je mnogo mekši. Stoga, pročitajte kako skuhati hinkali na gruzijskom i slobodno se bacite na posao.

• Jednu čašu brašna prosijte kroz sito, sipajte pola čaše ledene vode, dodajte so i kašiku biljnog ulja. Zamijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite pola sata.
• 150 grama janjetine (može se zamijeniti nemasnom svinjetinom) i 150 grama junećeg mesa mljevenog nožem. Dodajte sitno nasjeckani crni luk, posolite i dodajte vodu. Mleveno meso treba da bude homogeno po sastavu i dovoljno elastično.
• U testo dodati još jednu čašu prosijanog brašna i sve zajedno mesiti desetak minuta. Nakon toga ostavite još pola sata ispod krpe. Kada prođe pravo vrijeme, tijesto treba podijeliti na nekoliko dijelova.
• Svaku blanko tanko razvaljajte oklagijom po stolu, a zatimizrežite krugove prečnika 15 cm.
• U centar svakog kruga stavite jednu i po kašiku mlevenog mesa. Objema rukama oblikujte tijesto u vrećicu, štipajući rubove na vrhu.
• Prokuhajte litar i po vode u šerpi, uronite u nju hinkali i kuvajte dok se potpuno ne skuva. Ispada takva ljepota, kao na slici ispod.

Classic khinkali

Ovo gruzijsko jelo ima mnogo zajedničkog sa knedlama ili mantima koje poznajemo od detinjstva. Za njega se na isti način pripremaju beskvasno tijesto, mesni nadjev, a gotovi proizvodi se kuhaju u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Međutim, postoji niz razlika koje daju poseban ukus gruzijskom hinkaliju. Recept:

• Za mleveno meso, oštrim nožem iseckati 350 grama svinjskog i 500 grama junećeg mesa. Ako imate mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom, onda možete da preskočite meso kroz nju. Ogulite i nasjeckajte tri glavice luka i pet čena bijelog luka. Pomiješajte sastojke, dodajte im sol, biber, suneli hmelj i sitno sjeckano zelje (pola vezice kopra, peršuna i korijandera).
• Mljeveno meso dobro izmijesite rukama i dodajte mu dovoljno vode - jednu i po ili dvije čaše. Fil treba da bude sočan, vlažan i gladak.
• Za testo prosijati četiri šolje brašna, dodati so i vodu. Sve sastojke treba dobro promešati i ostaviti da odstoje neko vreme pod peškirom.
• Gotovo testo podeliti na komade veličine oraha, a zatim svaki od njih razvaljati na pobrašnjenom stolu. Trebalo bi da dobijete krugoveveličine CD-a.
• Na svaki somun stavite punu kašiku mlevenog mesa i zatvorite ivice harmonikom, skupljajući ih u sredinu.
• Prokuhajte vodu u šerpi, posolite i stavite khinkali. Pazite da se ne lijepe za dno i kuhajte dok ne budu gotovi.

Poslužite gotovi khinkali vruće sa tkemali ili satsebeli sosom.

Khinkali sa krompirom

Ovo jelo će se svidjeti onima koji su odustali od mesa ili pokušavaju smanjiti potrošnju. Možete ga kuvati tokom posta ili posnih dana. Da napravite pravi khinkali trebat će vam:

• Zamesiti testo sa 400 ml vode, 20 grama soli i jednim kilogramom pšeničnog brašna.
• Skuvajte 500 grama krompira (sa korom), zatim ogulite i izgnječite gnječicom za krompir.
• Jedan veliki luk očišćen od ljuske, isjeckajte i pržite do zlatno smeđe boje na biljnom ulju.
• Izmiješati povrće, posoliti ga i promiješati.
• Od tijesta i nadjeva oblikujte khinkali i kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju.

Poslužite toplo sa pavlakom ili paradajz sosom i svežim povrćem.

Khinkali sa sirom

Khinkali nije samo mesno jelo, kako je većina ljudi mislila. Mnogo je originalnih nadjeva koji nam iz nove perspektive predstavljaju svoj okus. Pročitajte kako kuhati hinkali od sira (pogledajte sliku ispod):

• Napravite osnovni recept za beskvasno tijesto.
• Za pripremu fila narendati na krupno rende 500grama imeretskog sira i 200 grama sulugunija.
• Otopite tri kašike putera, ostavite da se ohladi i pomiješajte sa jednim žumancem. Smjesu prelijte preko sira, posolite i pobiberite. Sve sastojke dobro izmiješajte.
• Razvaljajte tijesto i izrežite komade prečnika 12-15 cm. Na sredinu svakog od njih stavite fil i u sredini stegnite ivice.
• Prokuhajte vodu u šerpi i stavite u nju kinkali pomoću skimera namazanog uljem.

Nakon što proizvodi isplivaju, treba ih kuhati još 15 minuta. Nemojte ih miješati kašikom kako ne biste oštetili tijesto. Kada su hinkali gotovi, stavite ih na tanjir i poslužite.

Khinkali sa pečurkama

Khinkali je sastavni dio gruzijske kuhinje. Obično se na stolu poslužuju uz matsoni, cilantro i bijeli luk, a jedu se isključivo rukama. Gruzijski hinkali se tradicionalno priprema sa mesom, ali možete eksperimentisati sa nadjevima i osmisliti nove ukuse. Za vegetarijance nudimo sljedeću opciju:

• Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu jedan kilogram brašna, soli i 350 grama vode. Zamesite čvrsto testo i ostavite da odstoji 30 minuta.
• 1, 5 kg šampinjona isperite pod vodom i narežite na kockice. Pečurke pržite do pola na biljnom ulju (ovaj proces će trajati otprilike 40 minuta).
• Posebno propržiti 200 grama nasjeckanog luka dok ne porumeni.
• Sitno nasjeckajte peršun i cilantro, pomiješajte sa šampinjonima i lukom, začinite začinima,sol i biber.
• Tjesto oklagijom tanko razvaljati, izrezati krugove i u sredinu svakog staviti fil.
• Oblikujte khinkali i skuhajte ih u slanoj vodi.

Ne zaboravite da ovo ukusno jelo uvijek možete napraviti unaprijed. Da biste to učinili, trebat će vam zamrzivač, daska za rezanje i plastične vrećice. Gotove hinkali položite na dasku i stavite u zamrzivač. Kada su kesice čvrste, stavite ih u vrećice i ostavite u komori za kuvanje dok ponovo ne budete morali da kuvate večeru za celu porodicu.

Khinkali sa povrćem

Khinkali je mesno jelo koje obično ne zahtijeva dodatke. Ipak, predlažemo da diverzificirate svoj jelovnik i skuhate hinkali s povrćem. Za ovo će nam trebati:

• Khinkali skuvajte sa mesom ili kupujte gotove u prodavnici ili u kuhinji.
• Tikvice, dva paradajza i jedan luk iseckati na kockice i pržiti na biljnom ulju.
• U tiganj dodajte tri mljevena čena bijelog luka, biber i sol po ukusu.
• Pomešajte kašiku sirćeta sa dve kašike maslinovog ulja, soli i bibera. Pripremljenom smesom prelijte povrće, sve dobro promešajte i ostavite da se kuva oko 30 minuta.

Poslužite vrući khinkali sa povrćem i vašim omiljenim sosom.

Sweet khinkali

Iznenadite svoje najmilije i skuhajte im originalno jelo sa neobičnim nadjevom:

• Zamijesite jednostavno beskvasno tijesto i ostavite ga sa strane da se natopiručnik.
• Za fil iseći suve smokve (300 grama) na četiri dela. Potopite ga u vodu zajedno sa suvim kajsijama i suvim šljivama (po 300 grama).
• Potopite 200 grama suvog grožđa u posebnu činiju.
• Nakon deset minuta ocijedite vodu i osušite voće.
• 150 grama jabuka, oguliti i semenke, iseći na kockice i posuti šećerom.
• 200 grama oraha samljeti u blenderu ili mlinu za kafu. Dodajte im sušeno voće i ponovite postupak.
• Pomiješajte maslac od orašastih plodova, jabuke, grožđice i šećer u prahu.
• Razvaljajte tijesto i pravite blanke od njega, kao za klasičnu hinkali.
• Tjesto i nadjev oblikujte u vrećice, skuvajte ih u vodi i poslužite sa medom ili sosom od nara.

Hinkali kod kuće

Jelo pripremljeno po ovom receptu je veoma ukusno i sočno. Pročitajte kako da skuvate domaći khinkali i pređite na posao sa nama:

• U kilogram mlevenog mesa dodati jedan sitno seckani luk, 200 ml pavlake (15% masti), kašičicu muškatnog oraščića i soli. Sve sastojke temeljno promiješajte.
• Umesiti beskvasno testo, razvaljati ga dovoljno tanko i iseći iste krugove.
• Stavite kašiku mlevenog mesa u sredinu svakog dela i formirajte khinkali. Da biste to učinili, jednom rukom uzmite rub tijesta, a drugom ga preklopite harmonikom. Pokušajte da ne pocepate testo, inače će sav sok ostati u plehu.
• Khinkali skuvajte u kipućoj vodi dok ne omekša.

Balkhar khinkal

Kao što smo spomenulina početku članka, mnogi kavkaski narodi vole i uživaju u kuhanju khinkali. Gruzijska, jermenska i dagestanska jela malo se razlikuju jedno od drugog. Ovog puta želimo vam reći kako skuhati jelo nacionalne dagestanske kuhinje. Kako se sprema khinkali u planinskoj republici? Recept sa slikom možete vidjeti ispod.

• Umesiti testo od dve šolje brašna, 100 ml mleka, 10 grama kvasca i 100 grama putera. Prvo stavite testo, a kada se poveća, dodajte mu preostale sastojke i zamesite testo.
• Gotovo testo treba da naraste dva puta na toplom mestu, a tek nakon toga možete početi da formirate blanko za khinkal.
• Kada prođe pravo vrijeme, razvaljajte tijesto, pospite ga oguljenim i mljevenim orasima (dovoljno je deset komada) i rendanim sirom (200 grama).
• Radni komad urolajte i isecite na jednake delove. Raširite tijesto tako da liči na rascvjetale ruže, a zatim gotove komade stavite na rešetku parnog kotla ili plašt.

Poslužite toplo uz domaći paradajz sos.

Avar Khinkal

Pozivamo vas da skuvate nacionalno jelo Avara - još jednog kavkaskog naroda koji nije ravnodušan prema hinkali. Recept možete vidjeti sa fotografijom ispod.

• Za pripremu testa pomešati 20 kašika brašna, 200 grama kefira, 300 grama vode, so i malo sode.
• Umesiti testo, zarolati u snop i sećikvadrati 5 x 5 cm.
• U šerpi zakuhajte mesnu čorbu, u nju stavite komade i kuvajte ih dok ne omekšaju (oko šest minuta).
• Izvadite komade tijesta šupljikavom kašikom i svaki izbušite viljuškom da se ne sleže i ostanu prozračni.

Poslužite khinkal uz meso (jagnjeće ili goveđe) i sos od pavlake.

Khinkal u lezginskom stilu

Ovo jednostavno jelo od brašna priprema se vrlo lako od najjednostavnijih sastojaka. Za pripremu večere za četiri osobe trebat će vam:

• Jagnjetinu podijelite na porcije, prelijte ih hladnom vodom i kuhajte dok ne skuvate, povremeno skidajući pjenu.
• Dok se meso peče, zamesiti beskvasno testo sa vodom i jednim jajetom.
• Razvaljajte list širine dva milimetra i isecite ga na male kvadrate. Khinkali spreman.
• Izvadite meso i rasporedite ga na tanjire.
• Skuvajte testo u slanoj vodi dok ne bude gotovo, a zatim ga izvadite šupljikavom kašikom.
• Napravite sos od paradajz paste, vode, začina, belog luka, soli i bibera.

Poslužite meso, khinkal i sos u odvojenim činijama.

Zaključak

Zamamna aroma khinkali neće ostaviti ravnodušnim vaše goste ili rođake. Kuvajte im divna jela i oduševljavajte ih novim okusima što je češće moguće.