Limburg sir: opis proizvoda, koristi i štete, kuhanje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Limburški sir (Limburger) je prilično rijedak proizvod. Teško ga je pronaći u prodavnicama i supermarketima. Proizvodi se po jedinstvenoj tehnologiji u inostranstvu i skup je. Međutim, u našoj zemlji ima mnogo ljubitelja ove vrste sira, koji je jakog mirisa i slanog ukusa. Možete li napraviti Limburger kod kuće? Odgovorit ćemo na ovo pitanje u članku.

Opis proizvoda

Limburg sir je blijedožuti proizvod prekriven s vanjske strane svijetlo narandžastom korom. Ima mekanu teksturu i oblik šipke. Sir izgleda veoma atraktivno, ali istovremeno ima oštru specifičnu aromu i izražen pikantan ukus. Ne sviđa se svim ljudima miris proizvoda. Ipak, ima mnogo poznavalaca baš ove vrste sira.

Sir se proizvodi u Njemačkoj od pasteriziranog mlijeka primjenom prilično složene tehnologije. Tokom procesa zrenja, njegova kora se stalno pere slanom vodom. Time se sprječava razmnožavanje neželjenih mikroorganizama, ali potiče rast bakterija. Brevibacterium posteljina. Oni daju jarku boju kori.

U djelu Aleksandra Sergejeviča Puškina "Evgenije Onjegin" spominje se "živi limburški sir". Zašto se ovaj proizvod tako zove? Možda je to zbog činjenice da njegova aroma podsjeća na miris ljudskog tijela. Uostalom, posebne gljive kvasca su uključene u proces sazrijevanja sira. U prirodnim uslovima žive na ljudskoj koži. Dakle, iz sira se širi isti miris kao i iz živih organizama.

Fotografije sira iz Limburga možete pogledati ispod.

Kao što je spomenuto, Limburger je prilično teško nabaviti. Samo nekoliko farmi u Rusiji proizvode i prodaju ovaj proizvod. Njegova cijena je visoka - oko 2000 rubalja po 1 kg.

Limburger se preporučuje da se drži odvojeno od ostalih proizvoda kako ne bi prešli njegov specifičan okus. Takođe, ova vrsta sira se ne može topiti ni u tiganju ni u mikrotalasnoj. Tokom termičke obrade, proizvod emituje veoma neprijatan miris.

Koristi i štete

Ovo je prilično koristan proizvod. Sastav ove sorte sira uključuje sljedeće supstance:

• antioksidansi;
• vitamini A, E i grupa B;
• fosfor;
• kalijum;
• kalcijum;
• magnezijum.

Proizvod je koristan za osobe koje pate od ateroskleroze. Sir sadrži holin. Ova supstanca doprinosi normalizaciji metabolizma lipida.

Limburg sir se ne preporučuje osobama koje imaju višak kilograma i žele toSmršati. Ovo je visokokalorični proizvod koji nije pogodan za dijetnu hranu.

Alergičari takođe treba da prestanu da jedu Limburger sir. Preosjetljivost na fermentirane mliječne proizvode može uzrokovati gastrointestinalne smetnje i negativne kožne reakcije.

Za domaće sirare

Ovaj proizvod se rijetko nalazi u prodaji, a cijena mu je prilično visoka. Stoga su domaćice često zainteresirane za recept za sir Limburg. Napraviti Limburger kod kuće prilično je teško. Ovo je dug i naporan proces koji zahtijeva određenu vještinu i iskustvo. Međutim, ako ste se već bavili pravljenjem sira, pokušajte skuhati ovaj neobičan proizvod osebujnog okusa. U nastavku dajemo njegov detaljan recept.

Sastojci

Da biste napravili sir, trebat će vam oko 3 litre pasteriziranog mlijeka. Trebalo bi da čini otprilike 450-500 g konačnog proizvoda.

Morate unaprijed kupiti sve sastojke za fermentaciju, salamuru i starter:

• suhe bakterije Brevibacterium posteljina (BL);
• moulds Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofilni starter (oko 37,5mg);
• enzim za zgrušavanje mlijeka (dovoljno da se zgruša u roku od 15 minuta);
• rastvor kalcijum hlorida u vodi (1 g).

Trebat će vam i kuhinjska sol.

Važno je zapamtiti da prije kuhanja sira obavezno dobro isperite, a zatim cijeli prelijte kipućom vodompotrebno posuđe i kuhinjski alat. Ovo će spriječiti ulazak neželjene mikroflore u proizvod.

Proces kuhanja

Zagrijte mlijeko na +32 ˚S. Bolje je staviti posudu ne na vatru, već na parno kupatilo. Zatim dodajte minimalnu količinu BL bakterija (oko 1/64 čajne žličice) i Geo gljivice (na vrhu noža). Dobro promiješajte.

Dalje, morate pratiti sljedeći algoritam radnji:

1. Uzmite enzim za zgrušavanje mlijeka. Ako je suva, onda se mora rastvoriti u vodi, a ako je tečna onda je razblažiti.
2. Odmrznite mezofilni starter za kiselo tijesto i stavite u mlijeko. Kompoziciju dobro promiješajte.
3. Dodajte kalcijum hlorid u lonac mlijeka. Ponovo promiješajte i pričekajte 10 minuta.
4. Sada možete dodati pripremljeni enzim u mlijeko. 30 sekundi miješajte kompoziciju okomitim pokretima (odozdo prema gore i odozgo prema dolje).

Nakon 15 minuta u mlijeku će se početi pojavljivati ljuspice, a nakon 1,5 sata sastav će se pretvoriti u ugrušak. Mora se izrezati na kocke veličine 1,5 × 1,5 cm i pričekati 10 minuta. Zatim se masa promeša (održavajući temperaturu ne nižu od +32 ˚S) i ostavi na miru još 10 minuta.

Surutka se formira u posudi sa mješavinom sira tokom fermentacije. Ocijedite ga u posebnu posudu. Ova tečnost će vam trebati za pripremu salamure.

Dalje, morate slijediti sljedeću proceduru:

1. Grumicu sirne mase natrgajte rukama na komade veličine oko 5 cm i ostavite 1 sat.
2. Limburški sir je obično u obliku šipke. Stoga unaprijed pripremite pravokutnu plastičnu posudu za hranu (oko 700 ml zapremine) i na njenom dnu napravite malu rupu kroz koju će teći dobijena sirutka. Sir će sazreti u ovom kalupu.
3. Stavite komade budućeg sira u posudu. Pritisnite proizvod težine od 2 kg. Masu držati pod pritiskom 2 sata. Zatim okrenite sir i ponovo ga stavite pod teret na 4 sata.
4. Zagrejte surutku na +75 ˚S i rastvorite so u njoj. Potrebno je pridržavati se omjera: 1 dio soli na 4 dijela sirutke. Ohladite tečnost na +20 ˚S.
5. Izvadite sir iz kalupa i stavite u salamuri. Masa se mora držati u fiziološkom rastvoru 5 sati.
6. Postavite rešetku na dno posude i stavite sir na nju. Proizvod se mora malo osušiti. Posuda za sir ne smije biti zatvorena. Stavite u frižider, otvoreno, na 12 sati.
7. Posle 6 sati ponovo okrenite sirnu masu i ostavite je u frižideru da sazri.

Sazrevanje

Proces zrenja Limburger sira traje oko 9-10 sedmica. U početku morate svakodnevno okretati masu.

Veoma je važno pravilno negovati koru sira. U početku će imati mekanu i mazivu teksturu. Mora se svakodnevno prati čistom prokuvanom vodom.

Tada će se kora osušiti i stvrdnuti. Nakon toga se ispere vodenim rastvorom kuhinjske soli (3%) sa malom količinom sirćeta i kalcijum hlorida.

Vipotrebno je pratiti proces sazrevanja proizvoda. Aktivnost bakterija možete procijeniti po promjeni boje kore (postaje narančasto) i pojavljivanju specifičnog mirisa. Ako nakon 3-4 sedmice nema takvih znakova, onda morate dodati još malo BL.

Nakon što kora postane narandžasta i masa počne da odiše aromom, pranje se može prekinuti. Sir i dalje stoji u frižideru. Obrće se dva ili tri puta sedmično.

Kako znate kada je sir potpuno zreo? Spremnost proizvoda za upotrebu ukazuje svijetla boja i potpuno stvrdnjavanje kore. Sirna masa treba da ostane mekana.

Kombinacija sa drugim proizvodima

Limburger sir dobro se slaže sa sljedećom hranom i pićima:

• crveno vino;
• pivo;
• jabukovača;
• zeleno;
• raženi hleb.

Ovaj proizvod se može poslužiti i za svečanom trpezom i uključiti u dnevnu prehranu. Za pravljenje takvog sira kod kuće potrebno je mnogo truda i vremena. Međutim, rezultat vašeg rada biće ukusno i zdravo jelo kojim ćete moći da obradujete svoje goste.