Imitirani kavijar: od čega je napravljen, koristi i šteta. Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Imitirani kavijar je visokokvalitetni lažnjak prirodnog kavijara. Proizvod je bezopasan ako ne sadrži sintetičke boje. Umjetni kavijar je atraktivan ne samo izvana, već i zbog niske cijene. Do sada postoji mit da je proizvod napravljen od ulja. Ali ovo apsolutno nije istina.

Sintetički kavijar: istorija izgleda

Čak i za vrijeme Sovjetskog Saveza, pravi kavijar je bio vrlo skup. Kao rezultat toga, počelo je rasti nezadovoljstvo ljudi koji nemaju priliku kupiti delikatesu. I naučnici su počeli raditi na stvaranju imitacije kavijara. Prve serije su napravljene od pravih proteina. Sastojci su uključivali dijetetske suplemente, kokošja jaja i biljno ulje.

Ali takav vještački kavijar je bio prilično neukusan i izgledao je kao pravi. Vremenom su se pojavile nove proizvodne tehnologije. Počela se koristiti metoda stvaranja kavijara pomoću želatine. U takvim receptima, osim njega, prisutno je i mlijeko,ekstrakti algi, proteinski suplementi, itd. Ova tehnologija se zove "protein" i sada se smatra zastarjelom.

Postoje i druge metode proizvodnje koje ne uključuju proteinske supstance ili samo u malim količinama. U svakom slučaju, konačni proizvod se počeo nazivati imitiranim kopiranjem izgleda prirodnog.

Od čega se pravi vještački kavijar?

Od čega se pravi imitacija crvenog kavijara? Kompozicije koje su koristile proteinsku komponentu odavno su nestale. Zahvaljujući njoj, jaja su dobila potrebnu gustinu. Sastav savremenog proizvoda sadrži sredstva za želiranje. Ekstrakti smeđih i crvenih algi (natrijum alginat i agar) koriste se kao zgušnjivači. Oni omogućavaju ne samo postizanje konzistencije slične pravom kavijaru, već i smanjuju sadržaj kalorija u proizvodu.

Crveni i crni kavijar dobijaju boju zahvaljujući prirodnim bojama. To je paprika i biljni ugalj. Ali ponekad se koriste i umjetne boje. Stalni sastojak imitacije kavijara je riblje meso, čorba i mast. Zahvaljujući njima javlja se potreban ukus i aroma.

Često se za to koriste mješavine začina. Biljno ulje i sol upotpunjuju sastav umjetnog proizvoda. Konzistencija kavijara se reguliše pomoćnim sredstvima. Može biti mliječna ili limunska kiselina, kao i konzervansi: natrijum sorbat ili benzoat.

Kako se pravi vještački kavijar?

Imitirani crveni i crni kavijar se proizvodi različitim tehnologijama:

1. Proteinska metoda. Prvo je napravljena posebna mješavina koja je uključivala bjelanjak, kulinarski preljev i boju. Zatim je kap takve mase pala u zagrijanu emulziju vode-ulja ili biljno ulje. Protein se presavio i formirala se lopta, spolja nalik na kavijar. Imao je gustu strukturu. Proizvodu je bilo moguće dati bilo koju boju i ukus. Da bi se produžio rok trajanja, takav simulirani kavijar je pasteriziran.
2. Želatinska metoda. Ova metoda vam omogućava da dobijete simulirani kavijar iz različitih proteinskih punila: mlijeka, soje itd. Oni se miješaju sa želatinom, a dobivena smjesa se zagrijava. Zatim se ubrizgava u biljno ulje na temperaturi od 5 do 15 stepeni. Kavijar se proizvodi u posebnim stubnim instalacijama. Okus proizvodu daje smrvljena haringa.
3. Metoda morskih algi. Ova metoda se razlikuje od dvije gore opisane proteinske metode. Do nedavno se smatrao najperspektivnijim, ali su se već pojavile praktičnije i modernije tehnologije.

Pregledi i izgled

Imitirani kavijar je komercijalno dostupan u mnogim varijantama. Razlikuju se u korištenim sirovinama, recepturama i načinima proizvodnje.

Proteinski kavijar se dobija na bazi želatine i predstavlja kuglicu u kojoj je homogen sadržaj. Ovo je bijela ili bež jezgra s ljuskom tamne boje. Ona je nestabilna iomogućava da vlaga prođe u jezgro i nazad. Zbog toga jaja nemaju stabilnu strukturu.

Ovaj proizvod se razlikuje od ostalih vrsta po dobrom ukusu, boji i sastavu i najprikladniji je za kavijar od jesetri. Plastična struktura vam omogućava da imitirate lopaticu i zgnječene kuglice, kako biste dobili efekat pucanja u ustima.

Vještački kavijar, koji se proizvodi modernim tehnologijama, veoma je sličan prirodnom kavijaru od riba različitih pasmina. Izgled i ukus proizvoda su što je moguće bliži prirodnom.

Koristi i štete

Imitirani kavijar je dugo bio u velikoj potražnji. Prednosti i štete ovog proizvoda su sljedeće:

1. Želirajući agensi smanjuju kalorijski sadržaj proizvoda, ali istovremeno povećavaju njegovu sitost zbog bubrenja granula. Za one koji su na dijeti ovo je dobra opcija. Međutim, postoji i suprotna strana. Imitirani kavijar sadrži puno soli, pa može biti poremećena ravnoteža vode i soli u tijelu. A to dovodi do otoka i poteškoća u uklanjanju toksina i toksina.
2. Koristi masnih kiselina i omega-3 masnih kiselina. Ove komponente pomažu u održavanju mladosti tijela, jačaju imunološki sistem i tjeraju ćelije da se bore protiv raka. Ovo povećava korisna svojstva proizvoda.
3. Kontroverzne komponente vještačkog kavijara su mliječna i limunska kiselina. Najčešće ne izazivaju alergije, ali se kod nekih potrošača ipak može javiti svrab, iritacija i osip. Najaktivnija od kiselinaje mlečni proizvod. Njegov višak može dovesti do poremećaja nervnog sistema i pogoršanja mišićne aktivnosti.

Kako razlikovati pravi i vještački kavijar?

Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog? Postoji nekoliko načina. Najjednostavniji - u smislu ukusa. Imitirano je uvijek slanije i daje arome. Granule prirodnog kavijara, pucaju, ostavljaju vlagu i ukus soli na jeziku. Također će se osjetiti blagi miris ribe.

Možete razlikovati prirodni i simulirani kavijar sa kipućom vodom. Vruća tečnost se sipa u čašu. U njega pada nekoliko jaja. Pravi kavijar se neće otopiti, već će samo poblijediti.

Visokokvalitetni analozi pravog kavijara

Imitirani kavijar jesetri se proizvodi po novoj tehnologiji. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima poboljšan ukus. Boja je postala bliža prirodnom kavijaru jesetri. Struktura simuliranog proizvoda dobila je plastičnost. Ovo vam omogućava da osjetite kako vam jaja prsnu u ustima. Samo prirodni proizvod ima ovaj efekat.

Nove vrste kavijara prave se u obliku prešanog ili granuliranog. Sa prethodnim tehnologijama to nije bilo moguće. Sastav nove vrste simuliranog kavijara djelimično uključuje hidrobionte, pravi kavijar i meso jesetri. Proizvod se proizvodi na posebnoj opremi. Kao rezultat toga, umjetni kavijar dobiva mnoge nijanse koje su karakteristične samo za prirodnu jesetru.

Izbor

Imitirani crveni kavijar može se farbati ne prirodnim bojama, već sintetičkim. Na svakom pakovanju proizvoda mora biti naznačen sastav. Bilježi koji su krstitelji korišteni u proizvodnji.

Kavijar sa kremom od putera je veoma tražen. Ali svi aditivi su napravljeni od hemikalija. "Maslac krem" u kavijaru se pravi od vode, aroma, masti i pojačivača ukusa. Sve ove komponente su štetne za organizam. Prilikom odabira kavijara najbolje je kupiti homogeni.

Prilikom kupovine potrošači često pokušavaju uzeti proizvod u staklenoj posudi. Ali kavijar je savršeno pohranjen u polietilenu. Dakle, jednostavno postoji preplata za pakovanje. Ali morate obratiti pažnju da ispod filma nema praznina i tekućine. Vještački kavijar ne bi trebao biti tvrd, već samo gust.

Skladište

Proizvod treba čuvati samo u frižideru. Rok trajanja je uvijek napisan na pakovanju. Ali vještački kavijar u otvorenoj posudi može se čuvati čak i u frižideru ne više od dvanaest sati.

Mogu li napraviti vlastiti kavijar?

Imitirani kavijar se može pripremiti čak i kod kuće. Za ovo će vam trebati:

• želatin (može se zamijeniti grizom u količini od 200 g);
• 500 g usoljene haringe (može se zamijeniti drugom ribom);
• 200 ml soka od paradajza;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 4 luka.

Način kuhanja

Pomešano u šerpisok od paradajza i ulje i stavite da proključa. Zatim se tu dodaje griz. Da bi se izbjegla pojava grudvica, žitarice se stalno miješaju. Smjesa se kuha 7 minuta, a zatim skloni sa vatre i ohladi. U to vrijeme riba se čisti i melje kroz mlin za meso (bez kostiju). Sa luka se skine kožica. Zatim se glave takođe prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa.

Ispada mljevena riba, koja je dobro izmiješana. Masu se dodaje u ohlađenu mešavinu griza. Sve se temeljno izmiješa i infundira 15 minuta. Zatim se masa propušta kroz granulator. Kao rezultat, dobiće se mnogo malih jaja koja se farbaju u željenu boju prirodnim bojama.