Dimljena deverika: metode kuhanja, svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Mirisna, primamljiva dimljena riba smatra se jednom od najukusnijih grickalica. Poznato je da ima jedinstvenu aromu, poseban topi, delikatan ukus. Svojim mirisom i izgledom u stanju je pobuditi apetit. Dimljena deverika je posebno popularna kod amatera. Postoji mnogo jednostavnih i pristupačnih načina kuhanja proizvoda kod kuće.

Šta je proces pušenja?

Dimljenje je tretman proizvoda dimom, koji nastaje pri sagorevanju ogrevnog drveta ili piljevine. Nažalost, dimljeno meso kupljeno u trgovini samo iz daljine odražava pravi okus svježe pripremljenog proizvoda. Rješenje problema je domaće dimljenje ukusne i mirisne ribe vlastitim rukama.

Da biste kuhali kod kuće, morate imati pušnicu. Danas ga može kupiti svako - ne zauzima puno prostora i pristupačan je. Sa ovom opremom možete kuhati ribu i hladnu i hladnu.toplo dimljeni sami.

Vrste pušenja

Obično kod kuće, od ove dvije metode, majstori biraju toplo dimljenje: ovaj proces kuhanja je prilično jednostavan i brz.

Preporučljivo je koristiti temperaturu od 90-100 stepeni. Tokom procesa kuhanja, riba gubi malu količinu vlage i postaje meka, nježna i sočna. Međutim, treba imati na umu da se ne preporučuje da ga čuvate duže vrijeme.

Za toplo dimljenje birajte nježnu ribu, prilično masnu ili srednje masnu, kao što je, na primjer, jegulja. Stručnjaci preporučuju i korištenje jesetrinih vrsta - jesetra, sterleta, kao i losos, bjelica, bakalar, haringa, ružičasti losos, deverika, aspid, brancin i sitna riba (špril, haringa, ratka).

Uz pomoć hladnog dimljenja možete skuhati poslasticu koja ima duži rok trajanja, međutim, sam proces je prilično dugotrajan - traje oko 5 dana. Kada je hladno, koristi se maksimalna temperatura od oko 40 stepeni. Tokom procesa, vlaga postepeno napušta proizvod, tako da je ova dimljena riba suva od prve opcije. Ali, prema recenzijama, hladno dimljena riba po svom ukusu ni na koji način nije inferiorna od kuhane "vruće". Stručnjaci nazivaju cipal, plotica, ovna, omul, deveriku, nelma balik, bijeli losos, bijelu ribu, dalekoistočni losos, vrste jesetra, jegulju, crvenu ribu idealnim za hladno dimljenje.

Deverika je jedan odnajpopularnija slatkovodna riba

Deverika je slatkovodna riba koja živi u priobalnim vodama na sjeveru iu centru Evrope. Staništa deverike su Crno, Azovsko, Sjeverno, B altičko i Kaspijsko more. Osim toga, riba se također nalazi u nekim jezerima.

Deverika se obično suši, soli, dimi ili konzervira. Mnogi ljubitelji preporučuju dimljenu deveriku kao najbolji zalogaj za pivo. Ova metoda je najčešća.

Domaće dimljena deverika: vruć način

Poznato je da jela pripremljena na ovaj način imaju poseban ukus i miris. Općenito je prihvaćeno da je dimljena deverika odlična grickalica za pivo. Koristi se i kao ukusno samostalno jelo koje može zadovoljiti goste.

Prema stručnjacima, dimljenu deveriku nije teško kuhati kod kuće. Čak i početnici to mogu.

Metoda toplog dimljenja je najpopularnija među poznavaocima ribe. Obično to rade u dvorištu seoske kuće, na selu ili direktno na mestu pecanja.

Opis procesa

Kuvanje vruće deverike uvijek počinje uklanjanjem iznutrica i pranjem ribe. Zatim ga treba staviti u slanu vodu oko sat vremena. Stručnjaci preporučuju obilno soljenje, čak i prekomjerno: riba upija samo potrebnu količinu proizvoda. Zatim treba pripremiti poslužavnik s piljevinom, možete dodati čunjeve: oni daju dimu poseban okus. Nekimajstori savjetuju korištenje grana jabuke za to. Zatim se riba osuši, trbuh se otvara uz pomoć posebno odrezanih grana i polaže na rešetku. U trbuh deverike možete staviti paprike ili krompir, kao i zelje.

Proces vrućeg dimljenja obično traje oko pola sata. Ali troškovi vremena se mogu povećati, ovisno o veličini ribe, udaljenosti između rešetke i tiganja, kao i intenzitetu tinjajućeg uglja.

Karakteristike proizvoda

Mnoge korisnike interneta zanimaju pitanja: koliko kalorija ima dimljena deverika i kako vruće dimljenje utiče na promjenu sastava proizvoda. Tehnologija kuhanja ne smanjuje količinu vitamina i minerala u deverici. Koji vitamini se nalaze u dimljenoj ribi? Deverika je, prije svega, PP, B₁, E, B_{2. Od elemenata u tragovima u njemu, primećuje se prisustvo kalcijuma, gvožđa, fosfora, molibdena, hlora, nikla, hroma, fluora, cinka.}

Sistematska upotreba vruće dimljene deverike jača krvne sudove, sprečava koronarne bolesti srca, moždani udar, pomaže u regulaciji metaboličkih procesa, obnavlja spoljašnju sluzokožu i kožu. Dimljena deverika (kalorični sadržaj: 100 g proizvoda kuvanog na "vrući" način je 172 kcal) je prirodni antioksidans (kalorizator).

Hladno dimljena deverika: svojstva

Hladno dimljena deverika ima neuporediv ukus. Takođe ima blagi "smrd na dim". Stručnjaci primjećuju brojne prednosti hladno dimljene deverike u odnosu na ribu,kuvano na druge načine.

Prema tehnologiji, proizvod se dugo čuva na niskim temperaturama. Dim u kojem se riba dimi djeluje kao prirodni konzervans. Sastav deverike zadržava većinu potrebnih vitamina (PP, B₁, E, B_{2), hemijske elemente (od elemenata u tragovima: sumpor, kalcijum, magnezijum, hlor, fosfor, natrijum, kalijum; od makronutrijenata: fluor, gvožđe, hrom, nikl, molibden, cink) i masti (kalorizator). Kalorijski sadržaj hladno dimljene deverike: 160 kcal na 100 g proizvoda.}

Redovna konzumacija takve ribe prevenira moždani udar. Supstance prisutne u ribi podmlađuju kožu i normalizuju težinu.

recept za hladno dimljenu deveriku

Ovaj recept su testirali mnogi kuhari i, prema recenzijama, prilično je jednostavan. Prije kuvanja potrebno je posoliti deveriku za dimljenje. Prvi korak je očistiti ribu: iznutriti, odstraniti škrge i nekoliko puta temeljito isprati hladnom vodom. Zatim se pravi rez duž kičme, počevši od repa. Ribu treba pažljivo rezati da se ne pokvari. Zatim se deverika posoli, kao i prije prženja. Stručnjaci uvjeravaju da se deverika dovoljno brzo soli i može se jesti sirova, poput haringe. Posebnu pažnju, prema mišljenju stručnjaka, treba posvetiti glavi - potrebno je više soliti. Nakon obrade unutrašnjosti, prelazi se na vanjsku stranu, nakon čega se riba stavlja u posudu i ostavlja 3 dana na hladnom mjestu. Sljedeći korak je proces sušenja.

Trbuh deverike se fiksira posebno pripremljenim štapom dužine do 7 cm. Potom se, zakačena za oko, riba okači na udice, prekrije gazom i okači na ulicu. U tom položaju deverika se drži nekoliko dana. Nakon što se dobro osuši, počinje ono najzanimljivije - dimljenje. Kuvanje je prilično dugotrajan proces, ali, kako napominju autori recenzija, garantuje odličan rezultat.

Dimnjak u pušnici treba zatvoriti tako da iz njega izlazi samo hladan dim. Nakon jednog dana vadi se potpuno spremna za jelo riba. Sada možete uživati u ukusnom i zdravom jelu.