Kako kuhati manti: recepti za pravljenje tijesta i nadjeva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Manti sa mlevenim mesom jelo je centralnoazijske kuhinje, ali se sada često kuva u mnogim porodicama različitih nacionalnosti. Mirisne i sočne, ukras su svakog stola, savršene za svaki praznik, ne bez razloga u kazahstanskim i uzbekistanskim porodicama, manti su pripremani za drage goste.

Ako nikada niste probali ovo nevjerovatno jelo, onda bi ovakav nesporazum trebalo danas ispraviti, pogotovo jer je proces kuhanja prilično jednostavan.

Da biste razumjeli kako kuhati manti, vrijedi se sjetiti kako se prave knedle. Sastoje se i od tijesta u koje je umotano mljeveno meso. Međutim, manti su malo veći i kuhani su na pari.

Opći principi kuhanja

Tijesto je jedna od glavnih komponenti, od čega umnogome zavisi i ukus jela. Veoma je bitno da masa bude dovoljno tanka i mekana. Mnoge domaćice namjerno odbijaju kuhati ovo jelo, bojeći se kako će tijesto ispasti. U stvari, sve je mnogo jednostavnije - samo trebate zapamtiti nekoliko trikova.

1. Da biste testu dali željenu elastičnost, glavnom sastavu možete dodati jaja. Međutim, ovdje je važno ne pretjerati, inače će manti ispasti "gumasti". Jedna će biti dovoljna za 2-3 šolje brašna.
2. Dugo mesenje je upravo ono što vam je potrebno za čvrsto, elastično testo. Domaćica mora potrošiti najmanje 20 minuta na ovaj proces.
3. Nakon mesenja, testu se mora dati vremena da se odmori. U principu, 15-20 minuta će biti dovoljno, ali bolje je staviti u frižider.
4. Koliko dugo kuhati manti? Zavisi od načina kuvanja, trajanje varira od 30 do 45 minuta.

Priprema klasičnog tijesta

Recept je baziran na običnoj hladnoj vodi, a upravo se ovaj preparat smatra klasičnim. Nesumnjive prednosti su jednostavnost procesa i ekonomičnost. Sastojci potrebni za miješenje tijesta sigurno se nalaze u svakoj kuhinji.

Pre nego što skuvate manti po klasičnom receptu, potrebno je da sebi obezbedite sledeći set proizvoda:

• voda - 1 šolja;
• brašno - oko 2,5-3 šolje (količina se izračunava na osnovu dobijene konzistencije testa);
• jaje - jedno će biti dovoljno;
• sol je prilično važan sastojak, samo prstohvat će biti dovoljan.

Proces gnječenja je prilično jednostavan. Testo za klasične mantije priprema se na sledeći način.

1. Po stolu se na hrpu sipa brašno i u njemu se napravi mala udubljenja.
2. Ulijte vodu, razbijte jednukokošje jaje i posolite.
3. Pažljivo sjedinite sve sastojke i dobro promiješajte.

choux pecivo

Po ukusu i brzini kuhanja, takvo tijesto za manti ni po čemu nije inferiorno od klasičnog. Istovremeno, verzija kreme je idealna ne samo za mesne nadjeve, već i za vegetarijanske. Na primjer, fil od krompira će biti odličan dodatak choux pecivu.

Popis sastojaka za choux pecivo uključuje:

• vruća (kuvana) voda - oko 0,5 l;
• biljno ulje (bolje je koristiti u ovom slučaju ne suncokretovo, već maslinovo ulje) - 100 ml;
• brašno - oko 2 šolje;
• sol - 1 kašičica.

U kipuću vodu dodaju se so i biljno ulje, a zatim pola brašna. Tijesto se tuče dok se sve grudvice ne otope. Za to je najpogodnije koristiti mikser.

Kada testo dobije jednoličnu teksturu, možete dodati ostatak brašna i dobro ga umesiti.

Kako kuhati manti sa mlijekom

Testo zameseno sa mlekom, po tehnologiji pripreme, ne razlikuje se mnogo od klasičnog pandana na vodi, ali ispada mnogo mekše. Da biste ga pripremili, morate napraviti zalihe:

• mlijeko - dovoljna je 1 čaša;
• brašno - 2,5–3 šolje;
• sol - 1 prstohvat.

Mlijeko proključa, a zatim se u njega od cijele skuvane zapremine sipa sol i 2 šolje brašna. Ovi sastojci bi trebali napraviti mekano tijesto. Tokommijesite iz treće čaše, postepeno dodajte malu količinu brašna dok masa ne postane dovoljno elastična i čvrsta. U ovom trenutku, trebalo bi lako da zaostaje za rukama i zidovima kontejnera.

Klasični nadjev

Kako kuhati manti po klasičnom receptu? O mjesenju tijesta već je bilo riječi gore, pa je vrijeme da počnete s pripremom sočnog i nevjerovatno ukusnog nadjeva. U azijskom mantiju, sastoji se od minimuma sastojaka:

• meso (ovčetina) - potreban vam je komad pulpe težine 1 kg;
• luk - 0,5-1,0 kg;
• repna mast - zapremina ne bi trebala prelaziti 200–250 g;
• sol, biber - po vlastitom ukusu;
• zira - prstohvat.

Važno! Količina luka u pravim manti treba da bude približno jednaka količini mesa. Ovo će jelo učiniti posebno mekim, ukusnim i sočnim.

Za klasični uzbekistanski recept za manti, meso se ne propušta kroz mlin za meso - mora biti sitno iseckano. Da biste to učinili, pulpa se odvaja od kostiju (ako ih ima), kao i od vena i vena, narezana na komade ne veće od graška. Ovaj posao je prilično mukotrpan, ali će biti potpuno opravdan.

Bolje je još manje smanjiti masnoću u repu. Biće to mnogo praktičnije i lakše uraditi ako ga držite neko vreme u zamrzivaču pre početka rada.

Luk se takodje reže na što sitnije. Svi sastojci se sjedinjuju u dubokoj posudi, dodaju se sol i začini, dobro promiješaju. Prije kaovajati manti, mljeveno meso treba ostaviti da malo odstoji.

fil od mljevenog mesa

Zapravo, manti sa mlevenim mesom vole mnogi. Takvo jelo nije samo vrlo ukusno i mirisno, već zahtijeva mnogo manje vremena i truda u kuhanju. Za razliku od klasične verzije punjenja (iseckan), ovde se meso propušta kroz mlin za meso. Luk se takođe uvrne ili sitno isecka. Za pripremu manti sa mljevenim mesom, recept može sadržavati vrste mesa koje se preferiraju u porodici.

1. Mljevena junetina. Za njegovu proizvodnju uzmite:

• 0,5 kg mesa;
• oko 0,2 kg masti;
• 0,5 kg crnog luka;
• sol, crni i crveni biber, mali prstohvat korijandera i kima.

Meso i mast se prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa, sitno seckani crni luk, dodaju se začini, po receptu.

2. Mljeveno meso za manti od nekoliko vrsta mesa. Neki ljudi ne vole ukus i miris jagnjetine, pa mogu bezbedno da koriste njene analoge.

Opcije uključuju:

• govedina + svinjetina;
• janjetina + govedina;
• pileće meso + repna mast ili mast.

Nadev od mesa sa povrćem

Manti sa povrćem sigurno će naći svoje poklonike, jer jelo ispada veoma ukusno i mirisno, a zahvaljujući ovoj kompoziciji fil postaje sočan i bukvalno se topi u ustima.

Jedna od najčešćih opcija su manti na pari sa bundevom. Za pripremu mljevenog mesa za njih potrebno je:

• janjetina,govedina, svinjetina ili mješavina mesa - 0,5–0,6 kg;
• svježa bundeva, očišćena od sjemenki i oguljena - otprilike 0,5 kg;
• luk srednje veličine - 3-4 glavice;
• repna mast (možete odbiti ako je prisutno masno meso, kao što je svinjetina) - 150–200 g;
• malo vode;
• biber i sol po želji.

Meso se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa ili sitno isecka po klasičnom receptu, bundeva i luk se iseku na što sitnije. Ako među sastojcima ima masti ili masnoće, i ona se izgnječi, sve se pomiješa, dodaju začini i voda (ovo je potrebno ako se meso propušta kroz mašinu za mljevenje mesa).

Sljedeće povrće se može koristiti umjesto bundeve:

• tikvice;
• kupus;
• sirovi krompir.

Kao osnovu, možete koristiti recept za manti od bundeve.

Kako izvajati manti

Nakon što se tijesto malo “odmori” možete početi s vajanjem. Ovdje ima mnogo opcija.

Classic. Tijesto se tanko razvalja u sloj, izrezuju se krugovi, na sredinu svakog se polaže fil. Počinju štipati od sredine, a ne dosežu rubove. Preostale praznine su fiksirane tako da je rezultat 4 uha. Učvršćeni su u paru na suprotnim stranama. Ovom varijantom modeliranja dobija se uzbekistanski manti.

U obliku cvijeća. Za ovu opciju, tijesto se razvalja u tanku veliku tortu, isječenu na kvadrate sa stranicama od oko 10 cm. U centar se stavlja fil. Uglovi kvadrata su dijagonalno povezanisebe u centru. Na isti način popravite preostale uglove. Dobijene rupe se formiraju u obliku latica.

Manti ruže. Tanko razvaljano tijesto seče na trake od 25-30 cm, svaka širine 5-6 cm. Mljeveno meso se polaže u centar u tankom ravnom sloju po cijeloj dužini. Traka se savije na pola po dužini tako da nadjev bude unutra. Dobijeni flagelum se umota i stavi otvorenim rezom.

Proces kuhanja

Tradicionalno, jelo se kuva na pari, tako da možete koristiti parni kotao, spori šporet ili običnu šerpu. Zavisi koja opcija je odabrana koliko kuhati manti.

Kuvanje u parnom kotlu. Manti se s donjim rubom umoče u biljno ulje i polažu na slojeve dvostrukog kotla. Razmak između proizvoda trebao bi biti oko 2 cm, inače će se lijepiti jedan za drugi. Podesite tajmer na pari na 45 minuta. Nakon toga se vade, polažu na ravnu posudu i serviraju.

Kuvanje u sporom štednjaku. U posudu uređaja sipajte 6 čaša vode (koristite čašu koja dolazi uz multivarku). Na vrhu je postavljena rešetka za kuhanje na pari, podmazana biljnim uljem i položene manti (morate paziti da se ne dodiruju). Postavite način rada na pari i uključite tajmer na 30 minuta.

Kuvanje u loncu. Ako nema posebne opreme za kuhanje na pari, možete se snaći s običnom šerpom i cjedilom. Sipajte malo vode u šerpu, ostavite da provri. Colanderpričvrstite tako da ne dodiruje vodu, podmažite uljem i položite radni komad na maloj udaljenosti. Pareni manty pokriven oko 30 minuta.

S čim poslužiti

Sitno nasjeckano zelje (peršun + kopar), majonez, senf, bilo koji sos savršeno je za takvo jelo od mesa. U Aziji se manti često služi kao prvo jelo. U ovom slučaju, prikladno je uz njih poslužiti bogatu vruću čorbu.

U stvari, gore navedeni recepti za pravljenje manti su samo mali dio svih koji danas postoje. U praksi, svaka domaćica će moći da izabere upravo onaj recept koji će se porodici više dopasti.